RU2566030C1 - Method to produce preserves "home-made cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomatoes" - Google Patents
Method to produce preserves "home-made cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomatoes" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2566030C1 RU2566030C1 RU2014149606/13A RU2014149606A RU2566030C1 RU 2566030 C1 RU2566030 C1 RU 2566030C1 RU 2014149606/13 A RU2014149606/13 A RU 2014149606/13A RU 2014149606 A RU2014149606 A RU 2014149606A RU 2566030 C1 RU2566030 C1 RU 2566030C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- chopping
- beef
- sour cream
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300938 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Homemade cutlets with cabbage and sour cream with tomato", which involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, beef raw fat and onions, mixing the listed components with chicken eggs, part of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, chopping and freezing fresh white cabbage, sautéing wheat flour, mixing it with sour cream, bone broth, tomato paste, the rest of the salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf to obtain the sauce, packing cutlets, cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2300938 C1, 2007 )
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающем замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food "Homemade cutlets with cabbage and sour cream with tomato", which involves soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, raw beef and onions, mixing the above components with chicken eggs, part of salt and part of black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to obtain meatballs, chopping and freezing fresh cabbage, pass curing of wheat flour, mixing it with sour cream, bone broth, tomato paste, the remaining part of the salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf to obtain the sauce, packaging of cutlets, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components used in the following ratio of costs, wt. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted.
Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и репчатый лук нарезают и куттеруют.Prepared beef, pork, raw beef fat and onions are chopped and cut.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 74% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.The listed components are mixed with chicken eggs, about 33% of the recipe for salt and about 74% of the recipe for ground black pepper, to form minced meat, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to produce cutlets.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.The prepared wheat flour is passerized, and then mixed in a recipe ratio with sour cream, bone broth, tomato paste, the rest of the salt and ground the rest of the black pepper and bay leaf to obtain the sauce.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014149606/13A RU2566030C1 (en) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Method to produce preserves "home-made cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomatoes" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014149606/13A RU2566030C1 (en) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Method to produce preserves "home-made cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomatoes" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2566030C1 true RU2566030C1 (en) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327557
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014149606/13A RU2566030C1 (en) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Method to produce preserves "home-made cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomatoes" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2566030C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2164770C1 (en) * | 1999-09-10 | 2001-04-10 | Комбинат питания Всероссийской государственной телевизионной и радиовещательной компании | Method of preparing frozen cabbage half-finished products |
RU2300938C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
-
2014
- 2014-12-10 RU RU2014149606/13A patent/RU2566030C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2164770C1 (en) * | 1999-09-10 | 2001-04-10 | Комбинат питания Всероссийской государственной телевизионной и радиовещательной компании | Method of preparing frozen cabbage half-finished products |
RU2300938C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2566030C1 (en) | Method to produce preserves "home-made cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomatoes" | |
RU2565891C1 (en) | Method to produce preserves "moscow cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomatoes" | |
RU2576120C1 (en) | Process for producing of canned dish "homemade cutlets with cabbage and sour sauce with tomato" | |
RU2576903C1 (en) | Method for production of preserved "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2576906C1 (en) | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2560283C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2566008C1 (en) | Method to produce preserves "home-made cutlets with cabbage and onion sauce with mustard" | |
RU2577621C1 (en) | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato" | |
RU2565870C1 (en) | Method to produce preserves "home-made cutlets with cabbage and fat" | |
RU2577063C1 (en) | Method for production of preserved "home-made cutlets with cabbages and red main sauce" | |
RU2565885C1 (en) | Method to produce preserves "moscow cutlets with cabbage and onion sauce with mustard" | |
RU2576149C1 (en) | Method for producing canned food "homemade meat chops with cabbage and red sauce" | |
RU2577045C1 (en) | Method for production of preserved "round rissoles with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2576122C1 (en) | Method canning "meatballs with cabbage in sour cream sauce with tomatoes" | |
RU2576124C1 (en) | Method for producing canned food "homemade meat chops with cabbage and sour cream sauce with onions" | |
RU2577060C1 (en) | Method for production of preserved "home-made cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
RU2565868C1 (en) | Method to produce preserves "moscow cutlets with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2576980C1 (en) | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2564133C1 (en) | Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in tomato sauce" | |
RU2577007C1 (en) | Method for production of preserved "fish round rissoles with cabbage in sour cream sauce" | |
RU2585829C1 (en) | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
RU2566040C1 (en) | Method to produce preserves "home-made cutlets with cabbage and sour cream sauce with onion" | |
RU2577629C1 (en) | Method for production of preserved "meatballs with cabbages in sour cream sauce with tomato" | |
RU2576131C1 (en) | Method for producing canned food "homemade meat chops with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2576163C1 (en) | Method for producing canned "fish meatballs with cabbage in sour cream sauce with onions" |