RU2305997C1

RU2305997C1 - Method for manufacturing canned food "salad with squid, cabbage and onions"

Info

Publication number: RU2305997C1
Application number: RU2006106253/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Елена Анатольевна Юшина (RU); Елена Анатольевна Юшина
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-03-01
Filing date: 2006-03-01
Publication date: 2007-09-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: the present innovation deals with manufacturing tinned snacks. It is necessary to cut and freeze new white head cabbage, cut green onions and greens, cut and blanch squid's fillet. The components mentioned should be mixed at oxygen-free technique with acetic acid, sugar, common salt, calcium or magnesium glutamate and hot black pepper to pack the mixture obtained and vegetable oil followed by sealing and sterilization. This enables to obtain new canned food out of the known culinary dish being of increased digestibility against analogous culinary dish.

EFFECT: higher efficiency of manufacturing.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to the production technology of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из кальмаров, квашеной капусты и лука", предусматривающий рубку квашеной капусты, резку репчатого лука и зелени, варку и резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, сахаром и поваренной солью и добавление перца с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.23).A known method of producing a culinary dish "Salad of squid, sauerkraut and onions", which includes chopping sauerkraut, cutting onions and herbs, cooking and cutting fillet of squid, mixing these components with vegetable oil, sugar and salt and adding pepper to obtain the finished dishes (Y. I. Magidov. Dishes from non-fish sea products. - M.: Light and food industry, 1983, p.23).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из кальмаров, капусты и лука" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, глутаматом кальция или магния и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Squid, cabbage and onion salad” involves preparing the recipe components, cutting and blanching the squid fillet, cutting and freezing fresh white cabbage, cutting green onions and herbs, mixing the listed components without access of oxygen and vinegar acid, sugar, sodium chloride, calcium or magnesium glutamate and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and vegetable oil at the following component consumption, parts by weight:

филе кальмараsquid fillet 384,62384.62 капустаcabbage 471,15471.15 зеленый лукgreen onions 9696 зеленьgreenery 19,2319.23 уксусная кислота 80%-наяacetic acid 80% 0,30.3 сахарsugar 1010 сольsalt 1212 глутамат кальция или магнияglutamate calcium or magnesium 0,60.6 перец черный горькийblack pepper 0,40.4 растительное маслоvegetable oil до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе кальмара нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, глутаматом кальция или магния и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. The prepared squid fillet is cut and blanched in hot water. Prepared fresh white cabbage is cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared chives and greens are chopped. The listed components are mixed without oxygen with acetic acid, sugar, sodium chloride, calcium or magnesium glutamate and bitter black pepper. The resulting mixture and vegetable oil is Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты.The consumption of all components except vegetable oil is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,7·10⁵и для контрольного продукта 1,5·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 1.7 · 10 ⁵ for the experimental product and 1.5 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves preparing recipe components, cutting and blanching squid fillet, cutting and freezing fresh white cabbage, cutting green onions and greens, mixing the listed components without oxygen with acetic acid, sugar, sodium chloride, calcium or magnesium glutamate and black pepper bitter, packaging the resulting mixture and vegetable oil at the following component consumption, parts by weight:

squid fillet 384.62 cabbage 471.15 green onions 96 greenery 19.23 acetic acid 80% 0.3 sugar 10 salt 12 glutamate calcium or magnesium 0.6 black pepper 0.4 vegetable oil Before the release of the target product 1000

sealing and sterilization.