RU2656893C1

RU2656893C1 - “blooming garden” - alcohol-free beverage

Info

Publication number: RU2656893C1
Application number: RU2017139520A
Authority: RU
Inventors: Виктор Дмитриевич Стрелец
Priority date: 2017-11-14
Filing date: 2017-11-14
Publication date: 2018-06-07

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the food industry and can find application in the production of non-alcoholic beverages. Beverage contains a base of extractive substances of vegetable origin, which is used 10.0–12.0 % by weight extract of low-growing Chaenomeles fruit, 10.0–15.0 % by weight of sugar, 0.4–0.6 % by weight of liquid carbon dioxide, water extract of rose hips – the rest.

EFFECT: invention provides a beverage with improved organoleptic characteristics, and also allows to expand the assortment of high-quality and safe for the human body tonic beverages based on natural domestic raw materials.

1 cl, 2 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в безалкогольной промышленности. Здоровое питание с каждым годом становится все более популярным. В связи с этим растут объемы производства полезных для здоровья традиционных продуктов питания, и вместе с тем разрабатываются новые продукты, отвечающие высоким вкусовым и лечебно-профилактическим свойствам. В этом сегменте «здоровых» продуктов питания особое место занимают сокосодержащие напитки, отличающиеся широким и разнообразным набором природных биологически активных соединений и имеющие выраженный натуральный цвет, вкус и аромат.The invention relates to the food industry and can be used in the non-alcoholic industry. Healthy food is becoming more and more popular every year. In connection with this, the volumes of production of traditional healthy foods useful for health are growing, and at the same time, new products are being developed that meet the high palatability and therapeutic properties. In this segment of “healthy” food products, a special place is occupied by juice-containing drinks, characterized by a wide and diverse set of natural biologically active compounds and having a pronounced natural color, taste and aroma.

Потребление таких напитков способствует обогащению рациона питания ценными и полезными для организма человека биологически активными веществами (витаминами, макро- и микроэлементами, пищевыми волокнами, органическими кислотами), повышению защитных сил организма, особенно в условиях экологического неблагополучия, выведению токсинов из организма, улучшению общего физиологического состояния человека.The consumption of such drinks helps to enrich the diet with biologically active substances that are valuable and beneficial for the human body (vitamins, macro- and microelements, dietary fiber, organic acids), increase the body's defenses, especially in conditions of environmental distress, remove toxins from the body, and improve the overall physiological human condition.

Существующий рынок напитков представлен довольно широким ассортиментом, при производстве которых используются соки традиционных плодовых культур, пряно-ароматические растения, синтетические ароматизаторы, биологически активные вещества и т.п. (З.В. Коробкина. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. М.: Колосс, 2003, с. 214). При этом выращивание используемых плодов, ягод, трав, овощей проводится, как правило, с применением разнообразных химических веществ, что, во-первых, небезопасно для организма человека, а во-вторых, это значительно снижает их общеукрепляющий эффект.The existing beverage market is represented by a rather wide assortment, the production of which uses juices of traditional fruit crops, spicy aromatic plants, synthetic flavorings, biologically active substances, etc. (ZV Korobkina. Commodity research and examination of taste products. M: Colossus, 2003, p. 214). In this case, the cultivation of the used fruits, berries, herbs, vegetables is carried out, as a rule, using a variety of chemicals, which, firstly, is unsafe for the human body, and secondly, this significantly reduces their general strengthening effect.

В связи с этим использованию при производстве напитков сырья высокоиммунных растений, не требующих химической защиты от вредителей и болезней, отдается приоритетное направление.In this regard, the use in the production of beverages of raw materials of high-immune plants that do not require chemical protection from pests and diseases is given priority.

Известен безалкогольный напиток (патент RU №2108050, 1998 г.), содержащий концентрированную основу из экстрактивных веществ растительного сырья: сахар, пищевую кислоту, колер, двуокись углерода, воду.Known soft drink (patent RU No. 2108050, 1998), containing a concentrated base of extractive substances of plant materials: sugar, food acid, color, carbon dioxide, water.

Сочетание всех присутствующих в напитке компонентов формируют пикантный вкус, но наличие химических компонентов ухудшает общеукрепляющие свойства напитка.The combination of all the components present in the drink forms a piquant taste, but the presence of chemical components worsens the general strengthening properties of the drink.

Наиболее близким по технической сущности является изобретение «Концентрат поливитаминный» (патент RU №2521650, 2014 г.). Концентрат содержит экстрактивные вещества в смеси: плодов боярышника, плодов рябины обыкновенной, плодов аниса, листа суданской розы, травы зверобоя, порошка какао, сахар-песок, вода питьевая.The closest in technical essence is the invention "Multivitamin Concentrate" (patent RU No. 2521650, 2014). The concentrate contains extractive substances in a mixture: fruits of hawthorn, fruits of mountain ash, fruits of anise, leaf of Sudanese rose, St. John's wort, cocoa powder, granulated sugar, drinking water.

В составе содержится комплекс природных нутриентов, способных проявлять в организме тонизирующие свойства, улучшать работу сердечно-сосудистой системы и кровообращения.The composition contains a complex of natural nutrients that can exhibit tonic properties in the body, improve the functioning of the cardiovascular system and blood circulation.

Основным недостатком указанного изобретения является использование в качестве растительного сырья растений, выращиваемых только на территории с теплым климатом.The main disadvantage of this invention is the use as plant raw materials of plants grown only in areas with a warm climate.

Проблема, решаемая предлагаемым изобретением, это расширение ассортимента экологически чистых, высококачественных и безопасных для человеческого организма общеукрепляющих напитков, приготовленных на натуральном отечественном сырье.The problem solved by the invention is the expansion of the range of environmentally friendly, high-quality and safe for the human body fortifying drinks prepared on natural domestic raw materials.

Технический результат изобретения - улучшение органолептических показателей готового напитка за счет обеспечения его биологически активными веществами растительного происхождения.The technical result of the invention is the improvement of the organoleptic characteristics of the finished drink by providing it with biologically active substances of plant origin.

Проявление указанного результата обеспечивается тем, что безалкогольный напиток, содержащий основу из экстрактивных веществ растительного происхождения, сахар, двуокись углерода, дополнительно содержит водный экстракт (настой) плодов шиповника, а в качестве экстрактивного вещества растительного происхождения используют экстракт плодов хеномелеса низкого, при следующем соотношении компонентов, масс. %The manifestation of this result is ensured by the fact that a non-alcoholic drink containing a base of extractive substances of plant origin, sugar, carbon dioxide additionally contains an aqueous extract (infusion) of rose hips, and extract of low-quality genomeles fruits is used as an extractive substance of plant origin, in the following ratio of components mass. %

экстракт плодов хеномелеса низкогоlow genomeles fruit extract 10,0-12,010.0-12.0 сахарsugar 10,0-15,010.0-15.0 двуокись углерода (жидкая)carbon dioxide (liquid) 0,4-0,60.4-0.6 водный экстракт (настой) плодов шиповникаwater extract (infusion) of rose hips остальноеrest

Растения хеномелеса низкого (Chaenomeles maulea) и шиповника (Rosa), плоды которых используются для приготовления напитка, при выращивании не требуют применения химических пестицидов для защиты от вредителей и болезней, т.к. в условиях средней полосы нечерноземной зоны России они не повреждаются ни вредителями, ни болезнями.Plants of low genomeles (Chaenomeles maulea) and rose hips (Rosa), the fruits of which are used to prepare the drink, do not require the use of chemical pesticides to protect them from pests and diseases when growing. in the middle zone of the non-chernozem zone of Russia they are not damaged by either pests or diseases.

Плоды хеномелеса богаты органическими кислотами, дубильными веществами, витаминами С, Р, В, Е, каратиноидами, макро- и микроэлементами и в народной медицине используются как вяжущее средство при поносе и кровотечениях, а напиток при малокровии и других заболеваниях.The fruits of henomeles are rich in organic acids, tannins, vitamins C, P, B, E, carotenoids, macro- and microelements and in folk medicine are used as an astringent for diarrhea and bleeding, and the drink for anemia and other diseases.

Экстракт хорошо сохраняется длительное время в герметичной посуде даже при комнатной температуре и может использоваться для приготовления напитка непосредственно перед его употреблением, что делает возможной транспортировку экстракта на значительные расстояния в любое время, а само производство напитка осуществлять в конкретных условиях, по мере необходимости в любом объеме. Это обстоятельство значительно уменьшает потребность производства тары, грузоперевозок, рабочей силы и т.п.The extract is well preserved for a long time in a sealed container even at room temperature and can be used to prepare a drink immediately before use, which makes it possible to transport the extract over considerable distances at any time, and the production of the drink itself can be carried out in specific conditions, as needed in any volume . This circumstance significantly reduces the need for packaging production, freight transportation, labor, etc.

Шиповник - прекрасное поливитаминное и общеукрепляющее средство. Главное достоинство шиповника - это витамин С, богатейшей природной кладовой которого он считается с давних пор. Кроме того, шиповник - это практически единственный растительный продукт, в котором аскорбиновая кислота присутствует в комплексе с рутином (витамином Р), и только в таком виде она максимально усваивается человеческим организмом. Плоды шиповника содержат весь спектр действующих веществ, причем в наиболее активной и легко усваиваемой форме, что способствует повышению окислительно-восстановительных процессов в организме, активирует ряд ферментных систем, стимулирует сопротивляемость организма к инфекциям и другим неблагоприятным факторам, усиливает процессы регенерации тканей, благоприятно влияет на углеводный обмен и проницаемость стенок сосудов, рекомендуется для восполнения недостатка витамина С и поддержания функций иммунной системы, особенно при гриппе и простуде и нарушении обмена веществ, при истощении организма и ослаблении после болезни, в комплексной терапии хронических и острых инфекционных заболеваний.Rosehip is an excellent multivitamin and restorative remedy. The main advantage of rose hips is vitamin C, the richest natural pantry of which it has been considered for a long time. In addition, rosehip is almost the only plant product in which ascorbic acid is present in combination with rutin (vitamin P), and only in this form is it absorbed by the human body as much as possible. Rose hips contain the whole spectrum of active substances, and in the most active and easily digestible form, which contributes to an increase in redox processes in the body, activates a number of enzyme systems, stimulates the body's resistance to infections and other adverse factors, enhances tissue regeneration processes, favorably affects carbohydrate metabolism and vascular wall permeability, it is recommended to supplement the deficiency of vitamin C and maintain the functions of the immune system, especially with flu and colds and metabolic disorders, with exhaustion and weakening after an illness, in the complex treatment of chronic and acute infectious diseases.

Безалкогольный напиток «Цветущий сад» готовят в две стадии следующим образом.The Blossoming Garden soft drink is prepared in two stages as follows.

На первой стадии для получения экстракта хеномелеса низкого мякоть его плодов измельчали до получения крупки или долек толщиной частиц не более 5 мм. Полученную массу перекладывали в стеклянную или эмалированную посуду и экстрагировали в течение 10-12 часов сахарным песком, переслаивая измельченную массу в соотношении 1:1,5, после чего осуществляли разделение ее на жидкую фракцию и твердый остаток.In the first stage, to obtain a low genomeles extract, the pulp of its fruits was crushed to obtain grains or lobules with a particle thickness of not more than 5 mm. The resulting mass was transferred to a glass or enameled container and extracted for 10-12 hours with sugar, intercalating the crushed mass in a ratio of 1: 1.5, after which it was separated into a liquid fraction and a solid residue.

Водный экстракт (настой) плодов шиповника готовили перед приготовлением напитка путем заваривания 25-30 г измельченного сырья в 1 л крутого кипятка, который затем настаивали около одного часа с последующей фильтрацией.An aqueous extract (infusion) of rose hips was prepared before preparing the drink by brewing 25-30 g of crushed raw materials in 1 liter of boiling water, which was then insisted for about one hour, followed by filtration.

Сахар вводится вместе с экстрактом хеномелеса низкого.Sugar is introduced along with low genomeles extract.

Вторая стадия - непосредственное приготовление напитка. Для этого к 1 л экстракта плодов хеномелеса низкого с 10% содержанием сахара добавляли 9 л отвара плодов сортового шиповника, приготовленного с использованием 25% сырья.The second stage is the direct preparation of the drink. To this end, 9 l of a decoction of varietal rose hips prepared using 25% of raw material was added to 1 liter of extract of low-quality genomeles fruits with 10% sugar.

Рабочий раствор консерванта готовили непосредственно перед приготовлением напитка.A preservative working solution was prepared immediately before the preparation of the drink.

Полученные ингредиенты перемешивали.The resulting ingredients were mixed.

Органолептические показатели готового безалкогольного напитка оценены как высокие. Напиток обладал гармоничным нежным лимонным ароматом с легким прохладительным свойством.The organoleptic characteristics of the finished soft drink are rated as high. The drink had a harmonious delicate lemon aroma with a light cooling property.

Пример 2. Аналогично готовили напиток с использованием максимальных значений указанного интервала ингредиентов напитка. Полученный напиток имел более сладковатый вкус с лимонным ароматом, обусловленным присутствием содержащихся в экстракте ароматических веществ, и легким прохладительным свойством.Example 2. Similarly prepared a drink using the maximum values of the specified interval of the ingredients of the drink. The resulting drink had a sweeter taste with a lemon aroma, due to the presence of aromatic substances contained in the extract, and a slight cooling property.

Составление композиции напитка производилось в каждом случае с оценкой органолептических показателей в соответствии с ГОСТ 6687.5-86 и ГОСТ 28499-90. Подбор количества каждого ингредиента осуществлялся по принципу достижения оптимально сбалансированного вкуса и аромата, а также физико-химических показателей получаемого напитка. При этом синергетический эффект проявлялся именно в улучшенных органолептических показателях уникального напитка, гармоничном сочетании вкусовых качеств и целебных свойств используемого натурального сырья, достижении высшей биологической ценности и тонизирующих свойств напитка.The composition of the drink was made in each case with the assessment of organoleptic characteristics in accordance with GOST 6687.5-86 and GOST 28499-90. The selection of the amount of each ingredient was carried out according to the principle of achieving an optimally balanced taste and aroma, as well as the physicochemical parameters of the resulting beverage. Moreover, the synergistic effect was manifested precisely in the improved organoleptic characteristics of the unique drink, the harmonious combination of taste and healing properties of the used natural raw materials, the achievement of the highest biological value and tonic properties of the drink.

Напитки, полученные по примеру 1 и примеру 2, обладали ярко выраженным профилактическим свойством и имели новые неожиданные вкусовые характеристики.The drinks obtained in example 1 and example 2 had a pronounced prophylactic property and had new unexpected taste characteristics.

Качественный и количественный состав заявляемого напитка подобраны таким образом, чтобы заявляемый напиток обладал не только улучшенными органолептическими характеристиками, но и широким спектром биологически-активных веществ и витаминов, расширяющих их биологическое действие на организм человека.The qualitative and quantitative composition of the claimed drink is selected so that the claimed drink possessed not only improved organoleptic characteristics, but also a wide range of biologically active substances and vitamins that expand their biological effect on the human body.

Отступление от заявленного соотношения ингредиентов, например увеличение их значения, приводит к дисгармонии органолептики готового напитка, выражающейся в разлаженности и специфичности аромата и вкуса.Deviation from the stated ratio of ingredients, for example, an increase in their value, leads to disharmony of the organoleptic of the finished drink, expressed in the disorder and specificity of the aroma and taste.

Уменьшение соотношения входящих в него ингредиентов не только ухудшает его биологическую ценность готового напитка, но и ухудшает его органолептические характеристики, пропадает гармоничность вкуса и аромата.A decrease in the ratio of the ingredients included in it not only worsens its biological value of the finished drink, but also worsens its organoleptic characteristics, the harmony of taste and aroma disappears.

Выводы. Предлагаемый напиток расширяет ассортимент экологически чистых, высококачественных и безопасных для человеческого организма общеукрепляющих напитков на натуральном отечественном сырье, обладая при этом комплексом биологически активных соединений, созданных самой природой, являясь источником натуральных органических кислот, дубильных веществ, витаминов, каротиноидов, и его можно рассматривать как ценный функциональный ингредиент при создании продуктов питания с гармоничным сочетанием пищевых, профилактических и потребительских достоинств. Производство экологически чистого напитка имеет низкую себестоимость, т.к. технология производства необычайно проста и не требует дорогостоящего оборудования. Кроме того, низкими являются и трудозатраты на выращивание хеномелеса низкого и шиповника. Растения не требуют применения химической защиты от вредителей и болезней, т.к. в условиях средней полосы они ими не повреждаются.Findings. The proposed drink expands the range of environmentally friendly, high-quality and safe for the human body restorative drinks on natural domestic raw materials, while possessing a complex of biologically active compounds created by nature itself, being a source of natural organic acids, tannins, vitamins, carotenoids, and it can be considered as valuable functional ingredient in the creation of food products with a harmonious combination of food, preventive and consumer ostoinstv. The production of environmentally friendly drink has a low cost, because production technology is unusually simple and does not require expensive equipment. In addition, labor costs for growing low genomeles and rosehips are low. Plants do not require the use of chemical protection from pests and diseases, because in the middle band they are not damaged by them.

Claims

A soft drink containing a base of plant extractives, sugar, carbon dioxide, characterized in that it additionally contains an aqueous extract of rose hips, and as an extractant of plant origin, an extract of low henomeles fruits is used, in the following ratio of components, wt. %

low genomeles fruit extract 10.0-12.0 sugar 10.0-15.0 carbon dioxide (liquid) 0.4-0.6 rosehip water extract rest