RU2585018C1 - Method for production of preserved "calamary salad, cabbages and onion sauce" - Google Patents

Method for production of preserved "calamary salad, cabbages and onion sauce" Download PDF

Info

Publication number
RU2585018C1
RU2585018C1 RU2015108879/13A RU2015108879A RU2585018C1 RU 2585018 C1 RU2585018 C1 RU 2585018C1 RU 2015108879/13 A RU2015108879/13 A RU 2015108879/13A RU 2015108879 A RU2015108879 A RU 2015108879A RU 2585018 C1 RU2585018 C1 RU 2585018C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
cabbage
acetic acid
sugar
squid
Prior art date
Application number
RU2015108879/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015108879/13A priority Critical patent/RU2585018C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2585018C1 publication Critical patent/RU2585018C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/50—Molluscs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to production method for preserved snack. Method comprises preparation of recipe ingredients. Calamari fillet is cut and blanched following with fresh ornamental cabbages cutting and freezing, spring onion and greens cutting. Listed components are mixed with acetic acid, sugar, salt, calcium or magnesium glutamate and black hot pepper. Produced mixture and vegetable oil are packed, sealed and sterilised.
EFFECT: method enables to produce new canned food using nonconventional vegetable raw materials.
1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства консервов "Салат из кальмаров, капусты и лука", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, глутаматом кальция или магния и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию (RU 2305997 С1, 2007).A known method of producing canned food "Salad of squid, cabbage and onions", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching the squid fillet, cutting and freezing fresh cabbage, cutting green onions and herbs, mixing these components with acetic acid, sugar, salt, glutamate calcium or magnesium and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and vegetable oil, sealing and sterilization (RU 2305997 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из кальмаров, капусты и лука", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара, резку и замораживание свежей капусты, резку зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, глутаматом кальция или магния и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Squid, cabbage and onion salad”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching the squid fillet, cutting and freezing fresh cabbage, cutting green onions and greens, mixing the listed components with acetic acid, sugar, salt, calcium or magnesium glutamate and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and vegetable oil, sealing and sterilization, according to the invention use decorative cabbage, and the components are used use in the following ratio of costs, wt. hours:

кальмарыsquid 699,3699.3 декоративная капустаdecorative cabbage 480,8480.8 зеленый лукgreen onions 9696 зеленьgreenery 19,219,2 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on   80%-ную концентрацию80% concentration 0,30.3 сахарsugar 1010 сольsalt 1212 глутамат кальция или магнияglutamate calcium or magnesium 0,60.6 перец черный горькийblack pepper 0,40.4 растительное маслоvegetable oil до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленное филе кальмара нарезают и бланшируют.The prepared squid fillet is cut and blanched in hot water.

Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is cut and frozen.

Подготовленные лук и зелень нарезают.Prepared onions and herbs are chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, сахаром, солью, глутаматом кальция или магния и молотым перцем черным горьким.The listed components in the recipe ratio are mixed with acetic acid, sugar, salt, calcium or magnesium glutamate and ground black pepper.

Полученную смесь и растительное масло расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and vegetable oil are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is recalculated to the equivalent acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Салат из кальмаров, капусты и лука", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара, резку и замораживание свежей капусты, резку зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, глутаматом кальция или магния и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кальмары 699,3 декоративная капуста 480,8 зеленый лук 96 зелень 19,2 уксусная кислота в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,3 сахар 10 соль 12 глутамат кальция или магния 0,6 перец черный горький 0,4 растительное масло до выхода целевого продукта 1000
Method for the production of canned food “Squid, cabbage and onion salad”, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching the squid fillet, cutting and freezing fresh cabbage, cutting green onions and herbs, mixing the listed components with acetic acid, sugar, salt, calcium glutamate or magnesium and black bitter pepper, packaging the resulting mixture and vegetable oil, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio moves parts by weight .:
squid 699.3 decorative cabbage 480.8 green onions 96 greenery 19.2 acetic acid in terms of 80% concentration 0.3 sugar 10 salt 12 glutamate calcium or magnesium 0.6 black pepper 0.4 vegetable oil before the release of the target product 1000
RU2015108879/13A 2015-03-16 2015-03-16 Method for production of preserved "calamary salad, cabbages and onion sauce" RU2585018C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015108879/13A RU2585018C1 (en) 2015-03-16 2015-03-16 Method for production of preserved "calamary salad, cabbages and onion sauce"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015108879/13A RU2585018C1 (en) 2015-03-16 2015-03-16 Method for production of preserved "calamary salad, cabbages and onion sauce"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2585018C1 true RU2585018C1 (en) 2016-05-27

Family

ID=56095871

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015108879/13A RU2585018C1 (en) 2015-03-16 2015-03-16 Method for production of preserved "calamary salad, cabbages and onion sauce"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2585018C1 (en)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2086157C1 (en) * 1995-08-09 1997-08-10 Дальневосточный коммерческий институт Method for producing half-conserves from squid
KR20000006719A (en) * 1999-10-23 2000-02-07 윤동근 Squid jelly preparing method and squid jelly canning method
RU2186502C2 (en) * 1999-06-28 2002-08-10 Не-Ок Ли Salad
RU2305997C1 (en) * 2006-03-01 2007-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "salad with squid, cabbage and onions"
RU2438361C2 (en) * 2010-04-12 2012-01-10 Общество с ограниченной ответственностью "Веста" Method for preparation of octopus preserves

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2086157C1 (en) * 1995-08-09 1997-08-10 Дальневосточный коммерческий институт Method for producing half-conserves from squid
RU2186502C2 (en) * 1999-06-28 2002-08-10 Не-Ок Ли Salad
KR20000006719A (en) * 1999-10-23 2000-02-07 윤동근 Squid jelly preparing method and squid jelly canning method
RU2305997C1 (en) * 2006-03-01 2007-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "salad with squid, cabbage and onions"
RU2438361C2 (en) * 2010-04-12 2012-01-10 Общество с ограниченной ответственностью "Веста" Method for preparation of octopus preserves

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2585018C1 (en) Method for production of preserved "calamary salad, cabbages and onion sauce"
RU2582797C1 (en) Method for production of preserved "calamary salad, cabbages and onion sauce"
RU2585359C1 (en) Method for production of preserved "scallop with cabbages"
RU2565246C1 (en) Method for manufacture of preserves "salad russian-style"
RU2585840C1 (en) Method for production of preserved "vinegret with calamaries, beet-root, carrots and cabbages"
RU2576936C1 (en) Method for production of preserved "vinaigrette with calamaries, beets, carrots and cabbages"
RU2585828C1 (en) Method for production of preserved "vinegret with calamaries, beet-root, carrots and cabbages"
RU2582798C1 (en) Method for production of preserved "chop svi"
RU2585362C1 (en) Method for production of preserved "calamary salad with fresh cabbages"
RU2583659C1 (en) Method for production of preserved "ornamental cabbage-landsky"
RU2576942C1 (en) Method for production of preserved "smoked fish salad with vegetables"
RU2585033C1 (en) Method for production of preserved product "chop svi"
RU2585833C1 (en) Method for preparation of preserved "chop svi"
RU2567648C1 (en) Method for manufacture of preserves "ornamental cabbage salad with calamaries"
RU2582777C1 (en) Method for production of preserved "hungarian-style cabbage soup with catfish"
RU2566024C1 (en) Method for manufacture of preserves "home-made fish borsch"
RU2585821C1 (en) Method for production of preserved "lyandivan"
RU2576188C1 (en) Method for producing canned "mussels with cabbage"
RU2576184C1 (en) Method for producing canned "goulash with cabbage"
RU2585266C1 (en) Method for preparation of preserved "landsky ornamental cabbage"
RU2565961C1 (en) Method to produce preserves "ornamental cabbage stewed with apples and sausages"
RU2576958C1 (en) Method for production of preserved "hungarian cabbage"
RU2584883C1 (en) Method for production of preserved "sea scallop and vegetables salad"
RU2582788C1 (en) Method for production of preserved "landsky ornamental cabbage"
RU2585834C1 (en) Method for production of preserved "chop svi"