RU2569891C1

RU2569891C1 - Method for production of preserves "turkish-style cabbages with fried fish"

Info

Publication number: RU2569891C1
Application number: RU2015104451/04A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2015-02-11
Filing date: 2015-02-11
Publication date: 2015-12-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, mackerel fillet cutting, marinating in lemon juice nearly 15 minutes and frying in vegetable oil, fresh cabbages chopping and freezing, paprika and bulb onions chopping and sauteing in vegetable oil, dry white wine, fish broth, salt, citric acid and black hot pepper mixing to produce a sauce, sequential packing, sealing and sterilisation of cabbages, mackerel fillet, paprika, bulb onions and sauce. One uses ornamental cabbages; the components are used at the following expenditure ratio, wt %: mackerel fillet - 480; vegetable oil - 24; ornamental cabbages - 250; bulb onions - 74.9-75.8; paprika - 101.2; lemon juice - 20; dry white wine - 50; salt - 12; citric acid - 0.05; black hot pepper - 0.3; fish broth till the target product yield is equal to 1000.

EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.

1 ex

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Капуста с жареной рыбой по-турецки", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, маринование в лимонном соке в течение около 15 минут и обжаривание в растительном масле филе макрели, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, шинковку и пассерование в растительном масле овощного перца и репчатого лука, смешивание белого сухого вина, рыбного бульона, соли, лимонной кислоты и перца черного горького с получением соуса, последовательную фасовку капусты, филе макрели, овощного перца, репчатого лука и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2305443 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Cabbage with fried fish in Turkish", which includes preparing the recipe, cutting, marinating in lemon juice for about 15 minutes and frying mackerel fillet in vegetable oil, chopping and freezing fresh cabbage, chopping and sautéing in vegetable oil of vegetable pepper and onion, mixing white dry wine, fish broth, salt, citric acid and black pepper to obtain a sauce, sequential packaging of cabbage, mackerel fillet, vegetable of peppers, onions and sauce, sealing and sterilization (RU 2305443 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капуста с жареной рыбой по-турецки", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, маринование в лимонном соке в течение около 15 минут и обжаривание в растительном масле филе макрели, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку и пассерование в растительном масле овощного перца и репчатого лука, смешивание белого сухого вина, рыбного бульона, соли, лимонной кислоты и перца черного горького с получением соуса, последовательную фасовку капусты, филе макрели, овощного перца, репчатого лука и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food "Cabbage with fried fish in Turkish", which involves preparing the recipe components, cutting, pickling in lemon juice for about 15 minutes and frying mackerel fillet in vegetable oil, chopping and freezing fresh cabbage, shredding and sautéing vegetable pepper and onions in vegetable oil, mixing dry white wine, fish broth, salt, citric acid and black bitter pepper to obtain a sauce, sequential packing of cabbage, fillet mackerel, vegetable pepper, onions and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio, wt. hours:

филе макрелиmackerel fillet 480480 растительное маслоvegetable oil 2424 декоративная капустаdecorative cabbage 250250 репчатый лукonion 74,9-75,874.9-75.8 овощной перецvegetable pepper 101,2101,2 лимонный сокlemon juice 20twenty белое сухое виноdry white wine 50fifty сольsalt 1212 лимонная кислотаlemon acid 0,050.05 перец черный горькийblack pepper 0,30.3 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленное филе макрели нарезают, маринуют в лимонном соке в течение около 15 минут и обжаривают в растительном масле.The prepared mackerel fillet is cut, pickled in lemon juice for about 15 minutes and fried in vegetable oil.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные овощной перец и репчатый лук шинкуют и пассеруют в растительном масле.Prepared vegetable peppers and onions are chopped and sautéed in vegetable oil.

Белое сухое вино, рыбный бульон, соль, лимонную кислоту и молотый перец черный горький смешивают в рецептурном соотношении с получением соуса.Dry white wine, fish broth, salt, citric acid and ground black bitter pepper are mixed in the recipe ratio to obtain a sauce.

Капусту, филе макрели, овощной перец, репчатый лук и соус последовательно расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cabbage, mackerel fillet, vegetable pepper, onions and sauce are sequentially packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

Method for the production of canned food "Cabbage with fried fish in Turkish", which includes preparing the recipe components, cutting, marinating in lemon juice for about 15 minutes and frying mackerel fillet in vegetable oil, chopping and freezing fresh cabbage, chopping and sautéing in vegetable vegetable oil pepper and onion, mixing dry white wine, fish broth, salt, citric acid and bitter pepper to obtain a sauce, sequential packaging of cabbage, mackerel fillet, vegetable pepper, onion and sauce, sealing and sterilization, characterized in that the ornamental kale and the components used in the following ratio costs wt. hours:
mackerel fillet 480 vegetable oil 24 decorative cabbage 250 onion 74.9-75.8 vegetable pepper 101,2 lemon juice twenty dry white wine fifty salt 12 lemon acid 0.05 black pepper 0.3 fish stock before the release of the target product 1000