RU2551198C1

RU2551198C1 - Method for manufacture of preserves "home-made rassolnik"

Info

Publication number: RU2551198C1
Application number: RU2014130430/10A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Светлана Викторовна Сорокина
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-07-24
Filing date: 2014-07-24
Publication date: 2015-05-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, potatoes cutting and blanching, carrots, bulb onions and parsley and celery roots cutting and sauteing in vegetable oil, skin-off fish fillet, leek, greens and brined cucumbers cutting, the listed components mixing with salt, black hot pepper and laurel leaf, the produced mixture and fish broth packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ получения консервов “Рассольник домашний”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2292178 C1, 2007).A known method for producing canned food “Rassolnik home”, which includes preparing the recipe components, shredding and freezing fresh white cabbage, cutting and blanching potatoes, cutting and sautéing carrots, onions and parsley and celery roots in vegetable oil, cutting skinless fish fillet, leek , herbs and pickles, mixing the listed components with salt, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and fish broth, sealing and sterilization (RU 2292178 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов “Рассольник домашний”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в растительном масле моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Rassolnik home”, which includes preparing the recipe components, shredding and freezing fresh cabbage, cutting and blanching potatoes, cutting and sautéing carrots, onions and parsley and celery roots in vegetable oil, cutting skinless fish fillet, leek, greens and pickles, mixing the listed components with salt, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and fish broth, sealing and sterile isation, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

обесшкуренное рыбное филеskinned fish fillet 200200 растительное маслоvegetable oil 20twenty декоративная капустаdecorative cabbage 102102 картофельpotatoes 240-253,1240-253.1 морковьcarrot 50-51,350-51.3 репчатый лукonion 48-48,648-48.6 корень петрушкиparsley root 80-81,380-81.3 корень сельдереяcelery root 29-29,529-29.5 лук-порейleek 5353 соленые огурцыsalted cucumbers 6767 зеленьgreenery 12,512.5 сольsalt 6,66.6 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 лавровый листBay leaf 0,10.1 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.

Подготовленные морковь, репчатый лук и корни петрушки и сельдерея нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared carrots, onions and parsley and celery roots are cut and sautéed in vegetable oil.

Подготовленные обесшкуренное рыбное филе, лук-порей, зелень и соленые огурцы нарезают.Chopped skinned fish fillet, leek, herbs and pickles are chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with salt and ground pepper with black bitter and bay leaves.

Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and fish broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

A method of producing canned food “Rassolnik home”, which includes preparing the recipe components, shredding and freezing fresh cabbage, cutting and blanching potatoes, cutting and sautéing carrots, onions and parsley and celery roots in vegetable oil, cutting cutlet fish fillet, leek, greens and pickles, mixing the listed components with salt, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and fish broth, sealing and sterilization, characterized in that using m decorative cabbage, and components used in the following ratio costs pbw .:
skinned fish fillet 200 vegetable oil twenty decorative cabbage 102 potatoes 240-253.1 carrot 50-51.3 onion 48-48.6 parsley root 80-81.3 celery root 29-29.5 leek 53 salted cucumbers 67 greenery 12.5 salt 6.6 black pepper 0.2 Bay leaf 0.1 fish stock before the release of the target product 1000