RU2511093C1 - "dulma" preserves production method - Google Patents
"dulma" preserves production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511093C1 RU2511093C1 RU2013105524/04A RU2013105524A RU2511093C1 RU 2511093 C1 RU2511093 C1 RU 2511093C1 RU 2013105524/04 A RU2013105524/04 A RU 2013105524/04A RU 2013105524 A RU2013105524 A RU 2013105524A RU 2511093 C1 RU2511093 C1 RU 2511093C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dulma
- salt
- pork
- remaining
- produce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов ″Дулма″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, резку говядины и свинины, варку до увеличения массы на 150% риса, резку и пассерование в коровьем масле моркови, репчатого лука и корня пастернака, смешивание говядины, свинины, части репчатого лука, риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением дулмы, фасовку дулмы, оставшихся овощей, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького, герметизацию и стерилизацию (RU 2278545 С2, 2006).A known method for the production of canned food “Dulma ″, which provides for the preparation of prescription components, sorting into leaves, freezing and defrosting fresh white cabbage, cutting beef and pork, boiling rice to 150% weight, cutting and sautéing carrots, onions and root in cow oil parsnip, mixing beef, pork, parts of onions, rice, parts of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat and its molding into cabbage leaves to produce dulma, packing of dulma, remaining vegetables, bone broth, tomato paste, the rest of the salt and the rest of the black pepper, sealing and sterilization (RU 2278545 C2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ″Дулма″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, резку говядины и свинины, варку до увеличения массы на 150% риса, резку и пассерование в коровьем масле моркови, репчатого лука и корня пастернака, смешивание говядины, свинины, части репчатого лука, риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением дулмы, фасовку дулмы, оставшихся овощей, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание моркови, оставшейся части репчатого лука и корня пастернака с получением гарнира и костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького с получением соуса, в состав которого дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Dulma”, which involves preparing the recipe components, sorting into leaves, freezing and defrosting fresh white cabbage, cutting beef and pork, cooking to increase rice mass by 150%, cutting and sautéing in cow oil carrots, onions and parsnip root, mixing beef, pork, parts of onions, rice, parts of salt and part of black bitter pepper to produce minced meat and its molding into cabbage leaves to produce dulma, packing of dulm , the remaining vegetables, bone broth, tomato paste, the remaining part of the salt and the remaining part of bitter black pepper, sealing and sterilization, according to the invention, before packing, separately mix the carrots, the remaining part of onion and parsnip root with a side dish and bone broth, tomato paste, the remaining part of the salt and the remaining part of the black bitter pepper to obtain a sauce, the composition of which is additionally introduced ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and stand for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared fresh white cabbage is disassembled into leaves, frozen and defrosted.
Подготовленные говядину и свинину нарезают на кусочки с размером 1-2 см.Prepared beef and pork are cut into pieces with a size of 1-2 cm.
Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%.Prepared rice is boiled until mass increase by 150%.
Подготовленные морковь, репчатый лук и корень пастернака нарезают и пассеруют в коровьем масле.Prepared carrots, onions and parsnip root are chopped and sautéed in cow butter.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Говядину, свинину, приблизительно 32% рецептурного количества репчатого лука и рис в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 63% рецептурного количества соли и приблизительно 73% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют в капустные листья с получением дулмы.Beef, pork, about 32% of the recipe for onions and rice in the recipe are mixed with about 63% of the recipe for salt and about 73% of the recipe for ground black pepper to produce mincemeat, which is molded into cabbage leaves to produce mulch.
Морковь, оставшуюся часть репчатого лука и корень пастернака смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Carrots, the rest of the onions and the root of the parsnip are mixed in a prescription ratio to obtain a side dish.
Шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением соуса.The pumpkin seed meal in the recipe ratio is mixed with bone broth, tomato paste, the rest of the salt and the rest of the ground black pepper to obtain a sauce.
Дулму, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Dulma, garnish and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP "Preserved fruit", 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105524/04A RU2511093C1 (en) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | "dulma" preserves production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105524/04A RU2511093C1 (en) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | "dulma" preserves production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511093C1 true RU2511093C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437772
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105524/04A RU2511093C1 (en) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | "dulma" preserves production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511093C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576182C1 (en) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing canned "dulma" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278545C2 (en) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from cabbage and meat |
RU2468627C1 (en) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | "dulma" preserves production method |
-
2013
- 2013-02-11 RU RU2013105524/04A patent/RU2511093C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278545C2 (en) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from cabbage and meat |
RU2468627C1 (en) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | "dulma" preserves production method |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576182C1 (en) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing canned "dulma" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468627C1 (en) | "dulma" preserves production method | |
RU2512896C1 (en) | Method for production of preserves "balls with cabbages in tomato sauce" | |
RU2514848C1 (en) | Method for production of preserves "lyubitelsky cabbage rolls in sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2511093C1 (en) | "dulma" preserves production method | |
RU2508777C1 (en) | Method for production of preserves "stewed meat with cabbages" | |
RU2519551C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables" | |
RU2510212C1 (en) | Method for production of preserves "tolma in cabbage leaves" | |
RU2498650C1 (en) | Method for production of preserves "forced mutton with stewed cabbages" | |
RU2519687C1 (en) | Method for production of preserves "stewed forced beef with cabbages" | |
RU2502378C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in tomato sauce" | |
RU2514834C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed pork with cabbages" | |
RU2515175C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2519479C1 (en) | "kabaskel" preserves production method | |
RU2510799C1 (en) | Method for production of preserves "turkey stew" | |
RU2510188C1 (en) | Method for production of preserves "forced beef with stewed cabbages" | |
RU2513590C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2504246C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles in main red sauce" | |
RU2513827C1 (en) | Method for production of preserved product "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2513199C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with white sauce with vegetables" | |
RU2515270C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2507997C1 (en) | Method for preparation of preserves "round rissoles with white sauce with vegetables" | |
RU2503361C1 (en) | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" | |
RU2515173C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce with mustard" | |
RU2510225C1 (en) | Method for production of preserves "shrimps in tomato sauce" | |
RU2513575C1 (en) | Method for production of preserved product "special round rissoles with red sauce with onion and cucumbers" |