RU2615444C2 - Способ получения мягкого сыра - Google Patents

Способ получения мягкого сыра Download PDF

Info

Publication number
RU2615444C2
RU2615444C2 RU2015136349A RU2015136349A RU2615444C2 RU 2615444 C2 RU2615444 C2 RU 2615444C2 RU 2015136349 A RU2015136349 A RU 2015136349A RU 2015136349 A RU2015136349 A RU 2015136349A RU 2615444 C2 RU2615444 C2 RU 2615444C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
butter
milk
meal
rhubarb
resulting
Prior art date
Application number
RU2015136349A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2015136349A (ru
Inventor
Геннадий Анатольевич Ларионов
Любовь Анатольевна Явкина
Николай Иванович Ендиеров
Надежда Варсонофьевна Щипцова
Михаил Аркадьевич Ершов
Original Assignee
Геннадий Анатольевич Ларионов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Геннадий Анатольевич Ларионов filed Critical Геннадий Анатольевич Ларионов
Priority to RU2015136349A priority Critical patent/RU2615444C2/ru
Publication of RU2015136349A publication Critical patent/RU2015136349A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2615444C2 publication Critical patent/RU2615444C2/ru

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
    • A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C23/00—Other dairy products

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к получению мягкого сыра. Способ предусматривает добавление творога в молоко и нагревание этой смеси без перемешивания при температуре 90-95°С с отделением полученной сыворотки через 10-15 мин. Затем добавление к оставшейся массе и тщательное перемешивание до однородной массы при температуре 35-40°С следующих компонентов: поваренной соли, сахара, сливочного масла, растительного масла, куриных яиц, пищевой соды и шрота ревеня. Прекращение нагрева полученной массы после того, как смесь увеличивается в объеме, и формирование полученного творога в посуде, предварительно смазанной нагретым сливочным маслом, при следующем соотношении компонентов, мас. %: молоко цельное коровье 40,0-42,0; творог 40,0-42,0; поваренная соль 0,9-1,0; масло сливочное 4,0-4,2; масло растительное подсолнечное 0,7-1,4; яйца куриные 8,0-9,0; пищевая сода (гидрокарбонат натрия) 0,2-0,25; шрот ревеня 3,0-5,0. Способ позволяет получить продукт, обладающий пищевой и биологической ценностью. 1 ил., 2 табл., 1 пр.

Description

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано на сыродельных предприятиях для производства мягких сыров.
Известен способ получения мягкого сыра «Адыгейский» (ГОСТ 53379-2009), предусматривающий приготовление сыра из пастеризованного молока, кислой молочной сыворотки, поваренной соли [1]. Недостатком данного сыра является низкая минеральная ценность, низкое содержание полиненасыщенных жирных кислот, витаминов группы В и токоферолов.
Известен способ получения мягкого сыра, предусматривающий пастеризацию молока при температуре 93-95°С, коагуляцию белков кислой молочной сывороткой с кислотностью 85-150°Т, нагревание полученной смеси до температуры 90-93°С в течение коагуляции, удаление сыворотки, самопрессование, введение обогащающего наполнителя - масла расторопши, нагретого до температуры 35±3°С, и шрота расторопши, подвергнутого тепловой обработке паром с температурой 170-180°С, формование, посолку и охлаждение [2]. Недостатком данного сыра является сложность приготовления, низкая минеральная ценность.
Известен способ получения витаминизированного мягкого сыра, предусматривающий пастеризацию молочного сырья, коагуляцию белков кислой молочной сывороткой с образованием сгустка, отделение сыворотки, формование сырной массы [3]. Недостатками данного способа является использование в рецептуре хлорида кальция, который противопоказан для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Известен способ получения мягкого сыра, предусматривающий пастеризацию смеси, охлаждение ее до температуры заквашивания и введение в качестве консерванта сорбиновой кислоты и кукурузной крупы, прошедшей гидротермическую обработку в течение 30-35 мин, в количестве 3% от массы нормализованной смеси при соотношении крупы и воды 1:3 [4]. Недостатками данного способа является использование в качестве консерванта сорбиновой кислоты, вызывающей раздражение кожи.
Известен способ получения мягкого сыра, изготавливаемого из цельного коровьего молока, кислой молочной сыворотки, соли поваренной и лимонной кислоты, а в качестве обогащающего наполнителя - жмых кедрового ореха [5]. Недостатками данного способа является использование дефицитного кедрового ореха и его высокая стоимость, которое отражается на стоимости конечного продукта.
Техническое решение - создание способа получения мягкого сыра, обладающего пищевой и биологической ценностью.
Пример. Способ получения мягкого сыра предусматривает добавление творога в молоко и нагревание этой смеси без перемешивания для коагуляции при температуре 90-95°С с отделением полученной сыворотки через 10-15 минут. Затем добавление к оставшейся массе и тщательное перемешивание до однородной массы при температуре 35-40°С следующих компонентов: поваренной соли, сахара, сливочного масла, растительного масла, куриных яиц, пищевой соды и шрота ревеня. Прекращение нагревания после того, как полученная смесь увеличивается в объеме, и перенос творога в посуду, предварительно смазанную нагретым сливочным маслом для формирования, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Молоко цельное коровье - 40,0-42,0
Творог - 40,0-42,0
Поваренная соль - 0,9-1,0
Масло сливочное - 4,0-4,2
Масло растительное подсолнечное - 0,7-1,4
Яйца куриные - 8,0-9,0
Пищевая сода (гидрокарбонат натрия) - 0,2-0,25
Шрот ревеня - 3,0-5,0
В качестве обогащающего наполнителя до формирования вводится шрот ревеня до 3-5 мас. %, предварительно подвергнутый тепловой обработке при температуре 180-200°С.
Характеристики полученного мягкого сыра представлены в таблицах 1 и 2.
Figure 00000001
Figure 00000002
Внешний вид полученного мягкого сыра представлен на фиг. 1.
Источники информации
1. ГОСТ 53379-2009. Сыры мягкие. Технические условия. - Введ. 20.08.2009. - М.: Стандартинформ, 2009. - 15 с.
2. RU №2476074, С1, кл. А23С 19/076, опубл. 27.02.2013, бюл. №6.
3. RU №2325065, С2, кл. А23С 19/076, опубл. 27.05.2008, бюл. №15.
4. RU №2321263, С2, кл. А23С 019/068, опубл. 10.04.2008, бюл. №10.
5. RU №2370044, С2, кл. А23С 019/076, опубл. 20.10.2009, бюл. №29.

Claims (2)

  1. Способ получения мягкого сыра, предусматривающий добавление творога в молоко, отличающийся тем, что в течение коагуляции смесь нагревается без перемешивания при температуре 90-95°С с отделением полученной сыворотки через 10-15 мин, добавление к оставшейся массе и тщательное перемешивание до однородной массы при температуре 35-40°С следующих компонентов: поваренной соли, сахара, сливочного масла, растительного масла, куриных яиц, пищевой соды, шрота ревеня и прекращение нагрева полученной массы, после того смесь увеличивается в объеме, и формирование полученного творога в посуде, предварительно смазанной нагретым сливочным маслом, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
  2. Молоко цельное коровье 40,0-42,0 Творог 40,0-42,0 Поваренная соль 0,9-1,0 Масло сливочное 4,0-4,2 Масло растительное подсолнечное 0,7-1,4 Яйца куриные 8,0-9,0 Пищевая сода (гидрокарбонат натрия) 0,2-0,25 Шрот ревеня 3,0-5,0
RU2015136349A 2015-08-26 2015-08-26 Способ получения мягкого сыра RU2615444C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015136349A RU2615444C2 (ru) 2015-08-26 2015-08-26 Способ получения мягкого сыра

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015136349A RU2615444C2 (ru) 2015-08-26 2015-08-26 Способ получения мягкого сыра

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2015136349A RU2015136349A (ru) 2017-02-28
RU2615444C2 true RU2615444C2 (ru) 2017-04-04

Family

ID=58453963

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015136349A RU2615444C2 (ru) 2015-08-26 2015-08-26 Способ получения мягкого сыра

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2615444C2 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS62289145A (ja) * 1986-06-06 1987-12-16 Fuji Oil Co Ltd 軟質チ−ズ類の製造法
RU2421008C2 (ru) * 2009-08-20 2011-06-20 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" Способ получения творожного продукта, обладающего биологической активностью
RU2477611C1 (ru) * 2011-11-03 2013-03-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" Способ получения домашнего плавленого сливочного сырного продукта
UA92265U (ru) * 2014-02-26 2014-08-11 Сумской Национальный Аграрный Университет Способ изготовления плавленого сыра

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS62289145A (ja) * 1986-06-06 1987-12-16 Fuji Oil Co Ltd 軟質チ−ズ類の製造法
RU2421008C2 (ru) * 2009-08-20 2011-06-20 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" Способ получения творожного продукта, обладающего биологической активностью
RU2477611C1 (ru) * 2011-11-03 2013-03-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" Способ получения домашнего плавленого сливочного сырного продукта
UA92265U (ru) * 2014-02-26 2014-08-11 Сумской Национальный Аграрный Университет Способ изготовления плавленого сыра

Also Published As

Publication number Publication date
RU2015136349A (ru) 2017-02-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2603077C1 (ru) Творожный продукт на основе козьего молока
Balogun et al. Effect of fortification of fresh cow milk with coconut milk on the proximate composition and yield of warankashi, a traditional cheese
PT2157867E (pt) Método para redução do teor de ácidos gordos saturados de matéria gorda de leite, produtos obtidos e as suas aplicações
Ipsen Opportunities for producing dairy products from camel milk: A comparison with bovine milk
Nagovska et al. Influence of wheat bran on quality indicators of a sour milk beverage
RU2615444C2 (ru) Способ получения мягкого сыра
RU2308197C2 (ru) Способ получения мягкого сыра
JP6989261B2 (ja) 包餡型ナチュラルチーズおよびその製造方法
JP6224260B2 (ja) 弾力性があるナチュラルチーズの製造方法
RU2477611C1 (ru) Способ получения домашнего плавленого сливочного сырного продукта
Felfoul et al. Comparative study of white brined cheeses obtained from whole milk and milk-olive oil emulsion: Physicochemical and sensory properties
Mohsin et al. Gouda cheese with different coagulants and types of milk: physicochemical, biochemical, microbiological, and sensory properties
JP6677990B2 (ja) 風味が良い包餡型ナチュラルチーズおよびその製造方法
RU2595378C1 (ru) Способ получения творожного продукта
RU2700090C1 (ru) Способ получения творожного продукта
US20180132518A1 (en) Food product having high milk protein content and process of making same
JP2007006721A (ja) チーズ様食品及びその製造方法
Karaca et al. Dairy goat products of east Mediterranean region of Turkey: Künefe and Sünme cheeses.
Ramteke et al. Optimization of mango herbal Quarg type cheese with mango pulp and spices
RU2815966C1 (ru) Способ приготовления творожного сыра с соево-грибным компонентом
RU2431409C1 (ru) Способ производства сырного продукта
RU2732135C2 (ru) Композиция для плавленого сырного продукта
RU2607364C1 (ru) Способ производства запеканки из творога
RU2671142C1 (ru) Способ производства растительно-молочного сквашенного продукта
Bogsan et al. Buffalo Mozzarella Cheese: Knowledge from the East and the West

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20170827