RU2519687C1 - Method for production of preserves "stewed forced beef with cabbages" - Google Patents
Method for production of preserves "stewed forced beef with cabbages" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2519687C1 RU2519687C1 RU2013108568/04A RU2013108568A RU2519687C1 RU 2519687 C1 RU2519687 C1 RU 2519687C1 RU 2013108568/04 A RU2013108568/04 A RU 2013108568/04A RU 2013108568 A RU2013108568 A RU 2013108568A RU 2519687 C1 RU2519687 C1 RU 2519687C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- bone broth
- carrots
- melted fat
- cabbages
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Известен способ производства консервов "Говядина шпигованная тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, белых кореньев и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением соуса, резку, шпигование оставшейся частью моркови и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку говядины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 230092801, 2007).A known method for the production of canned food "Braised beef with cabbage", which includes preparing the recipe, cutting, sautéing in melted fat and rubbing part of the carrots, white roots and onions, sautéing wheat flour, mixing the listed ingredients with bone broth, tomato paste, salt and bitter black pepper to get the sauce, cutting, filling with the rest of the carrots and bacon and frying the beef in melted fat, chopping and freezing fresh white cabbage, packing g beef, cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 230092801, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Говядина шпигованная тушеная с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, белых кореньев и репчатого лука и их смешивание с костным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением соуса, резку, шпигование оставшейся частью моркови и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку говядины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method "Braised beef with cabbage", which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and wiping some carrots, white roots and onions and mixing them with bone broth, tomato paste, salt and bitter black pepper to get the sauce, cutting, roasting with the rest of the carrots and bacon and frying the beef in melted fat, chopping and freezing fresh white cabbage, packing the beef, cabbage and sauce , Sealing and sterilization, the invention is used ground meal pumpkin seeds that is poured before the mixing bone broth and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные приблизительно 48% рецептурного количества моркови, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared about 48% of the recipe amount of carrots, white roots and onions are chopped, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with bone broth, tomato paste, salt and ground black pepper to obtain a sauce.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют оставшейся частью моркови и шпиком и обжаривают в топленом жире.The prepared beef is cut, stuffed with the rest of the carrots and bacon and fried in melted fat.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Говядину, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Beef, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume 1. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell completely out of the can, but the product by the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108568/04A RU2519687C1 (en) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Method for production of preserves "stewed forced beef with cabbages" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108568/04A RU2519687C1 (en) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Method for production of preserves "stewed forced beef with cabbages" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2519687C1 true RU2519687C1 (en) | 2014-06-20 |
Family
ID=51216800
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013108568/04A RU2519687C1 (en) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Method for production of preserves "stewed forced beef with cabbages" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2519687C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB470173A (en) * | 1937-03-19 | 1937-08-10 | Hedley Vickers | New and improved method of preserving food-stuffs in sealed containers |
RU2296479C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from beef and vegetables |
RU2300928C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from beef and cabbage |
-
2013
- 2013-02-27 RU RU2013108568/04A patent/RU2519687C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB470173A (en) * | 1937-03-19 | 1937-08-10 | Hedley Vickers | New and improved method of preserving food-stuffs in sealed containers |
RU2296479C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from beef and vegetables |
RU2300928C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from beef and cabbage |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2513270C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls with cabbages and tomato sauce" | |
RU2493734C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed pork with cabbages" | |
RU2498650C1 (en) | Method for production of preserves "forced mutton with stewed cabbages" | |
RU2509481C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with stewed cabbages and main red sauce" | |
RU2511093C1 (en) | "dulma" preserves production method | |
RU2508777C1 (en) | Method for production of preserves "stewed meat with cabbages" | |
RU2493735C1 (en) | Method for production of preserves "stewed forced beef with cabbages" | |
RU2519687C1 (en) | Method for production of preserves "stewed forced beef with cabbages" | |
RU2512860C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2514834C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed pork with cabbages" | |
RU2507917C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed mutton with cabbages" | |
RU2510903C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed pork with stewed cabbages" | |
RU2527861C1 (en) | Method for production of preserved product "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2507918C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed mutton with stewed cabbages" | |
RU2519543C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed goat meat with cabbages" | |
RU2528269C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2513827C1 (en) | Method for production of preserved product "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2510188C1 (en) | Method for production of preserves "forced beef with stewed cabbages" | |
RU2508775C1 (en) | Method for production of preserves "stewed forced beef with stewed cabbages" | |
RU2513615C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2508751C1 (en) | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in main red sauce" | |
RU2510900C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2511094C1 (en) | Method for production of preserves "pickled venison yakut-style" | |
RU2512974C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2518958C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" |