KR100685110B1 - The manufacturing process of Can drink beverage by use of activated Figue material - Google Patents
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Abstract
본 발명은 무화과 열매 승정도우핀(Masui Dauphine), 봉래시 또는 화이트제노아종의 무화과 열매 착즙액, 착즙농축액 또는 열매추출물을 함유하는 무화과 켄음료 조성물에 관한 것이다. 본 발명은 또한 무화과 유즙액 및 무화과 혼합 음료 제조 시 사과, 포도, 유자, 인삼, 솔잎, 벌꿀, 대추엑기스 또는 키위를 함유하는 무화과 켄 음료 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 무화과 켄음료 조성물은 당도가 우수하고 향과 저장성 및 기호도가 우수하다.The present invention relates to a fig ken drink composition containing a fig fruit juice, a juice concentrate or a fruit extract of Fig fruit Dauphine, Bongsi or White Genoa species. The present invention also relates to fig ken beverage compositions containing apple, grape, citron, ginseng, pine needles, honey, jujube extract or kiwi in the preparation of fig juice and fig mixed beverage. Fig ken drink composition of the present invention is excellent in sweetness, fragrance, storage and palatability.
무화과, 켄음료,Fig,
Description
제 1도는 무화과 켄음료 제조 공정을 나타낸다.1 shows a fig ken beverage production process.
제 2도는 무화과착즙을 함유한 무화과 켄음료 제조 공정을 나타낸다.2 shows a fig canned beverage manufacturing process containing fig juice.
본 발명은 무화과를 이용하여 침적법, 압착법 또는 분쇄법에 의해 유기용매 즉, 에탄올로 추출하여 분리 분획 활성물질을 얻고, 이를 분리하여 무화과 켄 음료를 제조하는 방법, 및 무화과 착즙 농축액을 제조하는 방법에 관한 것이다.
전통적으로 재배해 온 무화과는 생과나 술 기타 식초 등으로 제조하여 널리 사용하고 있는 천연 무공해 과일이다. 고대 이집트나 그리스, 로마시대부터 제조되어온 것으로 역사가 가장 오래된 과일 중의 하나로서 고대나 중세에도 주로 왕이나 봉건 영주들이 즐겨 먹던 고급 과일로 알려져 왔다. 동의보감에서도 무화과는 약용으로 널리 사용한 기록이 있을 정도로 당도 및 활성도가 높은 과일로 기록되어 있다. 무화과 (Ficus carrical L)는 당도가 다른 과일에 비해 월등히 뛰어나 가공식품으로 널리 활용하고 있으며, 특히 무화과는 1990년경에 전남 영암군 지역 특산물로 장려 재배되어서 생과일의 생산량이 증가하여 잼이나 식초 등의 무화과 가공이 개발되고 있다. 특히 무화과는 다른 과일과는 달리 전혀 농약을 쓰지 않는 완전한 무공해 과일로 성인병 예방과 밀접한 관계가 있는등 식품학적 가치가 뛰어나며 무화과에 풍부하게 포함되어 있는 피신(Ficin)과 비타민 그리고 미네랄 등의 여러 가지 생리활성 성분들을 활용하고, 무화과의 생과즙을 이용하는 등 고당도의 이점이 있다 할 수 있다. 식품 가공이나 식품의 부패는 성분이나 가공조건에 따라 차이가 있으나 대부분 미생물에 의한 식품의 부패로 위생상 중요한 문제가 되고 있다. 그래서 미생물에 의한 식품의 부패방지는 많은 학자들의 중요한 연구대상이 되고 있다. 따라서 고당도의 천연 무화과를 이용하여 최소의 인공 감미료와 인공합성 보조제를 이용하거나 인공합성 보조제와 인공 감미료가 첨가되지 않은 새로운 기능성 식품첨가제 그리고 이들 항균활성 관계를 이용할 수 있는 제조방법에 관한 것이다.The present invention is to extract the active fraction by extraction with organic solvent, that is, ethanol by immersion, compression or pulverization using a fig, to obtain a separate fraction active material by separating it, and to prepare a fig juice concentrate It is about a method.
Figs, which have been cultivated traditionally, are made from fresh fruits, liquor and vinegar, and are widely used. Manufactured from ancient Egypt, Greece, and the Roman era, it is one of the oldest fruits and has been known as a high-quality fruit that was eaten by kings and feudal lords in ancient and medieval times. Fig. Is also recorded as a fruit with high sugar content and activity enough to be widely used for medicinal purposes. Figs (Ficus carrical L) are much more widely used as processed foods because they have higher sugar content than other fruits.In particular, figs are promoted as special products in Yeongam-gun, Jeollanam-do around 1990. Is being developed. In particular, figs are totally pollution-free fruits that do not use pesticides, unlike other fruits, which are closely related to the prevention of adult diseases, and have excellent food value and are rich in figs such as ficin, vitamins, and minerals. It can be said that there is an advantage of high sugar content by utilizing the active ingredients, using raw fruit juice of figs. Food processing or food decay varies depending on the ingredients and processing conditions, but most of them are important problems in hygiene due to the decay of food by microorganisms. Thus, the prevention of food corruption by microorganisms has become an important research subject of many scholars. Therefore, the present invention relates to a new functional food additive without using artificial sweeteners and artificial supplements, or to a new functional food additive without artificial sweeteners and artificial sweeteners using natural sugars of high sugar content, and to a manufacturing method that can use these antibacterial activity relationships.
최근에는 몇 가지 가공식품 제조가 진행되고 있으나 무화과 유액은 치질과 무좀치료제 및 구충제로도 활용되고 있는 바 그 약리효과가 인정되며 무화과 열매에는 많은 활성물질이 존재한다. 그러나 보다 구체적인 성분이나 활성에 관한 연구는 거의 없는 실정이다. 따라서 본 연구에서는 열매를 추출하고 활성물질을 분리하여 각 활성물질에 대한 항미생물 활성을 측정하여 천연 항미생물인 물질을 직접 이용하여 가공하였다.Recently, although several processed foods are being manufactured, fig milk is used as a hemorrhoids and athlete's foot treatment and repellent, so its pharmacological effect is recognized and there are many active substances in fig fruit. However, there is little research on more specific components or activities. Therefore, in this study, the fruit was extracted and the active substances were separated, and the antimicrobial activity of each active substance was measured and processed using the natural antimicrobial substance directly.
건강음료는 과일속의 여러 가지 비타민류와 당도 향기 등 여러 가지 생리 활성 물질이 있어야 한다. 건강 음료가 만들어 지기 위에서는 우선 과일의 당도가 높아야 하며 왕성한 영양성분이 있어야 한다. 그러기 위해서는 탄소원인 당 성분 이외에도 질소원과 각종 비타민류 및 무기질과 같은 성장촉진 인자들이 필요한데, 천연 무화과의 당 성분 이외에도 질소원과 각종 비타민류 및 무기질과 같은 성장촉진 인자들이 필요한데, 무화과 음료개발에는 여러 가지 방법이 있겠으나 특히 음료개발에 있어서 중요한 것은 합성 보조제를 쓰지 않거나 극히 제한된 제조방법이 된다면 더욱 좋다할 수 있겠다. 실제로 전통적인 방법으로 켄 음료를 제조 할 경우 식품의 부패를 방지하기 위해 식품업체에서는 소르빅산(sorbic acid)나 벤조산(benzoic acid) 그리고 프로피온산(propionic acid)과 같은 합성 보존제를 사용하고 있으나 이들 합성 보존제는 안정성에 대한 문제점이 많고 소비자도 기피함에 따라 식품가공업계에서도 인공 합성 보존제 사용을 가능한 줄이려는 추세이다. 그래서 미생물의 증식을 억제하는 보존제로는 인공합성 물질이 많이 쓰이고 있으나 천연물인 무화과에는 항미생물 활성물질이 많이 존재하는 것으로 알려져 있다. 또한 당도가 다른 과일에 비해서 우수하기 때문에 건강음료 개발에는 바람직하다 할 수 있다.Health drinks should have various bioactive substances, such as various vitamins and sugar aromas in the fruit. In order for healthy drinks to be made, the sugar content of the fruit must first be high and the nutritional content must be strong. To this end, in addition to sugars, which are carbon sources, growth factors such as nitrogen sources, various vitamins, and minerals are needed.In addition to sugar components of natural figs, growth promoters, such as nitrogen sources, various vitamins, and minerals, are needed. This is especially important in the development of beverages, if you do not use a synthetic aid or extremely limited manufacturing method can be better. In fact, in the case of preparing ken beverages in a traditional manner, food companies use synthetic preservatives such as sorbic acid, benzoic acid and propionic acid to prevent food corruption. As there are many problems with stability and avoiding consumers, the food processing industry is trying to reduce the use of artificial preservatives as much as possible. Therefore, artificial preservatives are widely used as a preservative to inhibit the growth of microorganisms, but it is known that many antimicrobial active substances exist in figs, which are natural products. In addition, since sugar is superior to other fruits, it may be desirable to develop a healthy beverage.
제품의 풍미를 향상시키고 품질을 증진시키기 위해서는 향의 첨가가 필수적이고 양질의 무화과 켄 음료를 생산하기 위해서는 해로운 미생물의 생육을 억제해야 하며, 무화과의 독특한 향을 보존하기 위해서 적절한 방법으로 혼입하여야 한다. 반면에 과실 주스를 제조할 경우에는 대부분의 과실에는 유기산은 충분히 함유되어 있으나 당이 충분치 못하여 보당이 필수적이다. 따라서 과실 쥬스의 제조 시에 인공감미료를 첨가하여 제조하는 방법이 시도되고 있다. 그런데 무화과의 경우는 쥬스의 당도가 높으나 혼합음료를 제조하는 방법은 실용화 되어 있지 않으며, 무화과의 경우 생과를 직접 먹을 경우는 기호가 좋은 편이나 그 즙을 직접 짜서 시밍을 하면 풋내가 심하여 양질의 쥬스를 얻을 수 없는 형편이다.In order to improve the flavor and enhance the quality of the product, the addition of fragrance is essential, and in order to produce high quality fig drink, the growth of harmful microorganisms must be suppressed, and it must be incorporated in an appropriate way to preserve the unique flavor of the fig. On the other hand, when preparing fruit juice, most fruits contain enough organic acid, but sugar is not sufficient, so sugar is essential. Therefore, a method of manufacturing by adding artificial sweeteners in the production of fruit juice has been attempted. However, in the case of figs, the sugar content of the juice is high, but the method of preparing mixed drinks is not practical.In the case of figs, when you eat raw fruit yourself, you have a good taste, but when you squeeze the juice directly, the pruning is severe. I can't get it.
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따라서 본 발명에서는 무화과를 잘 세척하고 건조하여 일정량의 과일즙을 첨가한 다음 무화과에서 추출 분리한 화합물을 첨가하여 독특한 무화과의 풋내 맛을 감소시키고, 맛, 향과 색깔을 갖는 청정된 무화과 켄 음료를 제조하였다.
본 발명자는 전술한 종래의 무화과 음료의 문제점을 해결하기 위해 예의 연구한 결과, 기존의 먹을 수 있는 천연무화과 과일에서 무화과 성분을 추출하여 얻은 분획물질을 적용함으로써 무화과 음료의 항산화제나 합성보존제의 사용 없이 항균활성도를 증가시키고 저장성 및 안정성을 증가시킨 무화과 켄음료를 제조하였다. 그리고 무화과 혼합음료로 사과농축액, 포도, 유자, 인삼액, 솔잎, 대추, 또는 키위를 함유하는 켄 희석음료를 제조하였다. 또한 꿀을 사용하여 삼투압 추출법에 의해 무화과 쥬스를 만들어 이를 발효원으로 사용하므로 이들 각각을 사용했을 때 부족하기 쉬운 성분을 서로 보충하여 발효기간을 단축시키고, 미세여과를 통하여 제품의 정정과 제균을 할 수 있는 이점이 있다. 그리고 특히 전혀 희석을 하지 않은 무화과 착즙액을 고농도로 저온 감압 농축하여 무화과 원액을 제조한다.Therefore, in the present invention, the figs are well washed and dried to add a certain amount of fruit juice, and then the compound extracted from the figs is added to reduce the freshness of the unique figs, and a clean fig ken drink having a taste, aroma and color is obtained. Prepared.
The present inventors earnestly studied to solve the problems of the conventional fig drink described above, by applying a fraction obtained by extracting the fig ingredient from the existing edible natural fig fruit, without using the antioxidant or synthetic preservative of the fig drink Fig can be prepared by increasing the antimicrobial activity and increased shelf life and stability. As a mixed drink of figs, Ken dilute beverage containing apple concentrate, grape, citron, ginseng solution, pine needles, jujube, or kiwi was prepared. In addition, honey is used to make fig juice by the osmotic extraction method, and it is used as a fermentation source. Therefore, it is possible to shorten the fermentation period by replenishing ingredients that are insufficient for each of them, and to correct and sterilize the product through microfiltration. There is an advantage to this. And in particular, the fig juice that was not diluted at all was concentrated under high pressure and low pressure to prepare a fig stock solution.
본 발명은 무화과 열매 승정도우핀(Masui Dauphine), 봉래시 또는 화이트제노아종의 무화과 열매 착즙액 0.05 중량% 이상, 무화과농축액 1.7 내지 22.2중량% 또는 무화과열매추출물 0.05 내지 25 중량%를 함유함을 특징으로 하는 무화과 켄 음료 조성물에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 상기 무화과농축액 또는 상기 무화과열매추출물 사용하는 경우에, 사과, 포도, 유자, 인삼, 솔잎, 벌꿀, 대추엑기스, 또는 키위를 0.1-7.0중량% 추가로 함유한 무화과 켄 혼합음료 조성물을 포함한다.
본 발명은 또한 농축원액을 증류수나 지하수를 사용하여 쥬스의 농도가 12-13 Bx°가 되도록 조절한 후 별도로 깨끗이 세척하여 솔잎, 사과, 인삼분말, 포도, 유자, 대추엑기스 또는 키위, 및 안정화제를 첨가한 무화과 쥬스를 얻고, 미세여과하고 (광투과도 70%이상), 살균 처리하여 무화과켄 음료조성물을 제조하는 방법을 제공한다.
본 발명은 무화과 열매를 유기용매를 이용하여 분획추출 및 분리한 화합물을 이용하는 방법으로 무화과 음료를 제조한다. 완숙과인 무화과 열매를 이용하여 에탄올로 추출하거나, 별도로 무화과를 착즙하여 이를 음료 제조에 이용한다. 바람직한 온도는 저온인 20-50℃ 범위에서 감압농축 한다. 또한 50-70℃ 온도 범위에서 농축하여 혼합물의 조성량을 변형할 수 있다.The present invention is characterized by containing at least 0.05% by weight of fig fruit juice extract of Fig fruit Dauphine (Masui Dauphine), Bongsi or White Genoa species, Fig. 1.7-22.2% by weight fig extract or 0.05-25% by weight fig extract Relates to a fig ken beverage composition.
According to the present invention, in the case of using the fig concentrate or the fig fruit extract, the fig Ken mixed beverage composition further comprising 0.1-7.0% by weight of apple, grape, citron, ginseng, pine needles, honey, jujube extract, or kiwi It includes.
The present invention is also adjusted to the concentration of juice to 12-13 Bx ° using distilled or ground water, and then washed separately to clean pine needles, apples, ginseng powder, grapes, citron, jujube extract or kiwi, and stabilizer To obtain a fig juice to which is added, microfiltration (more than 70% light transmittance), and sterilization process to provide a fig drink composition.
The present invention prepares a fig drink by using a compound obtained by fractional extraction and separation of fig fruit using an organic solvent. It is extracted with ethanol using fig fruit, which is ripe fruit, or it is used to make a drink by extracting fig separately. Preferred temperature is concentrated under reduced pressure in the range of 20-50 ℃ low temperature. It can also be concentrated in the temperature range of 50-70 ° C. to modify the composition of the mixture.
본 발명에 따른 무화과 열매추출물이나, 무화과 생과 착즙액은 무화과 과일의 유효 성분으로 무화과 켄음료의 제조에 사용된다.Fig fruit extract according to the present invention, fig raw fruit juice is used as an active ingredient of fig fruit in the manufacture of fig ken drink.
본 발명은 천연물질인 무화과 열매를 이용하여 유기용매인 에탄올을 이용 침적법, 압착법, 또는 분쇄법 등을 이용하여 혼합 추출물을 얻고 이를 선택적으로 온도 30-90℃에서 행하고, 보다 바람직한 온도 범위는 50-70℃에서 2 내지 36시간 동안 감압농축 하고 이를 첨가 원료로 하여 후술하는 실시예에 따른 음료제제를 제조한다. 또한 무화과 열매를 상기 유액 획득 방법에 따라서 무화과 생 착즙을 얻고 이를 저온인 온도 25-60℃에서 감압 농축 하여 20-60 Bx°(Brix degree)까지 당도를 높여 당도에 따른 무화과 원액을 가공 절차에 따라 켄 음료로 가공한다. The present invention obtains the mixed extract using the organic fruit ethanol using immersion method, compression method, or grinding method using a fig fruit, which is selectively carried out at a temperature of 30-90 ℃, more preferred temperature range is Concentrated under reduced pressure for 2 to 36 hours at 50-70 ℃ and using this as an additive raw material to prepare a beverage formulation according to the embodiment described below. In addition, fig fruits were obtained by extracting the fig juice from the fig fruit according to the method of obtaining the latex, and the resultant was concentrated under reduced pressure at a low temperature of 25-60 ° C. to increase the sugar content to 20-60 Bx ° (Brix degree). Processed as a Ken drink.
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본 발명에 따른 무화과 열매 조성물에서 유효 성분인 추출물과 무화과 착즙 농축액 무화과 활성 성분은 당도가 높을수록 바람직하다. 무화과 추출 분리 성분을 0.05 중량% 이하 첨가하는 경우는 무화과 맛과 기능성 그리고 무화과의 독특한 향과 무화과 당도 효과가 미약하고, 25 중량% 이상 사용하는 경우에는 무화과 당도의 일반 음료로는 기호도가 떨어진다. 이 경우는 다시 물에 희석을 해야 하는 등 부수적인 맛과 기호도가 떨어진다. 이러한 이유로 무화과 고농축 원액을 가공하여 희석시켜 사용할 수 있는 무화과 켄 원액을 개발함이 타당하다고 할 수 있다.In the fig fruit composition according to the present invention, the extract and the fig juice concentrate, which are the active ingredients, are preferably higher in sugar content. When 0.05 wt% or less of the extract extract component is added, the taste and functionality of the fig, and the unique aroma and fig sweetness effect of the fig are insignificant. In this case, the secondary taste and palatability are reduced, such as dilution with water. For this reason, it is reasonable to develop a fig ken stock solution that can be processed and diluted with a high concentration of fig stock.
본 발명에 따른 무화과 음료 조성물에 있어서 무화과 음료는 구연산, 비타민 씨 등이며 구연산이 0.1 내지 1.0 중량%, 비타민 씨 0.02 내지 0.04 중량% 사용한다. 이중 점착제는 0.05 내지 0.2 중량% 함유하고, 향료는 사용하지 않거나 또는 0.05 내지 0.1 중량%이다. 향료는 무화과 향으로서 삼정사를 이용하였다.In the fig beverage composition according to the present invention, the fig beverage is citric acid, vitamin C or the like, and citric acid is used in an amount of 0.1 to 1.0% by weight and 0.02 to 0.04% by weight of a vitamin seed. The double pressure sensitive adhesive contains 0.05 to 0.2% by weight, and no perfume is used or 0.05 to 0.1% by weight. The fragrance used Samjungsa as a fig scent.
본 발명에서는 무화과 분리 성분제의 안정화를 위하여 안정화제를 사용할 수 있다. 무화과 농축액 또는 무화과 열매 추출물을 사용하는 경우에 안정화제는 비타민 C,구연산, 구연산 나트륨, 사과산, 탄산나트륨 중에서 선택하여 사용한다.In the present invention, a stabilizer may be used for stabilizing the fig separation component. When using fig concentrates or fig fruit extracts, stabilizers are selected from vitamin C, citric acid, sodium citrate, malic acid, and sodium carbonate.
본 발명의 무화과 음료 조성물은 안정화제는 0.1 내지 4.0 중량% 사용하는 것이 바람직하다. 안정화제를 0.1중량% 이하 사용하는 경우는 충분한 안정화 효과를 기대 할 수 없으며, 4.0중량% 이상 사용하는 경우는 역겨움 및 거부감 그리고 용액 침전물 형성 등 부작용이 발생하며 안정화 효과가 작아진다.It is preferable to use 0.1-4.0 weight% of stabilizers for the fig beverage composition of this invention. If the stabilizer is used in an amount of 0.1 wt% or less, a sufficient stabilization effect cannot be expected, and when it is used in an amount of 4.0 wt% or more, side effects such as disgust and rejection, solution precipitate formation, and the stabilization effect are small.
이하, 제조예에 의거하여 본 발명을 구체적으로 설명하지만, 본 발명의 기술적 범위가 이들로 제한되는 것은 아니다.Hereinafter, although this invention is demonstrated concretely based on a manufacture example, the technical scope of this invention is not limited to these.
제조예Production Example
본 발명은 무화과 켄 가공제조에 전남 영암군 삼호면 산호리 일대에 재배 생산되고 있는 승정 도우핀(Masui Dauphine), 봉래시 또는 화이트제노아종의 무화과 열매를 각각 채취하여 실험하였다. 무화과를 유압식으로 착즙하여 감압 농축하여(50 Bx°)시료로 하였다.
1) 실험방법:
가용성 고형분(Bx°도) 제조한 쥬스의 가용성 고형분을 굴절당도계(ATAGO Digital refractometer, 일본)를 사용하여 측정하였다. pH는 제조한 쥬스를 pH측정기(ORION MODEL-140,USA)를 이용하여 측정하였다. 시제품 제조 시 무화과는 바람직하게는 농축(50Bx°)된 것을 사용하였다. 음료용으로는 당도가 12Bx°로 희석하여 음료로 만들었으며, 음료의 pH로 가장 기호도가 좋은 pH 3.8로 맞추었다. 또한 걸쭉한 점도를 주기 위해 점착제로는 식품성 식이섬유를 사용하였다. 첨가된 무화과 분리성분: 에탄올 추출 분리한 무화과 열매의 성분을 선택하여 첨가 실험을 하였다.The present invention was experimented by collecting fig fruit of the embarrassed Doupin (Masui Dauphine), Bongsi or White Genoa species, which are cultivated and produced in Sanho-ri, Samho-myeon, Yeongam-gun, Jeonnam, in the processing of fig ken processing. Figs were hydraulically juiced and concentrated under reduced pressure (50 Bx °) to obtain a sample.
1) Experimental Method:
Soluble solid content (Bx ° degree) The soluble solid content of the prepared juice was measured using the refractometer (ATAGO Digital refractometer, Japan). pH was measured using a pH meter (ORION MODEL-140, USA). Figs are preferably concentrated (50Bx °) when preparing the prototype. For the beverage, the sugar content was diluted to 12Bx ° to make the beverage, and the pH of the beverage was adjusted to pH 3.8, which is the most palatable. In addition, in order to give a thick viscosity, a food fiber was used as an adhesive. Added fig separation component: ethanol extraction The experiment was carried out by selecting the ingredients of the separated fig fruit.
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2) 용매를 이용한 무화과 추출방법 및 용액분획2) Fig extraction method and solution fraction using solvent
무화과 열매 10kg을 기준하여 그대로 에탄올 10배 분량의 용매를 가하여 상온에서 3개월 동안 침적법, 압착법 또는 분쇄법으로 추출한 다음 25-50℃에서 감압농축기를 사용하여 에탄올을 제거한 다음 이를 시료로 하여 냉장고에 보관하여 사용하였다.Add 10 times the amount of ethanol as it is based on 10kg of fig fruit, extract it by immersion method, compression method or grinding method at room temperature for 3 months, and then remove ethanol using a vacuum concentrator at 25-50 ℃, and use it as a sample. It was stored in and used.
<무화과 착즙원액의 제조><Production of Fig Juice Stock Solution>
무화과를 세척한 건조시키고 잘 익은 무화과 생과를 다음 별도로 10kg을 기준하여 압착기를 이용하여 착즙을 실시하고 이를 감압농축기를 이용하여 온도 25-50℃에서 감압농축을 실시한 다음 당도계를 이용하여 각각 20-60 Bx°의 착즙원액을 제조하였다. 이를 냉장고에 보관하여 실험하였다.The dried and ripe figs, washed with figs, were then juiced using a compactor based on 10 kg separately, and then concentrated under reduced pressure at a temperature of 25-50 ° C. using a reduced pressure concentrator, and then 20-60 each using a sugar meter. Juice juice of Bx ° was prepared. This was stored in the refrigerator and tested.
<무화과 쥬스의 제조 1><
상처가 없는 무화과를 깨끗이 세척한 후 물을 뺀 후 무화과의 약 10배량의 에탄올을 첨가하여 실온의 온도에서 약 14-15일 방치하면 충분히 무화과 쥬스가 추출되어 나오는데 보다 추출효율을 높이기 위해서는 120-130일 정도까지 추출해도 좋다.
추출액을 무화과와 분리한 다음 증류수나 지하수를 사용하여 쥬스의 농도가 12Bx°가 되도록 조절한 후 쥬스에 존재하는 야생 기타 미생물을 제거하기 위하여 약 98-100℃의 온도에서 약 30초 정도 열처리를 실시한다. 그 후 미세여과 하고 (광투과도 70%이상), 살균 처리한다.Wash the figs without any scratches, drain the water, and add about 10 times the amount of ethanol to the figs, and leave it at room temperature for about 14-15 days to extract the fig juice. You may extract to about a day.
The extract is separated from the figs, and the distilled or ground water is used to adjust the juice concentration to 12Bx °, and then heat-process for about 30 seconds at a temperature of about 98-100 ° C to remove other wild microorganisms in the juice. do. Thereafter, microfiltration (light transmittance of 70% or more) and sterilization treatment are performed.
<무화과 쥬스의 제조 2><
상처가 없는 무화과를 깨끗이 세척한 후 물을 뺀 후 무화과의 약 10배량의 에탄올을 첨가하여 25℃이하의 온도에서 약 14-15일 방치하면 충분히 무화과 쥬스가 추출되어 나오는데 보다 추출효율을 높이기 위해서는 120-130일 정도까지 추출해도 좋다.After cleansing the figs without scratches, drain the water and add about 10 times the amount of ethanol to the figs, and leave it at the temperature below 25 ℃ for about 14-15 days to extract the fig juice sufficiently. Extract up to about 130 days.
추출액을 무화과와 분리한 다음 증류수나 지하수를 사용하여 쥬스의 농도가 12-13 Bx°가 되도록 조절한 후 약 5℃정도의 냉장온도에 약 2-5일간 방치하여 부유물질을 침전시킨 후 상층의 액만 사이펀을 사용하여 딸아 내는 공정을 거치면 다음에 여과를 하는데 매우 편리하다. 딸아 내는 공정이 끝난 후 미세여과를 행하는데 미세여과는 구멍의 크기가 0.45-5㎛인 여과막(membrane filter)을 사용하는데, 0.45㎛의 여과 막을 사용하면 부유물의 제거는 물론이고 제균도 가능하여 가열의 살균조작이 필요 없게 된다. 이와 같이 미세여과를 거치면 그 투과도가 80-90%인 맑은 무화과 쥬스를 얻을 수 있다.The extract was separated from the figs, and the distilled or ground water was used to adjust the juice concentration to 12-13 Bx °. The extract was allowed to stand at about 5 ℃ for about 2-5 days to precipitate suspended solids. The process of sifting with liquid siphon is very convenient for the next filtration. The microfiltration is carried out after the end of the daughter process. The microfiltration uses a membrane filter having a pore size of 0.45-5 μm. The 0.45 μm membrane enables the removal of suspended solids as well as disinfection. No sterilization is required. In this way, microfiltration can yield clear fig juice having a transmittance of 80-90%.
<솔잎향이 첨가된 무화과 쥬스의 제조><Preparation of Fig Juice with Pine Needle Scent>
무화과 착즙 농축원액을 증류수나 지하수를 사용하여 쥬스의 농도가 13 Bx°가 되도록 조절한 후 별도로 깨끗이 세척하여 세절한 솔잎에 꿀을 부어 약 3일간 솔잎 향을 추출한 후 앞의 예에서와 같은 실시 2방법으로 솔잎향이 첨가된 무화과 쥬스를 얻을 수 있다. 그리고 꿀을 사용하여 삼투압추출법에 의해 무화과 쥬스를 만들어 이를 발효원으로 사용하므로 이들 각각을 사용했을 때 부족하기 쉬운 성분을 서로 보충하여 발효기간을 단축시키고, 미세여과를 통하여 제품의 정정과 제균을 실시한다.After adjusting the juice concentration of fig juice to 13 Bx ° using distilled or ground water, wash it clean separately, pour honey on fine pine needles, extract the fragrance of pine needles for about 3 days, and then proceed as in the previous example. You can get a fig juice with pine needles. In addition, honey is used to make fig juice by the osmotic extraction method, and it is used as a fermentation source. Therefore, each of them is used to supplement ingredients that are likely to be insufficient, and the fermentation period is shortened, and the product is corrected and sterilized through microfiltration. do.
<사과향이 첨가된 무화과 쥬스의 제조><Preparation of Fig Juice with Added Apple Flavor>
무화과 착즙액을 증류수나 지하수를 사용하여 쥬스의 농도가 12-13 Bx°가 되도록 조절한 후 사과 추출물 5.0 중량% 및 안정화제 0.1중량%를 사용하여 무화과 켄 음료가공 조성물을 제조한다. 전술한 실시예와 같은 방법으로 사과 향이 첨가된 무화과 쥬스를 얻는다. 그 후 광투과도 70% 이상으로 미세여과를 통하여 제품의 정정과 세균을 실시한다.The fig juice is adjusted using distilled water or ground water to adjust the juice concentration to 12-13 Bx °, and then the fig ken beverage composition is prepared using 5.0% by weight of apple extract and 0.1% by weight of stabilizer. In the same manner as in the above-described embodiment, apple juice was added to the fig juice. Thereafter, the light transmittance is 70% or more to correct the product and microorganisms through microfiltration.
<포도원액이 첨가된 무화과 쥬스의 제조><Preparation of Fig Juice Added with Grape Juice>
무화과 착즙액을 감압 농축하여 쥬스의 농도가 50 Bx°가 되도록 조절한 후 포도원액 6.0중량% 및 안정화제 0.15 중량%를 사용하여 무화과 켄 음료가공 조성물을 제조한다.The fig juice was concentrated under reduced pressure to adjust the juice concentration to 50 Bx °, and then, 6.0 wt% of the vinegar solution and 0.15 wt% of the stabilizer were used to prepare the fig ken beverage processing composition.
<인삼향이 첨가된 무화과 쥬스의 제조><Preparation of Fig Juice Added with Ginseng Flavor>
무화과 착즙 농축원액을 증류수나 지하수를 사용하여 쥬스의 농도가 12 Bx°가 되도록 조절한 후 별도로 깨끗이 세척하여 세절한 인삼을 절개한 분말에 꿀을 부어 약 3일간 인삼 향을 추출한 후 앞의 예에서와 같은 방법으로 인삼향이 첨가된 무화과 쥬스을 얻는다. 그리고 꿀을 사용하여 삼투압 추출법에 의해 무화과 쥬스를 만들어 이를 발효원으로 사용하므로 이들 각각을 사용했을 때 부족하기 쉬운 성분을 서로 보충하여 발효기간을 단축시키고, 미세여과를 통하여 제품의 정정과 제균을 한다.After extracting the juice of fig extract to 12 Bx ° using distilled or ground water, clean it separately, pour honey into the cut ginseng powder, and extract ginseng fragrance for about 3 days. In the same way to obtain a fig juice added with ginseng flavor. In addition, honey is used to make fig juice by the osmotic extraction method, and it is used as a fermentation source. Therefore, each of them is easily supplemented with ingredients that are insufficient to shorten the fermentation period, and the product is corrected and sterilized through microfiltration. .
<키위향이 첨가된 무화과 쥬스의 제조><Production of Fig Juice with Kiwi Flavored>
무화과 착즙 농축원액을 증류수나 지하수를 사용하여 쥬스의 농도가 12 Bx°가 되도록 조절한 후 별도로 깨끗이 세척하여 세절한 키위 착즙에 꿀을 부어 약 3일간 키위 향을 추출한 후 앞의 예에서와 같은 방법으로 키위향이 첨가된 무화과 쥬스를 얻는다.After distilled or ground water was used to adjust the juice concentration to 12 Bx °, clean and wash separately. Pour the honey into the fine kiwi juice and extract the kiwi flavor for about 3 days. Get fig juice with kiwi flavor.
<솔잎향이 첨가된 무화과 쥬스의 제조><Preparation of Fig Juice with Pine Needle Scent>
무화과 착즙 농축원액을 증류수나 지하수를 사용하여 쥬스의 농도가 12 Bx°가 되도록 조절한 후 별도로 깨끗이 세척하여 세절한 솔잎에 꿀을 부어 약 3일간 솔잎 향을 추출한 후 실시예 5와 같은 방법으로 솔잎향이 첨가된 무화과 쥬스를 얻는다. 그리고 꿀을 사용하여 삼투압 추출법에 의해 무화과 쥬스를 만들어 이를 발효원으로 사용하므로 이들 각각을 사용했을 때 부족하기 쉬운 성분을 서로 보충하여 발효기간을 단축시키고, 미세여과를 통하여 제품의 정정과 제균을 실시한다.After the fig juice concentrate was adjusted to 12 Bx ° using distilled or ground water, the juice was washed separately and then rinsed separately. Poured honey to fine pine needles and extracted pine needles for about 3 days. Obtain the flavored fig juice. In addition, honey is used to make fig juice by osmotic extraction method, and it is used as a fermentation source. Therefore, each of them is easily supplemented with ingredients that are insufficient to shorten the fermentation period, and the product is corrected and sterilized through microfiltration. do.
<압착법에 의한 무화과 쥬스의 제조><Production of Fig Juice by Crimping Method>
상처가 없는 무화과를 깨끗이 세척한 후 물을 뺀 후 무화과를 압착법으로 착즙을 실시한다. 무화과 쥬스를 보다 착즙효율을 높이기 위해서는 감압농축이 필요하다. 이를 30-60℃에서 감압 농축하여 쥬스액을 50 Bx°까지 올린다. 그리고 이를 쥬스에 존재하는 야생 기타 미생물을 제거하기 위하여 약 98-100℃의 온도에서 약 30초 정도 열처리를 실시한다. 미세여과 하고 (광투과도 70% 이상), 살균 처리한다.Wash the figs without any scratches, drain the water, and then squeeze the figs by compressing them. To increase the juice efficiency of the fig juice, it is necessary to reduce the concentration. This was concentrated under reduced pressure at 30-60 ° C. to raise the juice solution to 50 B × °. And heat treatment for about 30 seconds at a temperature of about 98-100 ℃ to remove wild and other microorganisms present in the juice. Microfiltration (light transmission 70% or more) and sterilization.
[표 1]
TABLE 1
상기 성분들을 혼합기에서 혼합하고 상술한 바와 같이 다음과정으로 실시하였다.
[표 2]
The components were mixed in a mixer and carried out as described above.
TABLE 2
본 발명에 따른 무화과 켄 음료 조성물은 기호도, 향, 색상 등 보존성 등의 음료효과가 우수하다. 다양한 온도에서 살균과 저장이 무화과 품질에 미치는 영향을 알아보기 위하여 무화과 희석액을 75℃, 95℃에서 각각 15초간 살균한 뒤 10, 20, 30℃의 인큐베이터에서 32일 동안 저장하며 미생물, 이화학적 및 관능검사를 실시한 결과는 일반적으로 10℃에서 저장시 안정성이 우수하게 나타났다. 저장기간 동안 무화과 쥬스의 pH는 일정하게 유지되었으며 일반세균과 효모, 곰팡이의 검출결과는 음성으로 나타났다. 관능검사 결과 10℃ 저장시료는 32일 까지 안정성에는 아무런 이상이 없었다. 그러나 쥬스는 살균온도 보다는 저장온도에 의하여 더 큰 영향을 받을 수 있다고 사료된다. 그리고 무화과를 53 중량%, 식이섬유 0.07중량% 함유하였다. 샘플 2는 샘플 1에 사과농축액을 첨가하였다. Test결과 무화과의 가열 취는 덜 나며 무화과 하나만을 사용하였을 때 보다 훨씬 기호도가 높았다. 다른 함량으로 가공 시, 즉 무화과의 함량이 70중량%로, 가열 취를 제거하기 위해 조합한 향료 0.15중량%, 식이섬유 0.07중량% 로 시제하였다. 무화과 하나로만 시제한 것 보다는 사과를 함께 사용한 것이 좋았다. 특히 진공도가 높으면 액즙이 거의 빠져나왔다. 그리고 살균은 4호관일 경우 95℃에서 25∼30분이 가장 효율적이었으며, 중심온도가 90∼92℃에서 급 냉각하는 것이 가장 바람직하였다.Fig Ken beverage composition according to the present invention is excellent in beverage effects such as preservation, such as palatability, flavor, color. To determine the effect of sterilization and storage on the fig quality at various temperatures, sterilize the fig dilution for 15 seconds at 75 ℃ and 95 ℃, and store them in incubators at 10, 20 and 30 ℃ for 32 days. The results of the sensory test generally showed excellent stability when stored at 10 ° C. During storage, the pH of the fig juice was kept constant, and the detection result of general bacteria, yeast and mold was negative. As a result of sensory evaluation, storage stability of 10 ℃ was not abnormal for 32 days. However, it is thought that juice can be more affected by storage temperature than sterilization temperature. And 53 weight% of figs and 0.07 weight% of dietary fiber were contained.
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