RU2585827C1 - Method for preparation of preserved "sea scallop and vegetable salad" - Google Patents

Method for preparation of preserved "sea scallop and vegetable salad" Download PDF

Info

Publication number
RU2585827C1
RU2585827C1 RU2015108867/13A RU2015108867A RU2585827C1 RU 2585827 C1 RU2585827 C1 RU 2585827C1 RU 2015108867/13 A RU2015108867/13 A RU 2015108867/13A RU 2015108867 A RU2015108867 A RU 2015108867A RU 2585827 C1 RU2585827 C1 RU 2585827C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
canned
scallop
apples
calcium
salt
Prior art date
Application number
RU2015108867/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015108867/13A priority Critical patent/RU2585827C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2585827C1 publication Critical patent/RU2585827C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/50—Molluscs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to production method for canned appetizers. Method comprises preparation of recipe ingredients. Scallop meat is blanched and cut, fresh ornamental cabbages are chopping and frozen, carrots, rutabaga and apples are grated, green onion is cut. Listed components are mixed with canned green peas, lemon juice, salt and calcium or magnesium glutamate. Produced mixture and sour cream are packed, sealed and sterilised.
EFFECT: method allows to get new type of canned food using nonconventional vegetable raw materials.
1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ приготовления консервов "Салат из морского гребешка и овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку мяса морского гребешка, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание моркови, репы и яблок, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, лимонным соком, солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2308850 С1, 2007).A known method of preparing canned food "Salad of scallop and vegetables", which provides for the preparation of recipe components, blanching and cutting of scallop meat, chopping and freezing fresh white cabbage, rubbing carrots, turnips and apples, cutting green onions, mixing the listed ingredients with canned green peas , lemon juice, salt and monosodium glutamate of calcium or magnesium, packaging of the mixture and sour cream, sealing and sterilization (RU 2308850 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Салат из морского гребешка и овощей", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку мяса морского гребешка, шинковку и замораживание свежей капусты, натирание моркови и яблок, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, лимонным соком, солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно натирают, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing canned food “Scallop and Vegetable Salad”, which involves preparing the recipe components, blanching and cutting scallop meat, chopping and freezing fresh cabbage, rubbing carrots and apples, cutting green onions, mixing the listed ingredients with canned green peas, lemon juice, calcium and magnesium glutamate and glutamate, packaging the resulting mixture and sour cream, sealing and sterilization, according to the invention, in the composition of the additive But they use rutabaga, which is pre-rubbed, and decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, wt. hours:

морской гребешокscallop 709,2709.2 декоративная капустаdecorative cabbage 104,2104.2 морковьcarrot 175,5-180175.5-180 брюкваswede 185,3185.3 яблокиapples 191,7191.7 консервированный зеленый горошекcanned green peas 90,890.8 зеленый лукgreen onions 104,2104.2 лимонный сокlemon juice 9,59.5 сольsalt 1212 глутамат кальция или магнияglutamate calcium or magnesium 33 сметанаsour cream до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленное мясо морского гребешка бланшируют и нарезают.Prepared scallop meat is blanched and chopped.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные морковь, брюкву и яблоки натирают.Prepared carrots, swede and apples rub.

Подготовленный зеленый лук нарезают.Prepared chives are chopped.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированным зеленым горошком, лимонным соком, солью и глутаматом кальция или магния.The listed components in a prescription ratio are mixed with canned green peas, lemon juice, salt and monosodium glutamate or calcium.

Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and sour cream are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The consumption of carrots given as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ приготовления консервов "Салат из морского гребешка и овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку мяса морского гребешка, шинковку и замораживание свежей капусты, натирание моркови и яблок, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, лимонным соком, солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно натирают, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок 709,2 декоративная капуста 104,2 морковь 175,5-180 брюква 165,3 яблоки 191,7 консервированный зеленый горошек 90,8 зеленый лук 104,2 лимонный сок 9,5 соль 12 глутамат кальция или магния 3 сметана до выхода целевого продукта 1000
A method of preparing canned food “Scallop and Vegetable Salad”, which involves preparing the recipe components, blanching and cutting scallop meat, chopping and freezing fresh cabbage, rubbing carrots and apples, cutting green onions, mixing the listed ingredients with canned green peas, lemon juice, salt of calcium or magnesium glutamate, packaging the resulting mixture and sour cream, sealing and sterilization, characterized in that the mixture also uses rutabaga, which is pre Tel'nykh rubbed and decorative cabbage, and components used in the following ratio costs pbw .:
scallop 709.2 decorative cabbage 104.2 carrot 175.5-180 swede 165.3 apples 191.7 canned green peas 90.8 green onions 104.2 lemon juice 9.5 salt 12 glutamate calcium or magnesium 3 sour cream before the release of the target product 1000
RU2015108867/13A 2015-03-16 2015-03-16 Method for preparation of preserved "sea scallop and vegetable salad" RU2585827C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015108867/13A RU2585827C1 (en) 2015-03-16 2015-03-16 Method for preparation of preserved "sea scallop and vegetable salad"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015108867/13A RU2585827C1 (en) 2015-03-16 2015-03-16 Method for preparation of preserved "sea scallop and vegetable salad"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2585827C1 true RU2585827C1 (en) 2016-06-10

Family

ID=56115114

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015108867/13A RU2585827C1 (en) 2015-03-16 2015-03-16 Method for preparation of preserved "sea scallop and vegetable salad"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2585827C1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2166265C2 (en) * 1996-08-05 2001-05-10 Дальневосточная государственная академия экономики и управления Preserves from sea scallop
RU2308850C1 (en) * 2006-03-21 2007-10-27 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) Method for production of canned salad from vegetables and bay scallop
CN103315335A (en) * 2013-06-27 2013-09-25 荣成宏业实业有限公司 Processing method of instant scallop adductor
CN103637266A (en) * 2013-12-26 2014-03-19 吕文良 Production method of sweet and pungent scallop meat

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2166265C2 (en) * 1996-08-05 2001-05-10 Дальневосточная государственная академия экономики и управления Preserves from sea scallop
RU2308850C1 (en) * 2006-03-21 2007-10-27 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) Method for production of canned salad from vegetables and bay scallop
CN103315335A (en) * 2013-06-27 2013-09-25 荣成宏业实业有限公司 Processing method of instant scallop adductor
CN103637266A (en) * 2013-12-26 2014-03-19 吕文良 Production method of sweet and pungent scallop meat

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2585827C1 (en) Method for preparation of preserved "sea scallop and vegetable salad"
RU2587258C1 (en) Method for production of preserves "sea scallop and vegetables salad"
RU2577001C1 (en) Method for production of preserved "sea scallop and vegetable salad"
RU2584883C1 (en) Method for production of preserved "sea scallop and vegetables salad"
RU2576192C1 (en) Method for producing canned "salad of smoked fish with vegetables"
RU2576940C1 (en) Method for production of preserved "autumn vegetable salad with fish"
RU2585362C1 (en) Method for production of preserved "calamary salad with fresh cabbages"
RU2576942C1 (en) Method for production of preserved "smoked fish salad with vegetables"
RU2585272C1 (en) Method for production of preserved "pork hot with macaroni"
RU2576941C1 (en) Method for production of preserved "smoked fish salad with vegetables"
RU2576939C1 (en) Method for production of preserved "autumn vegetable salad with fish"
RU2585818C1 (en) Method for production of preserved "lamian with macaroni"
RU2572195C1 (en) Method for production of preserves "stewed partridge with vegetables"
RU2576959C1 (en) Method for production of preserved "lamian from vermicelli"
RU2583657C1 (en) Method for production of preserved "savem tkhupl"
RU2585266C1 (en) Method for preparation of preserved "landsky ornamental cabbage"
RU2577593C1 (en) Method for production of preserved "chicken in mushroom sauce"
RU2585839C1 (en) Method for production of preserved "lamian pasta"
RU2576181C1 (en) Method for preparing canned "salad of smoked fish with vegetables"
RU2552664C1 (en) "vegetable soup" preserves production method
RU2585840C1 (en) Method for production of preserved "vinegret with calamaries, beet-root, carrots and cabbages"
RU2555835C1 (en) Method for manufacture of preserves "home-made rassolnik"
RU2517358C1 (en) Method for production of preserves "sea scallop and vegetables salad"
RU2576887C1 (en) Method for production of preserved "fish solyanka"
RU2584995C1 (en) Method for production of preserved "savem tkhupl"