RU2578341C1 - Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" - Google Patents
Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2578341C1 RU2578341C1 RU2014149627/13A RU2014149627A RU2578341C1 RU 2578341 C1 RU2578341 C1 RU 2578341C1 RU 2014149627/13 A RU2014149627/13 A RU 2014149627/13A RU 2014149627 A RU2014149627 A RU 2014149627A RU 2578341 C1 RU2578341 C1 RU 2578341C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- onions
- chopping
- wheat
- sauce
- cucumbers
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, соленых огурцов, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299616 C1, 2007).A known method of producing canned food "Moscow cutlets with cabbage and red sauce with onions and cucumbers", which involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, raw pork fat and onions, mixing the listed ingredients with part of the salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to obtain meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage , cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the rest of onions, chopping pickles on a top, stirring wheat flour, mixing carrots, parsley root, mashed onions, pickles, wheat flour, bone broth, bone broth paste, acetic acid, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of bitter black pepper, allspice, cinnamon, nutmeg and bay leaf to obtain sauce, packaging of cutlets, cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 229 9616 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами", предусматривающем замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, соленых огурцов, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food "Moscow cutlets with cabbage and red sauce with onions and cucumbers", which involves soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, raw pork fat and onions, mixing the above components with part of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat bread crumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, chopping and freezing fresh cabbage, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the rest of onions, chopping pickles on the top, stirring wheat flour, mixing carrots, parsley root, mashed onions, pickles, wheat flour, bone broth, tomato paste, vinegar sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of bitter black pepper, allspice, cinnamon, nutmeg and bay leaf to produce sauce, packaging of cutlets, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention The user ornamental cabbage, and components used in the following ratio costs wt. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted.
Подготовленные говядину, свиной жир-сырец и приблизительно 6% рецептурного количества репчатого лука нарезают и куттеруют.Prepared beef, raw pork fat and approximately 6% of the recipe amount of onions are chopped and chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 50% рецептурного количества соли и приблизительно 71% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 50% of the recipe amount of salt and about 71% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is molded, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to produce cutlets.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and the remainder of onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленные соленые огурцы измельчают на волчке.Prepared pickles are ground in a spinning top.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, соленые огурцы и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса.Carrots, parsley root, mashed onions, pickles and wheat flour are mixed with bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt and ground the remaining part of the black pepper, allspice, cinnamon, nutmeg and bay leaf with sauce.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014149627/13A RU2578341C1 (en) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014149627/13A RU2578341C1 (en) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2578341C1 true RU2578341C1 (en) | 2016-03-27 |
Family
ID=55656596
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014149627/13A RU2578341C1 (en) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2578341C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
RU2299616C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
US20080248167A1 (en) * | 2007-04-05 | 2008-10-09 | Solae, Llc | Processed Meat Products Comprising Structured Protein Products |
RU2410981C1 (en) * | 2009-06-18 | 2011-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" | Meat cutlets production method |
RU2477968C2 (en) * | 2011-04-15 | 2013-03-27 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Method for production of meat zrazy containing mushrooms |
-
2014
- 2014-12-10 RU RU2014149627/13A patent/RU2578341C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
RU2299616C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
US20080248167A1 (en) * | 2007-04-05 | 2008-10-09 | Solae, Llc | Processed Meat Products Comprising Structured Protein Products |
RU2410981C1 (en) * | 2009-06-18 | 2011-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" | Meat cutlets production method |
RU2477968C2 (en) * | 2011-04-15 | 2013-03-27 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Method for production of meat zrazy containing mushrooms |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2578341C1 (en) | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2511658C1 (en) | Method for preparation of preserves "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2481034C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2578344C1 (en) | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
RU2560287C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2577060C1 (en) | Method for production of preserved "home-made cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
RU2585829C1 (en) | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
RU2576131C1 (en) | Method for producing canned food "homemade meat chops with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2576149C1 (en) | Method for producing canned food "homemade meat chops with cabbage and red sauce" | |
RU2565868C1 (en) | Method to produce preserves "moscow cutlets with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2566008C1 (en) | Method to produce preserves "home-made cutlets with cabbage and onion sauce with mustard" | |
RU2576911C1 (en) | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
RU2577045C1 (en) | Method for production of preserved "round rissoles with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2565885C1 (en) | Method to produce preserves "moscow cutlets with cabbage and onion sauce with mustard" | |
RU2576134C1 (en) | Method for producing canned food "moscow cutlets with cabbage and red sauce" | |
RU2576109C1 (en) | Method for producing canned food "moscow meat chops with cabbage and red sauce" | |
RU2576124C1 (en) | Method for producing canned food "homemade meat chops with cabbage and sour cream sauce with onions" | |
RU2576191C1 (en) | Method for producing canned "special meatballs with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2566040C1 (en) | Method to produce preserves "home-made cutlets with cabbage and sour cream sauce with onion" | |
RU2577063C1 (en) | Method for production of preserved "home-made cutlets with cabbages and red main sauce" | |
RU2564133C1 (en) | Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in tomato sauce" | |
RU2565891C1 (en) | Method to produce preserves "moscow cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomatoes" | |
RU2577117C1 (en) | Method for producing canned "meatballs with cabbage and onion sauce with mustard" | |
RU2568111C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and sour cream sauce and onions" | |
RU2577621C1 (en) | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato" |