RU2528823C1

RU2528823C1 - Alcohol-free beverage

Info

Publication number: RU2528823C1
Application number: RU2013124104/13A
Authority: RU
Inventors: Галина Леонтьевна Филонова; Елена Михайловна Севостьянова; Ольга Александровна Соболева; Татьяна Алексеевна Головина
Priority date: 2013-05-28
Filing date: 2013-05-28
Publication date: 2014-09-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: beverage contains the following ingredients, g per 100 cm³ of the ready product: maltose syrup - 5.2-6.5 g, concentrated apple juice - 0.62-0.74, citric acid - 0.16-0.25, culinary salt - 0.03-0.06, "Isindi" natural flavouring agent - 0.04-0.07, "Herbs 796" natural flavouring agent - 0.02-0.04, drinking water with decreased deuterium content - balance.

EFFECT: invention allows to create a beverage containing a complex of carbohydrates with variable degree of digestion in the organism, produce a beverage with a balanced combination of extractive and aroma substances forming a complete and original taste of the beverage.

3 ex

Description

Изобретение относится к безалкогольной промышленности.The invention relates to the non-alcoholic industry.

Известен безалкогольный напиток, содержащий углеводную составляющую, сок яблочный спиртованный, кислоту лимонную, колер, двуокись углерода, воду питьевую (Сборник рецептур на напитки безалкогольные по ГОСТ 28188-89. - Москва, 1990 г. «Напитки безалкогольные. Общие Технические Условия». Напиток «Яблоко», стр.88)Known soft drink containing a carbohydrate component, alcoholic apple juice, citric acid, color, carbon dioxide, drinking water (Collection of soft drinks according to GOST 28188-89. - Moscow, 1990. “Soft drinks. General Specifications.” Drink The Apple, p. 88)

Недостатком известного напитка является то, что его нельзя использовать в рационе диетического и диабетического питания в виду наличия в нем большого количества углеводов в виде сахарозы, а также двуокиси углерода. Наличие в прототипе двуокиси углерода негативно влияет на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, кроме того, напиток противопоказан потребителелям с повышенной кислотностью желудка.A disadvantage of the known drink is that it cannot be used in the diet of dietary and diabetic foods in view of the presence in it of a large amount of carbohydrates in the form of sucrose, as well as carbon dioxide. The presence in the prototype carbon dioxide negatively affects the mucous membrane of the gastrointestinal tract, in addition, the drink is contraindicated for consumers with high acidity of the stomach.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является создание напитка, содержащего комплекс углеводов с различной степенью усвоения организмом для расширения ассортимента рациона диетического и диабетического питания на потребительском рынке, а также с гармоничным сочетанием экстрактивных и ароматических веществ, формирующих полный и оригинальный вкус напитка.The technical result of the invention is the creation of a drink containing a complex of carbohydrates with varying degrees of assimilation by the body to expand the range of dietary and diabetic diets in the consumer market, as well as with a harmonious combination of extractive and aromatic substances that form a complete and original taste of the drink.

Поставленная задача достигается за счет того, что согласно изобретению безалкогольный напиток, характеризуется тем, что он содержит патоку мальтозную, сок яблочный концентрированный, кислоту лимонную, соль поваренную, ароматизатор натуральный «Исинди», ароматизатор натуральный «Травы 796», воду питьевую с пониженным содержанием дейтерия при следующем содержании исходных компонентов, г/100 см³ готового напитка:The problem is achieved due to the fact that according to the invention a non-alcoholic drink is characterized in that it contains maltose molasses, concentrated apple juice, citric acid, table salt, natural Isindi flavoring, natural flavoring “Herbs 796”, drinking water with a reduced content deuterium at the following content of the starting components, g / 100 cm ^{3 of the} finished drink:

патока мальтознаяsyrup maltose 5,2-6,55.2-6.5 сок яблочный концентрированныйconcentrated apple juice 0,62-0,740.62-0.74 кислота лимоннаяcitric acid 0,16-0,250.16-0.25 соль повареннаяtable salt 0,03-0,060.03-0.06 ароматизатор натуральный «Исинди»natural flavoring "Isindi" 0,04-0,070.04-0.07 ароматизатор натуральный «Травы 796»natural fragrance "Herbs 796" 0,02-0,040.02-0.04 вода питьевая с пониженным содержанием дейтерияdrinking water with a low deuterium content остальноеrest

Напиток готовят следующим образом.The drink is prepared as follows.

В реактор-смеситель дозируют воду питьевую с пониженным содержанием дейтерия в количестве 1/3 от расчетного объема приготавливаемого напитка. При непрерывном перемешивании в реактор-смеситель последовательно вносят патоку мальтозную, водный раствор соли поваренной, водный раствор кислоты лимонной, сок яблочный концентрированный, ароматизатор натуральный «Исинди», ароматизатор натуральный «Травы 796». После внесения компонентов перемешивание прекращают и доводят объем напитка водой питьевой с пониженным содержанием дейтерия до расчетного объема. Полученный напиток перемешивают 15-25 минут, оставляют в покое для ассимиляции в течение 2-3 часов, фильтруют, затем направляют через теплообменник на горячий розлив в потребительскую тару или в потребительской таре в туннельный пастеризатор. После горячего розлива напиток охлаждают до 30-35°C. Массовая доля сухих веществ в свежеприготовленном напитке составляет 7,2±0,2%. Кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм³ на 100 см³ составляет 3,0±0,3.Drinking water with a reduced deuterium content in the amount of 1/3 of the calculated volume of the prepared beverage is dosed into the mixer reactor. With continuous stirring, maltose syrup, an aqueous solution of common salt, an aqueous solution of citric acid, concentrated apple juice, natural flavoring Isindi, natural flavoring Herbs 796 are successively added to the mixer. After the introduction of the components, the stirring is stopped and the volume of the drink is adjusted with drinking water with a reduced deuterium content to the calculated volume. The resulting drink is stirred for 15-25 minutes, left alone for assimilation for 2-3 hours, filtered, then sent through a heat exchanger to hot bottling in consumer packaging or in consumer packaging in a tunnel pasteurizer. After hot pouring, the drink is cooled to 30-35 ° C. The mass fraction of solids in a freshly prepared drink is 7.2 ± 0.2%. Acidity, cm ³ solution of sodium hydroxide with a concentration of 1.0 mol / DM ³ per 100 cm ³ is 3.0 ± 0.3.

Содержание исходных компонентов, г/100 см³ готового напитка:The content of the starting components, g / 100 cm ³ finished drink:

Пример 1.Example 1

Для приготовления безалкогольного напитка в реактор-смеситель дозируют воду питьевую с пониженным содержанием дейтерия в количестве 1/3 от расчетного объема приготавливаемого напитка. При непрерывном перемешивании в реактор-смеситель последовательно вносят: патоку мальтозную, водный раствор соли поваренной, водный раствор кислоты лимонной, сок яблочный концентрированный, ароматизатор натуральный «Исинди», ароматизатор натуральный «Травы 796». После внесения компонентов перемешивание прекращают и доводят объем напитка питьевой водой с пониженным содержанием дейтерия до расчетного объема. Полученный напиток перемешивают 15 минут, оставляют в покое для ассимиляции в течение 2-х часов, фильтруют, затем направляют через теплообменник на горячий розлив в потребительскую тару или в потребительской таре в туннельный пастеризатор. После горячего розлива напиток охлаждают до 30°C. Массовая доля сухих веществ в свежеприготовленном напитке составляет 7,0%. Кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм³ на 100 см³, составляет 3,0.To prepare a non-alcoholic beverage, drinking water with a reduced deuterium content in the amount of 1/3 of the calculated volume of the prepared beverage is dosed into the mixer reactor. With continuous stirring, the following are successively added to the reactor-mixer: maltose molasses, an aqueous solution of sodium chloride, an aqueous solution of citric acid, concentrated apple juice, natural flavoring “Isindi”, natural flavoring “Herbs 796”. After the introduction of the components, the stirring is stopped and the volume of the drink is brought to the calculated volume with drinking water with a reduced deuterium content. The resulting drink is stirred for 15 minutes, left alone for assimilation for 2 hours, filtered, then sent through a heat exchanger to hot bottling in consumer packaging or in consumer packaging in a tunnel pasteurizer. After hot pouring, the drink is cooled to 30 ° C. The mass fraction of solids in a freshly prepared drink is 7.0%. Acidity, cm ³ sodium hydroxide solution with a concentration of 1.0 mol / DM ³ per 100 cm ³ is 3.0.

патока мальтознаяsyrup maltose 5,25.2 сок яблочный концентрированныйconcentrated apple juice 0,620.62 кислота лимоннаяcitric acid 0,160.16 соль повареннаяtable salt 0,030,03 ароматизатор натуральный «Исинди»natural flavoring "Isindi" 0,040.04 ароматизатор натуральный «Травы 796»natural fragrance "Herbs 796" 0,020.02 вода питьевая с пониженным содержанием дейтерияdrinking water with a low deuterium content остальноеrest

Пример 2.Example 2

Напиток безалкогольный готовят способом, аналогичным описанному в примере 1.A soft drink is prepared in a manner similar to that described in example 1.

После внесения компонентов в реактор-смеситель перемешивание прекращают и доводят объем напитка питьевой водой с пониженным содержанием дейтерия до расчетного объема. Полученный напиток перемешивают 20 минут, оставляют в цокое для ассимиляции в течение 2,5 часов, фильтруют, затем направляют через теплообменник на горячий розлив в потребительскую тару или в потребительской таре в туннельный пастеризатор. После горячего розлива напиток охлаждают до 33°C. Массовая доля сухих веществ в свежеприготовленном напитке составляет 7,1%. Кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм³ на 100 см³, составляет 3,1.After adding the components to the reactor-mixer, the mixing is stopped and the volume of the drink is brought to the calculated volume with drinking water with a reduced deuterium content. The resulting drink is stirred for 20 minutes, left in the base for assimilation for 2.5 hours, filtered, then sent through a heat exchanger to hot bottling in consumer packaging or in consumer packaging in a tunnel pasteurizer. After hot pouring, the beverage is cooled to 33 ° C. The mass fraction of solids in a freshly prepared drink is 7.1%. Acidity, cm ³ sodium hydroxide solution with a concentration of 1.0 mol / DM ³ per 100 cm ³ is 3.1.

патока мальтознаяsyrup maltose 5,85.8 сок яблочный концентрированныйconcentrated apple juice 0,680.68 кислота лимоннаяcitric acid 0,20.2 соль повареннаяtable salt 0,050.05 ароматизатор натуральный «Исинди»natural flavoring "Isindi" 0,060.06 ароматизатор натуральный «Травы 796»natural fragrance "Herbs 796" 0,030,03 вода питьевая с пониженным содержанием дейтерияdrinking water with a low deuterium content остальноеrest

Пример 3.Example 3

После внесения компонентов в реактор-смеситель перемешивание прекращают и доводят объем напитка питьевой водой с пониженным содержанием дейтерия до расчетного объема. Полученный напиток перемешивают 25 минут, оставляют в покое для ассимиляции в течение 3-х часов, фильтруют, затем направляют через теплообменник на горячий розлив в потребительскую тару или в потребительской таре в туннельный пастеризатор. После горячего розлива напиток охлаждают до 35°C. Массовая доля сухих веществ в свежеприготовленном напитке составляет 7,2%. Кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм³ на 100 см³ составляет 3,3.After adding the components to the reactor-mixer, the mixing is stopped and the volume of the drink is brought to the calculated volume with drinking water with a reduced deuterium content. The resulting drink is stirred for 25 minutes, left alone for assimilation for 3 hours, filtered, then sent through a heat exchanger to hot bottling in consumer packaging or in consumer packaging in a tunnel pasteurizer. After hot pouring, the drink is cooled to 35 ° C. The mass fraction of solids in a freshly prepared drink is 7.2%. Acidity, cm ³ sodium hydroxide solution with a concentration of 1.0 mol / DM ³ per 100 cm ³ is 3.3.

патока мальтознаяsyrup maltose 6,56.5 сок яблочный концентрированныйconcentrated apple juice 0,740.74 кислота лимоннаяcitric acid 0,250.25 соль повареннаяtable salt 0,060.06 ароматизатор натуральный «Исинди»natural flavoring "Isindi" 0,070,07 ароматизатор натуральный «Травы 796»natural fragrance "Herbs 796" 0,040.04 вода питьевая с пониженным содержанием дейтерияdrinking water with a low deuterium content остальноеrest

В безалкогольном напитке, приготовленном по данному способу, светло-желтую цветовую гамму создают красящие вещества, содержащиеся в соке яблочном концентрированном. Кроме того, сок яблочный концентрированный и патока мальтозная обогащают напиток комплексом углеводов с различной степенью усвоения организмом. При этом доминирует мальтоза, а также в небольших количествах присутствуют мальтотриоза, фруктоза, глюкоза и сахароза. Гармоничное сочетание экстрактивных и ароматических веществ формирует в напитке не только полный и оригинальный вкус, но и расширяет спектр профилактического влияния на организм человека.In a non-alcoholic beverage prepared by this method, light yellow colors are created by coloring substances contained in concentrated apple juice. In addition, concentrated apple juice and maltose syrup enrich the drink with a complex of carbohydrates with varying degrees of assimilation by the body. In this case, maltose dominates, and maltotriose, fructose, glucose and sucrose are also present in small amounts. A harmonious combination of extractive and aromatic substances forms in the drink not only a full and original taste, but also expands the spectrum of the preventive effect on the human body.

Именно использование комплекса нутриентов, заданного в количественном соотношении, в том числе биологически активных, вносимых с рецептурной массой сока яблочного концентрированного, таких как макро- и микроэлементы Fe, Mn, K, Ca, органические кислоты, витамины группы B, E, C, PP, органические соединения железа и фосфора, фенольные соединения, оказывает биокоррегирующее действие в организме человека, активизируя свойства используемой в напитке питьевой воды с пониженным содержанием дейтерия, корректирующей обменные, в том числе углеводные, процессы в организме человека, что подтверждает возможность использования напитка в создании продуктов здоровья массового потребления.It is the use of a complex of nutrients, defined in a quantitative ratio, including biologically active ones, introduced with a prescription mass of concentrated apple juice, such as macro- and microelements Fe, Mn, K, Ca, organic acids, vitamins of groups B, E, C, PP , organic compounds of iron and phosphorus, phenolic compounds, has a bio-correcting effect in the human body, activating the properties of drinking water with a reduced content of deuterium, which corrects metabolic, including carbohydrate, essy in the human body, which supports the use of the drink in the creation of products of consumer health.

Таким образом, напиток может быть отнесен к напиткам здоровья, расширяет ассортимент рациона диетического и диабетического питания на потребительском рынке.Thus, the drink can be attributed to health drinks, expanding the assortment of the diet of dietary and diabetic nutrition in the consumer market.

Срок годности напитка не менее 6 месяцев.The shelf life of the drink is at least 6 months.

Claims

Non-alcoholic drink, characterized in that it contains maltose syrup, concentrated apple juice, citric acid, table salt, natural flavoring “Isindi”, natural flavoring “Herbs 796”, drinking water with a reduced content of deuterium at the following content of the starting components, g / 100 cm ³ finished drink:
syrup maltose 5.2-6.5 concentrated apple juice 0.62-0.74 citric acid 0.16-0.25 table salt 0.03-0.06 natural flavoring "Isindi" 0.04-0.07 natural fragrance "Herbs 796" 0.02-0.04 drinking water with a low deuterium content rest