RU2513162C2 - Method for production of preserved juice of west siberian small-fruited apples and red bilberries - Google Patents

Method for production of preserved juice of west siberian small-fruited apples and red bilberries Download PDF

Info

Publication number
RU2513162C2
RU2513162C2 RU2012132167/13A RU2012132167A RU2513162C2 RU 2513162 C2 RU2513162 C2 RU 2513162C2 RU 2012132167/13 A RU2012132167/13 A RU 2012132167/13A RU 2012132167 A RU2012132167 A RU 2012132167A RU 2513162 C2 RU2513162 C2 RU 2513162C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
juice
small
production
fruited
apples
Prior art date
Application number
RU2012132167/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2012132167A (en
Inventor
Андрей Александрович Беляев
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет"
Priority to RU2012132167/13A priority Critical patent/RU2513162C2/en
Publication of RU2012132167A publication Critical patent/RU2012132167A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2513162C2 publication Critical patent/RU2513162C2/en

Links

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention is related to food industry, in particular, to preservation production. The method is as follows: small-fruited apples are prepared, washed, milled and squeezed. The produced juice is mixed with red bilberry juice and ascorbic acid. Then one performs homogenisation, packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: invention allows to produce a concentrated fruit-and-berry juice of non-traditional raw materials with enhanced biological value.

Description

Производство консервированных соков с различными составами является давно известным. Существует рыночная потребность в напитках, обладающих альтернативными питательными свойствами. Также существует ощутимая рыночная потребность в напитках, обладающих альтернативными вкусовыми характеристиками, включая приятный вкус, цвет и т.д. Потребители заинтересованы в напитках природного происхождения с применением ограниченной дополнительной обработки или без ее применения.The production of canned juices with various compositions has long been known. There is a market demand for drinks with alternative nutritional properties. There is also a tangible market demand for drinks with alternative flavoring characteristics, including palatability, color, etc. Consumers are interested in drinks of natural origin with or without limited additional processing.

При разработке новых составов сока, например, новых составов напитков, возникают проблемы, связанные с сопутствующей им горечью или другими привкусами. Кроме того, с такими проблемами обычно сталкиваются при разработке новых составов сока с альтернативными питательными качествами и вкусовыми характеристиками. Существует потребность в соке с новыми составами, способными обеспечивать удовлетворительное сочетание свойств, включая питательные свойства, аромат, срок хранения и другие свойства.When developing new compositions of juice, for example, new compositions of drinks, problems arise associated with the accompanying bitterness or other flavors. In addition, such problems are usually encountered when developing new juice formulations with alternative nutritional and taste characteristics. There is a need for juice with new formulations capable of providing a satisfactory combination of properties, including nutritional properties, aroma, shelf life and other properties.

Наиболее близким по технической сути к изобретению является способ производства консервированного морковно-брусничного сока (RU 2258442, МПК A23L 2/02, опубл. 20.08.2005). Предлагаемый состав отличается тем, что вместо моркови и свекловичного пектина используется сорт мелкоплодной яблони, также добавляется аскорбиновая кислота.The closest in technical essence to the invention is a method for the production of canned carrot-cranberry juice (RU 2258442, IPC A23L 2/02, publ. 20.08.2005). The proposed composition is different in that instead of carrots and beet pectin, a variety of small-fruited apple trees is used, ascorbic acid is also added.

Техническим результатом изобретения является получение нового концентрированного плодово-ягодного сока из нетрадиционного сырья, обладающего повышенной биологической ценностью.The technical result of the invention is to obtain a new concentrated fruit juice from non-traditional raw materials with high biological value.

Изобретение позволяет производить продукт функционального питания, решить проблему реализации мелкоплодного сырья в Восточной Сибири.The invention allows to produce a functional food product, to solve the problem of selling small-fruited raw materials in Eastern Siberia.

Изобретение относится к технологии консервного производства.The invention relates to the technology of canning production.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного яблочно-брусничного сока предусматривается подготовка, отправка в мойку, измельчение, отжим, смешивание с брусничным соком и сахарным сиропом, гомогенизация, фасовка, герметизация и стерилизация.This result is achieved by the fact that the method for the production of canned apple-cranberry juice provides for preparation, washing, grinding, squeezing, mixing with lingonberry juice and sugar syrup, homogenization, packaging, sealing and sterilization.

Результатом изобретения является производство продукта функционального питания с полезными свойствами для организма человека, реализация частными фермерскими хозяйствами своей продукции из мелкоплодных яблок Восточной Сибири.The result of the invention is the production of a functional food product with beneficial properties for the human body, private farms selling their products from small-fruited apples of Eastern Siberia.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Согласно традиционной технологии мелкоплодные яблоки подвергают стандартной подготовке, проводят мойку в моечной машине, производят измельчение в протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,8-1,5 и 0,8-0,5 мм, проводят отжим массы с помощью ленточного пресса, соответственно с получением сока. Процедура отжима сока из брусники проходит аналогичным способом. Сахар просеивают и пропускают через магнитный уловитель, растворяют в отфильтрованной воде и проводят второй этап фильтрования.According to traditional technology, small-fruited apples are subjected to standard preparation, they are washed in a washing machine, they are ground in a washing machine with a hole diameter of sieves 1.8-1.5 and 0.8-0.5 mm, the mass is pressed using a belt press, respectively with juice. The procedure for squeezing juice from lingonberries is a similar method. Sugar is sieved and passed through a magnetic trap, dissolved in filtered water and a second filtering step is carried out.

Далее готовят смесь при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Next, prepare the mixture at the following consumption of components, parts by weight:

Сорт Сибирской мелкоплодной яблониVariety of Siberian small apple 302302 Брусничный сокLingonberry juice 305305 СахарSugar 9595 Аскорбиновая кислотаVitamin C 0,2100.210 Вода питьевая, отфильтрованная Filtered drinking water до содержания сухих веществ 15,2%to a solids content of 15.2%

Вода питьевая отфильтрованная добавляется до такого количества, пока содержание сухих веществ не составит 15,2%Filtered drinking water is added to such an amount until the solids content is 15.2%

Полученную смесь гомогенизируют, фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is homogenized, packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Особенностью заявляемого состава сока является использование в нем новой комбинации добавок, таких как сок из мелкоплодных яблок и дикорастущей ягоды.A feature of the claimed composition of the juice is the use in it of a new combination of additives, such as juice from small-fruited apples and wild berries.

Наличие в составе сока сахара и аскорбиновой кислоты в указанных выше количественных пределах обеспечивает приятный кисло-сладкий вкус сока. В качестве сахарозаменителя в составе сока могут быть использованы применяемые в пищевой промышленности сахаросодержащие вещества, такие как патока, в частности патока мальтозная.The presence of sugar and ascorbic acid in the juice in the above quantitative limits provides a pleasant sweet and sour taste of the juice. Sugar-containing substances used in the food industry, such as molasses, in particular maltose molasses, can be used as a sweetener in the juice.

Качественный и количественный состав сока подобран экспериментально и обеспечивает получение сока с кисло-сладким вкусом и пряным ароматом. Указанное свойство повышает привлекательность заявляемого сока, поскольку технология его получения намного проще и дешевле, чем транспортировка концентрата сока из отдаленных районов России.The qualitative and quantitative composition of the juice is selected experimentally and provides juice with a sweet and sour taste and spicy aroma. This property increases the attractiveness of the claimed juice, since the technology for its production is much simpler and cheaper than transporting juice concentrate from remote regions of Russia.

Опытным путем установлено, что при использовании стандартных стеклобанок типа 1 емкостью 0,5 дм3, как это предусмотрено действующим стандартом на данный продукт, промышленная стерильность целевого продукта по предлагаемому способу достигается, несмотря на повышение его вязкости из-за введения структурообразователя (РФ №2276562; МПК5: A23L 2/02, опубликован 20.05.2006)It was experimentally established that when using standard glass jars of type 1 with a capacity of 0.5 dm 3 , as provided for by the current standard for this product, the industrial sterility of the target product by the proposed method is achieved, despite the increase in its viscosity due to the introduction of a structure former (RF No. 2276562 ; IPC 5 : A23L 2/02, published 05/20/2006)

В течение предусмотренного стандартом гарантийного срока хранения продукт, полученный по традиционной технологии, расслаивается, а по предлагаемому способу - нет.During the guaranteed storage period provided for by the standard, the product obtained by traditional technology is exfoliated, but not by the proposed method.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет стабилизировать консистенцию целевого продукта при одновременном сокращении энергозатрат на его производство.Thus, the proposed method allows to stabilize the consistency of the target product while reducing energy costs for its production.

Claims (1)

Способ производства консервированного яблочно-брусничного сока, характеризующийся тем, что он предусматривает подготовку, измельчение, бланширование и протирку мелкоплодных яблок Восточной Сибири и брусники, смешивание их с сахарным сиропом, аскорбиновой кислотой и отфильтрованной питьевой водой с получением смеси, которую затем гомогенизируют, фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
мелкоплодные яблоки Восточной Сибири 302 брусничный сок 305 сахар 95 аскорбиновая кислота 0,210 вода питьевая, отфильтрованная до содержания сухих веществ в целевом продукте 15,2%
A method for the production of canned apple-cranberry juice, characterized in that it provides for the preparation, grinding, blanching and rubbing of small-fruited apples of Eastern Siberia and lingonberries, mixing them with sugar syrup, ascorbic acid and filtered drinking water to obtain a mixture that is then homogenized, packaged, seal and sterilize to obtain the target product, while the starting components are used in the following ratio, parts by weight:
small-fruited apples of Eastern Siberia 302 lingonberry juice 305 sugar 95 vitamin C 0.210 filtered drinking water to a solids content in the target product of 15.2%
RU2012132167/13A 2012-07-26 2012-07-26 Method for production of preserved juice of west siberian small-fruited apples and red bilberries RU2513162C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012132167/13A RU2513162C2 (en) 2012-07-26 2012-07-26 Method for production of preserved juice of west siberian small-fruited apples and red bilberries

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012132167/13A RU2513162C2 (en) 2012-07-26 2012-07-26 Method for production of preserved juice of west siberian small-fruited apples and red bilberries

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2012132167A RU2012132167A (en) 2014-02-10
RU2513162C2 true RU2513162C2 (en) 2014-04-20

Family

ID=50031728

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012132167/13A RU2513162C2 (en) 2012-07-26 2012-07-26 Method for production of preserved juice of west siberian small-fruited apples and red bilberries

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2513162C2 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108783129A (en) * 2018-06-12 2018-11-13 广州市糖匠食品有限公司 A kind of Cranberry pulp and juice drink and its production technology

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2258442C1 (en) * 2004-02-16 2005-08-20 Кубанский государственный аграрный университет Method for producing of canned carrot-mountain cranberry juice

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2258442C1 (en) * 2004-02-16 2005-08-20 Кубанский государственный аграрный университет Method for producing of canned carrot-mountain cranberry juice

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
А.А.БЕЛЯЕВ "Получение и обогащение сока из мелкоплодных яблок Восточной Сибири". Актуальные проблемы и перспективы инновационной аэроэкономики. Материалы III Всероссийской научно-практической конференции. Саратов, 2011, с.6-7. Сборник технологических инструкций по производству консервов. т.1, Консервы овощные и обеденные, М., "Пищевая промышленность", 1977, с.190-198. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108783129A (en) * 2018-06-12 2018-11-13 广州市糖匠食品有限公司 A kind of Cranberry pulp and juice drink and its production technology

Also Published As

Publication number Publication date
RU2012132167A (en) 2014-02-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2658988C2 (en) Preparation and incorporation of co-products into beverages to achieve metabolic and gut health benefits
CN104336706A (en) Preparation method for sugarcane and water-chestnut juice
JP2012512652A (en) Citrus extract rich in flavonoids (hesperidin, naryltin, didimine)
CN104381424A (en) Sugar water fruit can added with passion fruit juice
CN104336705A (en) Sugarcane and passion fruit juice
CN104351875A (en) Preparation method of fruit drink with sugarcane and passion fruits
CN104351873A (en) Sugarcane and water-chestnut fruit juice beverage
KR100743615B1 (en) Sauce for a grain paper and method for preparing the same
CN104351880A (en) Sugar-free roxburgh rose oral liquid
RU2513162C2 (en) Method for production of preserved juice of west siberian small-fruited apples and red bilberries
KR102049769B1 (en) Amino acid beverage comprising allulose
KR102339451B1 (en) Fruits and vegetables juice and manufacturing method of the same
US20190261659A1 (en) Natural and Nutritional Colorant for Food and Beverage, Method and Composition
RU2519828C2 (en) Method for production of preserved juice of west siberian small-fruited apples and cranberries
RU2685184C1 (en) Multivitamin drink
RU2538119C1 (en) Composition for preparation of alcohol-free beverage
RU2656893C1 (en) “blooming garden” - alcohol-free beverage
RU2682035C1 (en) Method for obtaining fruit and vegetable drink
RU2601600C1 (en) Method for production of jelly from garden nightshade sunberry for functional nutrition
RU2764790C1 (en) Composition of pomegranate dressing with sweet potato and mint
RU2538121C1 (en) Composition for preparation of alcohol-free beverage "with passionfruit taste"
KR102408512B1 (en) Apple beverage and manufacturing method of the same
RU2538122C1 (en) Composition for preparation of alcohol-free beverage "with raspberry taste"
JP7057160B2 (en) A method for suppressing deterioration in a beverage containing a vegetable juice that does not contain a fragrance.
JP6639623B1 (en) Method for producing high lycopene ketchup, high lycopene ketchup, and method for increasing lycopene concentration and suppressing viscosity increase

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20150727