RU2615444C2 - Способ получения мягкого сыра - Google Patents
Способ получения мягкого сыра Download PDFInfo
- Publication number
- RU2615444C2 RU2615444C2 RU2015136349A RU2015136349A RU2615444C2 RU 2615444 C2 RU2615444 C2 RU 2615444C2 RU 2015136349 A RU2015136349 A RU 2015136349A RU 2015136349 A RU2015136349 A RU 2015136349A RU 2615444 C2 RU2615444 C2 RU 2615444C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- butter
- milk
- meal
- rhubarb
- resulting
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
- A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C23/00—Other dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к получению мягкого сыра. Способ предусматривает добавление творога в молоко и нагревание этой смеси без перемешивания при температуре 90-95°С с отделением полученной сыворотки через 10-15 мин. Затем добавление к оставшейся массе и тщательное перемешивание до однородной массы при температуре 35-40°С следующих компонентов: поваренной соли, сахара, сливочного масла, растительного масла, куриных яиц, пищевой соды и шрота ревеня. Прекращение нагрева полученной массы после того, как смесь увеличивается в объеме, и формирование полученного творога в посуде, предварительно смазанной нагретым сливочным маслом, при следующем соотношении компонентов, мас. %: молоко цельное коровье 40,0-42,0; творог 40,0-42,0; поваренная соль 0,9-1,0; масло сливочное 4,0-4,2; масло растительное подсолнечное 0,7-1,4; яйца куриные 8,0-9,0; пищевая сода (гидрокарбонат натрия) 0,2-0,25; шрот ревеня 3,0-5,0. Способ позволяет получить продукт, обладающий пищевой и биологической ценностью. 1 ил., 2 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано на сыродельных предприятиях для производства мягких сыров.
Известен способ получения мягкого сыра «Адыгейский» (ГОСТ 53379-2009), предусматривающий приготовление сыра из пастеризованного молока, кислой молочной сыворотки, поваренной соли [1]. Недостатком данного сыра является низкая минеральная ценность, низкое содержание полиненасыщенных жирных кислот, витаминов группы В и токоферолов.
Известен способ получения мягкого сыра, предусматривающий пастеризацию молока при температуре 93-95°С, коагуляцию белков кислой молочной сывороткой с кислотностью 85-150°Т, нагревание полученной смеси до температуры 90-93°С в течение коагуляции, удаление сыворотки, самопрессование, введение обогащающего наполнителя - масла расторопши, нагретого до температуры 35±3°С, и шрота расторопши, подвергнутого тепловой обработке паром с температурой 170-180°С, формование, посолку и охлаждение [2]. Недостатком данного сыра является сложность приготовления, низкая минеральная ценность.
Известен способ получения витаминизированного мягкого сыра, предусматривающий пастеризацию молочного сырья, коагуляцию белков кислой молочной сывороткой с образованием сгустка, отделение сыворотки, формование сырной массы [3]. Недостатками данного способа является использование в рецептуре хлорида кальция, который противопоказан для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Известен способ получения мягкого сыра, предусматривающий пастеризацию смеси, охлаждение ее до температуры заквашивания и введение в качестве консерванта сорбиновой кислоты и кукурузной крупы, прошедшей гидротермическую обработку в течение 30-35 мин, в количестве 3% от массы нормализованной смеси при соотношении крупы и воды 1:3 [4]. Недостатками данного способа является использование в качестве консерванта сорбиновой кислоты, вызывающей раздражение кожи.
Известен способ получения мягкого сыра, изготавливаемого из цельного коровьего молока, кислой молочной сыворотки, соли поваренной и лимонной кислоты, а в качестве обогащающего наполнителя - жмых кедрового ореха [5]. Недостатками данного способа является использование дефицитного кедрового ореха и его высокая стоимость, которое отражается на стоимости конечного продукта.
Техническое решение - создание способа получения мягкого сыра, обладающего пищевой и биологической ценностью.
Пример. Способ получения мягкого сыра предусматривает добавление творога в молоко и нагревание этой смеси без перемешивания для коагуляции при температуре 90-95°С с отделением полученной сыворотки через 10-15 минут. Затем добавление к оставшейся массе и тщательное перемешивание до однородной массы при температуре 35-40°С следующих компонентов: поваренной соли, сахара, сливочного масла, растительного масла, куриных яиц, пищевой соды и шрота ревеня. Прекращение нагревания после того, как полученная смесь увеличивается в объеме, и перенос творога в посуду, предварительно смазанную нагретым сливочным маслом для формирования, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Молоко цельное коровье - 40,0-42,0
Творог - 40,0-42,0
Поваренная соль - 0,9-1,0
Масло сливочное - 4,0-4,2
Масло растительное подсолнечное - 0,7-1,4
Яйца куриные - 8,0-9,0
Пищевая сода (гидрокарбонат натрия) - 0,2-0,25
Шрот ревеня - 3,0-5,0
В качестве обогащающего наполнителя до формирования вводится шрот ревеня до 3-5 мас. %, предварительно подвергнутый тепловой обработке при температуре 180-200°С.
Характеристики полученного мягкого сыра представлены в таблицах 1 и 2.
Внешний вид полученного мягкого сыра представлен на фиг. 1.
Источники информации
1. ГОСТ 53379-2009. Сыры мягкие. Технические условия. - Введ. 20.08.2009. - М.: Стандартинформ, 2009. - 15 с.
2. RU №2476074, С1, кл. А23С 19/076, опубл. 27.02.2013, бюл. №6.
3. RU №2325065, С2, кл. А23С 19/076, опубл. 27.05.2008, бюл. №15.
4. RU №2321263, С2, кл. А23С 019/068, опубл. 10.04.2008, бюл. №10.
5. RU №2370044, С2, кл. А23С 019/076, опубл. 20.10.2009, бюл. №29.
Claims (2)
- Способ получения мягкого сыра, предусматривающий добавление творога в молоко, отличающийся тем, что в течение коагуляции смесь нагревается без перемешивания при температуре 90-95°С с отделением полученной сыворотки через 10-15 мин, добавление к оставшейся массе и тщательное перемешивание до однородной массы при температуре 35-40°С следующих компонентов: поваренной соли, сахара, сливочного масла, растительного масла, куриных яиц, пищевой соды, шрота ревеня и прекращение нагрева полученной массы, после того смесь увеличивается в объеме, и формирование полученного творога в посуде, предварительно смазанной нагретым сливочным маслом, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
-
Молоко цельное коровье 40,0-42,0 Творог 40,0-42,0 Поваренная соль 0,9-1,0 Масло сливочное 4,0-4,2 Масло растительное подсолнечное 0,7-1,4 Яйца куриные 8,0-9,0 Пищевая сода (гидрокарбонат натрия) 0,2-0,25 Шрот ревеня 3,0-5,0
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015136349A RU2615444C2 (ru) | 2015-08-26 | 2015-08-26 | Способ получения мягкого сыра |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015136349A RU2615444C2 (ru) | 2015-08-26 | 2015-08-26 | Способ получения мягкого сыра |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2015136349A RU2015136349A (ru) | 2017-02-28 |
RU2615444C2 true RU2615444C2 (ru) | 2017-04-04 |
Family
ID=58453963
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015136349A RU2615444C2 (ru) | 2015-08-26 | 2015-08-26 | Способ получения мягкого сыра |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2615444C2 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS62289145A (ja) * | 1986-06-06 | 1987-12-16 | Fuji Oil Co Ltd | 軟質チ−ズ類の製造法 |
RU2421008C2 (ru) * | 2009-08-20 | 2011-06-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ получения творожного продукта, обладающего биологической активностью |
RU2477611C1 (ru) * | 2011-11-03 | 2013-03-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Способ получения домашнего плавленого сливочного сырного продукта |
UA92265U (ru) * | 2014-02-26 | 2014-08-11 | Сумской Национальный Аграрный Университет | Способ изготовления плавленого сыра |
-
2015
- 2015-08-26 RU RU2015136349A patent/RU2615444C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS62289145A (ja) * | 1986-06-06 | 1987-12-16 | Fuji Oil Co Ltd | 軟質チ−ズ類の製造法 |
RU2421008C2 (ru) * | 2009-08-20 | 2011-06-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ получения творожного продукта, обладающего биологической активностью |
RU2477611C1 (ru) * | 2011-11-03 | 2013-03-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Способ получения домашнего плавленого сливочного сырного продукта |
UA92265U (ru) * | 2014-02-26 | 2014-08-11 | Сумской Национальный Аграрный Университет | Способ изготовления плавленого сыра |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2015136349A (ru) | 2017-02-28 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2603077C1 (ru) | Творожный продукт на основе козьего молока | |
Balogun et al. | Effect of fortification of fresh cow milk with coconut milk on the proximate composition and yield of warankashi, a traditional cheese | |
PT2157867E (pt) | Método para redução do teor de ácidos gordos saturados de matéria gorda de leite, produtos obtidos e as suas aplicações | |
Ipsen | Opportunities for producing dairy products from camel milk: A comparison with bovine milk | |
Nagovska et al. | Influence of wheat bran on quality indicators of a sour milk beverage | |
RU2615444C2 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
RU2308197C2 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
JP6989261B2 (ja) | 包餡型ナチュラルチーズおよびその製造方法 | |
JP6224260B2 (ja) | 弾力性があるナチュラルチーズの製造方法 | |
RU2477611C1 (ru) | Способ получения домашнего плавленого сливочного сырного продукта | |
Felfoul et al. | Comparative study of white brined cheeses obtained from whole milk and milk-olive oil emulsion: Physicochemical and sensory properties | |
Mohsin et al. | Gouda cheese with different coagulants and types of milk: physicochemical, biochemical, microbiological, and sensory properties | |
JP6677990B2 (ja) | 風味が良い包餡型ナチュラルチーズおよびその製造方法 | |
RU2595378C1 (ru) | Способ получения творожного продукта | |
RU2700090C1 (ru) | Способ получения творожного продукта | |
US20180132518A1 (en) | Food product having high milk protein content and process of making same | |
JP2007006721A (ja) | チーズ様食品及びその製造方法 | |
Karaca et al. | Dairy goat products of east Mediterranean region of Turkey: Künefe and Sünme cheeses. | |
Ramteke et al. | Optimization of mango herbal Quarg type cheese with mango pulp and spices | |
RU2815966C1 (ru) | Способ приготовления творожного сыра с соево-грибным компонентом | |
RU2431409C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
RU2732135C2 (ru) | Композиция для плавленого сырного продукта | |
RU2607364C1 (ru) | Способ производства запеканки из творога | |
RU2671142C1 (ru) | Способ производства растительно-молочного сквашенного продукта | |
Bogsan et al. | Buffalo Mozzarella Cheese: Knowledge from the East and the West |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170827 |