KR102485373B1 - Pytochemical color juice and method for manufacturing pytochemical color juice - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 신진대사를 촉진하며, 간 건강에 도움을 주고, 체중 감량에 효과가 있는 파이토케미컬 컬러 주스 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a phytochemical color juice that promotes metabolism, helps liver health, and is effective in weight loss and a method for preparing the same.
파이토케미컬이란, 식물성을 의미하는 파이토와 각종생물과 해충 등으로부터 자신의 몸을 보호하기 위해 만들어지는 화학물질을 의미하는 케미컬의 합성어로 생채소, 과일의 각종 항산화작용 성분과 활성산소를 억제시키고 면역력을 높여주는 활성을 가진 식물성 화학물질을 의미한다.Phytochemical is a compound word of phyto, which means plant, and chemical, which means chemical substances made to protect one's body from various living things and pests, suppresses various antioxidants and active oxygen in raw vegetables and fruits, and boosts immunity. Refers to phytochemicals with enhancing activity.
생명유지를 위해 반드시 섭취해야 하는 필수영양소는 아니나, 파이토케미컬의 섭취를 통해 건강을 개선하고 향상시킬 수 있는 효과를 갖는다.It is not an essential nutrient that must be consumed for life support, but has the effect of improving and improving health through the intake of phytochemicals.
최근 파이토케미컬에 대한 연구가 활발히 이루어지면서 건강유지에 필요한 성분으로 주목받고 있으며, 식물의 독특한 맛, 향, 색깔에 따라 각각의 식재료가 갖는 활성 효과를 예측할 수 있는 장점을 갖는다.Recently, as research on phytochemicals has been actively conducted, it has attracted attention as a component necessary for maintaining health, and has the advantage of predicting the active effect of each food ingredient according to the unique taste, aroma, and color of plants.
카로티노이드는 빨간색, 노란색, 오렌지색 계통의 과일과 채소에 많이 함유되어 있는 식물 색소로서, 대표적인 효능으로 시각 기능 유지 및 황반 퇴화 지연, 산화방지를 통한 노화지연 및 항암효과 등이 있으며, 블루베리, 포도, 가지, 검은콩, 장미 등 검붉은 색을 띄는 식물에는 '안토시아닌'이 함유되어 있어, 피부의 결 개선, 혈관 강화를 통한 심혈관 질환 예방, 모발 탄력 증진 등 다양한 조직의 노화를 예방하는 데 도움을 주는 것으로 널리 알려져 있다.Carotenoids are plant pigments that are abundant in red, yellow, and orange fruits and vegetables. Their typical effects include maintaining visual function, delaying macular degeneration, delaying aging through oxidation prevention, and anticancer effects. Dark red plants such as eggplants, black beans, and roses contain 'anthocyanin', which helps prevent aging of various tissues such as improving skin texture, preventing cardiovascular disease through strengthening blood vessels, and enhancing hair elasticity. It is widely known that
특히, 녹색 식재료에 포함된 클로로필(엽록소)은 식물이 스스로 영양을 생산할 수 있도록 도와주는 성분으로서, 무기질과 비타민을 풍부하게 함유하고 있으며, 유해 물질을 배출해 각종 성인병과 질환을 예방하고, 신진 대사를 촉진하는 효과를 갖는 것으로 알려져 있다.In particular, chlorophyll (chlorophyll) included in green food ingredients is an ingredient that helps plants produce their own nutrition. It is rich in minerals and vitamins. It is known to have a stimulating effect.
이러한 파이토케미컬은 주로 채소에 포함되어 있어, 채소의 종류에 따라서는 거부감 있는 맛으로 인하여 섭취자로 하여금 섭취를 꺼리게 하는 문제가 있는 바, 유용한 활성 성분인 파이토케미컬의 섭취가 용이하도록 관능 효과가 우수한 섭취 방법에 대한 연구가 필요한 실정이다.These phytochemicals are mainly contained in vegetables, and depending on the type of vegetable, there is a problem in that consumers are reluctant to consume them due to their repulsive taste. A study on the method is needed.
본 발명은 간 건강에 도움을 주는 케일, 셀러리 등의 채소를 활용하여 맛이 우수하고, 냄새 등의 관능 효과가 우수한 주스를 제공하는 것을 목적으로 한다.An object of the present invention is to provide juice with excellent taste and sensory effects such as smell by utilizing vegetables such as kale and celery that help liver health.
본 발명은 신진 대사 촉진에 도움을 주며, 체중 감량 효과에 도움을 주는 엽록소가 풍부한 파이토케미컬 컬러 주스를 제공하는 것을 목적으로 한다.An object of the present invention is to provide a phytochemical color juice rich in chlorophyll that helps to promote metabolism and helps to lose weight.
본 발명은 또한, 채소, 과일을 갈아서 제조된 컬러 주스 내에 고형물과 액체가 균일하게 유지되는 시간을 향상시켜 안정된 제형을 장시간 유지할 수 있는 파이토케미컬 컬러 주스의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.Another object of the present invention is to provide a method for producing a phytochemical color juice capable of maintaining a stable formulation for a long time by improving the time during which solids and liquids are uniformly maintained in a color juice prepared by grinding vegetables and fruits.
본 발명은 또한, 산화 안정성이 우수하여, 상온에서 장기시간 유지하여도 변형이 억제되는 파이토케미컬 컬러주스의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.Another object of the present invention is to provide a method for producing a phytochemical color juice that is excellent in oxidation stability and suppresses deformation even when kept at room temperature for a long time.
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상기와 같은 과제를 해결하기 위한, 본 발명에 따른 파이토케미컬 컬러 주스는 케일 45 내지 50 중량%, 청포도 15 내지 23 중량%, 키위 7 내지 12 중량%, 블루베리 1 내지 5 중량%, 셀러리 2 내지 7 중량%, 사과 7 내지 12 중량%, 토마토 7 내지 12 중량%, 꿀 0.1 내지 1 중량% 및 잔량의 물을 포함한다.In order to solve the above problems, the phytochemical color juice according to the present invention contains 45 to 50% by weight of kale, 15 to 23% by weight of green grapes, 7 to 12% by weight of kiwi, 1 to 5% by weight of blueberries, and 2 to 2% by weight of celery. 7 wt %, 7 to 12 wt % apple, 7 to 12 wt % tomato, 0.1 to 1 wt % honey and the balance water.
본 발명에 있어서, 상기 케일, 상기 청포도, 상기 키위 및 상기 셀러리는 0.5 내지 1 cm 두께로 썰어 진공 포장한 후, 3 내지 7℃의 온도에서 20 내지 30 시간 동안 저온 숙성시킨 것일 수 있다.In the present invention, the kale, the green grape, the kiwi, and the celery may be sliced into 0.5 to 1 cm thick, vacuum-packed, and aged at a temperature of 3 to 7° C. for 20 to 30 hours at a low temperature.
본 발명에 있어서, 상기 블루베리는 껍질을 제거한 과육 형태로 첨가되는 것을 특징으로 할 수 있다.In the present invention, the blueberry may be characterized in that it is added in the form of pulp from which the skin is removed.
파이토케미컬 컬러 주스의 제조방법으로서, (a) 케일, 청포도, 키위 및 셀러리를 세척한 후, 0.5 내지 1 cm 두께로 썰어 진공 포장한 후, 3 내지 7℃의 온도에서 20 내지 30 시간 동안 저온 숙성시키는 단계, (b) 블루베리의 껍질을 제거하여 과육만을 수득하는 단계, (c) 사과 및 토마토를 4 내지 8분할로 잘라 50 내지 60℃의 물에 넣고 10분간 유지한 후, 물의 온도를 올려 90 내지 100℃의 온도에서 10분간 더 끓인 다음 식히는 단계 및 (d) 상기 (b) 단계에서 얻어진 블루베리 과육을 꿀과 섞은 후, 5 내지 10분간 1 내지 5℃의 온도에서 냉장 처리하고, 이를 상기 (a) 단계 및 상기 (c) 단계에서 얻어진 재료들과 혼합하고, 잔량의 물을 넣어 분쇄하는 단계를 포함한다.As a method for producing phytochemical color juice, (a) after washing kale, green grapes, kiwifruit and celery, cutting them into 0.5 to 1 cm thick pieces, vacuum packing, and aging at a temperature of 3 to 7 ° C for 20 to 30 hours at a low temperature (b) removing the skin of blueberries to obtain only the flesh, (c) cutting apples and tomatoes into 4 to 8 parts, putting them in water at 50 to 60 ° C. for 10 minutes, then raising the water temperature After further boiling at a temperature of 90 to 100 ° C. for 10 minutes and then cooling, and (d) mixing the blueberry pulp obtained in step (b) with honey, refrigerating at a temperature of 1 to 5 ° C. for 5 to 10 minutes, Mixing with the materials obtained in step (a) and step (c), and pulverizing by adding the remaining amount of water.
본 발명에 따른 파이토케미컬 컬러 주스의 제조방법에 있어서, 상기 파이토케미컬 컬러 주스는 케일 40 내지 50 중량%, 청포도 15 내지 23 중량%, 키위 7 내지 12 중량%, 블루베리 1 내지 5 중량%, 셀러리 2 내지 7 중량%, 사과 7 내지 12 중량%, 토마토 7 내지 12 중량%, 꿀 0.1 내지 1 중량% 및 잔량의 물을 포함할 수 있다.In the method for producing a phytochemical color juice according to the present invention, the phytochemical color juice contains 40 to 50% by weight of kale, 15 to 23% by weight of green grapes, 7 to 12% by weight of kiwi, 1 to 5% by weight of blueberries, celery 2 to 7% by weight, 7 to 12% by weight of apples, 7 to 12% by weight of tomatoes, 0.1 to 1% by weight of honey and the balance of water.
일 실시예에 따른, 파이토케미컬 컬러 주스의 제조방법으로서, (a) 케일, 청포도, 키위 및 셀러리를 세척한 후, 0.5 내지 1 cm 두께로 썰어 진공 포장한 후, 3 내지 7℃의 온도에서 20 내지 30 시간 동안 저온 숙성시키는 단계, (b) 블루베리의 껍질을 제거하여 과육만을 수득하는 단계, (c) 사과 및 토마토를 4 내지 8분할로 잘라 50 내지 60℃의 물에 넣고 10분간 유지한 후, 물의 온도를 올려 90 내지 100℃의 온도에서 10분간 더 끓인 다음 식히는 단계, (d) 상기 (b) 단계에서 얻어진 블루베리 과육을 꿀과 섞은 후, 5 내지 10분간 1 내지 5℃의 온도에서 냉장 처리하고, 이를 상기 (a) 단계 및 상기 (c) 단계에서 얻어진 재료들과 혼합한 다음, 잔량의 물을 넣어 분쇄하는 단계 및 (e) 상기 (d) 단계에서 얻어진 조성물을 밀폐된 유리병에 넣고, 탄산 가스와 질소 가스가 1: 0.5의 부피 비율로 혼합된 혼합 가스를 주입하여 주입 전의 압력 대비 1.2배의 압력으로 올린 다음, 주입 전의 압력 대비 0.8배의 압력으로 내리는 단계를 포함한다.According to one embodiment, as a method for producing phytochemical color juice, (a) after washing kale, green grapes, kiwi and celery, slicing them into 0.5 to 1 cm thick, vacuum-packing them, and then vacuum-packing them at a temperature of 3 to 7 ° C. Aging at a low temperature for 30 hours to 30 hours, (b) removing the skin of blueberries to obtain only the pulp, (c) cutting apples and tomatoes into 4 to 8 divisions, putting them in water at 50 to 60 ° C and holding for 10 minutes After, raising the temperature of the water, boiling it at a temperature of 90 to 100 ° C for 10 minutes and then cooling it, (d) mixing the blueberry pulp obtained in step (b) with honey, and then mixing it at a temperature of 1 to 5 ° C for 5 to 10 minutes refrigerated, mixed with the materials obtained in steps (a) and (c), and pulverized by adding the remaining amount of water; and (e) mixing the composition obtained in step (d) in a sealed glass. Put it in a bottle, inject a mixed gas in which carbon dioxide gas and nitrogen gas are mixed at a volume ratio of 1: 0.5, raise the pressure to 1.2 times the pressure before injection, and then lower the pressure to 0.8 times the pressure before injection. .
또 다른 실시예에 따른 파이토케미컬 컬러 주스의 제조방법으로서, (a) 케일, 청포도, 키위 및 셀러리를 세척한 후, 0.5 내지 1 cm 두께로 썰어 진공 포장한 후, 3 내지 7℃의 온도에서 20 내지 30 시간 동안 저온 숙성시키는 단계, (b) 블루베리의 껍질을 제거하여 과육만을 수득하는 단계, (c) 사과 및 토마토를 4 내지 8분할로 잘라 50 내지 60℃의 물에 넣고 10분간 유지한 후, 물의 온도를 올려 90 내지 100℃의 온도에서 10분간 더 끓인 다음 식히는 단계, (d) 상기 (b) 단계에서 얻어진 블루베리 과육을 꿀과 섞은 후, 5 내지 10분간 1 내지 5℃의 온도에서 유지한 후, 이를 상기 (a) 단계 및 상기 (c) 단계에서 얻어진 재료들과 혼합한 다음, 잔량의 물을 넣어 분쇄하는 단계, (e) 상기 (d) 단계에서 얻어진 조성물을 밀폐된 유리병에 넣고, 탄산 가스와 질소 가스가 1: 0.5의 부피 비율로 혼합된 혼합 가스를 주입하여 주입 전의 압력 대비 1.2배의 압력으로 올린 다음, 주입 전의 압력 대비 0.8배의 압력으로 내리는 단계 및 (f) 상기 혼합 가스를 주입하여 주입 전의 압력 대비 1.2배의 압력으로 올린 다음, 주입 전의 압력 대비 0.8배의 압력으로 내리는 사이클을 5 내지 6회 더 반복한 후, 상기 혼합 가스를 주입하여, 상기 유리병 외부의 압력과 동일하게 만드는 단계를 포함한다.A method for producing a phytochemical color juice according to another embodiment, (a) after washing kale, green grapes, kiwi and celery, slicing them into 0.5 to 1 cm thick, vacuum-packing them, and then vacuum-packing them at a temperature of 3 to 7 ° C. Aging at a low temperature for 30 hours to 30 hours, (b) removing the skin of blueberries to obtain only the pulp, (c) cutting apples and tomatoes into 4 to 8 divisions, putting them in water at 50 to 60 ° C and holding for 10 minutes After, raising the temperature of the water, boiling it at a temperature of 90 to 100 ° C for 10 minutes and then cooling it, (d) mixing the blueberry pulp obtained in step (b) with honey, and then mixing it at a temperature of 1 to 5 ° C for 5 to 10 minutes After maintaining it, mixing it with the materials obtained in steps (a) and (c), then adding the remaining amount of water and grinding, (e) putting the composition obtained in step (d) in a sealed glass putting it in a bottle, injecting a mixed gas in which carbon dioxide gas and nitrogen gas are mixed at a volume ratio of 1: 0.5, raising the pressure to 1.2 times the pressure before injection, and then lowering the pressure to 0.8 times the pressure before injection (f ) The cycle of injecting the mixed gas to raise the pressure to 1.2 times the pressure before injection and then lowering the pressure to 0.8 times the pressure before injection is repeated 5 to 6 times, and then injects the mixed gas to the glass bottle. It includes the step of making it equal to the external pressure.
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본 발명에 따른 파이토케미컬 컬러주스는 간 건강에 도움을 주며, 암 예방에 도움을 주는 소재를 활용하여 건강에 도움이 되면서도 맛과, 향이 우수한 효과를 갖는다.The phytochemical color juice according to the present invention helps liver health and has excellent taste and aroma while helping health by utilizing materials that help prevent cancer.
본 발명은 신진 대사를 촉진하는 엽록소가 풍부하며, 공복감을 감소시켜주는 섬유질 소재가 풍부할 뿐만 아니라, 인슐린 저항성 예방에 도움을 주는 케일, 셀러리, 키위 등의 그린 색상의 채소 및 과일을 사용하여 비만을 예방하고 체중 감량에 도움을 주는 효과를 갖는다.The present invention is rich in chlorophyll that promotes metabolism, rich in fiber material that reduces hunger, and uses green vegetables and fruits such as kale, celery, and kiwi that help prevent insulin resistance, thereby reducing obesity. It has the effect of preventing and helping to lose weight.
본 발명에 따르면, 고형분과 액상의 제형 분리가 일어나는 채소, 과일 소재를 활용한 주스임에도 장시간 제형이 분리되지 않고 혼합된 상태로 유지될 수 있는 효과를 갖는다.According to the present invention, it has an effect that the formulation can be maintained in a mixed state without separation for a long time even in the case of juice using vegetable and fruit materials in which solid and liquid formulations are separated.
본 발명에 따라 제조된 파이토케미컬 컬러주스는, 갈변되기 쉬우며, 상온에서 쉽게 상할 수 있는 그린 소재의 채소와 과일을 이용하면서도, 장시간 동안 산화되지 않는 효과를 갖는다.The phytochemical color juice prepared according to the present invention has an effect of not being oxidized for a long time, while using green vegetables and fruits that are easily browned and easily spoiled at room temperature.
도 1은 제조예와 비교예의 관능 평가 결과를 나타낸 그래프이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 파이토케미컬 컬러 주스의 제조방법을 나타낸 공정 순서도이다.
도 3은 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 파이토케미컬 컬러 주스의 제조방법을 나타낸 공정 순서도이다.1 is a graph showing sensory evaluation results of Preparation Examples and Comparative Examples.
2 is a process flow chart showing a method for manufacturing a phytochemical color juice according to an embodiment of the present invention.
Figure 3 is a process flow chart showing a method for producing a phytochemical color juice according to another embodiment of the present invention.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 각 구성을 보다 상세히 설명하나, 이는 하나의 예시에 불과할 뿐, 본 발명의 권리범위가 다음 내용에 의해 제한되지 아니한다.Hereinafter, each configuration of the present invention will be described in more detail so that those skilled in the art can easily practice it, but this is only one example, and the scope of the present invention is Not limited.
본 발명에 사용된 "바람직한" 또는 "바람직하게는"은 특정 조건에서 특정 장점을 갖는 본 발명의 실시예를 나타낸다. 그러나, 다른 실시예 또한 동일 조건 또는 다른 조건에서 바람직할 수 있다. 또한, 하나 이상의 바람직한 실시예는 다른 실시예가 유용하지 않다는 것을 의미하는 것은 아니며, 본 발명의 범위 내에 있는 다른 실시예를 배제하는 것도 아니다.“Preferred” or “preferably” as used herein refers to embodiments of the present invention that have particular advantages under particular conditions. However, other embodiments may also be preferred under the same or different conditions. Also, the presence of one or more preferred embodiments does not imply that other embodiments are not useful, nor does it exclude other embodiments from being within the scope of the present invention.
본 명세서에 사용된 "포함한다"는 용어는 본 발명에 유용한 재료, 조성물, 장치, 및 방법들을 나열할 때 사용되며 그 나열된 예에 제한되는 것은 아니다.As used herein, the term "comprising" is used when listing materials, compositions, devices, and methods useful in the present invention and is not limited to the examples listed.
본 발명은, 신진 대사 촉진에 도움이 되고 체중 감량에도 도움이 된다는 결과가 있으며 탄수화물과 함께 섭취하면 공복감이 감소하고 좋은 콜레스테롤 수치가 상승하여 비만자의 인슐린 저항성 예방에 도움이 되는 엽록소가 풍부한 그린 소재의 채소와 과일을 활용하면서도, 맛, 향 및 외관이 우수하여 섭취자가 거부감 없이 맛있게 섭취할 수 있는 파이토케미컬 컬러 주스 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention has a result that it helps to promote metabolism and helps to lose weight, and when consumed with carbohydrates, it reduces hunger and increases good cholesterol levels, which is a chlorophyll-rich green material that helps prevent insulin resistance in obese people. It relates to a phytochemical color juice that uses vegetables and fruits, but has excellent taste, aroma and appearance, so that consumers can enjoy it without feeling repulsive, and a manufacturing method thereof.
본 발명에 따른 파이토케미컬 컬러 주스는 주로, 그린 색상의 소재, 즉, 엽록소가 풍부하고, 섬유질이 풍부한 케일, 셀러리, 키위 등의 채소와 과일을 이용한 것을 특징으로 한다.The phytochemical color juice according to the present invention is mainly characterized by using green color materials, that is, vegetables and fruits such as kale, celery, and kiwi, which are rich in chlorophyll and rich in fiber.
케일은 십자화과의 2년생 또는 다년생 식물로, 쌈이나 과채주스의 형태로 섭취되는 경우가 많다. Kale is a biennial or perennial plant of the cruciferous family, and is often consumed in the form of wraps or juice.
그린 채소로서 엽록소와 섬유질이 풍부한 것은 물론, 루테인의 함량이 높다. 높은 루테인의 함량으로 인하여 눈 건강에 도움을 줄 뿐만 아니라, 염증 억제에 효과를 주고, 풍부한 엽록소에 의해 간 건강에 도움을 주며 DNA 변형을 억제하여 암 예방에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.As a green vegetable, it is rich in chlorophyll and fiber, as well as high in lutein. It is known that it not only helps eye health due to its high lutein content, but also has an effect on suppressing inflammation, helps liver health by rich chlorophyll, and helps prevent cancer by inhibiting DNA modification.
케일은 비타민K 함량도 높은데, 혈액을 맑게 해주고 면역력 상승에 도움된다. 비타민K 함량이 많은 브로콜리의 2.5배, 셀러리의 10배나 더 많이 들어있다. 식이섬유가 많아서 해독 및 다이어트에 도움된다. 갈아서 섭취하고, 고형물도 함께 분쇄된 상태로 섭취하는 것이 바람직하다.Kale is also high in vitamin K, which purifies the blood and helps boost immunity. It contains 2.5 times more vitamin K than broccoli and 10 times more than celery. It has a lot of dietary fiber, so it helps detoxification and diet. It is preferable to grind and consume, and to consume solids in a pulverized state together.
다만, 케일은 쓴 맛이 나고, 식감도 뻣뻣한 편이다. 쓴맛과 더불어 떫은 맛도 나기 때문에, 생으로 갈아 먹는 경우, 쓴 맛과 떫은 맛으로 인하여 널리 섭취되기 어려운 문제가 있다.However, kale tastes bitter and has a stiff texture. Since it has an astringent taste as well as a bitter taste, when eaten raw, it is difficult to be widely consumed due to the bitter and astringent taste.
한편, 셀러리는 미나리과(Apiaceae)에 속하는 한해살이 풀로서, 줄기를 먹지만 뿌리나 씨앗을 먹기도 한다. 주요 용도는 뿌리야채 볶음용 혹은 수프를 끓일 때 농도 조절용 겸 셀러리 향을 넣기 위해 사용되기도 하며, 특유의 강하면서도 상큼한 향 때문에 잡내를 없애고 느끼함을 줄이는 데 탁월하여 서양 요리에서 베이스로 사용되기도 한다. On the other hand, celery is an annual grass belonging to the Apiaceae family, and eats stems, but also eats roots and seeds. Its main use is to stir-fry root vegetables or to adjust the concentration and add celery flavor when boiling soup.
셀러리는 열량이 거의 없어 50 g에 7.5 kcal 정도이고 섬유질이 많아서 다이어트 음식으로 좋으며, 포만감이 들고 다이어트에 따른 변비를 막아주어 체중 감량에 좋다. 셀러리에 함유된 주요 요소는 비타민K, 비타민C, 비타민B6, 칼륨, 엽산을 포함한 황산화 성분, 전해질 성분, 아미노산과 섬유질이 풍부하다. Celery has almost no calories, about 7.5 kcal per 50 g, and is good for diet food because it has a lot of fiber, and it is good for weight loss because it gives a feeling of fullness and prevents constipation due to diet. The main elements contained in celery are rich in vitamin K, vitamin C, vitamin B6, potassium, antioxidants including folic acid, electrolytes, amino acids and fiber.
그러나, 셀러리는 유전자 단위로 사람에 따라 느끼는 맛이 근본적으로 다른 특성을 갖는데, 유전자 TAS2R38의 변종으로 셀러리에 대량 함유된 페닐티오카바마이드(PTC)의 맛을 느낄 수 있는 사람의 경우 셀러리의 향도 맡기 어려워하는 문제가 있어 우수한 영양학 상의 특성에도 불구하고, 일부 섭취 자체를 어려워하는 문제가 있다.However, celery has fundamentally different characteristics in terms of taste depending on the person at the gene level. As a variant of the gene TAS2R38, people who can taste the taste of phenylthiocarbamide (PTC), which is contained in large quantities in celery, can also smell the celery. Despite the excellent nutritional properties, there is a problem that makes it difficult to consume some of them.
본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위하여, 청포도, 키위와 같은 그린 소재의 과일을 함께 혼합하여, 다소 거부감이 느껴질 수 있는 케일과 셀러리 고유의 향과 맛을 완화시켜 누구나 섭취하기 쉽고, 건강에도 도움을 주는 컬러 주스를 제공하는 것을 목적으로 한다.In order to solve this problem, the present invention mixes green fruits such as green grapes and kiwi together to alleviate the unique flavor and taste of kale and celery, which can be somewhat repulsive, so that anyone can easily consume them and help with health. The main purpose is to provide color juice.
이러한 과제를 해결하기 위한 본 발명에 따른 파이토케미컬 컬러 주스는 (주스 전체 중량을 기준으로) 케일 45 내지 50 중량%, 청포도 15 내지 23 중량%, 키위 7 내지 12 중량%, 블루베리 1 내지 5 중량%, 셀러리 2 내지 7 중량%, 사과 7 내지 12 중량%, 토마토 7 내지 12 중량%, 꿀 0.1 내지 1 중량% 및 잔량의 물을 포함한다.To solve these problems, the phytochemical color juice according to the present invention contains 45 to 50% by weight of kale, 15 to 23% by weight of green grapes, 7 to 12% by weight of kiwi, and 1 to 5% by weight of blueberries (based on the total weight of the juice). %, 2 to 7% celery, 7 to 12% apples, 7 to 12% tomatoes, 0.1 to 1% honey and the balance water.
상기 케일의 함량을 보다 바람직하게는, 46 내지 48 중량%인 것이 바람직하다. The content of the kale is more preferably 46 to 48% by weight.
본 발명에 있어서, 상기 케일의 함량이 상기 함량보다 과다한 경우에는, 케일 고유의 쓰고 떫은 맛이 강해져, 맛이 좋지 않으며, 풋내가 많이 나고, 외관 상으로도 짙은 녹즙의 색상이 되어 관능 효과가 저하되는 문제가 있다.In the present invention, when the content of the kale is excessive than the content, the bitter and astringent taste inherent in kale becomes stronger, the taste is not good, the green smell is high, and the color of the green juice is dark even in appearance, and the sensory effect is lowered there is a problem
또한, 갈아낸 후에는 액체와 친하지 않은 성질로 인하여 제형을 빠르게 분리시키는 문제가 있고, 갈변되기 쉬운 특성으로 인하여, 주스의 빠른 변형을 유발하는 문제가 있을 수 있다.In addition, after grinding, there is a problem of quickly separating the formulation due to the property of being incompatible with liquid, and there may be a problem of causing rapid deformation of the juice due to the property of being easily browned.
한편, 셀러리는 보다 바람직하게는, 3 내지 6 중량%로 포함되는 것이 바람직한데, 주된 이유는, 셀러리에 유전적으로 거부감을 나타내는 섭취자도 섭취가 가능하도록, 셀러리의 함량은 제한하여 첨가하여, 유용한 성분의 섭취는 가능하도록 하면서도, 다른 소재들에 의하여 셀러리의 맛을 거의 느끼기 어렵도록 하기 위하여 상기 함량으로 첨가하는 것이 바람직하다.On the other hand, celery is more preferably included in an amount of 3 to 6% by weight. The main reason is that the content of celery is limited and added so that even consumers who are genetically resistant to celery can consume it, so that it is useful as a component. It is preferable to add the above content in order to make it difficult to feel the taste of celery by other ingredients while enabling the intake of.
그 외, 청포도의 함량이 과다한 경우에는, 당 성분의 증가로 인하여, 당수치를 급격히 향상시켜 체중 감량에 방해가 될 수 있는 문제가 있고, 키위의 함량이 과다한 경우에는, 소화를 촉진하는 키위의 특성 상 소화기에 부담을 주는 문제가 있을 수 있다.In addition, if the content of green grapes is excessive, there is a problem that the sugar level increases rapidly due to the increase in sugar content, which may interfere with weight loss. Due to its nature, there may be a problem that puts a burden on the fire extinguisher.
블루베리는, 쌍떡잎식물 진달래목 진달래과의 식물로서, 북아메리카가 원산지로 형태가 포도와 유사하다. 시력에 좋은 안토시아닌이 함유되어 있는데, 포도보다 30배 이상 많이 함유되어 있으며, 항산화 효과, 암 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 면역령 향상에도 도움을 주는 것으로 알려진 과일이다.Blueberry is a plant of the dicotyledonous plant Rhododendronaceae Azalea, native to North America, and is similar in shape to grapes. It contains anthocyanin, which is good for eyesight, and contains 30 times more than grapes, and is known to have antioxidant effects and cancer prevention, and is a fruit known to help improve immunity.
본 발명에 있어서, 상기 블루베리의 함량은 1 내지 5 중량%, 보다 바람직하게는, 2 내지 4 중량%로 포함되는 것이 바람직한데, 블루베리의 짙은 색상으로 인하여, 그린 색상이 짙어지거나, 혼탁한 색상으로 인한 식욕 저감을 방지하기 위하여, 색상 변형에 큰 영향을 주지 않는 소량의 범위에서 첨가되는 것이 바람직하다.In the present invention, the content of the blueberries is preferably 1 to 5% by weight, more preferably 2 to 4% by weight, due to the dark color of blueberries, the green color is thick or cloudy In order to prevent loss of appetite due to color, it is preferable to add in a small amount that does not significantly affect color transformation.
특히, 블루베리는 겉의 껍질이 짙은 색상을 내므로, 과육을 주로 포함하고, 껍질은 제거하여 첨가할 수 있다.In particular, since the outer skin of blueberries gives off a dark color, it mainly includes fruit flesh, and the skin can be removed and added.
그 외, 사과, 토마토는, 부족한 영양성분을 보완하면서도, 주스의 질감을 향상시키는 한편, 주스의 풍미를 향상시켜 맛을 더 좋게 하는 효과를 갖는다.In addition, apples and tomatoes have the effect of improving the taste of juice by improving the texture of the juice while supplementing the lack of nutrients, while improving the flavor of the juice.
꿀은 0.1 내지 1 중량%로 첨가하여, 단 맛을 강화하는 역할을 하며, 탄수화물을 공급하여, 기타 소재의 유효 성분 섭취 시, 수용성 영양성분의 흡수를 촉진하는 기능을 하도록 한다.Honey is added in an amount of 0.1 to 1% by weight to enhance the sweet taste, supply carbohydrates, and promote absorption of water-soluble nutrients when ingesting active ingredients of other materials.
이하에서는, 도면을 참고하여, 본 발명에 따른 파이토케미컬 컬러주스의 제조방법에 관하여 설명한다.Hereinafter, with reference to the drawings, a method for producing a phytochemical color juice according to the present invention will be described.
본 발명에 따른 파이토케미컬 컬러 주스의 제조방법은, (a) 케일, 청포도, 키위 및 셀러리를 세척한 후, 0.5 내지 1 cm 두께로 썰어 진공 포장한 후, 3 내지 7℃의 온도에서 20 내지 30 시간 동안 저온 숙성시키는 단계, (b) 블루베리의 껍질을 제거하여 과육만을 수득하는 단계, (c) 사과 및 토마토를 4 내지 8분할로 잘라 50 내지 60℃의 물에 넣고 10분간 유지한 후, 물의 온도를 올려 90 내지 100℃의 온도에서 10분간 더 끓인 다음 식히는 단계 및 (d) 상기 (b) 단계에서 얻어진 블루베리 과육을 꿀과 섞은 후, 5 내지 10분간 1 내지 5℃의 온도에서 냉장 처리하고, 이를 상기 (a) 단계 및 상기 (c) 단계에서 얻어진 재료들과 혼합하고, 잔량의 물을 넣어 분쇄하는 단계를 포함한다.The method for producing phytochemical color juice according to the present invention is (a) after washing kale, green grapes, kiwi and celery, cutting them into 0.5 to 1 cm thick and vacuum-packing them, and then vacuum-packing them at a temperature of 3 to 7 ° C. Aging at low temperature for a period of time, (b) removing the skin of blueberries to obtain only the pulp, (c) cutting apples and tomatoes into 4 to 8 parts and putting them in water at 50 to 60 ° C. for 10 minutes, Raise the temperature of the water, boil it at a temperature of 90 to 100 ° C for 10 minutes, cool it, and (d) mix the blueberry pulp obtained in step (b) with honey, and then refrigerate at a temperature of 1 to 5 ° C for 5 to 10 minutes processing, mixing it with the materials obtained in steps (a) and (c), and grinding by adding the remaining amount of water.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 파이토케미컬 컬러 주스의 제조방법을 나타낸 공정순서도이다.Figure 2 is a process flow chart showing a method for producing a phytochemical color juice according to an embodiment of the present invention.
도 2를 참고하면, 본 발명에 따른 그린 색상의 파이토케미컬 컬러 주스를 제조하기 위한 주재료서, 그린 소재를 가공하는 단계(S10)를 수행한다.Referring to FIG. 2 , as a main material for preparing a green phytochemical color juice according to the present invention, a step (S10) of processing a green material is performed.
이 때, 케일, 청포도, 키위 및 셀러리를 세척한 후, 0.5 내지 1 cm 두께로 썰어 진공 포장한 후, 3 내지 7℃의 온도에서 20 내지 30 시간 동안 저온 숙성시키는 과정을 수행하는데, 상기 두께보다 두껍게 써는 경우에는, 분쇄 전 재료의 혼합 과정에서 재료들이 균일하게 혼합되기 어려운 문제가 있고, 저온 숙성 효과가 미미한 효과가 있다.At this time, kale, green grapes, kiwi and celery are washed, cut into 0.5 to 1 cm thick, vacuum packed, and then aged at a temperature of 3 to 7 ° C for 20 to 30 hours at a low temperature. In the case of thick writing, there is a problem in that the materials are difficult to uniformly mix during the mixing process of the materials before grinding, and the low-temperature aging effect is insignificant.
저온 숙성시키는 과정을 거침으로써, 그린 소재의 갈변이 지연되는 효과를 가지는데, 특히, 저온 숙성을 거치지 않는 경우, 절단된 부분부터 빠르게 마르며 색이 변형되고, 쉽게 시들고, 빠르게 산패(산화)되는 문제가 있다.By going through the low-temperature aging process, the browning of the green material is delayed. In particular, when the low-temperature aging is not performed, the cut part dries quickly, the color is changed, it is easily withered, and it quickly becomes rancid (oxidized). there is
다음으로 블루베리 껍질을 제거하여 과육만을 수득하는 단계(S20)를 거치는데, 앞서 설명한 바와 같이, 색상의 변색으로 인하여 식욕을 저하시키는 것을 방지하기 위하여, 껍질은 제거하고, 과육을 중심으로 수득하여 사용한다.Next, the blueberry skin is removed to obtain only the flesh (S20). As described above, in order to prevent loss of appetite due to discoloration of the color, the skin is removed, and the fruit is obtained mainly use.
사과는 자체로 산 성분이 강하고, 토마토는 생으로 사용하면 과육이 질긴 문제가 있으므로, 4 내지 8분할로 잘라 50 내지 60℃의 물에 넣고 10분간 유지한 후, 물의 온도를 올려 90 내지 100℃의 온도에서 10분간 더 끓인 다음 식히는 단계를 거쳐, 질감을 부드럽게 하는 가공 단계(S30)를 수행한다.Apples themselves have strong acid components, and tomatoes have a problem of tough flesh when used raw. After further boiling at the temperature for 10 minutes, a cooling step is performed, and a processing step (S30) of softening the texture is performed.
마지막으로, 상기 (b) 단계에서 얻어진 블루베리 과육을 꿀과 섞은 후, 5 내지 10분간 1 내지 5℃의 온도에서 냉장 처리하고, 이를 상기 (a) 단계 및 상기 (c) 단계에서 얻어진 재료들과 혼합하고, 잔량의 물을 넣어 분쇄하는 혼합, 분쇄 단계(S40)를 수행하여 파이토케미컬 컬러 주스를 제조한다.Finally, after mixing the blueberry pulp obtained in step (b) with honey, it is refrigerated at a temperature of 1 to 5 ° C. for 5 to 10 minutes, and the materials obtained in step (a) and step (c) and mixing and crushing by adding the remaining amount of water (S40) to prepare a phytochemical color juice.
마찬가지로, 파이토케미컬 컬러 주스 재료의 혼합 비율은 상술한 파이토케미컬 컬러 주스에 관한 설명을 참고할 수 있다.Similarly, the mixing ratio of the phytochemical color juice material may refer to the description of the phytochemical color juice described above.
도 3은 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 파이토케미컬 컬러 주스의 제조방법을 나타낸 공정순서도이다.Figure 3 is a process flow chart showing a method for producing a phytochemical color juice according to another embodiment of the present invention.
도 3을 참고하면, 앞서 설명한 파이토케미컬 컬러 주스의 제조방법과 같이, 그린 소재 가공 단계(S11), 블루베리 과육 수득 단계(S21), 사과, 토마토 가공 단계(S31), 혼합, 분쇄 단계(S41)을 수행한 후, 얻어진 컬러 주스를 추가로 가공하는 단계인 혼합가스 주입 단계(S51)를 더 거친다.Referring to FIG. 3, as in the manufacturing method of the phytochemical color juice described above, green material processing step (S11), blueberry pulp obtaining step (S21), apple and tomato processing step (S31), mixing, grinding step (S41) ), and then further goes through a mixed gas injection step (S51), which is a step of further processing the obtained color juice.
분쇄하여 얻어진 주스는 밀폐된 유리병에 넣고, 탄산 가스와 질소 가스가 1: 0.5의 부피 비율로 혼합된 혼합 가스를 주입하여 주입 전의 압력 대비 1.2배의 압력으로 올린 다음, 주입 전의 압력 대비 0.8배의 압력으로 내리는 단계인 혼합가스 주입 단계(S51)를 더 수행하는데, 이 과정을 통하여, 주스 내의 액체와 고형분이 분리되는 제형 분리가 억제되고, 산화 안정성 향상으로, 쉽게 산패되지 않아 장시간 변형되지 않고 섭취가 가능한 효과를 갖는다.The juice obtained by grinding is placed in a sealed glass bottle, and a mixed gas of carbon dioxide gas and nitrogen gas mixed in a volume ratio of 1: 0.5 is injected to raise the pressure to 1.2 times the pressure before injection, and then to 0.8 times the pressure before injection. A mixed gas injection step (S51), which is a step of lowering the pressure to a lower pressure, is further performed. Through this process, formulation separation in which liquid and solid components are separated in the juice is suppressed, oxidation stability is improved, it is not easily rancid and is not deformed for a long time. It has an effect that can be ingested.
추가로, 상기 혼합가스를 주입하여 압력을 증가, 감소시키는 사이클을 5-6회 반복하는 경우에는, 액체와 고형분이 분리되는 시간이 더욱 지연되어, 제형 분리 억제 효과가 더욱 우수한 효과를 갖는다. 상기 압력 조절 사이클을 반복 수행한 후에는, 유리병 외부의 압력과 동일하게 만들어 최종 컬러 주스를 완성한다.In addition, when the cycle of increasing and decreasing the pressure by injecting the mixed gas is repeated 5-6 times, the time for liquid and solid separation is further delayed, and the effect of suppressing separation of the formulation is more excellent. After repeating the pressure control cycle, the final color juice is made equal to the pressure outside the glass bottle.
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이하에서는, 본 발명의 내용을 실시예에 기초하여 보다 상세히 설명한다.Hereinafter, the content of the present invention will be described in more detail based on examples.
제조예 1Preparation Example 1
케일(47%), 청포도(20%), 키위(10%), 블루베리(3%), 셀러리(5%), 사과(10%), 토마토(10%), 꿀(0.5%), 잔량의 물을 이용하여 다음과 같은 과정으로 그린 컬러 주스를 제조하였다.Kale (47%), Green Grape (20%), Kiwi (10%), Blueberry (3%), Celery (5%), Apple (10%), Tomato (10%), Honey (0.5%), remaining amount Green color juice was prepared using the water of the following process.
케일, 청포도, 키위 및 셀러리를 세척한 후, 1 cm 간격으로 썰어 진공 포장한 후, 3 내지 7℃의 온도에서 24 시간 동안 저온 숙성시킨다. 블루베리의 껍질을 제거하여 과육만을 수득하고, 사과 및 토마토를 8분할로 잘라 50℃의 물에 넣고 10분간 유지한 후, 물의 온도를 올려 100℃의 온도에서 10분간 더 끓인 다음 식힌다. 블루베리 과육을 꿀과 섞은 후, 10분간 5℃의 온도에서 냉장 처리하고, 케일, 청포도, 키위 및 셀러리, 사과 및 토마토 가공물과 혼합하고, 잔량의 물을 넣어 분쇄하여 주스를 제조한다.After washing kale, green grapes, kiwi and celery, cut into 1 cm intervals, vacuum pack, and then age at a temperature of 3 to 7 ° C for 24 hours at a low temperature. Remove the skin of blueberries to obtain only the flesh, cut apples and tomatoes into 8 parts, put them in 50 ° C water for 10 minutes, raise the water temperature, boil at 100 ° C for another 10 minutes, and then cool. After mixing the blueberry pulp with honey, refrigerating at a temperature of 5 ° C. for 10 minutes, mixing with kale, green grapes, kiwi and celery, apple and tomato processed products, and crushing with the remaining amount of water to prepare juice.
제조예 2Preparation Example 2
상기 제조예 1에서 얻어진 주스를 밀폐된 유리병에 넣고, 탄산 가스와 질소 가스가 1: 0.5의 부피 비율로 혼합된 혼합 가스를 주입하여 주입 전의 압력 대비 1.2배의 압력으로 올린 다음, 주입 전의 압력 대비 0.8배의 압력으로 내린 상태로 5분간 유지하는 과정을 추가로 수행하여 주스를 제조하였다.Put the juice obtained in Preparation Example 1 in a sealed glass bottle, inject a mixed gas in which carbon dioxide gas and nitrogen gas are mixed at a volume ratio of 1: 0.5, raise the pressure to 1.2 times the pressure before injection, and then press the pressure before injection. Juice was prepared by additionally performing a process of holding for 5 minutes while lowering the pressure by 0.8 times the pressure.
제조예 3Preparation Example 3
상기 제조예 2에 따라 제조된 주스를 밀폐된 유리병에서 유지한 상태에서, 혼합 가스를 주입하여 주입 전의 압력 대비 1.2배의 압력으로 올린 다음, 주입 전의 압력 대비 0.8배의 압력으로 내리는 사이클을 6회 더 반복하고, 마지막으로, 혼합가스를 주입하여 유리병 외부의 압력과 동일하게 만드는 과정을 거쳐 주스를 제조하였다.In a state where the juice prepared according to Preparation Example 2 is maintained in a sealed glass bottle, a mixed gas is injected to raise the pressure to 1.2 times the pressure before injection, and then the pressure is lowered to 0.8 times the pressure before injection. 6 This was repeated one more time, and finally, juice was prepared by injecting a mixed gas to equalize the pressure outside the glass bottle.
비교예 1Comparative Example 1
상기 제조예 1에서 사용된 재료들의 중량 비율 대신, 케일(52%), 청포도(20%), 키위(5%), 블루베리(3%), 셀러리(5%), 사과(10%), 토마토(10%), 꿀(0.5%), 잔량의 물을 넣어 제조한 것을 제외하고는, 제조예 1과 동일한 방법으로 주스를 제조하였다.Instead of the weight ratio of the ingredients used in Preparation Example 1, kale (52%), green grapes (20%), kiwi (5%), blueberries (3%), celery (5%), apples (10%), Juice was prepared in the same manner as in Preparation Example 1, except that it was prepared by adding tomato (10%), honey (0.5%), and the remaining amount of water.
비교예 2Comparative Example 2
상기 제조예 1에서 사용된 재료들의 중량 비율 대신, 케일(43%), 청포도(20%), 키위(14%), 블루베리(3%), 셀러리(5%), 사과(10%), 토마토(10%), 꿀(0.5%), 잔량의 물을 넣어 제조한 것을 제외하고는, 제조예 1과 동일한 방법으로 주스를 제조하였다.Instead of the weight ratio of the ingredients used in Preparation Example 1, kale (43%), green grapes (20%), kiwi (14%), blueberries (3%), celery (5%), apples (10%), Juice was prepared in the same manner as in Preparation Example 1, except that it was prepared by adding tomato (10%), honey (0.5%), and the remaining amount of water.
비교예 3Comparative Example 3
상기 제조예 1에서, 케일, 청포도, 키위 및 셀러리를 세척한 후, 1 cm 간격으로 썰어 진공 포장한 후, 3 내지 7℃의 온도에서 24 시간 동안 저온 숙성시키는 과정을 수행하는 대신, 케일, 청포도, 키위 및 셀러리를 세척한 후, 1 cm 간격으로 썰어 준비한 것을 그대로 사용한 것을 제외하고는 제조예 1과 동일한 방법으로 주스를 제조하였다. In Preparation Example 1, instead of washing kale, green grapes, kiwifruit, and celery, slicing them at 1 cm intervals, vacuum-packing, and aging at a temperature of 3 to 7 ° C. for 24 hours, kale and green grapes , After washing the kiwi and celery, the juice was prepared in the same manner as in Preparation Example 1, except that the prepared one was used as it was cut at 1 cm intervals.
비교예 4Comparative Example 4
상기 제조예 1과 동일한 중량 비율의 재료를 그대로 사용하되, 다른 가공 과정 없이 케일, 청포도, 키위 및 셀러리, 사과, 및 토마토를 1 cm 간격으로 썰고, 블루베리와 꿀, 식품용 산화방지제 0.05 중량% 및 잔량의 물을 한번에 넣고 분쇄하여 주스로 제조하였다.Use the same weight ratio as in Preparation Example 1 as it is, but cut kale, green grapes, kiwi and celery, apples, and tomatoes at 1 cm intervals without any other processing process, blueberries and honey, 0.05% by weight of antioxidant for food And the remaining amount of water was added at once and pulverized to prepare a juice.
실험예 1. 주스 관능 평가Experimental Example 1. Juice sensory evaluation
20~50세의 성인 남녀 패널을 60명을 모집하고, 시각, 미각 및 후각에 문제가 없고, 특히, 채소나 과일 등과 같은 식단과 음료에 거부감이 없는 것으로 판정된 50명의 패널을 선정하였다. 60 adult male and female panels aged 20 to 50 were recruited, and 50 panelists who were judged to have no problems with vision, taste, and smell, and in particular, to have no objection to diet and beverages such as vegetables and fruits were selected.
제조된 주스는 각 패널에게 임의 순서로 제공되었으며, 주스 시음 후, 중간 마다 생수를 제공하여 입을 헹군 후에 다음 주스를 시음하도록 하여 시각, 미각 및 후각 평가를 진행하였다.The prepared juices were provided to each panel in a random order, and after tasting the juice, bottled water was provided at each interval to rinse the mouth, and then the panelists were asked to taste the next juice to evaluate the visual, taste, and smell.
시각 평가는, 먹기에 거부감이 없고, 식욕을 저하시키지 않는 색상인지, 외형 상 신선한 느낌을 제공하는지 여부 등과 같이 시각적으로 식욕을 촉진시키는지를 중심으로 0점(식욕 저하됨)~10점(식욕 촉진 또는 식욕을 저하시키지 않으며 외관 상 문제없음)으로 평가하도록 안내하였다.The visual evaluation was conducted on a scale of 0 (decreased appetite) to 10 points (appetite-stimulated or Appetite is not reduced and there is no problem in appearance).
후각 평가 또한, 먹기에 거부감이 없고, 식욕을 저하시키는 향인지 등과 같이 식욕을 저하시키는지를 중심으로 0점(식욕 저하됨)~10점(식욕을 저하시키지 않음)으로 평가하도록 안내하였다.Smell evaluation was also guided to evaluate on a scale of 0 (appetite decreased) to 10 (appetite was not reduced), focusing on whether there was no reluctance to eat and whether or not appetite was reduced, such as whether or not appetite was reduced.
미각 평가는, 맛의 조화와, 마실 때 주스의 목넘김을 중심으로 평가하도록 하였으며, 0점(맛없음, 더 먹고 싶지 않음)~10점(맛이 좋음)으로 평가하도록 하였다.The taste evaluation was evaluated centering on the harmony of taste and the swallowing of the juice when drinking, and was evaluated on a scale of 0 (no taste, no desire to eat more) to 10 points (taste good).
각 평가 점수는 평균 점수로 계산하여 아래 표 1에 기재하였다.Each evaluation score was calculated as an average score and listed in Table 1 below.
실험예 2. 주스 제형 분리 평가Experimental Example 2. Juice Formulation Separation Evaluation
제조예와 비교예의 주스를 제조 직후 투명 유리컵에 담은 상태로 사진 촬영하였다. The juices of Preparation Example and Comparative Example were photographed in a transparent glass cup immediately after preparation.
유리컵에 담은 상태로 5℃의 냉장고에서 30분 경과 후, 1시간 경과 후 및 5시간 경과 후의 사진을 촬영하여, 육안으로 제형의 분리상태, 즉, 고형물이 바닥에 가라 앉고 액체와 분리되었는지 여부를 확인하였다.Photographs were taken after 30 minutes, 1 hour, and 5 hours in a refrigerator at 5°C in a glass cup, and the state of separation of the formulation with the naked eye, that is, whether the solids sank to the bottom and separated from the liquid confirmed.
육안으로 확인하였을 때, 처음 상태와 큰 차이 없음(O), 처음보다 어두워진 색상이 전체적으로 관찰됨(중간 분리 상태, △), 짙은 색상의 층이 컵의 위쪽에 형성되고, 하부에는 처음보다 밝은 색의 층이 형성됨(분리상태, X)을 평가하여 아래 표 1에 기재하였다.When checked with the naked eye, there is no significant difference from the initial state (O), a darker color than the first was observed as a whole (intermediate separation state, △), a layer of dark color was formed on the top of the cup, and a lighter color than the first was formed on the bottom Formation of a color layer (separated state, X) was evaluated and listed in Table 1 below.
실험예 3. 주스 산화 안정성 평가Experimental Example 3. Juice oxidation stability evaluation
제조예와 비교예의 주스를 유리컵에 담은 상태로 상온(25℃)에서 5시간 경과 후, 관능 평가를 진행하였다. 주스 색상 변화 확인(녹색 외의 다른 색으로의 변색여부), 제조 직후 주스에서 느낄 수 없던 냄새 확인, 산패된 맛 확인하는 평가를 진행하고, 3가지 항목 중 1-2개 항목이 변화된 경우 △, 3가지 항목 모두 변화된 경우 X로 평가하고, 1개 항목이 변화한 경우 중 주스 색상만이 변화한 경우에는, O로 평가하여 아래 표 1에 기재하였다.Sensory evaluation was conducted after 5 hours at room temperature (25 ° C.) with the juices of Preparation Example and Comparative Example contained in a glass cup. Evaluation is conducted to check juice color change (discoloration to a color other than green), smell that could not be felt in juice immediately after manufacturing, and rancid taste. When all of the eggplant items were changed, it was evaluated as X, and when only the juice color was changed among the cases where one item was changed, it was evaluated as O and listed in Table 1 below.
도 1은 제조예와 비교예의 관능 평가 결과를 나타낸 그래프이다. 도 1 및 표 1을 참고하면, 제조예에 따라 제조된 컬러 주스는 시각, 후각, 미각이 모두 뛰어나 관능 평가에서 우수한 평가를 받았음을 확인할 수 있다.1 is a graph showing sensory evaluation results of Preparation Examples and Comparative Examples. Referring to Figure 1 and Table 1, it can be seen that the color juice prepared according to the preparation example has excellent visual, olfactory, and gustatory sensations, and has received excellent evaluation in sensory evaluation.
제조예 2 및 3과 같이, 혼합 가스를 주입하고 압력을 조절하는 과정을 수행함으로써, 분쇄하여 제조된 주스의 고형물과 액체의 분리가 지연되고, 산화 안정성이 향상되어, 장시간 동안 균일한 제형을 유지하며, 쉽게 산패되지 않는 효과를 갖는 것을 확인할 수 있다.As in Preparation Examples 2 and 3, by injecting the mixed gas and adjusting the pressure, the separation of solids and liquids of the juice prepared by pulverization is delayed, oxidation stability is improved, and a uniform formulation is maintained for a long time. And it can be confirmed that it has an effect that is not easily rancid.
Claims (10)
(a) 케일, 청포도, 키위 및 셀러리를 세척한 후, 0.5 내지 1 cm 두께로 썰어 진공 포장한 후, 3 내지 7℃의 온도에서 20 내지 30 시간 동안 저온 숙성시키는 단계;
(b) 블루베리의 껍질을 제거하여 과육만을 수득하는 단계;
(c) 사과 및 토마토를 4 내지 8분할로 잘라 50 내지 60℃의 물에 넣고 10분간 유지한 후, 물의 온도를 올려 90 내지 100℃의 온도에서 10분간 더 끓인 다음 식히는 단계; 및
(d) 상기 (b) 단계에서 얻어진 블루베리 과육을 꿀과 섞은 후, 5 내지 10분간 1 내지 5℃의 온도에서 냉장 처리하고, 이를 상기 (a) 단계 및 상기 (c) 단계에서 얻어진 재료들과 혼합하고, 잔량의 물을 넣어 분쇄하는 단계;
를 포함하는 파이토케미컬 컬러 주스의 제조방법.
As a method for producing phytochemical color juice,
(a) washing kale, green grapes, kiwifruit and celery, slicing them into 0.5 to 1 cm thick slices, vacuum-packing them, and aging them at a temperature of 3 to 7° C. for 20 to 30 hours;
(b) removing the skins of blueberries to obtain only the flesh;
(c) cut apples and tomatoes into 4 to 8 divisions, put them in water at 50 to 60 ° C, hold for 10 minutes, raise the temperature of the water, boil at a temperature of 90 to 100 ° C for another 10 minutes, and then cool; and
(d) After mixing the blueberry pulp obtained in step (b) with honey, refrigerating it at a temperature of 1 to 5 ° C. for 5 to 10 minutes, the materials obtained in step (a) and step (c) Mixing with and grinding by adding the remaining amount of water;
Method for producing a phytochemical color juice comprising a.
상기 파이토케미컬 컬러 주스는 케일 40 내지 50 중량%, 청포도 15 내지 23 중량%, 키위 7 내지 12 중량%, 블루베리 1 내지 5 중량%, 셀러리 2 내지 7 중량%, 사과 7 내지 12 중량%, 토마토 7 내지 12 중량%, 꿀 0.1 내지 1 중량% 및 잔량의 물을 포함하는 파이토케미컬 컬러 주스의 제조방법.
According to claim 1,
The phytochemical color juice contains 40 to 50% by weight of kale, 15 to 23% by weight of green grapes, 7 to 12% by weight of kiwi, 1 to 5% by weight of blueberries, 2 to 7% by weight of celery, 7 to 12% by weight of apples, and tomatoes. A method for producing a phytochemical color juice containing 7 to 12% by weight, 0.1 to 1% by weight honey and the remaining amount of water.
(a) 케일, 청포도, 키위 및 셀러리를 세척한 후, 0.5 내지 1 cm 두께로 썰어 진공 포장한 후, 3 내지 7℃의 온도에서 20 내지 30 시간 동안 저온 숙성시키는 단계;
(b) 블루베리의 껍질을 제거하여 과육만을 수득하는 단계;
(c) 사과 및 토마토를 4 내지 8분할로 잘라 50 내지 60℃의 물에 넣고 10분간 유지한 후, 물의 온도를 올려 90 내지 100℃의 온도에서 10분간 더 끓인 다음 식히는 단계;
(d) 상기 (b) 단계에서 얻어진 블루베리 과육을 꿀과 섞은 후, 5 내지 10분간 1 내지 5℃의 온도에서 냉장 처리하고, 이를 상기 (a) 단계 및 상기 (c) 단계에서 얻어진 재료들과 혼합한 다음, 잔량의 물을 넣어 분쇄하는 단계; 및
(e) 상기 (d) 단계에서 얻어진 조성물을 밀폐된 유리병에 넣고, 탄산 가스와 질소 가스가 1: 0.5의 부피 비율로 혼합된 혼합 가스를 주입하여 주입 전의 압력 대비 1.2배의 압력으로 올린 다음, 주입 전의 압력 대비 0.8배의 압력으로 내리는 단계;
를 포함하는 파이토케미컬 컬러 주스의 제조방법.
As a method for producing phytochemical color juice,
(a) washing kale, green grapes, kiwifruit and celery, slicing them into 0.5 to 1 cm thick slices, vacuum-packing them, and aging them at a temperature of 3 to 7° C. for 20 to 30 hours;
(b) removing the skins of blueberries to obtain only the flesh;
(c) cut apples and tomatoes into 4 to 8 divisions, put them in water at 50 to 60 ° C, hold for 10 minutes, raise the temperature of the water, boil at a temperature of 90 to 100 ° C for another 10 minutes, and then cool;
(d) After mixing the blueberry pulp obtained in step (b) with honey, refrigerating it at a temperature of 1 to 5 ° C. for 5 to 10 minutes, the materials obtained in step (a) and step (c) After mixing, grinding by adding the remaining amount of water; and
(e) Put the composition obtained in step (d) in a hermetically sealed glass bottle, inject a mixed gas in which carbon dioxide gas and nitrogen gas are mixed at a volume ratio of 1: 0.5, and raise the pressure to 1.2 times the pressure before injection. , lowering the pressure to 0.8 times the pressure before injection;
Method for producing a phytochemical color juice comprising a.
상기 파이토케미컬 컬러 주스는 케일 40 내지 50 중량%, 청포도 15 내지 23 중량%, 키위 7 내지 12 중량%, 블루베리 1 내지 5 중량%, 셀러리 2 내지 7 중량%, 사과 7 내지 12 중량%, 토마토 7 내지 12 중량%, 꿀 0.1 내지 1 중량% 및 잔량의 물을 포함하는 파이토케미컬 컬러 주스의 제조방법.
According to claim 3,
The phytochemical color juice contains 40 to 50% by weight of kale, 15 to 23% by weight of green grapes, 7 to 12% by weight of kiwi, 1 to 5% by weight of blueberries, 2 to 7% by weight of celery, 7 to 12% by weight of apples, and tomatoes. A method for producing a phytochemical color juice containing 7 to 12% by weight, 0.1 to 1% by weight honey and the remaining amount of water.
(a) 케일, 청포도, 키위 및 셀러리를 세척한 후, 0.5 내지 1 cm 두께로 썰어 진공 포장한 후, 3 내지 7℃의 온도에서 20 내지 30 시간 동안 저온 숙성시키는 단계;
(b) 블루베리의 껍질을 제거하여 과육만을 수득하는 단계;
(c) 사과 및 토마토를 4 내지 8분할로 잘라 50 내지 60℃의 물에 넣고 10분간 유지한 후, 물의 온도를 올려 90 내지 100℃의 온도에서 10분간 더 끓인 다음 식히는 단계;
(d) 상기 (b) 단계에서 얻어진 블루베리 과육을 꿀과 섞은 후, 5 내지 10분간 1 내지 5℃의 온도에서 유지한 후, 이를 상기 (a) 단계 및 상기 (c) 단계에서 얻어진 재료들과 혼합한 다음, 잔량의 물을 넣어 분쇄하는 단계;
(e) 상기 (d) 단계에서 얻어진 조성물을 밀폐된 유리병에 넣고, 탄산 가스와 질소 가스가 1: 0.5의 부피 비율로 혼합된 혼합 가스를 주입하여 주입 전의 압력 대비 1.2배의 압력으로 올린 다음, 주입 전의 압력 대비 0.8배의 압력으로 내리는 단계; 및
(f) 상기 혼합 가스를 주입하여 주입 전의 압력 대비 1.2배의 압력으로 올린 다음, 주입 전의 압력 대비 0.8배의 압력으로 내리는 사이클을 5 내지 6회 더 반복한 후, 상기 혼합 가스를 주입하여, 상기 유리병 외부의 압력과 동일하게 만드는 단계;
를 포함하는 파이토케미컬 컬러 주스의 제조방법.
As a method for producing phytochemical color juice,
(a) washing kale, green grapes, kiwifruit and celery, slicing them into 0.5 to 1 cm thick slices, vacuum-packing them, and aging them at a temperature of 3 to 7° C. for 20 to 30 hours;
(b) removing the skins of blueberries to obtain only the flesh;
(c) cut apples and tomatoes into 4 to 8 divisions, put them in water at 50 to 60 ° C, hold for 10 minutes, raise the temperature of the water, boil at a temperature of 90 to 100 ° C for another 10 minutes, and then cool;
(d) After mixing the blueberry pulp obtained in step (b) with honey, maintaining it at a temperature of 1 to 5 ° C. for 5 to 10 minutes, the materials obtained in step (a) and step (c) After mixing, grinding by adding the remaining amount of water;
(e) Put the composition obtained in step (d) in a sealed glass bottle, and inject a mixed gas in which carbon dioxide gas and nitrogen gas are mixed at a volume ratio of 1: 0.5 to raise the pressure to 1.2 times the pressure before injection, and then , lowering the pressure to 0.8 times the pressure before injection; and
(f) after injecting the mixed gas, raising the pressure to 1.2 times the pressure before injection, and then repeating the cycle of lowering the pressure to 0.8 times the pressure before injection 5 to 6 times, injecting the mixed gas, equalizing the pressure outside the vial;
Method for producing a phytochemical color juice comprising a.
상기 파이토케미컬 컬러 주스는 케일 40 내지 50 중량%, 청포도 15 내지 23 중량%, 키위 7 내지 12 중량%, 블루베리 1 내지 5 중량%, 셀러리 2 내지 7 중량%, 사과 7 내지 12 중량%, 토마토 7 내지 12 중량%, 꿀 0.1 내지 1 중량% 및 잔량의 물을 포함하는 파이토케미컬 컬러 주스의 제조방법.
According to claim 5,
The phytochemical color juice contains 40 to 50% by weight of kale, 15 to 23% by weight of green grapes, 7 to 12% by weight of kiwi, 1 to 5% by weight of blueberries, 2 to 7% by weight of celery, 7 to 12% by weight of apples, and tomatoes. A method for producing a phytochemical color juice containing 7 to 12% by weight, 0.1 to 1% by weight honey and the remaining amount of water.
(a) 케일, 청포도, 키위 및 셀러리를 세척한 후, 0.5 내지 1 cm 두께로 썰어 진공 포장한 후, 3 내지 7℃의 온도에서 24 시간 동안 저온 숙성시키는 단계;
(b) 블루베리의 껍질을 제거하여 과육만을 수득하는 단계;
(c) 사과 및 토마토를 8분할로 잘라 50℃의 물에 넣고 10분간 유지한 후, 물의 온도를 올려 100℃의 온도에서 10분간 더 끓인 다음 식히는 단계; 및
(d) 상기 (b) 단계에서 얻어진 블루베리 과육을 꿀과 섞은 후, 10분간 5℃의 온도에서 냉장 처리하고, 이를 상기 (a) 단계 및 상기 (c) 단계에서 얻어진 재료들과 혼합하고, 잔량의 물을 넣어 분쇄하는 단계;
를 포함하는 파이토케미컬 컬러 주스의 제조방법.
As a method for producing phytochemical color juice,
(a) washing kale, green grapes, kiwifruit, and celery, slicing them into 0.5 to 1 cm thick slices, vacuum-packing, and aging at a temperature of 3 to 7° C. for 24 hours;
(b) removing the skins of blueberries to obtain only the flesh;
(c) cutting apples and tomatoes into 8 parts, putting them in water at 50 ° C. for 10 minutes, raising the water temperature, boiling at 100 ° C. for another 10 minutes, and then cooling; and
(d) After mixing the blueberry pulp obtained in step (b) with honey, refrigerating at a temperature of 5 ° C. for 10 minutes, mixing it with the ingredients obtained in steps (a) and (c), Grinding by adding the remaining amount of water;
Method for producing a phytochemical color juice comprising a.
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