RU2551987C1 - Способ приготовления осетинского сыра - Google Patents
Способ приготовления осетинского сыра Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551987C1 RU2551987C1 RU2014116706/10A RU2014116706A RU2551987C1 RU 2551987 C1 RU2551987 C1 RU 2551987C1 RU 2014116706/10 A RU2014116706/10 A RU 2014116706/10A RU 2014116706 A RU2014116706 A RU 2014116706A RU 2551987 C1 RU2551987 C1 RU 2551987C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- cow
- mixture
- sheep
- cheese
- Prior art date
Links
Landscapes
- Feed For Specific Animals (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способу приготовления осетинского сыра. Способ включает свертывание молока с помощью сычуга молочных телят, отжатие от сыворотки, при этом используют смесь трех видов молока цельного высшего сорта коровьего, козьего и овечьего в соотношении 1:0,5:0,5, а в готовую смесь вносят растительную добавку из листьев эстрагона в количестве 10-12% от общего объема молочного продукта. Способ позволяет получить сыр, обладающий высокими вкусовыми и профилактическими свойствами. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может найти применение в приготовлении сыра.
Известен способ, при котором в качестве добавки используют тыквенно-масляный экстракт путем экстракции выжимок тыквы (патент №2332017 от 27.08.2008. МПК A23C 19/06).
Однако известный способ достаточно сложный, поскольку для приготовления добавки используют тонкую пленку толщиной 0,1-0,2 мм при давлении 5-15 МПа и температуре 20-40°C.
Известен также способ, при котором вводят растительную добавку - экстракт жидкого элеутерококка, разбавленного водой (патент №2357422 от 10.06.2009. МПК A23C 19/068).
Однако данный способ также недостаточно эффективный и качественно уступает осетинскому сыру из-за разбавленного водой экстракта.
Наиболее близким техническим решением является осетинский сыр, который приготавливают из молока коровьего, козьего или овечьего с помощью коровьего желудка (сычуга) (http://ossetian.com/rus/news.php.newsid=755h=34).
Недостатком способа-прототипа является то, что сыр готовится из каждого молока в отдельности, что снижает его качественные показатели, поскольку молоко разных животных отличается по составу, по количеству белков, жиров и углеводов и качеству жира и белка.
Кроме того, сыры готовятся без растительных добавок, что снижает их целебные свойства.
Технический результат - повышение качественных показателей.
Техническое решение заявленного объекта достигается тем, что в отличие от способа-прототипа используют смесь трех видов цельного высшего сорта коровьего, овечьего и козьего молока в соотношении 1:0,5:0,5, применяя закваску, приготовленную на вытяжке из сычуга молочных телят, а в готовую смесь вносят растительную добавку из листьев эстрагона в количестве 10-12% от общего объема молочного продукта.
В козьем молоке, в отличие от коровьего, больше сухих веществ, жира, кальция, фосфора и витаминов. Жировые шарики козьего молока в 2 раза мельче, чем в коровьем, благодаря чему оно легче усваивается организмом.
Молоко овцы в 1,5 раза богаче белком и жиром и содержит в 2-3 раза больше витаминов A, B1 и B2 по сравнению с коровьим.
Кроме того, для приготовления 1 кг сыра расходуется в 1,5 раза меньше овечьего молока, чем коровьего.
Эстрагон, как известно, ценится не только за свои пряно-вкусовые качества, но и также за достаточно большое содержание каротина и витамина С. Эстрагон придает человеку бодрость. Эфирное масло эстрагона обладает своим уникальным, характерным только для этого растения запахом. В состав эфирного масла эстрагона входят фелландрен, сабинен и оцимен. В свежем эстрагоне содержатся витамины A, B1 B2 и C, а также присутствует небольшое количество фосфора, кальция, калия и железа. Эстрагон содержит 45% углеводов и 25% белков. Это растение часто употребляют как лекарственное. Эстрагон улучшает аппетит, стимулирует пищеварение, улучшает сон, лечит туберкулез, пневмонию и бронхиты. Еще эстрагон успешно используется при головной и зубной болях, а главное, оказывает на организм укрепляющее действие.
Обоснование выбранных параметров дополнительного введения эстрагона (10-12%) объясняется использованием его в качестве профилактического средства, а также содержанием в листьях достаточного количества витаминов, эфирных масел и других, полезных для организма веществ.
Приготовление смесей молока разных животных в соотношении 1:0,5:0,5 объясняется их калорийностью, содержанием жира, белков и минеральных веществ.
Пример 1. Для приготовления осетинского сыра брали 5 литров цельного коровьего молока высшего сорта и по 2,5 литра овечьего и козьего молока. Закваску готовили из сычуга молочных телят. В эмалированное ведро в свежее теплое молоко добавляли сыворотку, настоянную на источнике фермента - кусочках очищенного и просоленного желудка (сычуга) молочного теленка. Молоко перемешивали и оставляли в теплом месте на 40-60 минут. При этом контролировали процесс сворачивания молока для предотвращения передержки. Свернувшееся молоко перемешивали, а затем отжимали от сыворотки и укладывали в форму.
Пример 2. В мини-сыроварню наливали смесь коровьего, козьего и овечьего молока в соотношении 1:0,5:0,5, автоматически подогревали до 30°C и вносили сычужный фермент, приготовленный на вытяжке из сычуга молочных телят. Одновременно в готовую смесь вносили растительную добавку из листьев эстрагона в количестве 10% от общего объема молочного продукта. После тщательного перемешивания смесь оставляли на 40-60 минут до образования плотного сгустка. Как только образовался сгусток, длинным ножом аккуратно разрезали его, а потом разбивали на кусочки размером 2-4 см. Оставляли еще на 15-20 минут для осаждения сырной массы. Далее отделяли сыр от сыворотки. Для этого его формировали вручную в шар прямо в сыворотке, вынимали и перекладывали в форму.
Полученные результаты опытов сведены в таблицу.
Следовательно, предлагаемый способ позволяет получить сыр высокого качества, обладающий профилактическими свойствами благодаря внесению растительных добавок.
Claims (1)
- Способ приготовления осетинского сыра, включающий свертывание молока с помощью сычуга, отжатие от сыворотки, отличающийся тем, что используют смесь трех видов молока цельного высшего сорта коровьего, козьего и овечьего в соотношении 1:0,5:0,5, применяя закваску из сычуга молочных телят, а в готовую смесь вносят растительную добавку из листьев эстрагона в количестве 10-12% от общего объема молочного продукта.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014116706/10A RU2551987C1 (ru) | 2014-04-24 | 2014-04-24 | Способ приготовления осетинского сыра |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014116706/10A RU2551987C1 (ru) | 2014-04-24 | 2014-04-24 | Способ приготовления осетинского сыра |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2551987C1 true RU2551987C1 (ru) | 2015-06-10 |
Family
ID=53294725
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014116706/10A RU2551987C1 (ru) | 2014-04-24 | 2014-04-24 | Способ приготовления осетинского сыра |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2551987C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE29715520U1 (de) * | 1997-08-29 | 1997-11-06 | Kettner, Jürgen, 31234 Edemissen | Kräuter-Milchprodukte |
RU2391846C2 (ru) * | 2004-04-28 | 2010-06-20 | Хела Гевюрцверк Херманн Лауэ Гмбх Унд Ко. Кг | Способ получения мягкого, ломтевого и/или твердого сыра, содержащего пряности и/или травы и применение композиции |
-
2014
- 2014-04-24 RU RU2014116706/10A patent/RU2551987C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE29715520U1 (de) * | 1997-08-29 | 1997-11-06 | Kettner, Jürgen, 31234 Edemissen | Kräuter-Milchprodukte |
RU2391846C2 (ru) * | 2004-04-28 | 2010-06-20 | Хела Гевюрцверк Херманн Лауэ Гмбх Унд Ко. Кг | Способ получения мягкого, ломтевого и/или твердого сыра, содержащего пряности и/или травы и применение композиции |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ТЕМИРАЕВ Р.Б. и др. Разработка способа повышения потребительских качеств сыра, используемого в рецептуре осетинских пирогов. Наука, техника и образование, 2014, N1, С.32-34 * |
ТЕМИРАЕВ Р.Б. и др. Способ повышения потребительских качеств осетинского сыра. Известия Горского Государского аграрного университета, 2012, Т.49, N3, С.169-173. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Farbod et al. | Effects of storage time on compositional, micro-structural, rheological and sensory properties of low fat Iranian UF-Feta cheese fortified with fish oil or fish oil powder | |
EA006917B1 (ru) | Способ приготовления продуктов на основе мяса с непосредственным введением оливкового масла и добавлением сыра типа «фета» | |
RU2663263C1 (ru) | Пищевой масложировой продукт | |
RU2015104041A (ru) | Способ получения композиции, содержащей белки и липиды, с уменьшенной коагуляцией в пищеварительном тракте | |
EA200900339A1 (ru) | ПРИМЕНЕНИЕ СЫВОРОТКИ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЛАКТОЗЫ И ВЫСОКИМ pH В ИЗГОТОВЛЕНИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | |
RU2551987C1 (ru) | Способ приготовления осетинского сыра | |
RU2611172C1 (ru) | Композиция для получения функционального продукта и способ его приготовления | |
RU2603251C1 (ru) | Способ приготовления молочных продуктов специализированного назначения | |
RU2477611C1 (ru) | Способ получения домашнего плавленого сливочного сырного продукта | |
JP2018019693A (ja) | 弾力性があるナチュラルチーズの製造方法 | |
Felfoul et al. | Comparative study of white brined cheeses obtained from whole milk and milk-olive oil emulsion: Physicochemical and sensory properties | |
EA006916B1 (ru) | Способ приготовления фаршевых мясопродуктов с добавлением сыра типа “фета” и оливкового масла | |
Farahmandfar et al. | Effect of soy cheese and trisodium citrate on pizza cheese | |
RU2569634C2 (ru) | Получение мясосодержащих полуфабрикатов в тесте "пельмени-диета+" с натуральными растительными добавками | |
RU2700090C1 (ru) | Способ получения творожного продукта | |
RU2787792C1 (ru) | Способ получения творожного продукта | |
RU2615444C2 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
RU2775398C1 (ru) | Способ получения композиции для производства колбасных изделий из мяса рыбы | |
RU2536926C1 (ru) | Майонез | |
RU2728466C1 (ru) | Композиция для получения плавленого сырного продукта | |
RU2332017C1 (ru) | Способ приготовления сыра | |
RU2724472C1 (ru) | Сливочный сыр с кедровым концентратом | |
RU2422026C2 (ru) | Способ получения творога | |
RU2671142C1 (ru) | Способ производства растительно-молочного сквашенного продукта | |
RU2316219C1 (ru) | Способ производства комбинированного мягкого сыра "особый" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170425 |