RU2576936C1 - Method for production of preserved "vinaigrette with calamaries, beets, carrots and cabbages" - Google Patents
Method for production of preserved "vinaigrette with calamaries, beets, carrots and cabbages" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576936C1 RU2576936C1 RU2015108875/13A RU2015108875A RU2576936C1 RU 2576936 C1 RU2576936 C1 RU 2576936C1 RU 2015108875/13 A RU2015108875/13 A RU 2015108875/13A RU 2015108875 A RU2015108875 A RU 2015108875A RU 2576936 C1 RU2576936 C1 RU 2576936C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carrots
- cutting
- cabbage
- beets
- squid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ получения консервов "Винегрет с кальмарами, свеклой, морковью и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара, картофеля и кабачков, бланширование и резку моркови и свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку овощного перца, соленых огурцов, репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, солью, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию (RU 2306746 С1, 2007).A known method of producing canned food "Vinaigrette with squid, beets, carrots and cabbage", which includes preparing the recipe, cutting and blanching squid fillet, potatoes and zucchini, blanching and cutting carrots and beets, chopping and freezing fresh cabbage, cutting vegetable pepper, salted cucumbers, onions and herbs, mixing the listed components with vegetable oil, acetic acid, sugar, salt, mustard and black bitter pepper, packaging the resulting mixture and drinking water, sealing tion and sterilization (RU 2306746 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Винегрет с кальмарами, свеклой, морковью и капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара и картофеля, бланширование и резку моркови и свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку овощного перца, соленых огурцов, репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, солью, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют патиссоны, которые предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Vinaigrette with squids, beets, carrots and cabbage”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching the squid and potato fillets, blanching and cutting carrots and beets, chopping and freezing fresh cabbage, cutting vegetable pepper, pickles, onions and herbs, mixing the listed components with vegetable oil, acetic acid, sugar, salt, mustard and black bitter pepper, packaging the mixture and drinking water, g etizatsiyu and sterilization according to the invention in the mixture additionally used scallops that are pre-cut and blanched and decorative cabbage, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные филе кальмара, картофель и патиссоны нарезают и бланшируют.Prepared squid fillets, potatoes and squash are cut and blanched in hot water.
Подготовленные морковь и свеклу бланшируют и нарезают.Prepared carrots and beets are blanched and chopped.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные овощной перец, соленые огурцы, репчатый лук и зелень нарезают.Prepared vegetable peppers, pickles, onions and greens are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с растительным маслом, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми горчицей и перцем черным горьким.The listed components in a prescription ratio are mixed with vegetable oil, acetic acid, sugar, salt and ground mustard and black bitter pepper.
Полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and drinking water are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is recalculated to the equivalent acid content according to the known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - Μ .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108875/13A RU2576936C1 (en) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Method for production of preserved "vinaigrette with calamaries, beets, carrots and cabbages" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108875/13A RU2576936C1 (en) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Method for production of preserved "vinaigrette with calamaries, beets, carrots and cabbages" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576936C1 true RU2576936C1 (en) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654259
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015108875/13A RU2576936C1 (en) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Method for production of preserved "vinaigrette with calamaries, beets, carrots and cabbages" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576936C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2146098C1 (en) * | 1997-10-16 | 2000-03-10 | Малышков Владимир Иванович | Snack salad preparing method |
RU2197847C1 (en) * | 2001-07-02 | 2003-02-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of producing preserved salad |
RU2306746C1 (en) * | 2006-03-01 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned salad |
UA58600U (en) * | 2011-03-11 | 2011-04-11 | Александр Ефимович Ряжев | Method for making salad "shuba" with crab meat |
KR20130092103A (en) * | 2012-02-10 | 2013-08-20 | 경상남도 | Method for cooking salad including bean and autumn squash |
-
2015
- 2015-03-16 RU RU2015108875/13A patent/RU2576936C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2146098C1 (en) * | 1997-10-16 | 2000-03-10 | Малышков Владимир Иванович | Snack salad preparing method |
RU2197847C1 (en) * | 2001-07-02 | 2003-02-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of producing preserved salad |
RU2306746C1 (en) * | 2006-03-01 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned salad |
UA58600U (en) * | 2011-03-11 | 2011-04-11 | Александр Ефимович Ряжев | Method for making salad "shuba" with crab meat |
KR20130092103A (en) * | 2012-02-10 | 2013-08-20 | 경상남도 | Method for cooking salad including bean and autumn squash |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576936C1 (en) | Method for production of preserved "vinaigrette with calamaries, beets, carrots and cabbages" | |
RU2585828C1 (en) | Method for production of preserved "vinegret with calamaries, beet-root, carrots and cabbages" | |
RU2585840C1 (en) | Method for production of preserved "vinegret with calamaries, beet-root, carrots and cabbages" | |
RU2582797C1 (en) | Method for production of preserved "calamary salad, cabbages and onion sauce" | |
RU2585018C1 (en) | Method for production of preserved "calamary salad, cabbages and onion sauce" | |
RU2564168C1 (en) | Method for production of preserves "bogatye shchi" | |
RU2581210C1 (en) | Method for production of preserved "trepang with vegetables" | |
RU2582776C1 (en) | Method for production of preserved "cucumaria with vegetables" | |
RU2577001C1 (en) | Method for production of preserved "sea scallop and vegetable salad" | |
RU2565246C1 (en) | Method for manufacture of preserves "salad russian-style" | |
RU2581199C1 (en) | Method for production of preserved "trepang with vegetables" | |
RU2551198C1 (en) | Method for manufacture of preserves "home-made rassolnik" | |
RU2581212C1 (en) | Method for production of preserved "cucumaria with vegetables" | |
RU2583659C1 (en) | Method for production of preserved "ornamental cabbage-landsky" | |
RU2561713C1 (en) | Method for manufacture of preserves "home-made borsch" | |
RU2551224C1 (en) | Method for manufacture of preserves "home-made rassolnik" | |
RU2571649C1 (en) | Method for preparation of preserves "stewed vegetables with meat" | |
RU2585272C1 (en) | Method for production of preserved "pork hot with macaroni" | |
RU2566024C1 (en) | Method for manufacture of preserves "home-made fish borsch" | |
RU2577595C1 (en) | Method for production of preserved "primorskaya solyanka" | |
RU2552134C1 (en) | Method for production of preserves "shchi with sweet pepper and meat" | |
RU2583663C1 (en) | Method for production of preserved "cucumaria with vegetables" | |
RU2565924C1 (en) | Method to produce preserves "borsch chernigovskiy" | |
RU2585266C1 (en) | Method for preparation of preserved "landsky ornamental cabbage" | |
RU2577015C1 (en) | Method for production of preserved "vegetable soup with shrimps" |