RU2576991C1 - Method for production of preserved "special round rissoles with cabbage and red main sauce" - Google Patents

Method for production of preserved "special round rissoles with cabbage and red main sauce" Download PDF

Info

Publication number
RU2576991C1
RU2576991C1 RU2015100134/13A RU2015100134A RU2576991C1 RU 2576991 C1 RU2576991 C1 RU 2576991C1 RU 2015100134/13 A RU2015100134/13 A RU 2015100134/13A RU 2015100134 A RU2015100134 A RU 2015100134A RU 2576991 C1 RU2576991 C1 RU 2576991C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cabbage
wheat
sauce
salt
melted fat
Prior art date
Application number
RU2015100134/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015100134/13A priority Critical patent/RU2576991C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2576991C1 publication Critical patent/RU2576991C1/en

Links

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to production of canned second lunch dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. Wheat bread is soaked in milk and chopped. Beef and pork are sliced and chopped. Then these components are mixed with part of salt and black pepper to produce minced meat. Produced mince is moulded, mealed in wheat crumbs and fried in melted fat to make balls. Fresh ornamental cabbages are chopped and frozen, cut and browned in melted fat. Carrots, parsley root and bulb onions are strained. Wheat flour is sautéed. Then carrots, parsley roots, bulb onions, wheat flour, bone broth, tomato paste, sugar, the remaining salt, the remaining black hot pepper and Laurel leaf are mixed to produce a sauce. Collops, cabbages and sauce are packed. Sealed and sterilised.
EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without change of target product organoleptic properties.
1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Биточки особые с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300264 С1, 2007).There is a known method for the production of canned food, “Special Chips with Cabbage and Red Main Sauce,” which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the beef and pork, mixing the listed ingredients with part of the salt and part of the black bitter pepper to produce minced meat , breading in wheat bread crumbs and frying in melted fat to obtain meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onions, passer wheat flour, mixing carrots, parsley, onions, wheat flour, bone broth, tomato paste, sugar, the rest of the salt, the rest of the black pepper and bay leaf to get the sauce, packing the cue ball , cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2300264 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Биточки особые с капустой и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method “Special Chips with Cabbage and Red Main Sauce”, which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the beef and pork, mixing the listed ingredients with part of the salt and part of the black bitter pepper with the production of minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat with the production of meatballs, chopping and freezing fresh cabbage, cutting, sautéing in melted bread fat and rub carrots, parsley and onions, sautéing wheat flour, mixing carrots, parsley, onions, wheat flour, bone broth, tomato paste, sugar, the rest of the salt, the rest of the black bitter pepper and bay leaf with sauce , packaging of meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

говядинаbeef 338-347,8338-347.8 свининаpork 112,1-140,9112.1-140.9 топленый жирmelted fat 6060 декоративная капустаdecorative cabbage 625625 морковьcarrot 33,3-34,233.3-34.2 корень петрушкиparsley root 9-9,19-9.1 репчатый лукonion 16-16,216-16,2 пшеничный хлебwheat bread 59,959.9 пшеничные сухариwheat crackers 33,333.3 пшеничная мукаWheat flour 16,716.7 молокоmilk 79,979.9 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 22,222.2 сахарsugar 8,38.3 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,330.33 лавровый листBay leaf 0.070.07 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.

Подготовленные говядину и свинину нарезают и куттеруют.Prepared beef and pork are chopped and cut.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 47% рецептурного количества соли и приблизительно 67% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.The listed components in a recipe ratio are mixed with approximately 47% of the recipe amount of salt and approximately 67% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is molded, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to produce meatballs.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in melted fat and wiped.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.

Морковь, корень петрушки, репчатый лук и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.The carrots, parsley root, onions and wheat flour in a recipe ratio are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, the rest of the salt and ground the remaining part of the black bitter pepper and bay leaf to obtain a sauce.

Биточки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The meatballs, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Биточки особые с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 338-347,8 свинина 112,1-140,9 топленый жир 60 декоративная капуста 625 морковь 33,3-34,2 корень петрушки 9-9,1 репчатый лук 16-16,2 пшеничный хлеб 59,9 пшеничные сухари 33,3 пшеничная мука 16,7 молоко 79,9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 22,2 сахар 8,3 соль 12 перец черный горький 0,33 лавровый лист 0.07 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Method for the production of canned food “Chopsticks with cabbage and red main sauce”, which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping beef and pork, mixing the listed ingredients with part of the salt and part of the black bitter pepper to make minced meat, molding it, breading in wheat bread crumbs and frying in melted fat to obtain meatballs, chopping and freezing fresh cabbage, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and onions, the passage of wheat flour, mixing carrots, parsley root, onions, wheat flour, bone broth, tomato paste, sugar, the rest of the salt, the rest of the black bitter pepper and bay leaf to obtain the sauce, packing of the meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
beef 338-347.8 pork 112.1-140.9 melted fat 60 decorative cabbage 625 carrot 33.3-34.2 parsley root 9-9.1 onion 16-16,2 wheat bread 59.9 wheat crackers 33.3 Wheat flour 16.7 milk 79.9 tomato paste, in terms of 30% solids content 22.2 sugar 8.3 salt 12 black pepper 0.33 Bay leaf 0.07 bone broth before the release of the target product 1000
RU2015100134/13A 2015-01-13 2015-01-13 Method for production of preserved "special round rissoles with cabbage and red main sauce" RU2576991C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015100134/13A RU2576991C1 (en) 2015-01-13 2015-01-13 Method for production of preserved "special round rissoles with cabbage and red main sauce"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015100134/13A RU2576991C1 (en) 2015-01-13 2015-01-13 Method for production of preserved "special round rissoles with cabbage and red main sauce"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2576991C1 true RU2576991C1 (en) 2016-03-10

Family

ID=55654302

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015100134/13A RU2576991C1 (en) 2015-01-13 2015-01-13 Method for production of preserved "special round rissoles with cabbage and red main sauce"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2576991C1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2243704C2 (en) * 2003-02-18 2005-01-10 Кубанский государственный технологический университет Method for preparing of meat pockets
RU2300264C1 (en) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and basic red sauce"
CN102396731A (en) * 2010-09-16 2012-04-04 山西百世特食品有限公司 Method for making pork-chicken patties
RU2529154C1 (en) * 2013-03-18 2014-09-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Хабаровская государственная академия экономики и права" (ФГБОУ ВПО "ХГАЭП") Enriched chopped meat-and-vegetal semi-product

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2243704C2 (en) * 2003-02-18 2005-01-10 Кубанский государственный технологический университет Method for preparing of meat pockets
RU2300264C1 (en) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and basic red sauce"
CN102396731A (en) * 2010-09-16 2012-04-04 山西百世特食品有限公司 Method for making pork-chicken patties
RU2529154C1 (en) * 2013-03-18 2014-09-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Хабаровская государственная академия экономики и права" (ФГБОУ ВПО "ХГАЭП") Enriched chopped meat-and-vegetal semi-product

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2576991C1 (en) Method for production of preserved "special round rissoles with cabbage and red main sauce"
RU2576149C1 (en) Method for producing canned food "homemade meat chops with cabbage and red sauce"
RU2576191C1 (en) Method for producing canned "special meatballs with cabbage and red sauce with onions and cucumbers"
RU2577045C1 (en) Method for production of preserved "round rissoles with cabbage and red sauce with onions and cucumbers"
RU2564133C1 (en) Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in tomato sauce"
RU2576921C1 (en) Method for production of preserved "chopped zrazy with cabbages and red main sauce"
RU2576937C1 (en) Method for production of preserved "special round rissoles with cabbages and sour cream sauce with tomato paste"
RU2577063C1 (en) Method for production of preserved "home-made cutlets with cabbages and red main sauce"
RU2569889C1 (en) Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and main red sauce"
RU2568111C1 (en) Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and sour cream sauce and onions"
RU2572390C1 (en) Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and onion sauce with mustard"
RU2577621C1 (en) Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato"
RU2565891C1 (en) Method to produce preserves "moscow cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomatoes"
RU2576109C1 (en) Method for producing canned food "moscow meat chops with cabbage and red sauce"
RU2578344C1 (en) Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and onion sauce with mustard"
RU2576864C1 (en) Method for production of preserved "meatballs with cabbage in tomato sauce"
RU2578341C1 (en) Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers"
RU2576862C1 (en) Method for production of preserved "meat balls with cabbage in red sauce with roots"
RU2577044C1 (en) Method for production of preserved "special round rissoles with cabbage and sour cream sauce"
RU2577060C1 (en) Method for production of preserved "home-made cutlets with cabbages and onion sauce with mustard"
RU2576134C1 (en) Method for producing canned food "moscow cutlets with cabbage and red sauce"
RU2585829C1 (en) Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions"
RU2566030C1 (en) Method to produce preserves "home-made cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomatoes"
RU2577117C1 (en) Method for producing canned "meatballs with cabbage and onion sauce with mustard"
RU2576163C1 (en) Method for producing canned "fish meatballs with cabbage in sour cream sauce with onions"