RU2565246C1

RU2565246C1 - Method for manufacture of preserves "salad russian-style"

Info

Publication number: RU2565246C1
Application number: RU2015100156/04A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2015-01-13
Filing date: 2015-01-13
Publication date: 2015-10-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, potatoes cutting and blanching, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, herring fillet, bulb onions and brined cucumbers cutting. The listed components are mixed with vegetable oil; then the produced mixture with marinade are packed, sealed and sterilised. Marinade is produced by way of acetic acid, sugar, salt and black hot pepper mixing.

EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства консервов "Салат по-русски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку филе сельди, репчатого лука и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, смешивание уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, ацетата кальция или магния и перца черного горького с получением маринада, фасовку полученной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию (RU 2287949 С1, 2006).A known method for the production of canned food "Russian Salad", which includes preparing the recipe, cutting and blanching potatoes, shredding and freezing fresh cabbage, cutting herring fillet, onions and pickles, mixing these components with vegetable oil, mixing acetic acid, sugar , table salt, calcium or magnesium acetate and black pepper to obtain marinade, packaging the resulting mixture and marinade, sealing and sterilization (RU 2287949 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат по-русски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку филе сельди, репчатого лука и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, смешивание уксусной кислоты, сахара, соли и перца черного горького с получением маринада, фасовку полученной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Russian Salad”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, chopping and freezing fresh cabbage, cutting herring fillet, onions and pickles, mixing the listed components with vegetable oil, mixing acetic acid, sugar, salt and black bitter pepper to obtain a marinade, packaging the resulting mixture and marinade, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and components are used in the following ratio of costs, wt. hours:

филе сельдиherring fillet 78,478,4 растительное маслоvegetable oil 76,576.5 картофельpotatoes 288-303,8288-303.8 декоративная капустаdecorative cabbage 375375 репчатый лукonion 175,5-177,8175.5-177.8 соленые огурцыsalted cucumbers 163,5163.5 сахарsugar 25,425,4 сольsalt 30,330.3 перец черный горькийblack pepper 5,15.1 уксусная кислота 4%-ной концентрацииacetic acid 4% concentration до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные филе сельди, репчатый лук и соленые огурцы нарезают.Prepared herring fillets, onions and pickles are chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с растительным маслом.The listed components in a prescription ratio are mixed with vegetable oil.

Уксусную кислоту, сахар, соль и молотый перец черный горький смешивают в рецептурном соотношении с получением маринада.Acetic acid, sugar, salt and ground black pepper are mixed in the recipe ratio to give the marinade.

Полученную смесь и маринад расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and marinade are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is recalculated to the equivalent acid content according to the known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - Μ .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

Method for the production of canned food "Russian Salad", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, chopping and freezing fresh cabbage, cutting herring fillet, onions and pickles, mixing the listed components with vegetable oil, mixing acetic acid, sugar, salt and bitter black pepper to obtain a marinade, packaging the resulting mixture and marinade, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used the next time the ratio of costs, wt. hours:
herring fillet 78,4 vegetable oil 76.5 potatoes 288-303.8 decorative cabbage 375 onion 175.5-177.8 salted cucumbers 163.5 sugar 25,4 salt 30.3 black pepper 5.1 acetic acid 4% concentration before the release of the target product 1000