RU2453153C1 - Method for production of "organ meat balls" preserves - Google Patents
Method for production of "organ meat balls" preserves Download PDFInfo
- Publication number
- RU2453153C1 RU2453153C1 RU2011116498/10A RU2011116498A RU2453153C1 RU 2453153 C1 RU2453153 C1 RU 2453153C1 RU 2011116498/10 A RU2011116498/10 A RU 2011116498/10A RU 2011116498 A RU2011116498 A RU 2011116498A RU 2453153 C1 RU2453153 C1 RU 2453153C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- meatballs
- flour
- salt
- meat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.The invention relates to a technology for the production of canned food from offal.
Известен способ производства консервов "Тефтели из субпродуктов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, варку и измельчение на волчке рубца, варку и измельчение на волчке легких и мозгов, резку и измельчение на волчке мяса, жира-сырца, печени и сердца, смешивание перечисленных компонентов с солью, сушеным луком, сушеным чесноком, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание с получением тефтелей, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, репчатого лука, белых кореньев, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, соли, гвоздики, перца черного горького и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.192-195).A known method for the production of canned food "Meatballs from offal", involving the preparation of recipe components, cutting, cooking and grinding on the top of the scar, cooking and grinding on the top of the lungs and brains, cutting and grinding on the top of meat, raw fat, liver and heart, mixing the above components with salt, dried onions, dried garlic, black pepper and nutmeg to produce minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying to produce meatballs, cutting, sautéing in melted fat and grind carrots, onions and white roots, wheat flour stirring, mixing carrots, onions, white roots, wheat flour, bone broth, tomato paste, sugar, salt, cloves, black pepper and bay leaf, cooking and adding acetic acid with obtaining sauce, packing meatballs and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, p.192-195).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Тефтели из субпродуктов", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, варку и измельчение на волчке рубца, варку и измельчение на волчке легких и мозгов, резку и измельчение на волчке мяса, жира-сырца, печени и сердца, смешивание перечисленных компонентов с солью, сушеным луком, сушеным чесноком, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание с получением тефтелей, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, гвоздикой и перцем черным горьким, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method, Meatballs from offal, which involves preparing the recipe components, cutting, cooking and grinding on a top of the scar, cooking and grinding on the top of the lungs and brains, cutting and grinding on the top of meat, raw fat, liver and heart, mixing the listed components with salt, dried onions, dried garlic, black pepper and nutmeg to obtain minced meat, molding, breading in wheat flour and frying with meatballs, cutting, sautéed in melted fat and chopping carrots, onions and white roots, mixing them with flour, bone broth, tomato paste, sugar, salt, cloves and bitter black pepper, cooking and adding acetic acid to produce sauce, packing meatballs and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, in the composition of the sauce use sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный рубец нарезают, варят до готовности и измельчают на волчке.The prepared scar is cut, boiled until tender and chopped on top.
Подготовленные легкие и мозги варят до готовности и измельчают на волчке.Prepared lungs and brains are cooked until cooked and ground in a spinning top.
Подготовленные мясо, соответствующий ему жир-сырец, печень и сердце нарезают и измельчают на волчке.Prepared meat, its corresponding raw fat, liver and heart are cut and ground in a spinning top.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 60% рецептурного количества соли и молотыми сушеным луком, сушеным чесноком, приблизительно половиной рецептурного количества перца черного горького и мускатным орехом с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают с получением тефтелей.The listed components are mixed in a recipe ratio with approximately 60% of the recipe amount of salt and ground dried onion, dried garlic, about half the recipe amount of black bitter pepper and nutmeg to produce minced meat, which is formed, breaded in wheat flour and fried to produce meatballs.
Подготовленные морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared carrots, onions and white roots are chopped, sautéed in melted fat and chopped on a spinning top or wiping machine.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшимся количеством соли и молотой гвоздикой, оставшимся количеством перца черного горького. Полученную смесь варят в течение 10-15 минут и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, the remaining amount of salt and ground cloves, the remaining amount of black pepper. The resulting mixture is cooked for 10-15 minutes and acetic acid is added to obtain a sauce.
Тефтели и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Meatballs and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расходы прочих видов мяса занимают промежуточное положение и определяются с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 120 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of meat corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of lamb of category II. The costs of other types of meat occupy an intermediate position and are determined taking into account the norms of waste and losses per estimated tab 120 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011116498/10A RU2453153C1 (en) | 2011-04-27 | 2011-04-27 | Method for production of "organ meat balls" preserves |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011116498/10A RU2453153C1 (en) | 2011-04-27 | 2011-04-27 | Method for production of "organ meat balls" preserves |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2453153C1 true RU2453153C1 (en) | 2012-06-20 |
Family
ID=46680841
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011116498/10A RU2453153C1 (en) | 2011-04-27 | 2011-04-27 | Method for production of "organ meat balls" preserves |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2453153C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103766938A (en) * | 2014-01-26 | 2014-05-07 | 林德育 | Lamb liver nourishing and health preservation balls and making method thereof |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2141234C1 (en) * | 1998-07-20 | 1999-11-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Farce canned fish compound |
RU2004130060A (en) * | 2004-10-12 | 2006-03-27 | Олег Иванович Квасенков (RU) | METHOD FOR PRODUCING CANNED FOOD "ELISTINSKY TEFELI" |
-
2011
- 2011-04-27 RU RU2011116498/10A patent/RU2453153C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2141234C1 (en) * | 1998-07-20 | 1999-11-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Farce canned fish compound |
RU2004130060A (en) * | 2004-10-12 | 2006-03-27 | Олег Иванович Квасенков (RU) | METHOD FOR PRODUCING CANNED FOOD "ELISTINSKY TEFELI" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.192-195. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.124. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103766938A (en) * | 2014-01-26 | 2014-05-07 | 林德育 | Lamb liver nourishing and health preservation balls and making method thereof |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2460345C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2460351C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2462090C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2466568C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2462915C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2459499C1 (en) | Method for production of preserves "latvian sausages in tomato sauce" | |
RU2455865C1 (en) | Method for production of preserves "riga sausages in tomato sauce" | |
RU2452261C1 (en) | Method for production of preserves "moldavian meatballs in tomato sauce" | |
RU2453153C1 (en) | Method for production of "organ meat balls" preserves | |
RU2456833C1 (en) | Method for production of preserves "riga sausages in tomato sauce" | |
RU2462928C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2462073C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable atlantic herring cutlets in tomato sauce" | |
RU2463886C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2462071C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2469596C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2519551C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables" | |
RU2462878C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2458540C1 (en) | Method for production of preserves "latvian sausages in tomato sauce" | |
RU2459462C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2464906C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2507934C1 (en) | Method for production of "organ meat balls" preserves | |
RU2508785C1 (en) | Method for production of preserves "moldavian meat balls in tomato sauce" | |
RU2494651C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in main red sauce" | |
RU2494650C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in tomato sauce" | |
RU2462924C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" |