RU2570401C1 - Method for production of preserves "fish with ornamental cabbages" - Google Patents

Method for production of preserves "fish with ornamental cabbages" Download PDF

Info

Publication number
RU2570401C1
RU2570401C1 RU2015104444/04A RU2015104444A RU2570401C1 RU 2570401 C1 RU2570401 C1 RU 2570401C1 RU 2015104444/04 A RU2015104444/04 A RU 2015104444/04A RU 2015104444 A RU2015104444 A RU 2015104444A RU 2570401 C1 RU2570401 C1 RU 2570401C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sugar
acetic acid
components
salt
cutting
Prior art date
Application number
RU2015104444/04A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015104444/04A priority Critical patent/RU2570401C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2570401C1 publication Critical patent/RU2570401C1/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, fresh cabbages and dill greens cutting and freezing, skin-off fish fillet and red hot chilli pepper cutting, the listed components mixing, drinking water, acetic acid, sugar and salt mixing to produce a marinade filler, the obtained mixture and the marinade filler packing, sealing, cooling and maintenance till maturation. One uses ornamental cabbages; the components are used at the following expenditure ratio, wt %: skin-off fish fillet - 300; ornamental cabbages - 525; red hot chilli pepper - 38; dill greens - 37.7; acetic acid in conversion to 80% concentration - 1.7; sugar - 9; salt - 10; water till the target product yield is equal to 1000.
EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.
1 ex

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных пресервов.The invention relates to the production technology of fish and vegetable preserves.

Известен способ производства консервов "Рыба с краснокочанной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей краснокочанной капусты и зелени укропа, резку обесшкуренного рыбного филе и перца красного жгучего, смешивание перечисленных компонентов, смешивание питьевой воды, уксусной кислоты, сахара и соли с получением маринадной заливки, фасовку полученной смеси и маринадной заливки, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания (RU 2301581 C1, 2007).A known method for the production of canned fish with red cabbage, involving the preparation of prescription components, cutting and freezing fresh red cabbage and dill, cutting skinless fish fillet and red hot pepper, mixing the listed components, mixing drinking water, acetic acid, sugar and salt with receiving marinade filling, packing the resulting mixture and marinade filling, sealing, cooling and aging until ripening (RU 2301581 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых пресервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is to obtain new preserves using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства пресервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей капусты и зелени укропа, резку обесшкуренного рыбного филе и перца красного жгучего, смешивание перечисленных компонентов, смешивание питьевой воды, уксусной кислоты, сахара и соли с получением маринадной заливки, фасовку полученной смеси и маринадной заливки, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing preserves, which involves preparing the recipe components, cutting and freezing fresh cabbage and dill, cutting skinned fish fillet and red hot pepper, mixing the listed components, mixing drinking water, acetic acid, sugar and salt to produce pickling, packing the resulting mixture and pickling, sealing, cooling and aging until ripening, according to the invention use decorative cabbage, and the components are used call at the following ratio of costs, wt. hours:

обесшкуренное рыбное филеskinned fish fillet 300300 декоративная капустаdecorative cabbage 525525 перец красный жгучийhot red pepper 3838 зелень укропаdill greens 37,737.7 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 1,71.7 сахарsugar 99 сольsalt 1010 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные свежую декоративную капусту и зелень укропа нарезают и замораживают.Prepared fresh decorative cabbage and dill greens are cut and frozen.

Подготовленные обесшкуренное рыбное филе и перец красный жгучий нарезают.Prepared skinned fish fillet and red hot pepper cut.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.The listed components are mixed in a prescription ratio.

Питьевую воду, уксусную кислоту, сахар и соль смешивают в рецептурном соотношении с получением маринадной заливки.Drinking water, acetic acid, sugar and salt are mixed in the recipe ratio to obtain a marinade fill.

Полученную смесь и маринадную заливку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют, охлаждают и выдерживают до созревания с получением целевого продукта.The resulting mixture and marinade filling are packaged in a prescription ratio, sealed, cooled and aged until ripe to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is recalculated to the equivalent acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии пресервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.Preserves obtained using the described technology are similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые пресервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new preserves using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства пресервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей капусты и зелени укропа, резку обесшкуренного рыбного филе и перца красного жгучего, смешивание перечисленных компонентов, смешивание питьевой воды, уксусной кислоты, сахара и соли с получением маринадной заливки, фасовку полученной смеси и маринадной заливки, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
обесшкуренное рыбное филе 300 декоративная капуста 525 перец красный жгучий 38 зелень укропа 37,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,7 сахар 9 соль 10 вода до выхода целевого продукта 1000
Method for the production of preserves, which includes preparing prescription components, cutting and freezing fresh cabbage and dill, cutting skinless fish fillet and red hot pepper, mixing the listed components, mixing drinking water, acetic acid, sugar and salt to obtain a marinade fill, packing the resulting mixture and pickling, sealing, cooling and aging until ripening, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following flow rate ratio in wt. hours:
skinned fish fillet 300 decorative cabbage 525 hot red pepper 38 dill greens 37.7 acetic acid, calculated on 80% concentration 1.7 sugar 9 salt 10 water before the release of the target product 1000
RU2015104444/04A 2015-02-11 2015-02-11 Method for production of preserves "fish with ornamental cabbages" RU2570401C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015104444/04A RU2570401C1 (en) 2015-02-11 2015-02-11 Method for production of preserves "fish with ornamental cabbages"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015104444/04A RU2570401C1 (en) 2015-02-11 2015-02-11 Method for production of preserves "fish with ornamental cabbages"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2570401C1 true RU2570401C1 (en) 2015-12-10

Family

ID=54846579

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015104444/04A RU2570401C1 (en) 2015-02-11 2015-02-11 Method for production of preserves "fish with ornamental cabbages"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2570401C1 (en)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2003038105A (en) * 2001-07-30 2003-02-12 Toyo Seikan Kaisha Ltd Ready-to-serve food set
RU2301581C1 (en) * 2006-01-27 2007-06-27 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing preserves "fish with red cabbage"
RU2302167C1 (en) * 2006-01-27 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned goods from fish and cabbage
RU2302772C1 (en) * 2006-01-27 2007-07-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing fish-vegetable preserves in marinade
RU2302774C1 (en) * 2006-01-27 2007-07-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing fish-vegetable preserves in oil

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2003038105A (en) * 2001-07-30 2003-02-12 Toyo Seikan Kaisha Ltd Ready-to-serve food set
RU2301581C1 (en) * 2006-01-27 2007-06-27 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing preserves "fish with red cabbage"
RU2302167C1 (en) * 2006-01-27 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned goods from fish and cabbage
RU2302772C1 (en) * 2006-01-27 2007-07-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing fish-vegetable preserves in marinade
RU2302774C1 (en) * 2006-01-27 2007-07-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing fish-vegetable preserves in oil

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2570401C1 (en) Method for production of preserves "fish with ornamental cabbages"
RU2517582C1 (en) Method for manufacture of preserves "smoked fish salad with vegetables"
RU2576878C1 (en) Method for production of preserved "fish with cabbages"
RU2517581C1 (en) Method for production of preserves "smoked fish salad with vegetables"
RU2582791C1 (en) Method for production of preserved "fresh cabbage salad with fish and speck"
RU2301581C1 (en) Method for manufacturing preserves "fish with red cabbage"
RU2525525C1 (en) "chicken, tofu and celery salad" preserves production method
RU2576942C1 (en) Method for production of preserved "smoked fish salad with vegetables"
RU2565961C1 (en) Method to produce preserves "ornamental cabbage stewed with apples and sausages"
RU2520905C1 (en) Method for manufacture of preserves "fresh vegetables and tofu salad"
RU2515436C1 (en) Method for production of preserves "potato salad with herring"
RU2585018C1 (en) Method for production of preserved "calamary salad, cabbages and onion sauce"
RU2540141C1 (en) "tomatoes, tofu and onion salad" preserves preparation method
RU2582797C1 (en) Method for production of preserved "calamary salad, cabbages and onion sauce"
RU2565973C1 (en) Method to produce fish and vegetable snack preserves
RU2510794C1 (en) Method for production of preserves "rockfish with salad"
RU2517677C1 (en) Method for production of preserves "mayonnaise-dressed cod salad"
RU2519686C1 (en) Method for production of preserves "special chicken salad"
RU2519137C1 (en) Method for production of preserves "green salad with tofu"
RU2521303C1 (en) "winter salad" preserves production method
RU2514496C1 (en) Method for manufacture of preserves "red cabbages and tofu salad"
RU2576941C1 (en) Method for production of preserved "smoked fish salad with vegetables"
RU2565975C1 (en) Method to produce snack preserves on fish and vegetable base
RU2565246C1 (en) Method for manufacture of preserves "salad russian-style"
RU2517652C1 (en) Method for production of preserves "mango salad"