RU2577015C1

RU2577015C1 - Method for production of preserved "vegetable soup with shrimps"

Info

Publication number: RU2577015C1
Application number: RU2015104474/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2015-02-11
Filing date: 2015-02-11
Publication date: 2016-03-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to production of canned concentrates of first lunch dishes. Method envisages recipe components preparation of recipe components, cutting and sautéeing in melted butter of carrots, parsley roots and bulb onions, cutting and blanching of potatoes and, cutting and freezing of fresh ornamental cabbages, freezing of fresh green peas grains, cutting of tomatoes and edible greens. It is recommended to mix the listed components with shrimp meat, salt, black hot pepper and laurel leaf. Produced mixture and fish broth are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without changing of organoleptic properties of target product.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Суп овощной с креветками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и томатов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с мясом креветок, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2306766 С1, 2007).A known method of producing canned food "Vegetable soup with shrimp", which includes preparing the recipe, cutting and sautéing carrots, parsley and onions in ghee, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing fresh cabbage and tomatoes, freezing fresh green peas, cutting greens, mixing the listed components with shrimp meat, salt, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture and fish broth, sealing and sterilization (RU 2306766 C1, 20 07).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп овощной с креветками", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание свежей капусты, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку зелени и томатов, смешивание перечисленных компонентов с мясом креветок, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned vegetable production method “Shrimp Soup”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots, parsley and onions in ghee, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing fresh cabbage, freezing fresh grain green peas, cutting greens and tomatoes, mixing the listed components with shrimp meat, salt, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture and fish broth, sealing and sterilizing ation according to the invention is used a decorative cabbage, and components used in the following ratio costs pbw .:

креветкиshrimp 944,8944.8 топленое маслоmelted butter 23,123.1 картофельpotatoes 246,2-259,6246.2-259.6 декоративная капустаdecorative cabbage 120,2120,2 морковьcarrot 45-46,245-46,2 корень петрушкиparsley root 23,9-24,323.9-24.3 репчатый лукonion 45-45,645-45.6 томатыtomatoes 88,588.5 зеленый горошекgreen pea 37,737.7 зеленьgreenery 2525 сольsalt 18eighteen перец черный горькийblack pepper 0,20.2 лавровый листBay leaf 0,080.08 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped and sautéed in ghee.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.

Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is cut and frozen.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.

Подготовленные зелень и томаты нарезают.Prepared greens and tomatoes are chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с мясом креветок, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with shrimp meat, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves.

Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and fish broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

Method for the production of canned vegetables "Shrimp soup", which includes preparing the recipe, cutting and sautéing carrots, parsley and onions in ghee, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing fresh cabbage, freezing fresh green peas, cutting greens and tomatoes , mixing the listed components with shrimp meat, salt, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and fish broth, sealing and sterilization, characterized in that they are used decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
shrimp 944.8 melted butter 23.1 potatoes 246.2-259.6 decorative cabbage 120,2 carrot 45-46,2 parsley root 23.9-24.3 onion 45-45.6 tomatoes 88.6 green pea 37.7 greenery 25 salt eighteen black pepper 0.2 Bay leaf 0.08 fish stock before the release of the target product 1000