RU2576939C1

RU2576939C1 - Method for production of preserved "autumn vegetable salad with fish"

Info

Publication number: RU2576939C1
Application number: RU2015100150/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2015-01-13
Filing date: 2015-01-13
Publication date: 2016-03-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to preserved appetisers production technology, namely vegetables and fish preserves. Method envisages preparation of recipe components, chopping and freezing fresh ornamental cabbages and Brussels sprouts, cutting skinned fish fillet, carrots, apples, radishes and parsley, mixing the listed components with lemon juice, table salt, with CO₂ extract of pyrolysis timber and sodium or potassium citrate, the produced mixture and mayonnaise are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the change of target product organoleptic properties.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ получения консервов "Салат осенний из овощей с рыбой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной и брюссельской капусты, резку обесшкуренного рыбного филе, моркови, яблок, редиса и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, майонезом, поваренной солью, СО₂-экстрактом пиролизной древесины и цитратом натрия или калия, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278571 С2, 2006).A known method of producing canned food "Autumn salad of vegetables with fish", which includes preparing the recipe components, shredding and freezing fresh white and Brussels sprouts, cutting skinless fish fillet, carrots, apples, radishes and parsley, mixing these components with lemon juice, mayonnaise, sodium chloride, CO ₂ -extract of pyrolysis wood and sodium or potassium citrate, packaging of the mixture, sealing and sterilization (RU 2278571 C2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат осенний из овощей с рыбой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание брюссельской капусты, резку обесшкуренного рыбного филе, моркови, яблок, редиса и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, поваренной солью, СО₂-экстрактом пиролизной древесины и цитратом натрия или калия, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют декоративную капусту, которую предварительно шинкуют и замораживают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Autumn Salad of Vegetables with Fish”, which involves preparing the recipe components, chopping and freezing Brussels sprouts, cutting skinless fish fillet, carrots, apples, radishes and parsley, mixing the listed components with lemon juice , sodium chloride, CO ₂ -extract of pyrolysis wood and sodium or potassium citrate, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the mixture is additionally used Use decorative cabbage, which is pre-chopped and frozen, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:

обесшкуренное рыбное филеskinned fish fillet 277277 декоративная капустаdecorative cabbage 382,7382.7 брюссельская капустаBrussels sprouts 169169 морковьcarrot 100-102,6100-102.6 редисradish 123123 яблокиapples 277277 зелень петрушкиparsley 4141 лимонный сокlemon juice 50fifty поваренная сольsalt 15fifteen СО₂-экстракт пиролизной древесиныCO ₂ pyrolysis wood extract 0,020.02 цитрат натрия или калияsodium or potassium citrate 2,652.65 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную свежую декоративную и брюссельскую капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental and Brussels sprouts are chopped and frozen.

Подготовленные обесшкуренное рыбное филе, морковь, яблоки, редис и зелень петрушки нарезают.Prepared skinned fish fillet, carrots, apples, radishes and parsley cut.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком, поваренной солью, СО₂-экстрактом пиролизной древесины и цитратом натрия или калия.The listed components in the recipe ratio are mixed with lemon juice, sodium chloride, CO ₂ -extract of pyrolysis wood and sodium or potassium citrate.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The consumption of carrots given as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

The method of obtaining canned food "Autumn salad of vegetables with fish", which includes preparing the recipe components, shredding and freezing Brussels sprouts, cutting skinless fish fillet, carrots, apples, radishes and parsley, mixing the listed components with lemon juice, sodium chloride, СО ₂ - pyrolysis wood extract and sodium or potassium citrate, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses decorative cabbage, which dvaritelno chopped and frozen, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
skinned fish fillet 277 decorative cabbage 382.7 Brussels sprouts 169 carrot 100-102.6 radish 123 apples 277 parsley 41 lemon juice fifty salt fifteen CO ₂ pyrolysis wood extract 0.02 sodium or potassium citrate 2.65 mayonnaise before the release of the target product 1000