RU2685184C1 - Multivitamin drink - Google Patents
Multivitamin drink Download PDFInfo
- Publication number
- RU2685184C1 RU2685184C1 RU2018120351A RU2018120351A RU2685184C1 RU 2685184 C1 RU2685184 C1 RU 2685184C1 RU 2018120351 A RU2018120351 A RU 2018120351A RU 2018120351 A RU2018120351 A RU 2018120351A RU 2685184 C1 RU2685184 C1 RU 2685184C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- sugar
- fruits
- low
- fruit
- Prior art date
Links
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 8
- 241001507936 Chaenomeles Species 0.000 abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 6
- 241000220317 Rosa Species 0.000 abstract description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 239000001395 rosa canina l. seed extract Substances 0.000 abstract 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 7
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 6
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 6
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 5
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 5
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 3
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 3
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 2
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical class [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 241000109365 Rosa arkansana Species 0.000 description 2
- 235000005066 Rosa arkansana Nutrition 0.000 description 2
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N rutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 2
- 208000006770 Ascorbic Acid Deficiency Diseases 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical class [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000035473 Communicable disease Diseases 0.000 description 1
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical class [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 235000011449 Rosa Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Chemical class 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 1
- 230000023555 blood coagulation Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019577 caloric intake Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000023852 carbohydrate metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000021256 carbohydrate metabolism Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000007123 defense Effects 0.000 description 1
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000009429 distress Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 206010022000 influenza Diseases 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014058 juice drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Chemical class 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Chemical class CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 230000017423 tissue regeneration Effects 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002792 vascular Effects 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Chemical class 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 1
- 230000003313 weakening effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве сокосодержащих напитков па основе плодовоовощного сырья.The invention relates to the food industry and can be used in the production of juice-containing beverages on the basis of fruits and vegetables.
Здоровое питание с каждым годом становится все более популярным. В связи с этим растут объемы производства полезных для здоровья традиционных продуктов питания, и вместе с тем разрабатываются новые продукты, отвечающие высоким вкусовым и лечебно-профилактическим свойствам. В этом сегменте «здоровых» продуктов питания особое место занимают сокосодержащие напитки, отличающиеся широким иA healthy diet is becoming increasingly popular every year. In connection with this, the production volumes of healthy traditional foods are growing, and at the same time new products are being developed that meet high taste and therapeutic properties. In this segment of “healthy” food products, juice drinks, which are characterized by a wide and
разнообразным набором природных биологически активных соединений и имеющие выраженный натуральный цвет, вкус и аромат.a diverse set of natural biologically active compounds and having a pronounced natural color, taste and aroma.
Потребление таких напитков способствует обогащению рациона питания ценными и полезными для организма человека биологически активными веществами (витаминами, макро- и микроэлементами, пищевыми волокнами, органическими кислотами), повышению защитных сил организма, особенно в условиях экологического неблагополучия, выведению токсинов из организма, улучшению общего физиологического состояния человека.The consumption of such beverages contributes to the enrichment of the diet with biologically active substances that are valuable and beneficial to the human body (vitamins, macro- and microelements, dietary fibers, organic acids), increase the body's defenses, especially in conditions of environmental distress, eliminate toxins from the body, and improve the overall physiological human condition.
Напитки с мякотью, богатые витаминами, аминокислотами, пищевой клетчаткой, макро- и микроэлементами могут помочь при снизившейся калорийности рациона восполнить для нашего организма необходимые и недостающие количества нутрицевтиков. Сегодня такие безалкогольные напитки на основе овощных и плодово-ягодных компонентов рассматривают как оптимальную форму пищевого продукта, используемую для обогащения организма человека биологически активными веществами.Drinks with pulp, rich in vitamins, amino acids, dietary fiber, macro-and micronutrients can help with the reduced caloric intake of the ration for our body the necessary and missing quantities of nutraceuticals. Today, such soft drinks based on vegetable and fruit components are considered as the optimal form of food used to enrich the human body with biologically active substances.
В то же время ассортимент производимых напитков с мякотью состоит главным образом из соков и напитков фруктовой направленности, в которых в качестве овощного компонента чаще всего используют дынное пюре или сок дыни (патент RU №2007936).At the same time, the range of beverages produced with pulp consists mainly of juices and fruit drinks, in which melon puree or melon juice is most often used as a vegetable component (RU Patent No. 2007936).
Значительно меньше ассортимент напитков на основе смеси овощных и плодово-ягодных компонентов, в которых в качестве одного из основных видов сырья используют тыкву, как непревзойденный источник пектина, каротина, провитамина А. Главное достоинство таких напитков -пищевая и биологическая ценность, низкая калорийность, нежные диетические волокна.Significantly smaller range of drinks based on a mixture of vegetable and fruit components, in which pumpkin is used as one of the main raw materials as an unsurpassed source of pectin, carotene, provitamin A. The main advantage of such drinks is nutritional and biological value, low calorie, delicate dietary fiber.
Тыквенный нектар с мякотью по содержанию органических кислот, ароматических веществ относится к вкусовым средствам питания, которые способствуют лучшему усвоению других пищевых веществ, а потому чрезвычайно полезен для нашего питания. Густота и наличие мякоти в тыквенном напитке позволяет перекусить, утолив голод. Однако тыквенные напитки обладают специфическими органолептическими показателями, а как показали опросы покупателей, основной причиной покупки того или иного напитка остаются вкусовые предпочтения.Pumpkin nectar with pulp on the content of organic acids, aromatic substances belongs to the taste means of nutrition, which contribute to a better absorption of other nutrients, and therefore extremely useful for our food. The density and presence of pulp in the pumpkin drink allows you to eat, to satisfy hunger. However, pumpkin drinks have specific organoleptic characteristics, and as shown by customer surveys, taste preferences remain the main reason for the purchase of a drink.
Для улучшения пищевых качеств тыквенных нектаров их купажируют с различными соками. Экспериментально подобрав компоненты, получают купажированный нектар, обладающий улучшенным вкусом, ароматом, цветом.To improve the nutritional qualities of pumpkin nectars, they are blended with various juices. Experimentally picking up the ingredients, get blended nectar with improved taste, aroma, color.
Однако для создания необходимых органолептических показателей важен не только соответствующий подбор ингредиентов, но и их совместная сочетаемость, концентрация входящих компонентов. Обогащение пищевых напитков не должно ухудшать потребительские свойства уменьшать содержание и усвояемость других содержащихся в них веществ, существенно изменять вкус, аромат, сокращать срок хранения.However, to create the necessary organoleptic indices, not only the appropriate selection of ingredients is important, but also their combined compatibility, concentration of incoming components. Enrichment of food beverages should not degrade consumer properties to reduce the content and digestibility of other substances contained in them, significantly change the taste, aroma, reduce shelf life.
Известен способ приготовления тыквенного напитка, который в своем составе содержит тыквенно-пектиновое пюре, тыквенное пюре, сахарный сироп и сироп шиповника при определенном соотношении компонентов, (патент RU №2207035). Однако получаемый напиток обладает повышенной вязкостью, что затрудняет равномерное смешивание компонентов в купажах, вызывает необходимость дополнительной гомогенизации смеси и приводит к заметному расслаиванию полученного купажа.A known method of cooking pumpkin drink, which in its composition contains pumpkin-pectin puree, pumpkin puree, sugar syrup and rosehip syrup at a certain ratio of components (RU patent No. 2207035). However, the resulting drink has a high viscosity, which complicates the uniform mixing of the components in the blends, necessitates additional homogenization of the mixture and leads to a noticeable delamination of the resulting blend.
Известен тыквенный нектар (патент RU 2396034), содержащий тыквенное пюре, тыквенный отвар, сахарный сироп, ягодный сок, растительное масло, каррагинан. Указанный напиток расширяет ассортимент тыквенных напитков с повышенной пищевой ценностью и органолептическими показателями, кроме того сочетание всех присутствующих в напитке компонентов формируют пикантный вкус, однако наличие растительного масла и каррагинана в качестве загустителя ухудшают свойства напитка.Known pumpkin nectar (patent RU 2396034), containing pumpkin puree, pumpkin decoction, sugar syrup, berry juice, vegetable oil, carrageenan. The specified drink expands the range of pumpkin drinks with enhanced nutritional value and organoleptic characteristics, besides the combination of all components present in the drink forms a piquant taste, however, the presence of vegetable oil and carrageenan as a thickener worsens the properties of the drink.
Техническая проблема, решаемая предлагаемым изобретением, состоит в расширении ассортимента экологически чистых, высококачественных и общеукрепляющих напитков, приготовленных на натуральном доступном сырье, с сбалансированным липидно-каратиноидным составом.The technical problem solved by the invention is to expand the range of environmentally friendly, high-quality and restorative drinks prepared on natural available raw materials, with a balanced lipid-caratinoid composition.
Технический результат изобретения - улучшение органолептических показателей готового напитка, за счет обеспечения его биологически активными веществами растительного происхождения.The technical result of the invention is the improvement of the organoleptic characteristics of the finished drink, due to the provision of biologically active substances of plant origin.
Проявление указанного результата обеспечивается тем, что поливитаминный напиток, содержащий тыквенное пюре, ягодный сок, сахарный сироп, в качестве ягодного сока содержит сахарный экстракт плодов хеномелеса низкого, и дополнительно водный экстракт плодов шиповника: при следующем соотношении компонентов, мас. %The manifestation of this result is ensured by the fact that a multivitamin drink containing pumpkin puree, berry juice, sugar syrup contains sugar extract of low henomeles fruit as an berry juice, and additionally an aqueous extract of rosehip fruit: in the following ratio of components, wt. %
Растения хеномелеса низкого (Chaenomeles maulea), и шиповника (Rosa) плоды, которых используются для приготовления напитка, при выращивании не требуют применения химических пестицидов для защиты от вредителей и болезней т.к. в условиях средней полосы нечерноземной зоны России они не повреждаются ни вредителями, ни болезнями.Low chaenomeles (Chaenomeles maulea) and wild rose (Rosa) plants that are used to make a drink do not require the use of chemical pesticides for protection against pests and diseases. in the middle zone of the non-chernozem zone of Russia, they are not damaged by pests or diseases.
Плоды хеномелеса богаты органическими кислотами, дубильными веществами, витаминами С, Р, В, Е, каротиноидами, макро- и микроэлементами и в народной медицине используют как вяжущее средство при поносе и кровотечениях, а напиток при малокровии и других заболеваниях.Chhenomeles fruits are rich in organic acids, tannins, vitamins C, P, B, E, carotenoids, macro- and microelements and in traditional medicine are used as an astringent for diarrhea and bleeding, and a drink for anemia and other diseases.
Экстракт хорошо сохраняется длительное время в герметичной посуде даже при комнатной температуре и может использоваться для приготовления напитка непосредственно перед его употреблением, что делает возможной транспортировку экстракта на значительные расстояния в любое время, а само производство напитка осуществлять в конкретных условиях, по мере необходимости в любом объеме. Это обстоятельство значительно уменьшает потребность производства тары, грузоперевозках, рабочей силе и т.п.The extract is well preserved for a long time in an airtight container even at room temperature and can be used to prepare a drink immediately before its use, which makes it possible to transport the extract over long distances at any time, and the production of the drink itself under specific conditions, as needed in any volume. . This circumstance significantly reduces the need for the production of packaging, freight, labor, etc.
Шиповник - прекрасное поливитаминное и общеукрепляющее средство. Главное достоинство шиповника - это витамин С, богатейшей природной кладовой которого он считается с давних пор. Кроме того, шиповник - это практически единственный растительный продукт, в котором аскорбиновая кислота присутствует в комплексе с рутином (витамином Р), и только в таком виде она максимально усваивается человеческим организмом. Плоды шиповника содержат весь спектр действующих веществ, причем в наиболее активной и легко усваиваемой форме, что способствует повышению окислительно-восстановительных процессов в организме, активирует ряд ферментных систем, стимулирует сопротивляемость организма к инфекциям и другим неблагоприятным факторам, усиливает процессы регенерации тканей, благоприятно влияет на углеводный обмен и проницаемость стенок сосудов, рекомендуется для восполнения недостатка витамина С и поддержания функций иммунной системы, особенно при гриппе и простуде, и нарушении обмена веществ, при истощении организма и ослаблении после болезни, в комплексной терапии хронических и острых инфекционных заболеваний.Rosehip is an excellent multivitamin and fortifying agent. The main advantage of rose hips is vitamin C, the richest natural pantry of which it is considered for a long time. In addition, wild rose is practically the only vegetable product in which ascorbic acid is present in combination with rutin (vitamin P), and only in this form is it absorbed by the human body to the maximum. Rose hips contain the entire spectrum of active substances, and in the most active and easily digestible form, which contributes to the increase of the redox processes in the body, activates a number of enzyme systems, stimulates the body's resistance to infections and other adverse factors, strengthens the processes of tissue regeneration, favorably affects carbohydrate metabolism and vascular wall permeability, recommended for replenishing vitamin C deficiencies and maintaining immune system functions, especially for influenza and colds, and metabolic disorders, with the depletion of the body and the weakening after the disease, in the complex treatment of chronic and acute infectious diseases.
Тыква - ценная высокоурожайная культура, идеально подходящая для диетического и детского питания. Ее плоды содержат в среднем 5-6 процентов Сахаров (а в лучших сортах до 20 процентов), крахмал, каротин, витамины С, B1, В2, РР, клетчатку, пектиновые вещества, органические кислоты, соли кальция, магния, железа, а также витамин К, влияющий на свертываемость крови и которого почти нет в других овощах и фруктах. Мякоть тыквы насыщена β - каротином, углеводами, минеральными веществами и фитонутриентами - флавоноидами, каротиноидами, обладающими антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты защищают здоровье, способствуют снижению риска возникновения атеросклероза и рака. Совокупность биологически активных веществ, содержащихся в тыкве, способствует выведению холестерина и улучшает водный и солевой обмен, поэтому она рекомендуется в любом виде при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Для приготовления напитка как правило используют плоды с ярко выраженной окраской мякоти, характеризующей высокое содержание каротина.Pumpkin is a valuable high-yielding crop, ideal for diet and baby food. Its fruits contain on average 5-6 percent of sugars (and in the best varieties up to 20 percent), starch, carotene, vitamins C, B1, B2, PP, fiber, pectic substances, organic acids, salts of calcium, magnesium, iron, and Vitamin K, which affects blood clotting and is almost absent in other fruits and vegetables. Pumpkin pulp is saturated with β - carotene, carbohydrates, minerals and phytonutrients - flavonoids, carotenoids with antioxidant properties. Antioxidants protect health, help reduce the risk of atherosclerosis and cancer. The combination of biologically active substances contained in the pumpkin, helps to eliminate cholesterol and improves water and salt metabolism, so it is recommended in any form for diseases of the cardiovascular system. For the preparation of the drink as a rule, use fruits with a pronounced color of the pulp, which characterizes a high content of carotene.
Поливитаминный напиток, готовят в две стадии следующим образом. Пример 1.Multivitamin drink prepared in two stages as follows. Example 1
Напиток готовили, используя тыкву сорта Мускатная. Перед приготовлением пюре тыкву моют, очищают от кожицы и семян, разрезают на кусочки, добавляют незначительное количество воды и нагревают до кипения, выдерживают до ее охлаждения и протирают вместе с полученным отваром до получения однородной тонко измельченной массы.The beverage was prepared using a Muscat gourd variety. Before making mashed pumpkin washed, cleaned of skin and seeds, cut into pieces, add a small amount of water and heated to boiling, incubated until it cools and wipe together with the resulting broth to obtain a homogeneous finely ground mass.
Для получения экстракта хеномелеса низкого, мякоть его плодов измельчали до получения крупки или долек толщиной частиц не более 5 мм. Полученную массу перекладывали в стеклянную или эмалированную посуду и экстрагировали в течение 10-12 часов сахарным песком, переслаивая измельченную массу в соотношении 1:1,5, после чего осуществляли разделение ее на жидкую фракцию и твердый остаток.To obtain an extract of low henomeles, the pulp of its fruit was crushed to obtain grains or slices with a particle thickness of not more than 5 mm. The resulting mass was transferred to a glass or enamelled dish and extracted with sugar for 10-12 hours, perelama the crushed mass in the ratio of 1: 1.5, after which it was divided into a liquid fraction and a solid residue.
Водный экстракт (настой) плодов шиповника готовили перед приготовлением напитка, путем заваривания 25-30 г измельченного сырья в 1 л крутого кипятка, который затем настаивали около одного часа с последующей фильтрацией.An aqueous extract (infusion) of rosehips was prepared before preparing the beverage, by brewing 25-30 g of crushed raw material in 1 liter of boiling water, which was then infused for about one hour, followed by filtration.
Сахар вводится вместе с экстрактом хеномелеса низкого.Sugar is introduced together with the extract of low chaenomeles.
Вторая стадия - непосредственное приготовление поливитаминного напитка. Для получения 1 л напитка к 550 мл тыквенного пюре добавляли 100 мл сахарного экстракта плодов хеномелеса и до литра доливали водный экстракт сортового шиповника, приготовленного с использованием 25% сырья. Полученные ингредиенты перемешивали.The second stage is the direct preparation of a multivitamin drink. To obtain 1 liter of the drink, 100 ml of sugar extract of chaenomeles was added to 550 ml of pumpkin puree, and a varietal rosehip extract prepared with 25% raw material was added to a liter. The resulting ingredients were mixed.
Органолептические показатели готового напитка оценены как высокие. Напиток обладал гармоничным нежным лимонным ароматом с легким прохладительным свойством. Пример 2.Organoleptic characteristics of the finished drink are rated as high. The drink had a harmonious delicate lemon flavor with a slight refreshing property. Example 2
Аналогично готовили напиток с использованием максимальных значений указанного интервала ингредиентов напитка. Полученный напиток имел более сладковатый вкус с лимонным ароматом обусловленным присутствием содержащихся в экстракте ароматических веществ и легким прохладительным свойством.Similarly, the beverage was prepared using the maximum values of the specified range of beverage ingredients. The resulting drink had a sweeter taste with a lemon flavor due to the presence of aromatic substances contained in the extract and a slight refreshing property.
Составление композиции напитка производилось в каждом случае с оценкой органолептических показателей в соответствии с ГОСТ 6687.5-86 и ГОСТ 28499-90. Подбор количества каждого ингредиента осуществлялся по принципу достижения оптимально сбалансированного вкуса и аромата, а также физико-химических показателей получаемого напитка. При этом синергетический эффект проявлялся именно в улучшенных органолептических показателях уникального напитка, гармоничном сочетании вкусовых качеств и целебных свойств используемого натурального сырья, достижении высшей биологической ценности и тонизирующих свойств напитка.The composition of the drink was made in each case with an assessment of organoleptic characteristics in accordance with GOST 6687.5-86 and GOST 28499-90. The selection of the amount of each ingredient was carried out according to the principle of achieving the optimally balanced taste and aroma, as well as the physico-chemical parameters of the resulting drink. At the same time, the synergistic effect was manifested precisely in the improved organoleptic indicators of the unique drink, the harmonious combination of the taste and healing properties of the natural raw materials used, the achievement of the highest biological value and the tonic properties of the drink.
Напитки, полученные по примеру 1 и примеру 2 обладали ярко выраженным профилактическим свойством и имели новые неожиданные вкусовые характеристики.Drinks obtained in example 1 and example 2 had a pronounced preventive property and had new unexpected taste characteristics.
Качественный и количественный состав заявляемого напитка подобраны таким образом, чтобы заявляемый напиток обладал не только улучшенными органолептическими характеристиками, но и широким спектром биологически-активных веществ и витаминов, расширяющих их биологическое действие на организм человека.The qualitative and quantitative composition of the proposed drink is selected in such a way that the proposed drink has not only improved organoleptic characteristics, but also a wide range of biologically active substances and vitamins, expanding their biological effect on the human body.
Отступление от заявленного соотношения ингредиентов, например увеличение их значения, приводит к дисгармонии органолептики готового напитка, выражающуюся в разлаженности и специфичности аромата и вкуса.Deviation from the stated ratio of ingredients, for example, an increase in their value, leads to disharmony in the organoleptics of the finished drink, expressed in disunity and specificity of aroma and taste.
Уменьшение соотношения входящих в него ингредиентов не только ухудшает его биологическую ценность готового напитка, но и ухудшает его органолептические характеристики, пропадает гармоничность вкуса и аромата.Reducing the ratio of its constituent ingredients not only worsens its biological value of the finished drink, but also worsens its organoleptic characteristics, the harmony of taste and aroma disappears.
Выводы. Предлагаемый напиток, расширяет ассортимент экологически чистых, высококачественных и безопасных для человеческого организма общеукрепляющих напитков на натуральном растительном сырье, обладая при этом комплексом биологически активных соединений, созданных самой природой, являясь источником натуральных органических кислот, дубильных веществ, витаминов, каротиноидов, можно рассматривать как ценный функциональный ингредиент при создании продуктов питания с гармоничным сочетанием пищевых, профилактических и потребительских достоинств. Производство экологически чистого напитка имеет низкую себестоимость т.к. технология производства необычайно проста и не требует дорогостоящего оборудования. Кроме того, низкими являются и трудозатраты на выращивание плодов, используемых культур. Растения не требуют применения химической защиты от вредителей и болезней, т.к. в условиях средней полосы они ими не повреждаются.Findings. The proposed drink expands the range of environmentally friendly, high-quality and safe for the human body restorative drinks on natural plant materials, while possessing a complex of biologically active compounds created by nature itself, being a source of natural organic acids, tannins, vitamins, carotenoids, can be considered as valuable functional ingredient in creating food with a harmonious combination of food, preventive and consumer benefits ns The production of environmentally friendly beverage has a low cost. The production technology is extremely simple and does not require expensive equipment. In addition, labor costs for the cultivation of fruits used by the crops are low. Plants do not require the use of chemical protection against pests and diseases, because in the middle band they are not damaged by them.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018120351A RU2685184C1 (en) | 2018-06-01 | 2018-06-01 | Multivitamin drink |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018120351A RU2685184C1 (en) | 2018-06-01 | 2018-06-01 | Multivitamin drink |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2685184C1 true RU2685184C1 (en) | 2019-04-16 |
Family
ID=66168365
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018120351A RU2685184C1 (en) | 2018-06-01 | 2018-06-01 | Multivitamin drink |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2685184C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2765133C1 (en) * | 2021-03-22 | 2022-01-25 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Tea composition |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2207035C2 (en) * | 2001-07-05 | 2003-06-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing squash beverage |
| RU2609977C1 (en) * | 2015-10-14 | 2017-02-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Method for production of alcohol-free bewerage "crimean sun" |
-
2018
- 2018-06-01 RU RU2018120351A patent/RU2685184C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2207035C2 (en) * | 2001-07-05 | 2003-06-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing squash beverage |
| RU2609977C1 (en) * | 2015-10-14 | 2017-02-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Method for production of alcohol-free bewerage "crimean sun" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| МЕЖЕНСКИЙ В.Н. "Хеномелес", М., ООО "Издательство АСТ", Донецк, "Сталкер", 2004, стр.55. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2765133C1 (en) * | 2021-03-22 | 2022-01-25 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Tea composition |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Adubofuor et al. | Physicochemical properties of pumpkin fruit pulp and sensory evaluation of pumpkin-pineapple juice blends | |
| CN105076424A (en) | Appetizing coconut milk beverage and preparation method thereof | |
| CN103710238A (en) | Sweet and spicy black fungus health-care beverage and preparation method thereof | |
| RU2685184C1 (en) | Multivitamin drink | |
| CN102349586B (en) | Olive-fruit tea and preparation method thereof | |
| CN104489820A (en) | Method for preparing dragon fruit liquid | |
| KR101116115B1 (en) | Method of manufacturing jam using watermelon | |
| Mohamed et al. | Physicochemical and microbiological properties of papaya functional beverages based on sweet cheese whey | |
| Igile et al. | Quality characteristics of tomato juice produced and preserved with and without its seeds | |
| CN103284073A (en) | Sweet waxy green corn instant food | |
| RU2656893C1 (en) | “blooming garden” - alcohol-free beverage | |
| CN109329683A (en) | A kind of kinergety beverage and preparation method thereof | |
| KR101005892B1 (en) | Method for Preparing Flavor Enhancing Tomato Jam | |
| KR101035546B1 (en) | Method of manufacturing starch syrup using watermelon | |
| KR20150012720A (en) | Using rose petals, rose syrup, rose, red pepper, rose petals snack and take advantage of the various methods and the composition of the nutrient composition of foods | |
| CN1972603A (en) | Process for producing whitish banaba extract, whitish banaba extract and food or drink containing whitish banaba extract | |
| Hassen et al. | Effect of Blending Ratio of Pineapple on Sensory and Physicochemical Property of Mango Juice | |
| Hossain et al. | Development of Jackfruit-Aloe Vera Blended Ready to Serve (RTS) Functional Beverage at Refrigerated Condition | |
| RU2648286C1 (en) | Thickened watermelon juice with pumps seeds | |
| Borokini et al. | Comparative study on physiochemical parameters of functional beverages formulated from sorghum bicolor stem sheath and Hibiscus Sabdariffa | |
| RU2553643C2 (en) | Composition for preparation of alcohol-free beverage | |
| Bhavya et al. | Preparation and quality evaluation of health beverage from pineapple juice blended with beetroot and orange juice | |
| CN104509898A (en) | Healthcare beverage containing xanthophyll | |
| CN109527287A (en) | A kind of Amorphophallus rivieri beverage and preparation method thereof | |
| Gehlot et al. | Development and evaluation of nutritious and functional beverage from mature green mango fruit, mint leaves and chia seeds |