KR102408512B1 - Apple beverage and manufacturing method of the same - Google Patents
Apple beverage and manufacturing method of the same Download PDFInfo
- Publication number
- KR102408512B1 KR102408512B1 KR1020210004490A KR20210004490A KR102408512B1 KR 102408512 B1 KR102408512 B1 KR 102408512B1 KR 1020210004490 A KR1020210004490 A KR 1020210004490A KR 20210004490 A KR20210004490 A KR 20210004490A KR 102408512 B1 KR102408512 B1 KR 102408512B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- apple
- vitamin
- apple juice
- juice
- parts
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 30
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims abstract description 97
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 claims abstract description 75
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 70
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 35
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 35
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 35
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 30
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 17
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 44
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 36
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 20
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 18
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 18
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 17
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 17
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 17
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 claims description 16
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 11
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 10
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 10
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 10
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 claims description 6
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 claims description 5
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 claims description 5
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 claims description 5
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 claims description 5
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims description 5
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 claims description 5
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 claims description 5
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 claims description 5
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 claims description 5
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 claims description 5
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims description 5
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims description 5
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 claims description 5
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 claims description 5
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims description 5
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 claims description 4
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 claims description 4
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 claims description 4
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 claims description 3
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 claims description 3
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 claims description 3
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 claims description 3
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 claims description 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 2
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 claims 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 30
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 20
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 20
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract description 8
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 13
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 11
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 8
- 235000014058 juice drink Nutrition 0.000 description 7
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 6
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 6
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 5
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 description 5
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 5
- -1 acidulant Substances 0.000 description 5
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 5
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 241000054885 Leuconostoc holzapfelii Species 0.000 description 4
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 4
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 4
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 229940046001 vitamin b complex Drugs 0.000 description 4
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 3
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 3
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 3
- 235000011089 carbon dioxide Nutrition 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 3
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 3
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 3
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 3
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001468192 Leuconostoc citreum Species 0.000 description 2
- 241000965142 Leuconostoc kimchii Species 0.000 description 2
- 241000192130 Leuconostoc mesenteroides Species 0.000 description 2
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 2
- 206010047623 Vitamin C deficiency Diseases 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000037007 arousal Effects 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical group [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 2
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 2
- 239000005515 coenzyme Substances 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 2
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 2
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 2
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 229940043349 potassium metabisulfite Drugs 0.000 description 2
- RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L potassium metabisulfite Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000010263 potassium metabisulphite Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 208000010233 scurvy Diseases 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 2
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N Asparagine Natural products OC(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 1
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N D-allulose Chemical compound OCC1(O)OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 206010017553 Furuncle Diseases 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010018612 Gonorrhoea Diseases 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N L-asparagine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000081841 Malus domestica Species 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 206010029400 Nicotinic acid deficiency Diseases 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000025174 PANDAS Diseases 0.000 description 1
- 208000021155 Paediatric autoimmune neuropsychiatric disorders associated with streptococcal infection Diseases 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 240000004718 Panda Species 0.000 description 1
- 235000016496 Panda oleosa Nutrition 0.000 description 1
- 208000002141 Pellagra Diseases 0.000 description 1
- 208000031845 Pernicious anaemia Diseases 0.000 description 1
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 241000219492 Quercus Species 0.000 description 1
- 208000001647 Renal Insufficiency Diseases 0.000 description 1
- 235000012377 Salvia columbariae var. columbariae Nutrition 0.000 description 1
- 240000005481 Salvia hispanica Species 0.000 description 1
- 235000001498 Salvia hispanica Nutrition 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 206010047601 Vitamin B1 deficiency Diseases 0.000 description 1
- 241000202221 Weissella Species 0.000 description 1
- 230000005856 abnormality Effects 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000003679 aging effect Effects 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 208000022531 anorexia Diseases 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 description 1
- 229960001230 asparagine Drugs 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 208000002894 beriberi Diseases 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 238000002144 chemical decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 235000014167 chia Nutrition 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 206010061428 decreased appetite Diseases 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 1
- 229940124568 digestive agent Drugs 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 239000000469 ethanolic extract Substances 0.000 description 1
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 208000001786 gonorrhea Diseases 0.000 description 1
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000031891 intestinal absorption Effects 0.000 description 1
- 230000003871 intestinal function Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 description 1
- 201000006370 kidney failure Diseases 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940124595 oriental medicine Drugs 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 238000011045 prefiltration Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011649 selenium Nutrition 0.000 description 1
- 230000009759 skin aging Effects 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 229940032147 starch Drugs 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/08—Concentrating or drying of juices
- A23L2/10—Concentrating or drying of juices by heating or contact with dry gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/54—Mixing with gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/70—Vitamins
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
본 발명은 사과음료 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호 또는 니즈를 충족할 수 있도록 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 사과음료 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 사과, 비타민C 및 탄산을 이용하여 사과음료를 제조함으로써 사과의 맛과 향, 그리고 영양을 그대로 유지하면서도 갈변을 방지하고 영양이 증가되며 풍미도 좋아 맛과 영양을 손쉽게 섭취할 수 있는 새로운 레시피의 사과음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 사과음료의 제조방법은, 사과음료의 제조방법에 있어서, 사과를 세척하는 단계(S1); 상기 세척한 사과를 착즙하여 사과즙을 제조하는 단계(S2); 상기 사과즙을 저온 살균하는 단계(S3); 상기 저온 살균한 사과즙에 비타민C를 첨가하는 단계(S4); 상기 비타민C를 첨가한 사과즙에 탄산을 용해하는 단계(S5); 및 상기 탄산을 용해한 사과즙을 밀봉 포장하는 단계(S6);를 포함하는 것을 특징으로 한다. The present invention relates to an apple drink and a method for manufacturing the same, and more particularly, to an apple drink of a new recipe capable of providing balanced taste and nutrition to satisfy various tastes or needs of consumers, and a method for manufacturing the same . More specifically, the present invention prepares an apple drink using apples, vitamin C, and carbonic acid, thereby maintaining the taste, aroma and nutrition of apples as they are, while preventing browning, increasing nutrition, and having good taste and nutrition. It relates to an apple drink of a new recipe that can be made and a manufacturing method thereof.
A method for manufacturing an apple beverage according to the present invention comprises: washing an apple (S1); preparing apple juice by squeezing the washed apples (S2); pasteurizing the apple juice (S3); adding vitamin C to the pasteurized apple juice (S4); dissolving carbonic acid in the apple juice to which vitamin C is added (S5); and sealingly packaging the apple juice in which the carbonic acid is dissolved (S6).
Description
본 발명은 사과음료 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호 또는 니즈를 충족할 수 있도록 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 사과음료 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to an apple drink and a method for manufacturing the same, and more particularly, to an apple drink of a new recipe capable of providing balanced taste and nutrition to satisfy various tastes or needs of consumers, and a method for manufacturing the same .
보다 구체적으로, 본 발명은 사과, 비타민C 및 탄산을 이용하여 사과음료를 제조함으로써 사과의 맛과 향, 그리고 영양을 그대로 유지하면서도 갈변을 방지하고 영양이 증가되며 풍미도 좋아 맛과 영양을 손쉽게 섭취할 수 있는 새로운 레시피의 사과음료 및 그 제조방법에 관한 것이다. More specifically, the present invention prepares an apple drink using apples, vitamin C, and carbonic acid, thereby maintaining the taste, aroma and nutrition of apples as they are, while preventing browning, increasing nutrition, and having good taste and nutrition. It relates to an apple drink of a new recipe that can be made and a manufacturing method thereof.
일반적으로 음료(飮料)는, 액체를 많이 포함하여 마실 수 있는 음식을 뜻한다. 흔히 음료수(飮料水)라고도 부른다.In general, drink (飮料) means food that can be drunk with a lot of liquid. It is often referred to as drinking water (飮料水).
이러한 음료는, 음용으로 하는 액체로 종류가 다양하고, 수분보급, 피로회복, 분위기를 부드럽게 하는 등 여러 가지 작용을 한다. 주요한 것으로 갈증을 해결하기 위한 물(음료수)과 그 밖에, 청량감을 주는 탄산음료(청량음료), 적당한 흥분·각성효과를 기대할 수 있는 기호음료, 알코올 효과가 있는 알코올 음료 이외에 이온음료, 독특한 향과 맛이 특징인 과즙음료 등 목적에 따라 많은 종류로 분류된다. 여기서, 소비자에게 가장 밀접하게 접할 수 있는 대표적인 음료로는, 탄산음료, 이온음료 및 과즙음료를 들 수 있다.These beverages are liquids for drinking, and there are various types, and they perform various functions such as replenishing moisture, recovering from fatigue, and softening the atmosphere. Water (drinks) for quenching thirst, and other soft drinks (soft drinks) that give a refreshing feeling, preference drinks that can be expected to have moderate arousal and arousal effects, ionic drinks in addition to alcoholic drinks with alcoholic effects, They are classified into many types according to their purpose, such as juice drinks with a characteristic taste. Here, representative beverages that can be most closely contacted to consumers include carbonated beverages, ion beverages, and juice beverages.
탄산음료는, 청량감을 주기 위해서 음료수에 이산화탄소를 전체 중량의 1만 분의 5 이상 함유하고, 또한 알코올 함량이 11% 미만인 음료. 첨가되는 감미료, 산미료, 착향료, 과즙 등에 의해 여러 종류가 있다. 이러한 탄산음료는 대표적으로, 사이다 ·콜라 ·소다수 등이 포함된다. 1780년경부터 제조되었으나 한국에서는 20세기에 제조하기 시작하였다. 금속제 병마개가 발명됨에 따라 제품의 보존성이 향상되고, 병조림장치의 개발과 제병기술의 발전에 따라 고속 병조림이 가능하게 되고, 따라서 세계 각국에서 탄산음료의 제조가 활발해졌다. 제품은 병조림이 대부분이지만 최근에는 통조림도 점차 증가한다.A carbonated beverage is a beverage containing 5/10,000 or more of the total weight of carbon dioxide in the beverage to give a refreshing feeling, and an alcohol content of less than 11%. There are several types depending on the added sweetener, acidulant, flavoring agent, and fruit juice. These carbonated drinks typically include cider, cola, soda water, and the like. It was manufactured around 1780, but in Korea, it began to be manufactured in the 20th century. With the invention of metal bottle caps, the preservation of products was improved, and with the development of bottled equipment and development of bottle making technology, high-speed canning became possible. Most of the products are canned, but canned food is also increasing gradually in recent years.
탄산음료의 대표적인 제법은 설탕을 녹인 물에 산미료 ·향료, 때로는 착색료를 가하여 시럽을 만들어, 이의 일정량을 병에 담고 이산화탄소를 가압 용해시킨 물을 채워서 마개를 막는다. 그러나 최근에는 고속 병조림이 가능해짐에 따라 시럽과 물을 먼저 섞고 이에 이산화탄소를 가압 용해시키는 방법으로 바뀌었다. 향료는 주로 감귤류를 비롯하여 콜라 ·포도에서 채취한 것이 사용되는데, 에센스를 사용하는 것이 보통이지만 과실 주스를 가하는 경우도 많다. 산미료로는 시트르산이 많이 사용되고 콜라 음료에 한하여 인산이 사용된다.A typical manufacturing method for carbonated beverages is to make syrup by adding acidulant, flavoring, and sometimes coloring to water in which sugar is dissolved. However, recently, as high-speed canning became possible, the method changed to a method of mixing syrup and water first and then dissolving carbon dioxide under pressure. As a flavoring agent, mainly citrus fruits, as well as those collected from cola and grapes are used. Essence is usually used, but fruit juice is often added. Citric acid is often used as an acidulant, and phosphoric acid is used only for cola drinks.
이러한 탄산음료는, 좋은 면에서 머리에 열이 많이 나는 사람의 열을 식혀주고, 소화가 안되는 사람의 소화제로 사용되며, 변비증상의 효과가 있으며, 스트레스를 많이 받을때 일시적인 치료효과를 얻을 수 있으나. 이와 반대로, 치아산식에 걸리고, 또한 콩팥이나 간이 나쁜 사람에게 탄산음료는 독이라고 한다. 탄산음료는 체내 흡수를 돕기 위해 소듐이나 나트륨을 넣는데, 이것이 콩팥이나 간에 좋지 않은 영향을 미친다고 한다. 특히, 사람 몸이 성장을 할 때 뼈에서는 차분하고 치밀하게 뼈가 성장을 해야 하는데 이런 부분을 못하게 하는 등 탄산음료는 먹으면 맛은 있지만, 우리 몸에는 상당히 치명적인 단점이 있다.These carbonated drinks, in a good way, cool the heat of people with a lot of heat in the head, are used as a digestive agent for people with indigestion, have an effect on constipation symptoms, and can obtain a temporary therapeutic effect when under a lot of stress. . Conversely, soda is said to be poison for people who suffer from chia acid diet and have kidney or liver problems. Carbonated drinks contain sodium or sodium to aid absorption in the body, which is said to have adverse effects on the kidneys and liver. In particular, when the human body grows, the bones need to grow calmly and densely, but carbonated drinks are delicious to eat, such as preventing this part, but there is a fatal flaw in our body.
이온음료는, 삼투압이 인간의 체액과 유사한 음료로, 운동이나 노동 등으로 인해 체내에서 빠져나간 수분과 전해질을 보충해주는 기능성 음료로 스포츠드링크 또는 스포츠 음료라고도 한다. 주요 성분으로는 당질(탄수화물)을 비롯해 나트륨, 칼륨, 마그네슘 등의 무기질과 비타민C가 포함되어 있다. 무기질은 땀으로 손실된 전해질을 보충해주기 위한 것이다.An ionic beverage is a beverage whose osmotic pressure is similar to that of a human body fluid, and is a functional beverage that replenishes moisture and electrolytes lost from the body due to exercise or labor, and is also called a sports drink or sports drink. Its main ingredients include carbohydrates (carbohydrates), minerals such as sodium, potassium, and magnesium, and vitamin C. Minerals are meant to replenish electrolytes lost through sweat.
이러한 이온음료는, 운동 중에 수분과 전해질을 보충해줄 경우 그렇지 않은 경우보다 더 오래 지속할 수 있다고 알려지면서 빠른 속도로 보급되고 있다. 그러나 1캔당 평균 120mg 정도의 나트륨(소금 약 03g)이 함유되어 있어 평상시 음료 대용으로 마시는 것은 식염의 과잉섭취가 우려되어 바람직하지 못하다.These ionic drinks are rapidly spreading as it is known that if you replenish water and electrolytes during exercise, you can last longer than if you didn't. However, since it contains an average of 120 mg of sodium (about 03 g of salt) per can, it is not advisable to drink it as a substitute for a drink on a regular basis because of excessive consumption of salt.
한편, 상기와 같은 화학적인 반응을 하는 탄산음료 및 이온음료를 대신한 다양한 과즙음료가 있다. On the other hand, there are various juice drinks in place of carbonated drinks and ionic drinks that perform the chemical reaction as described above.
과즙음료는, 과일의 액즙을 짜서 만든 음료로, 일반적으로, 포도·사과·복숭아·딸기·토마토·감귤·레몬·파인애플 등 대부분의 과일과 채소를 원료로 하는데, 그 중에서도 사과·감귤·포도·토마토 등이 많이 사용되는 것으로, 천연과즙이 50% 이상 100% 미만인 것에 물과 설탕을 섞어서 만든 과즙음료와, 천연과즙이 10% 이상 50% 미만인 과즙 청량음료가 있다.Juice drinks are drinks made by squeezing the juice of fruits. Generally, most fruits and vegetables such as grapes, apples, peaches, strawberries, tomatoes, tangerines, lemons, and pineapples are used as raw materials. Among them, apples, tangerines, grapes, Tomatoes are widely used, and there are juice drinks made by mixing water and sugar with 50% or more and less than 100% of natural juice, and soft drinks with more than 50% of natural juice.
그러나 상기와 같은 과즙음료는 그 용도로 사용되는 과일이 극히 한정되어 있다 시피 하고 있으며, 시중에 유통되는 과즙음료는 그 온전한 과즙만을 사용하는 것이 아니고, 소량의 과즙에 각종 화학물질을 혼합하여 제조되는 것이 대다수 임으로, 완전한 과즙음료라 할 수 없는 것이다.However, as mentioned above, the fruit used for the purpose is very limited, and fruit juice drinks distributed in the market do not use only the whole juice, but are manufactured by mixing various chemicals with a small amount of fruit juice. As most of them are, it cannot be said to be a complete juice drink.
이에, 근자에 들어서 소비자들이 흔히 섭취할 수 있는 음료를 개발함과 동시에 특유 작물을 이용한 산업을 발전시키기 위한 사업이 활발히 진행되고 있는 실정이다.Accordingly, in recent years, a business to develop a beverage that can be consumed by consumers and to develop an industry using a unique crop is being actively conducted.
한편, 사과는 능금나무과에 속하는 낙엽교목으로 유기산과 수용성 펙틴의 함량이 높고, 비타민C와 칼륨, 칼슘 등의 무기질이 풍부하며 페놀(phenol) 및 플라보노이드(flavonoid) 성분이 다량 함유되어 있어 항산화 효과가 우수한 과일이다.On the other hand, apples are deciduous trees belonging to the Quercus family, high in organic acids and water-soluble pectin, rich in vitamins such as vitamin C, potassium and calcium, and high in phenol and flavonoids. It is an excellent fruit.
사과는 수분 85∼90%, 펙틴질과 섬유질 1%, 말산(malic acid) 05% 및 소량의 회분과 단백질을 함유하고 있다. 사과의 과육 100g 중에는 비타민A 60g, 비타민B1 0.01㎎, 비타민C 3∼8㎎ 내외를 함유하고 있으며, 고혈압과 당뇨에 효과적인 글루타민산 등을 함유하고 있다. 이와 같이 풍부한 영양소를 함유하고 있는 사과는 저장기간 및 유통기간이 짧은 단점이 있다.Apples contain 85-90% moisture, 1% pectin and fiber, 05% malic acid, and a small amount of ash and protein. 100g of apple flesh contains 60g of vitamin A, 0.01mg of vitamin B1, and 3~8mg of vitamin C. It also contains glutamic acid, which is effective for hypertension and diabetes. Apples, which contain such abundant nutrients, have shortcomings in storage and shelf life.
수확기에 대량으로 수득된 사과를 가공식품으로 개발하는데 사과 가공식품으로는 잼, 주스 및 사과주가 대표적이다. 사과즙은 예로부터 식욕부진과 피로회복에 효과가 있는 것으로 알려져 왔다. 사과즙은 사과를 수확한 후 파쇄 및 압착하여 과즙을 제조한 다음 이를 농축과즙으로 만들어 이용하거나 과즙이 변색되지 않도록 비타민C, 포타슘메타비설파이트 등을 첨가하고, 설탕이나 포도당, 향신료, 색소 등을 첨가하여 적절한 당도로 조절하여 사용하는 것이 일반적인 방법이다.Apples obtained in large quantities during the harvest season are developed as processed foods, and jam, juice and cider wine are typical examples of processed apple foods. Apple juice has long been known to be effective in anorexia and fatigue recovery. Apple juice is produced by crushing and pressing apples after harvest, and then making concentrated juice to use or adding vitamin C, potassium metabisulfite, etc. to prevent discoloration of the juice, and adding sugar, glucose, spices, and pigments. Therefore, it is a general method to use it by adjusting the appropriate sugar content.
사과즙은 착즙한 사과즙을 예열하고 냉각한 후 살균하여 갈변이 방지된 사과주스를 제조하는 방법이 알려져 있으며, 포타슘메타비설파이트, 비타민C 등을 첨가하여 사과의 갈변화를 방지하는 방법이 알려져 있다.For apple juice, a method for preventing browning of apple juice by preheating, cooling, and sterilizing the juiced apple juice is known, and a method for preventing browning of apples by adding potassium metabisulfite, vitamin C, etc. is known.
종래 사과즙을 제조하는 방법은 모두 사과의 갈변 방지를 위하여 별도의 첨가제를 사용하고, 사과즙의 당도를 증가시키기 위하여 설탕이나 포도당, 향신료, 색소 등의 첨가제를 사용하였으며, 사과 고유의 신선한 향미와 맛이 부족하고 그 맛이 천편일률적이여서 새로운 맛을 추구하는 소비자들의 입맛을 충족시키기에는 다소 역부족한 부분이 있다. All of the conventional methods of preparing apple juice use a separate additive to prevent browning of apples, and additives such as sugar, glucose, spices, and pigments are used to increase the sugar content of apple juice, and the unique fresh flavor and taste of apples It is lacking and the taste is uniform, so it is somewhat insufficient to satisfy the taste of consumers who are seeking new taste.
사과 또는 과일을 이용한 사과음료 또는 과즙음료에 관한 선행기술로서, 대한민국 등록특허 제10-2181501호(등록일자 2020년11월16일)에는, 과실을 세척 및 파쇄하는 과정; 상기 파쇄된 과실로부터 과실 원액을 추출하는 과정; 상기 추출된 과실 원액에 천연 발효 식초 및 천연 감미료를 미리 정해진 배합 비율에 따라 배합하는 과정; 상기 배합이 완료된 과실 원액을 저온 살균 처리하는 과정을 포함하며, 상기 천연 감미료는 감로 및 알룰로스인 과채 주스 제조 방법에 관한 내용이 게시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-1572246호(등록일자 2015년11월20일)에는, 건강주스에 있어서; 물 16~57.9중량%와 세척한 후 파쇄하고 익혀 분쇄한 토마토 12~21중량%, 당근 12~21중량%, 브로콜리 6~14중량%, 양배추 6~14중량%, 사과농축과즙 2~4중량%, 백포도농축과즙 2~4중량%, 바나나퓨레 2~5중량%, 레몬농축과즙 0.1~1중량%가 혼합 살균 조성되고 폴리프로필렌필름 포장재에 포장하여 가압 살균된 것을 특징으로 하는 채소를 익혀 갈아서 과즙과 혼합하여 제조하는 건강주스에 관한 내용이 게시되어 있다. As a prior art related to an apple drink or juice drink using apples or fruits, Republic of Korea Patent No. 10-2181501 (registration date November 16, 2020) discloses a process of washing and crushing fruits; extracting fruit juice from the crushed fruit; mixing the extracted fruit juice with natural fermented vinegar and natural sweetener according to a predetermined mixing ratio; It includes the process of pasteurizing the fruit juice of which the blending has been completed, and the natural sweeteners are nectar and allulose. November 20), in healthy juice; 12~21 wt% of tomatoes, 12~21 wt% of carrots, 12~21 wt% of carrots, 6~14 wt% of broccoli, 6~14 wt% of cabbage, 2~4 wt% of apple concentrate, after washing with water 16~57.9 wt% %, 2~4% by weight of concentrated white grape juice, 2~5% by weight of banana puree, and 0.1~1% by weight of concentrated lemon juice are mixed and sterilized, packaged in polypropylene film packaging and sterilized under pressure. Information on healthy juices prepared by mixing with fruit juice is posted.
또한, 대한민국 공개특허 제10-2006-0016602호(공개일자 2006년02월22일)에는, 사과, 오렌지, 당근을 각각 세정·착즙·여과한 다음 혼합하고, 펙티나아제 0.03~0.05%를 20~60℃에서 40~60분간 처리하여 청징하는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 혼합과일주스의 제조방법 또는 상기 청징 단계를 거친 혼합과일주스를 진공동결에 의하여 농축하는 단계를 더욱 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 혼합과일주스의 제조방법에 관한 내용이 게시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-0519089호(등록일자 2005년09월27일)에는, 과일과 채소를 수세 정선하여 데치기를 실시한 후 녹즙기로 마쇄착즙하여 여과한 시료에 항산화제를 1당 2g을 가하여 변색을 방지하는 단계; 상기 마쇄된 주스를 원심 분리하여 상등액을 취하고 예비 여과하는 단계; 예비여과과정이 끝난 과일과 채소의 비율을 과일을 기준으로 25~75(v/v%)로 혼합하고 상기 혼합액을 온도 15~45℃, 압력 100~200 KPa에서 한외여과하는 단계로 이루어지는 한외여과에 의한 혼합사과음료의 제조방법에 관한 내용이 게시되어 있다. In addition, in Korean Patent Application Laid-Open No. 10-2006-0016602 (published on February 22, 2006), apples, oranges, and carrots are washed, squeezed, and filtered, respectively, and then mixed, and 0.03-0.05% pectinase is added to 20 A method for producing mixed fruit juice, characterized in that it is prepared by treatment at -60° C. for 40 to 60 minutes and clarification, or further comprising the step of concentrating the mixed fruit juice that has undergone the clarification step by vacuum freezing The content of the manufacturing method of mixed fruit juice characterized in that it is posted, and in the Republic of Korea Patent No. 10-0519089 (registration date September 27, 2005), after performing blanching after washing and selecting fruits and vegetables. preventing discoloration by adding 2 g of antioxidants per 1 to a sample filtered by grinding and juicing with a green juicer; centrifuging the ground juice to take a supernatant and pre-filtering; Ultrafiltration consisting of a step of mixing the ratio of fruits and vegetables after the pre-filtration process to 25-75 (v/v%) based on the fruit, and ultra-filtering the mixed solution at a temperature of 15-45° C. and a pressure of 100-200 KPa Information on the manufacturing method of the mixed apple drink by
본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 소비자들의 다양한 기호 또는 니즈를 충족할 수 있도록 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 사과음료 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다. The present invention has been devised to solve the problems of the prior art as described above, and provides a new recipe for apple beverage and a manufacturing method thereof that can provide a balanced taste and nutrition to satisfy various tastes or needs of consumers. It is an object of the invention to provide.
보다 구체적으로, 본 발명은 사과, 비타민C 및 탄산을 이용하여 사과음료를 제조함으로써 사과의 맛과 향, 그리고 영양을 그대로 유지하면서도 갈변을 방지하고 영양이 증가되며 풍미도 좋아 맛과 영양을 손쉽게 섭취할 수 있는 새로운 레시피의 사과음료 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.More specifically, the present invention prepares an apple drink using apples, vitamin C, and carbonic acid, thereby maintaining the taste, aroma and nutrition of apples as they are, while preventing browning, increasing nutrition, and having good taste and nutrition. It is an object of the invention to provide an apple drink of a new recipe and a manufacturing method thereof.
본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.The problems to be solved of the present invention are not limited to those mentioned above, and other problems to be solved that are not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 사과음료의 제조방법은, 사과음료의 제조방법에 있어서, 사과를 세척하는 단계(S1); 상기 세척한 사과를 착즙하여 사과즙을 제조하는 단계(S2); 상기 사과즙을 저온 살균하는 단계(S3); 상기 저온 살균한 사과즙에 비타민C를 첨가하는 단계(S4); 상기 비타민C를 첨가한 사과즙에 탄산을 용해하는 단계(S5); 및 상기 탄산을 용해한 사과즙을 밀봉 포장하는 단계(S6);를 포함하는 것을 특징으로 한다. In order to achieve the above object, there is provided a method for producing an apple drink according to the present invention, comprising the steps of: washing an apple (S1); preparing apple juice by squeezing the washed apples (S2); pasteurizing the apple juice (S3); adding vitamin C to the pasteurized apple juice (S4); dissolving carbonic acid in the apple juice to which vitamin C is added (S5); and sealingly packaging the apple juice in which the carbonic acid is dissolved (S6).
또한, 본 발명에 따른 사과음료의 제조방법은, 상기 S4 단계에서, 상기 사과즙 100 중량부에 대하여 상기 비타민C는 0.1~0.3 중량부이고, 상기 S5 단계에서, 상기 사과즙 100 중량부에 대하여 상기 탄산은 1~3 중량부인 것을 특징으로 한다. In addition, in the manufacturing method of the apple beverage according to the present invention, in step S4, the vitamin C is 0.1 to 0.3 parts by weight based on 100 parts by weight of the apple juice, and in the step S5, the carbonated acid is based on 100 parts by weight of the apple juice. is characterized in that it is 1-3 parts by weight.
또한, 본 발명에 따른 사과음료의 제조방법은, 상기 S4 단계에서, 상기 사과즙 100 중량부에 대하여 비타민으로서 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민B6, 비타민D, 나이아신, 엽산 및 비타민E로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 어느 하나 0.01~0.03 중량부를 더 첨가하는 것을 특징으로 한다. In addition, in the method for preparing an apple beverage according to the present invention, in the step S4, vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin D, niacin, folic acid and vitamin E as vitamins based on 100 parts by weight of the apple juice. It is characterized by further adding 0.01 to 0.03 parts by weight of at least one selected from the group.
또한, 본 발명에 따른 사과음료의 제조방법은, 상기 S3 단계에서, 살균온도 85~90℃에서 살균시간 15~20분 동안 저온 살균 처리하는 것을 특징으로 한다. In addition, the manufacturing method of the apple beverage according to the present invention is characterized in that in step S3, pasteurization is performed at a sterilization temperature of 85 to 90° C. for a sterilization time of 15 to 20 minutes.
또한, 본 발명에 따른 사과음료의 제조방법은, 상기 S2 단계에서, 상기 세척한 사과를 쌀뜨물에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 12~15시간 동안 숙성한 다음 건조하는 전처리 단계를 거친 후에 착즙하여 사과즙을 제조하는 것을 특징으로 한다. In addition, in the manufacturing method of the apple drink according to the present invention, in step S2, the washed apple is immersed in rice water, aged at a temperature of 0.5 to 1.5° C. for 12 to 15 hours, and then dried after a pretreatment step. It is characterized in that apple juice is prepared by squeezing.
한편, 본 발명에 따른 사과음료는, 본 발명에 따른 사과음료의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다. On the other hand, the apple drink according to the present invention is characterized in that it is manufactured by the manufacturing method of the apple drink according to the present invention.
이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 사과음료 및 그 제조방법에 의하면, 소비자들의 다양한 기호 또는 니즈를 충족할 수 있도록 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 사과음료 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. According to the apple drink and the manufacturing method according to the present invention having the configuration as described above, there is provided an apple drink of a new recipe capable of providing a balanced taste and nutrition to satisfy various tastes or needs of consumers, and a manufacturing method thereof can do.
보다 구체적으로, 본 발명은 사과, 비타민C 및 탄산을 이용하여 사과음료를 제조함으로써 사과의 맛과 향, 그리고 영양을 그대로 유지하면서도 갈변을 방지하고 영양이 증가되며 풍미도 좋아 맛과 영양을 손쉽게 섭취할 수 있는 새로운 레시피의 사과음료 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. More specifically, the present invention prepares an apple drink using apples, vitamin C, and carbonic acid, thereby maintaining the taste, aroma and nutrition of apples as they are, while preventing browning, increasing nutrition, and having good taste and nutrition. It is possible to provide an apple drink of a new recipe and a manufacturing method thereof.
본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.Effects of the present invention are not limited to those mentioned above, and other effects not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
도 1은 본 발명에 따른 사과음료의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조공정도.1 is a manufacturing process diagram schematically showing a manufacturing method of an apple drink according to the present invention.
이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the contents described below. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosed content may be thorough and complete, and the technical spirit of the present invention may be sufficiently conveyed to those skilled in the art. Like numbers refer to like elements throughout.
도 1은 본 발명에 따른 사과음료의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조공정도이다.1 is a manufacturing process diagram schematically showing a manufacturing method of an apple drink according to the present invention.
본 발명에 따른 사과음료의 제조방법은, 사과음료의 제조방법에 있어서, 사과를 세척하는 단계(S1); 상기 세척한 사과를 착즙하여 사과즙을 제조하는 단계(S2); 상기 사과즙을 저온 살균하는 단계(S3); 상기 저온 살균한 사과즙에 비타민C를 첨가하는 단계(S4); 상기 비타민C를 첨가한 사과즙에 탄산을 용해하는 단계(S5); 및 상기 탄산을 용해한 사과즙을 밀봉 포장하는 단계(S6);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다. A method for manufacturing an apple beverage according to the present invention comprises: washing an apple (S1); preparing apple juice by squeezing the washed apples (S2); pasteurizing the apple juice (S3); adding vitamin C to the pasteurized apple juice (S4); dissolving carbonic acid in the apple juice to which vitamin C is added (S5); and sealingly packaging the apple juice in which the carbonic acid is dissolved (S6).
이하, 본 발명에 따른 사과음료의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다. Hereinafter, the manufacturing method of the apple drink according to the present invention will be described in more detail step by step with reference to FIG. 1 .
1. 사과 세척 단계(S1);1. Apple washing step (S1);
본 단계는, 주재료로서 사과를 세척하는 단계이다. This step is a step for washing the apple as the main ingredient.
보다 구체적으로, 주재료로서 신선한 사과를 준비하고 깨끗하게 세척한 다음 물기를 제거한다. 사과를 깨끗하게 세척하여야 대장균과 같은 세균 등에 오염되지 않고 이물질이 포함되지 않는 위생적인 사과즙을 만들 수 있다. 사과의 껍질은 제거하지 않거나 또는 제거하는 것으로 선택적으로 구성할 수 있다. 본 발명에서 주재료로서 사과를 세척하거나 껍질을 제거하는 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다. More specifically, fresh apples are prepared as the main ingredient, washed thoroughly, and then drained. By washing the apples cleanly, it is possible to make hygienic apple juice that is not contaminated with bacteria such as E. coli and does not contain foreign substances. The peel of the apple may optionally consist of not being removed or being removed. In the present invention, the method for washing or removing the peel of an apple as the main material may be configured by a known method, device or machine, and the method, device or machine is not particularly limited.
본 발명에서 준비한 사과를 일반 수돗물로 세척하여 원물의 표면에 묻은 흙이나 먼지 등을 제거한 다음, 오존수를 이용하여 추가로 세척하는 것으로 구성할 수 있다. 오존수는 산소를 전기방전, 플라즈마, 화학분해, 자외선을 이용한 산소분해 등의 방법으로 생성된 오존이 용해된 물이다. 오존수는 수돗물 살균에 사용하는 염소의 25배 정도의 우수한 살균력을 가지는데, 각종 세균과 바이러스를 비롯하여 곰팡이 등에 대한 살균력이 우수하다. The apple prepared in the present invention may be washed with ordinary tap water to remove soil or dust on the surface of the raw material, and then further washed using ozone water. Ozone water is water in which ozone is produced by methods such as electric discharge, plasma, chemical decomposition of oxygen, and oxygen decomposition using ultraviolet rays. Ozone water has an excellent sterilization power about 25 times that of chlorine used for sterilization of tap water, and has excellent sterilization power against various bacteria, viruses, and molds.
사과의 영양적 성분은 당분, 유기산, 무기성분, 아미노산, 향기성분으로 크게 나눌 수 있다. 사과의 수분함량은 평균 85%이고 단맛성분인 당분은 11~14% 들어 있다. 당 종류로는 과당이 반 정도 차지하고 나머지 포도당 설탕이 각각 들어있다. 신맛 성분인 유기산은 사과품종이나 숙도에 따라 0.2~0.8%나 들어 있다. 이들 산은 주로 사과산과 구연산이 들어있다. 당분과 유기산이 많은 과즙은 풍미와 상쾌감을 준다. Nutritional components of apples can be broadly divided into sugars, organic acids, inorganic components, amino acids, and fragrance components. The average moisture content of apples is 85%, and the sugar, which is a sweet component, contains 11 to 14%. As a type of sugar, fructose accounts for about half, and the rest contains glucose sugar. The organic acid, which is a sour component, contains 0.2 to 0.8% depending on the apple variety and ripeness. These acids mainly contain malic acid and citric acid. Juice rich in sugars and organic acids gives flavor and freshness.
사과의 무기성분은 칼륨이 제일 많고 칼슘, 인산, 나트륨, 철이 각각 들어있다. 아미노산은 다른 과일에 비해 적은 편이며 그 조성은 아스파라긴산과 아스파라긴이 많다. 그외 소량의 필수 아미노산도 들어있다. Potassium is the most inorganic component in apples, and each contains calcium, phosphoric acid, sodium, and iron. Amino acids are low compared to other fruits, and the composition has a lot of aspartic acid and asparagine. It also contains small amounts of essential amino acids.
사과의 주요 향기는 30여종이며 에스테르 알콜 및 알데히드류가 많아 향기가 풍부하다. 비타민C가 풍부하여 괴혈병 방지, 항산화 작용, 피부노화 방지, 감기 예방 및 면역력 증강에 도움을 주며, 비타민B도 풍부하다. There are about 30 types of apples, and they have a lot of ester alcohols and aldehydes. As it is rich in vitamin C, it helps prevent scurvy, antioxidant action, skin aging, cold prevention and immunity enhancement. It is also rich in vitamin B.
2. 사과 착즙 단계(S2);2. Apple juice step (S2);
본 단계는, 상기 세척한 사과를 착즙하여 사과즙을 제조하는 단계이다. This step is a step of preparing apple juice by squeezing the washed apples.
보다 구체적으로, 상기 S1 단계에서 세척한 사과를 통상적으로 알려진 착즙기로 착즙을 실시하여 사과즙을 추출한다. 사과의 씨는 제거하지 않거나 또는 제거하는 것으로 선택적으로 구성할 수 있다. 본 발명에서 사과를 착즙하는 단계는 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다. More specifically, the apples washed in step S1 are juiced with a commonly known juicer to extract apple juice. The seeds of the apples may optionally consist of no removal or removal of the seeds. The step of squeezing apples in the present invention may be configured by a known method, apparatus or machine, and the method, apparatus or machine is not particularly limited.
또한, 본 발명에서 상기 세척한 사과를 분쇄한 다음 착즙하는 것으로 구성할 수 있다. 사과를 분쇄하게 되면 착즙시에 유효성분의 추출이 용이하고 유효성분의 섭취율이 높아 체내 정장작용에도 도움이 될 수 있다. In addition, in the present invention, it may be composed of crushing the washed apples and then juicing. When apples are crushed, it is easy to extract the active ingredient during juicing, and the intake rate of the active ingredient is high, so it can be helpful for intestinal function in the body.
또한, 본 발명에서 상기 착즙한 사과즙을 망 사이즈가 20~30μm인 마이크로 백필터(bag filter)로 여과하여 착즙된 것에 용해된 공기와 단백질이나 녹말 등의 불용성 유기성분 등을 걸러내어 사과즙을 만드는 것으로 구성할 수 있다. 본 발명에서 사과즙을 여과하는 방법 또한 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다. In addition, in the present invention, the juiced apple juice is filtered through a micro bag filter having a mesh size of 20 to 30 μm, and air dissolved in the juice and insoluble organic components such as protein or starch are filtered to make apple juice. configurable. The method of filtering apple juice in the present invention may also be configured by a known method, apparatus or machine, and the method, apparatus or machine is not particularly limited.
3. 사과즙 저온 살균 단계(S3);3. Apple juice pasteurization step (S3);
본 단계는, 상기 사과즙을 저온 살균하는 단계이다. This step is a step of pasteurizing the apple juice.
보다 구체적으로, 상기 S2 단계에서 착즙한 사과즙을 살균온도 85~90℃에서 살균시간 15~20분 동안 저온 살균 처리하는 것으로 구성할 수 있다. 본 발명에서 사과즙을 저온 살균하는 단계는 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다. More specifically, it may be configured to pasteurize the apple juice juiced in step S2 at a sterilization temperature of 85 to 90° C. for a sterilization time of 15 to 20 minutes. The step of pasteurizing apple juice in the present invention may be configured by a known method, apparatus or machine, and the method, apparatus or machine is not particularly limited.
4. 비타민C 첨가 단계(S4);4. Vitamin C addition step (S4);
본 단계는, 상기 저온 살균한 사과즙에 비타민C를 첨가하는 단계이다. This step is a step of adding vitamin C to the pasteurized apple juice.
보다 구체적으로, 상기 S3 단계에서 저온 살균한 사과즙 100 중량부에 대하여 상기 비타민C 분말을 0.1~0.3 중량부로 첨가하는 것으로 구성할 수 있다. 비타민의 첨가량이 0.3 중량부를 초과하면 비타민 특유의 이취와 산미가 강해져 당산비가 적절하지 않고, 0.1 중량부 미만이면 산미가 약해져 상대적으로 감미가 강해 관능상 양호하지 못하다. 상기 비타민C의 첨가량이 상기 범위를 만족하면 사과즙의 변색이 방지되고 영양이 증가하며, 저온 살균 후에 첨가함으로써 영양소의 파괴를 방지할 수 있다. More specifically, it may consist of adding 0.1 to 0.3 parts by weight of the vitamin C powder with respect to 100 parts by weight of the apple juice pasteurized in step S3. If the added amount of the vitamin exceeds 0.3 parts by weight, the characteristic odor and acidity of the vitamin is strong, so that the sugar-acid ratio is not appropriate. When the added amount of vitamin C satisfies the above range, discoloration of apple juice is prevented and nutrition is increased, and the destruction of nutrients can be prevented by adding after pasteurization.
또한, 상기 S4 단계에서, 비타민C 외에 추가로 상기 사과즙 100 중량부에 대하여 비타민으로서 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민B6, 비타민D, 나이아신, 엽산 및 비타민E로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 어느 하나 0.01~0.03 중량부를 더 첨가하는 것으로 구성할 수 있다. In addition, in step S4, at least any one selected from the group consisting of vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin D, niacin, folic acid and vitamin E as a vitamin with respect to 100 parts by weight of the apple juice in addition to vitamin C One can be configured by adding more 0.01 to 0.03 parts by weight.
비타민은 칼로리원으로서는 별로 중요하지 않지만 인체의 생리 기능을 유지하는데 필수적인 물질이다. 비타민은 화학적인 특성에 따라 수용성과 지용성으로 분류되는데, 수용성 비타민으로는 비타민B군과 비타민C가 있고 지용성 비타민으로는 비타민A, 비타민D, 비타민E 등이 있다.Vitamins are not very important as a calorie source, but are essential substances for maintaining physiological functions of the human body. Vitamins are classified into water-soluble and fat-soluble according to their chemical properties. Water-soluble vitamins include vitamin B and vitamin C, and fat-soluble vitamins include vitamin A, vitamin D, and vitamin E.
인류는 오래 전부터 괴혈병, 각기병, 펠라그라, 악성빈혈 등의 질병에 시달려왔다. 20세기 초에 과학자들은 이런 현상이 식사 중에 어떤 성분이 부족해서 걸리게 되며, 이 성분을 공급해주었을 때 결핍 증세로부터 회복된다는 사실을 알게 되었다. 이러한 필수 성분들은 수용성 물질이며, 비타민B 복합체 또는 비타민C라 명명하였다.Humans have long suffered from diseases such as scurvy, beriberi, pellagra, and pernicious anemia. At the beginning of the 20th century, scientists discovered that this phenomenon was caused by a lack of a certain element in the diet, and that supplying this element would recover from the deficiency. These essential ingredients are water-soluble substances, and were named vitamin B complex or vitamin C.
비타민B 복합체는 특정 이온이나 원자단을 옮겨주는 반응을 도와 세포 내의 대사 과정이 정상적으로 진행되도록 돕는다. 식품 내의 비타민B 복합체의 평균 장내 흡수율을 50~90%이며, 흡수된 비타민B 복합체는 체내에서 조효소 형태로 전환되어 열량 대사 및 여러 다른 화학 반응에 관여한다. 비타민C는 조효소로 작용하지는 않지만, 세포 내의 몇 가지 중요한 성분들을 합성하는 과정에 필수적이다.The vitamin B complex helps the reaction to transfer specific ions or atomic groups to help normalize metabolic processes in cells. The average intestinal absorption rate of vitamin B complex in food is 50-90%, and the absorbed vitamin B complex is converted into coenzyme form in the body and is involved in caloric metabolism and several other chemical reactions. Vitamin C does not act as a coenzyme, but is essential for the synthesis of several important components within the cell.
지용성 비타민은 이름에서도 나타나듯이, 그 섭취나 흡수 및 대사 과정은 식이 지방의 양이나 형태, 체내 지방 흡수 및 대사와 밀접한 관련이 있다. 따라서 지방의 흡수나 대사에 이상이 있을 수 있는 상황은 곧 지용성 비타민에 대해서도 비슷한 효과를 나타낸다. 건강한 성인의 경우 지용성 비타민의 흡수율이 40~90% 정도지만 질병 상태 또는 지용성 비타민의 섭취가 과도할 때는 그 흡수율이 감소한다. 따라서, 이에 따른 비타민의 추가 섭취는 필수적이라 할 수 있다.As the name suggests, fat-soluble vitamins are closely related to the amount and form of dietary fat and to the absorption and metabolism of fat in the body. Therefore, a situation in which there may be an abnormality in fat absorption or metabolism shows a similar effect for fat-soluble vitamins. In the case of healthy adults, the absorption rate of fat-soluble vitamins is about 40-90%, but the absorption rate is reduced when there is a disease state or excessive intake of fat-soluble vitamins. Therefore, it can be said that additional intake of vitamins is essential.
5. 탄산 용해 단계(S5);5. Carbonic acid dissolution step (S5);
본 단계는, 상기 비타민C를 첨가한 사과즙에 탄산을 용해하는 단계이다. This step is a step of dissolving carbonic acid in the apple juice to which vitamin C is added.
보다 구체적으로, 상기 사과즙 100 중량부에 대하여 상기 탄산 1~3 중량부를 상기 비타민C를 첨가한 사과즙에 용해하는 것으로 구성할 수 있다. 저온 살균처리한 사과즙을 탱크에 담고, 1~5℃ 정도의 낮은 온도를 유지한 상태에서 탄산가스를 고압으로 주입하여 용해시킨다. More specifically, it may be composed of dissolving 1 to 3 parts by weight of the carbonic acid in the apple juice to which the vitamin C is added with respect to 100 parts by weight of the apple juice. Put the pasteurized apple juice in a tank and dissolve it by injecting carbon dioxide at high pressure while maintaining a low temperature of 1~5℃.
용해시키는 탄산의 양이 3 중량부를 초과하면 청량감이 과도해져서 사과즙 특유의 맛과 향을 즐길 수 없고, 용해시키는 탄산의 양이 0.1 중량부 미만이면 원하는 청량감을 얻을 수 없으므로 상기 탄산을 상기 범위로 용해시키는 것이 바람직하다. If the amount of dissolved carbonic acid exceeds 3 parts by weight, the refreshing feeling becomes excessive, so that the unique taste and flavor of apple juice cannot be enjoyed. It is preferable to do
본 발명에서 사과즙에 탄산을 용해시키는 방법은 탄산수 제조기로 탄산을 주입하거나, 드라이아이스를 주입하는 중에 하나로 구성할 수 있다. 보다 구체적으로 예를 들어보면, 시판되고 있는 고압 탄산액을 분사할 수 있는 혼합장치로서 탄산수 제조기를 구비하여, 이 탄산수 제조기에 의해 상기 사과즙에 탄산 가스를 고압 분사하여 용해시킬 수 있다. 이러한 고압 탄산액을 분사하는 경우 밀폐 용기에 상기 사과즙을 담은 상태에서 탄산수 제조기로 탄산 가스를 주입하는 것이 바람직하다. 여기서 음료의 온도를 낮출수록 높은 탄산 가스 함유량의 탄산 음료를 얻을 수 있다. In the present invention, the method of dissolving carbonic acid in apple juice may be composed of either injecting carbonic acid into a carbonated water maker or injecting dry ice. More specifically, for example, a commercially available carbonated water maker is provided as a mixing device capable of spraying a high-pressure carbonated liquid, and the carbonated water maker enables the apple juice to be dissolved by high-pressure spraying of carbon dioxide gas. When spraying such high-pressure carbonated liquid, it is preferable to inject carbon dioxide gas into the carbonated water maker in a state in which the apple juice is contained in an airtight container. Here, as the temperature of the beverage is lowered, a carbonated beverage having a higher carbon dioxide content can be obtained.
또한, 드라이아이스를 상기 사과즙에 첨가하여 탄산 가스를 주입할 수 있다. 드라이아이스를 이용하여 탄산 가스를 주입하는 경우에는, 식용이 불가능한 드라이아이스의 잔여물을 제거하는 추가 공정이 요구될 수 있다. In addition, dry ice may be added to the apple juice to inject carbon dioxide gas. In the case of injecting carbon dioxide gas using dry ice, an additional process of removing the inedible dry ice residue may be required.
6. 사과즙 포장 단계(S6);6. Apple juice packaging step (S6);
본 단계는, 상기 탄산을 용해한 사과즙을 밀봉 포장하는 단계이다. This step is a step of sealingly packaging the apple juice in which the carbonic acid is dissolved.
보다 구체적으로, 상기 S4 단계 및 S5 단계를 통하여 비타민C와 탄산이 함유된 사과즙을 사과음료로서 밀봉하여 진공 포장하는 단계이다. 예를 들어, 1회 음용하기 적당한 100ml의 양을 폴리에틸렌(PE) 포장재로 포장하는 것으로 구성할 수 있다. 본 발명에서 사과즙을 밀봉 포장하는 단계는 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다. More specifically, through the steps S4 and S5, the apple juice containing vitamin C and carbonic acid is sealed and vacuum-packed as an apple drink. For example, it may consist of packaging an amount of 100 ml suitable for one drink with polyethylene (PE) packaging material. The step of sealingly packaging apple juice in the present invention may be configured by a known method, apparatus or machine, and the method, apparatus or machine is not particularly limited.
본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 S1 단계에서 상기 세척한 사과를 쌀뜨물에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 12~15시간 동안 숙성한 다음 건조하는 전처리 단계를 거친 후에 상기 S2 단계에서 착즙하여 사과즙을 제조하는 것으로 구성할 수 있다. As another embodiment of the present invention, the apples washed in step S1 are immersed in rice water, aged for 12 to 15 hours at a temperature of 0.5 to 1.5° C., and then subjected to a pretreatment step of drying and then juiced in step S2. It can be composed of preparing apple juice.
상기 쌀뜨물은 쌀을 씻을 때 생성되는 뿌연 물을 지칭하는 것으로서, 비타민 B1, 비타민 B2, 전분질 등이 녹아 있고 냄새 흡착능이 우수하다. 상기와 같은 조건으로 사과를 0.5~1.5℃의 쌀뜨물에 저온 숙성함으로써 쌀뜨물에 녹아있는 섬유질과 비타민의 유효 성분을 흡수하고 사과의 잡냄새를 제거할 수 있다. 이와 같은 쌀뜨물에 의한 저온 숙성 효과를 얻기 위해서는 상기의 온도 및 시간의 범위를 유지하는 것이 바람직하다. The rice water refers to the cloudy water generated when washing rice, in which vitamin B1, vitamin B2, starch, etc. are dissolved, and has excellent odor adsorption ability. By ripening the apples at a low temperature in rice water at 0.5 to 1.5°C under the same conditions as described above, it is possible to absorb the active ingredients of fibers and vitamins dissolved in the rice water and to remove the bad smell of the apples. In order to obtain the low-temperature aging effect by the rice water, it is preferable to maintain the above temperature and time ranges.
또한, 본 발명에서 또 다른 실시예로서, 상기 S4 단계에서 비타민C 분말 외에 상기 사과즙 100 중량부에 대하여 발효 금화규 분말 0.01~0.03 중량부를 더 첨가하는 것으로 구성할 수 있다. In addition, as another embodiment of the present invention, in step S4, 0.01 to 0.03 parts by weight of fermented Keumhwasil powder based on 100 parts by weight of the apple juice in addition to the vitamin C powder is further added.
금화규는 "본초강목"에 그 유용성이 기록된 식물로, 식물계의 판다(PANDA)라고 불리울 만큼 진귀한 식용, 약용식물로 알려져 있다. 금화규는 한의학에서는 임질(gonorrhea), 종기(furuncle)를 치료하고 해독(detoxication)에 이용된다고 되어있다. 금화규는 플라보노이드, 리놀레산, 올레산, 비타민E, 셀레늄 및 식물성 콜라겐 등을 함유하고 있다. 금화규의 에탄올 추출물이 뇨단백의 감소 등 당뇨성 신부전증을 개선한다고 밝혀졌다. 이처럼 금화규의 인체에 유용한 효과를 활용하고자 하는 연구가 진행되고 있으나, 금화규는 맛과 향이 좋지 않아 섭취 시 거부감을 가지게 되어 일상생활에 즐겨 섭취하기엔 어려움이 있다.Geumhwagyu is a plant whose usefulness has been recorded in the "Plantaceae", and it is known as a rare edible and medicinal plant that it is called the PANDA of the plant kingdom. Geumhwagyu is said to be used in oriental medicine to treat gonorrhea, furuncle, and detoxication. Geumhwagyu contains flavonoids, linoleic acid, oleic acid, vitamin E, selenium, and vegetable collagen. It was found that the ethanol extract of Geumhwagyu improves diabetic renal failure, such as a decrease in urine protein. Although research is being conducted to utilize the beneficial effects of Geumhwagyu on the human body, it is difficult to enjoy and enjoy in daily life because of its poor taste and fragrance, which makes it difficult to consume.
본 발명에서 상기 발효 금화규 분말은 다음과 같은 단계를 거쳐 제조된다. 이와 같이 저온 추출 및 발효 과정을 거침으로써 추출 후에 섭취시 거부감이 완화될 수 있다. In the present invention, the fermented silicon dioxide powder is manufactured through the following steps. As such, by going through the low-temperature extraction and fermentation process, the feeling of rejection can be alleviated when ingested after extraction.
(a) 금화규의 뿌리, 씨앗, 줄기 및 잎으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 세척한 다음 물기를 제거하는 단계;(a) washing any one or more selected from the group consisting of roots, seeds, stems and leaves of Geumhwagyu and then removing water;
(b) 상기 세척하고 물기를 제거하여 준비한 금화규에 김치 유산균을 접종하여 36~38℃에서 72~75시간 동안 발효하는 단계; 및 (b) inoculating the kimchi lactic acid bacteria in the prepared Geumhwa beef by washing and removing the water and fermenting it at 36-38° C. for 72-75 hours; and
(c) 상기 발효물을 동결 또는 열풍 건조한 다음 분말화하는 단계:를 포함하여 제조하는 것으로 구성할 수 있다. (c) freezing or hot air drying the fermented product and then pulverizing it: can be configured to produce.
상기 김치 유산균은, 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균으로서 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum), 류코노스톡 김치아이(Leuconostoc kimchii), 류코노스톡 메젠테로이드(Leuconostoc mesenteroides), 류코노스톡 홀잡펠리(Leuconostoc holzapfelii) 및 이들의 혼합 유산균으로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나의 김치 유산균인 것으로 구성할 수 있다. The kimchi lactic acid bacteria, Leuconostoc genus Kimchi lactic acid bacteria, Leuconostoc citreum, Leuconostoc kimchii, Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc holjappelli (Leuconostoc holzapfelii) and their mixed lactic acid bacteria may be composed of any one selected from the group consisting of lactic acid bacteria.
상기 김치 유산균은 김치의 숙성 과정에서 출현하는 것으로, 직접 김치에서 추출하여 사용하거나 시판 김치 유산균을 구입하여 사용할 수 있으며, 특별한 제한 없이 어떤 상태의 것도 사용가능하다. The kimchi lactic acid bacteria appear during the aging process of kimchi, and can be directly extracted from kimchi or used by purchasing commercially available kimchi lactic acid bacteria, and can be used in any state without any particular limitation.
보다 구체적으로는, 상기 김치 유산균은 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균, 락토바실러스(Lactobacillus)속 김치 유산균, 웨이셀라(Weissella)속 김치 유산균 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. More specifically, the kimchi lactic acid bacteria may be selected from the group consisting of Leuconostoc genus Kimchi lactic acid bacteria, Lactobacillus genus Kimchi lactic acid bacteria, Weissella genus Kimchi lactic acid bacteria, and mixtures thereof.
특히, 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균이 바람직하며, 이 중에서도 더욱 바람직한 것은 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum), 류코노스톡 김치아이(Leuconostoc kimchii), 류코노스톡 메젠테로이드(Leuconostoc mesenteroides), 류코노스톡 홀잡펠리(Leuconostoc holzapfelii) 및 이들의 혼합 유산균으로 이루어진 군으로부터 선택된 김치 유산균으로 구성할 수 있다. 가장 바람직하게는, 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균 중 류코노스톡 홀잡펠리(Leuconostoc holzapfelii)이 지방 및 콜레스테롤 분해력이 다른 유산균에 비해 2배 가까이 높아 가장 우수하다.In particular, kimchi lactic acid bacteria of the genus Leuconostoc are preferred, and among these, more preferred are Leuconostoc citreum, Leuconostoc kimchii, Leuconostoc mesenteroides, It may be composed of kimchi lactic acid bacteria selected from the group consisting of Leuconostoc holzapfelii and mixed lactic acid bacteria thereof. Most preferably, among kimchi lactic acid bacteria of the genus Leuconostoc, Leuconostoc holzapfelii is the most excellent because its fat and cholesterol decomposition power is nearly twice that of other lactic acid bacteria.
보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다. More specifically, it will be described in more detail below through examples of the present invention. However, these Examples are for illustrating the present invention, and the present invention is not limited by these Examples.
(1) 사과를 준비하여 세척한다. (1) Prepare apples and wash them.
(2) 세척한 사과를 착즙하여 사과즙을 제조한다. (2) Prepare apple juice by squeezing the washed apples.
(3) 착즙한 사과즙을 살균온도 85~90℃에서 살균시간 15~20분 동안 저온 살균 처리한다. (3) Pasteurize the juiced apple juice at a sterilization temperature of 85~90℃ for 15~20 minutes.
(4) 저온 살균한 사과즙 100 중량부에 대하여 비타민C 분말 0.1~0.3 중량부를 첨가한다. (4) Add 0.1 to 0.3 parts by weight of vitamin C powder based on 100 parts by weight of pasteurized apple juice.
(5) 저온 살균처리한 사과즙을 탱크에 담고 1~5℃ 정도의 낮은 온도를 유지한 상태에서 탄산가스를 고압으로 주입하여 용해시킨다. 저온 살균한 사과즙 100 중량부에 대하여 상기 탄산은 1~3 중량부로 한다. (5) Put the pasteurized apple juice in a tank and dissolve it by injecting carbon dioxide at a high pressure while maintaining the low temperature of 1~5℃. The carbonic acid is 1-3 parts by weight based on 100 parts by weight of pasteurized apple juice.
(6) 상기 (5)에서 제조한 사과즙을 1회 음용하기 적당한 100ml씩 폴리에틸렌(PE) 포장재로 진공 포장하여 본 발명에 따른 사과음료를 완성한다. (6) The apple juice prepared in (5) is vacuum-packed with polyethylene (PE) packaging material for 100 ml each, suitable for one drink, to complete the apple drink according to the present invention.
[실시예 1]의 (4)에서, 비타민C 외에 사과즙 100 중량부에 대하여 비타민D 0.01~0.03 중량부를 더 첨가하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.In (4) of [Example 1], it was carried out in the same manner as in [Example 1], except for adding 0.01 to 0.03 parts by weight of vitamin D with respect to 100 parts by weight of apple juice in addition to vitamin C.
[실시예 1]의 (1) 및 (2)에서, 상기 세척한 사과를 쌀뜨물에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 12~15시간 동안 숙성한 다음 건조하는 전처리 단계를 거친 후에 착즙하여 사과즙을 제조하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.In (1) and (2) of [Example 1], the washed apples are immersed in rice water, aged for 12 to 15 hours at a temperature of 0.5 to 1.5° C., and then subjected to a pretreatment step of drying and then squeezing apple juice It was carried out in the same manner as in [Example 1], except for preparing
[실시예 1]의 (4)에서, 비타민C 외에 사과즙 100 중량부에 대하여 발효 금화규 분말 0.01~0.03 중량부를 더 첨가하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 상기 발효 금화규 분말은 다음과 같은 방법으로 제조한다. In (4) of [Example 1], it was carried out in the same manner as in [Example 1], except for adding 0.01 to 0.03 parts by weight of fermented Keumhwasil powder based on 100 parts by weight of apple juice in addition to vitamin C. The fermented silicon dioxide powder is prepared as follows.
- 물 100 중량부에 금화규 잎을 세척하고 물기를 제거한 다음 김치 유산균으로서 류코노스톡 홀잡펠리(Leuconostoc holzapfelii)을 접종하여 37℃에서 72시간 동안 발효하여 얻은 발효물을 동결건조한 후 분말화한다. - After washing and drying the leaves of Geumhwagyu in 100 parts by weight of water, inoculate Leuconostoc holzapfelii as kimchi lactic acid bacteria, and ferment at 37°C for 72 hours. The fermented product is freeze-dried and then powdered.
[시험예 : 관능 평가][Test Example: Sensory Evaluation]
[실시예 1] 내지 [실시예 4]의 본 발명에 따른 사과음료에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명의 소비자 패널로 선정하여 맛, 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다. The sensory evaluation was performed on the apple drinks according to the present invention of [Example 1] to [Example 4]. The sensory evaluation was conducted by selecting a panel of 100 consumers, each of 50 adult males and females, and scoring 9 points for taste, aroma, and overall preference (9: very good, 7: good, 5: average, 3: bad, 1: very bad). ) was used, and the results are shown in [Table 1].
상기 [표 1]에서 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 사과음료로서 [실시예 1] 내지 [실시예 4]에 대하여, 맛, 향 및 전체 기호도의 면에서 높게 평가함을 확인할 수 있다. 특히, 사과를 쌀뜨물로 침지 및 저온 숙성하여 전처리한 [실시예 3] 경우 [실시예 1] 및 [실시예 2]와 대비하여 맛, 향 그리고 전체 기호도의 모든 항목에 있어서 더욱 만족하고 선호하는 것으로 확인하였다. 아울러, 발효 금화규 분말을 더 첨가한 [실시예 4]의 경우 [실시예 1] 및 [실시예 2]와 대비하여 맛, 향 그리고 전체 기호도의 모든 항목에 있어서 거의 유사한 만족도를 나타내어 거부감 없이 금화규의 영양 성분을 섭취할 수 있음을 확인하였다. As shown in [Table 1], it can be confirmed that [Example 1] to [Example 4] as the apple beverage according to the present invention are highly evaluated in terms of taste, aroma and overall preference. In particular, in the case of [Example 3] pre-treated by immersing the apples in rice water and aging at a low temperature, compared to [Example 1] and [Example 2], they were more satisfied and preferred in all items of taste, aroma, and overall preference. confirmed to be. In addition, in the case of [Example 4], in which fermented Geumhwagyu powder was further added, as compared to [Example 1] and [Example 2], almost similar satisfaction was exhibited in all items of taste, aroma, and overall preference, so that there was no objection. It was confirmed that the nutritional components of beef can be ingested.
따라서, 본 발명은 사과, 비타민C 및 탄산을 이용하여 사과음료를 제조함으로써 사과의 맛과 향, 그리고 영양을 그대로 유지하면서도 갈변을 방지하고 영양이 증가되며 풍미도 좋아 맛과 영양을 손쉽게 섭취할 수 있는 사과음료 및 그 제조방법을 제공할 수 있을 것으로 기대할 수 있다. Therefore, in the present invention, by preparing an apple drink using apples, vitamin C and carbonic acid, while maintaining the taste, aroma, and nutrition of apples as they are, browning is prevented, nutrition is increased, and the taste and nutrition can be easily ingested due to good flavor. It can be expected to be able to provide an apple drink and a manufacturing method therefor.
이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.The present invention described above is merely exemplary, and those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains will appreciate that various modifications and equivalent other embodiments are possible therefrom. Therefore, it will be well understood that the present invention is not limited to the form mentioned in the above detailed description. Therefore, the true technical protection scope of the present invention should be determined by the technical spirit of the appended claims. Moreover, it is to be understood that the present invention includes all modifications, equivalents and substitutions falling within the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims.
Claims (6)
사과를 세척하는 단계(S1);
상기 세척한 사과를 착즙하여 사과즙을 제조하는 단계(S2);
상기 사과즙을 저온 살균하는 단계(S3);
상기 저온 살균한 사과즙에 비타민C를 첨가하는 단계(S4);
상기 비타민C를 첨가한 사과즙에 1~5℃의 온도를 유지한 상태에서 탄산가스를 고압으로 주입하여 탄산을 용해하는 단계(S5); 및
상기 탄산을 용해한 사과즙을 밀봉 포장하는 단계(S6);를 포함하고,
상기 S2 단계에서, 상기 세척한 사과를 쌀뜨물에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 12~15시간 동안 숙성한 다음 건조하는 전처리 단계를 거친 후에 착즙하여 사과즙을 제조하며,
상기 S4 단계에서, 상기 사과즙 100 중량부에 대하여 상기 비타민C는 0.1~0.3 중량부이고,
상기 S5 단계에서, 상기 사과즙 100 중량부에 대하여 상기 탄산은 1~3 중량부이며,
상기 S4 단계에서, 상기 사과즙 100 중량부에 대하여 발효 금화규 분말 0.01~0.03 중량부를 더 첨가하고,
상기 S4 단계에서, 상기 사과즙 100 중량부에 대하여 비타민으로서 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민B6, 비타민D, 나이아신, 엽산 및 비타민E로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 어느 하나 0.01~0.03 중량부를 더 첨가하며,
상기 S3 단계에서, 살균온도 85~90℃에서 살균시간 15~20분 동안 저온 살균 처리하고,
상기 발효 금화규 분말은,
금화규의 뿌리, 씨앗, 줄기 및 잎으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 세척한 다음 물기를 제거하는 단계;
상기 세척하고 물기를 제거하여 준비한 금화규에 김치 유산균을 접종하여 36~38℃에서 72~75시간 동안 발효하는 단계; 및
상기 발효물을 동결 또는 열풍 건조한 다음 분말화하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 사과음료의 제조방법.
In the manufacturing method of apple drink,
washing the apples (S1);
preparing apple juice by squeezing the washed apples (S2);
pasteurizing the apple juice (S3);
adding vitamin C to the pasteurized apple juice (S4);
dissolving carbonic acid by injecting carbon dioxide at a high pressure while maintaining a temperature of 1 to 5° C. into the vitamin C-added apple juice (S5); and
Including; sealing the apple juice in which the carbonic acid is dissolved (S6);
In step S2, the washed apples are immersed in rice water, aged for 12 to 15 hours at a temperature of 0.5 to 1.5° C., and then subjected to a pre-treatment step of drying, followed by squeezing to prepare apple juice,
In step S4, the vitamin C is 0.1 to 0.3 parts by weight based on 100 parts by weight of the apple juice,
In step S5, the carbonic acid is 1-3 parts by weight based on 100 parts by weight of the apple juice,
In step S4, 0.01 to 0.03 parts by weight of fermented Keumhwagyu powder is further added with respect to 100 parts by weight of the apple juice,
In step S4, 0.01 to 0.03 parts by weight of at least one selected from the group consisting of vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin D, niacin, folic acid, and vitamin E as a vitamin based on 100 parts by weight of the apple juice further add,
In the step S3, pasteurized at a sterilization temperature of 85 to 90 ° C. for 15 to 20 minutes for a sterilization time,
The fermented Keumhwagyu powder is
Washing any one or more selected from the group consisting of roots, seeds, stems and leaves of Geumhwagyu, and then removing water;
Inoculating the kimchi lactic acid bacteria in the prepared Geumhwa beef by washing and removing the water and fermenting it at 36-38° C. for 72-75 hours; and
Freezing or hot air drying the fermented product and then pulverizing the fermented product;
청구항 1의 사과음료의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 사과음료.For apple drinks,
An apple beverage, characterized in that it is manufactured by the method of claim 1 .
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210004490A KR102408512B1 (en) | 2021-01-13 | 2021-01-13 | Apple beverage and manufacturing method of the same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210004490A KR102408512B1 (en) | 2021-01-13 | 2021-01-13 | Apple beverage and manufacturing method of the same |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102408512B1 true KR102408512B1 (en) | 2022-06-13 |
Family
ID=81984272
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210004490A KR102408512B1 (en) | 2021-01-13 | 2021-01-13 | Apple beverage and manufacturing method of the same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102408512B1 (en) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000026278A (en) * | 1998-10-20 | 2000-05-15 | 이상수 | Production process of health beverage and beverage |
| KR100519089B1 (en) | 2003-01-09 | 2005-10-05 | 학교법인 영광학원 | Preparation and Compositions of Mixed Fruit and Vegetable Juices According to Ultrafiltration Conditions |
| KR20060016602A (en) | 2004-08-18 | 2006-02-22 | 학교법인 영광학원 | A method for producing mixed fruits juice by clarification and concentration |
| KR101572246B1 (en) | 2015-03-04 | 2015-11-27 | (주)웰팜 | Method for manufacturing juice having antioxidant function |
| KR102149500B1 (en) * | 2020-02-27 | 2020-08-31 | 농업회사법인주식회사 더끌림 | Manufacturing method of apple carbonated beverage and apple carbonated beverage there by the same that |
| KR102181501B1 (en) | 2017-07-24 | 2020-11-23 | 농업회사법인 솔티마을 주식회사 | Composition of fruits and vegetables juice, and method for manufacturing the same |
-
2021
- 2021-01-13 KR KR1020210004490A patent/KR102408512B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000026278A (en) * | 1998-10-20 | 2000-05-15 | 이상수 | Production process of health beverage and beverage |
| KR100519089B1 (en) | 2003-01-09 | 2005-10-05 | 학교법인 영광학원 | Preparation and Compositions of Mixed Fruit and Vegetable Juices According to Ultrafiltration Conditions |
| KR20060016602A (en) | 2004-08-18 | 2006-02-22 | 학교법인 영광학원 | A method for producing mixed fruits juice by clarification and concentration |
| KR101572246B1 (en) | 2015-03-04 | 2015-11-27 | (주)웰팜 | Method for manufacturing juice having antioxidant function |
| KR102181501B1 (en) | 2017-07-24 | 2020-11-23 | 농업회사법인 솔티마을 주식회사 | Composition of fruits and vegetables juice, and method for manufacturing the same |
| KR102149500B1 (en) * | 2020-02-27 | 2020-08-31 | 농업회사법인주식회사 더끌림 | Manufacturing method of apple carbonated beverage and apple carbonated beverage there by the same that |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 식물성콜라겐 금화규 먹는 방법, 효능, 네이버 블로그(2019.12.26.), 인터넷(https://blog.naver.com/takeworld/221750272925) 1부.* * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100756826B1 (en) | Salted storing method for fish or shellfish using natural fruits extract | |
| US7935378B2 (en) | Nectarine juice drink | |
| KR101163507B1 (en) | Manufacturing method of fruit extract liquid | |
| CN109315640A (en) | A kind of composite fruit juice underflow and preparation method thereof containing grapefruit | |
| KR102339451B1 (en) | Fruits and vegetables juice and manufacturing method of the same | |
| KR101885684B1 (en) | Beverage comprising Radish juice and pear juice and the manufacturing method thereof | |
| JP2001190252A (en) | Beverage | |
| KR101721940B1 (en) | Beverage including fruit wine and fruit or vegetable and preparation method thereof | |
| Sethi et al. | Processing of fruits and vegetables for value addition | |
| KR102408512B1 (en) | Apple beverage and manufacturing method of the same | |
| CN102370017A (en) | Green plum fruit tea and preparation method thereof | |
| KR20000067197A (en) | The manufacturing process of Can drink beverage by use of activated Figue material | |
| KR102422289B1 (en) | Beverage base composition comprising perilla frutescens leaf extract and manufacturing method of the same | |
| KR102393429B1 (en) | A method for manufacturing extract of plum containing dietary fiber and plum beverage manufactured by the same | |
| CN107164198A (en) | A kind of Sugarless type apple vinegar beverage and its production method | |
| CN111728107A (en) | Pitaya composite fruit juice beverage and preparation method thereof | |
| KR100934510B1 (en) | How to make fruit juice | |
| CN106616169B (en) | Preparation method of tremella primary pulp and product prepared by tremella primary pulp | |
| JPH08308543A (en) | Drink preparation and its production | |
| KR102601021B1 (en) | Fruits juice and manufacturing method of the same | |
| KR20130000517A (en) | Method for manufacturing functionality drink protected active ingredient of fruit-vegetable and composition thereof | |
| KR102575705B1 (en) | Manufacturing method of red ballon flower concentrate and manufacturing method of functional beverage using the method | |
| KR102438592B1 (en) | Manufacturing method of fruit puree | |
| KR102382629B1 (en) | Method of manufacturing jam using green tangerine and green tangerine jam prepared thereby | |
| KR102485373B1 (en) | Pytochemical color juice and method for manufacturing pytochemical color juice |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| GRNT | Written decision to grant |