RU2765133C1

RU2765133C1 - Tea composition

Info

Publication number: RU2765133C1
Application number: RU2021107562A
Authority: RU
Inventors: Любовь Александровна Минченко; Марина Ефимовна Спивак; Елена Сергеевна Таранова; Кирилл Владиславович Пихаленко
Priority date: 2021-03-22
Filing date: 2021-03-22
Publication date: 2022-01-25

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the food industry. The tea composition tea contains Ceylon tea in an amount of 80 g, flavoring substances, for which pulp of Chaenomeles fruits is used, dried to 8% and crushed to 3-5 mm in an amount of 10 g and Arctic root dried to 5% and crushed to 1-3 mm in an amount of 10 g. The initial components are expressed in g per 100 g of the finished product.

EFFECT: invention provides a tea product with improved organoleptic characteristics and high biological value, having a high concentration of ascorbic acid.

1 cl, 3 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве чая с добавлением высушенной и измельченной мякоти плодов хеномелеса и высушенного и измельченного корня родиолы розовой.The invention relates to the food industry and can be used in the production of tea with the addition of dried and crushed pulp of chaenomeles fruits and dried and crushed root of Rhodiola rosea.

Известен, поливитаминный напиток характеризуется тем, что он изготовлен из тыквенного пюре, сахарного экстракта плодов хеномелеса низкого и водного экстракта плодов шиповника, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: тыквенное пюре 5,0-60,0; сахарный экстракт плодов хеномелеса низкого 10,0-15,0; водный экстракт плодов шиповника - остальное. (Патент RU 2685184, опубликован 16.04.2019)Known multivitamin drink is characterized by the fact that it is made from pumpkin puree, sugar extract of low chaenomeles fruit and water extract of rose hips, with the following ratio of initial components, wt.%: pumpkin puree 5.0-60.0; sugar extract of low chaenomeles fruits 10.0-15.0; water extract of rose hips - the rest. (Patent RU 2685184, published 04/16/2019)

Безалкогольный напиток «Цветущий сад», напиток содержит основу из экстрактивных веществ растительного происхождения, в качестве которой используют 10,0-12,0 мас.% экстракт плодов хеномелеса низкого, 10,0-15,0 мас.% сахара, 0,4-0,6 мас.% жидкой двуокиси углерода, водный экстракт плодов шиповника - остальное. (Патент RU 2656893, опубликован 07.06.2018)Non-alcoholic drink "Blossoming Garden", the drink contains a base of extractive substances of plant origin, which is used as 10.0-12.0 wt.% low chaenomeles fruit extract, 10.0-15.0 wt.% sugar, 0.4 -0.6 wt.% liquid carbon dioxide, an aqueous extract of rose hips - the rest. (Patent RU 2656893, published on 06/07/2018)

За прототип выбрана композиция ингредиентов для витаминного напитка, композиция для приготовления витаминного напитка содержит следующие сухие плоды: 15-35 мас.% калины, 10-22 мас.% шиповника, 5-10 мас.% боярышника, 4-8 мас.% аронии, 4-8 мас.% рябины, 3-7 мас.% айвы японской, 0,5-2 мас.% корневищ лапчатки прямостоячей и 30-40 мас.% сахара. Подготовленную таким образом смесь используют для приготовления витаминного напитка. Сухую смесь в количестве 4-6 г заливают 200-350 мл горячей воды с температурой 75-85°С и настаивают в течение 1-3 ч, фильтруют и употребляют.(Патент RU 2407407, опубликован 27.12.2010)The composition of ingredients for a vitamin drink was chosen as a prototype, the composition for preparing a vitamin drink contains the following dry fruits: 15-35 wt.% viburnum, 10-22 wt.% wild rose, 5-10 wt.% hawthorn, 4-8 wt.% chokeberry , 4-8 wt.% mountain ash, 3-7 wt.% Japanese quince, 0.5-2 wt.% rhizomes of Potentilla erectus and 30-40 wt.% sugar. The mixture prepared in this way is used to prepare a vitamin drink. The dry mixture in the amount of 4-6 g is poured into 200-350 ml of hot water at a temperature of 75-85°C and infused for 1-3 hours, filtered and consumed. (Patent RU 2407407, published 12/27/2010)

К общим недостаткам известных композиций следует отнести, невысокую концентрацию аскорбиновой кислоты, недостаточно выраженные органолептические свойства.The common disadvantages of the known compositions include a low concentration of ascorbic acid, insufficiently pronounced organoleptic properties.

Технический результат - получение чайного продукта с улучшенными органолептическими показателями и высокой биологической ценностью, и обладающим высокой концентрацией аскорбиновой кислоты.EFFECT: obtaining a tea product with improved organoleptic characteristics and high biological value, and having a high concentration of ascorbic acid.

Технический результат достигается композицией чая, содержащей цейлонский чай и вкусоароматические вещества, где в качестве вкусоароматических веществ содержится высушенная до 8% и измельченная до 3 - 5 мм мякоть плодов хеномелеса и высушенный до 5% и измельченный до 1 - 3 мм корень родиолы розовой при следующем содержании исходных компонентов, г на 100 г готового продукта:The technical result is achieved by a tea composition containing Ceylon tea and flavoring substances, where as flavoring substances there is dried up to 8% and crushed to 3 - 5 mm pulp of chaenomeles fruits and dried to 5% and crushed to 1 - 3 mm root of Rhodiola rosea in the following the content of the initial components, g per 100 g of the finished product:

Цейлонский чай - 80,Ceylon tea - 80,

Высушенная и измельченная мякоть плодов хеномелеса - 10, Высушенный и измельченный корень родиолы розовой - 10.Dried and crushed pulp of chaenomeles fruits - 10, Dried and crushed root of Rhodiola rosea - 10.

В состав композиции входит высушенная и измельченная мякоть плодов хеномелеса (Chaenomeles japonica), которая выступает в качестве вкусоароматического вещества. Мякоть японской айвы богата на различные микро-, макроэлементы различные витамины и аминокислоты. Главным преимуществом является большое содержание витамина (от нормы) С, 184 мг (202%). Помимо витамина С присутствуют витамин Bi 0.02 мг (1.3%), Вr 0.02 мг (1.3%) и |3-каротин 0.4 мг (8%), микро-, макроэлементы: К 144 мг (5.8%), Са 23 мг (2.3%), Mg 14 мг (3.5%), Na 14 мг (1.1%), Р 24 мг (3%), Fe 3 мг (17%), а также РР 0.2 мг (1%), белки 0.6 г (0.65%), жиры 0.5 г (0.75%), углеводы 6 г (4.29%), пищевые волокна 3.6 г (18%), вода 84 г (3.08%). Количественный состав представлен в Таблице 1.The composition includes dried and crushed pulp of Chaenomeles japonica fruits, which acts as a flavoring substance. The pulp of the Japanese quince is rich in various micro and macro elements, various vitamins and amino acids. The main advantage is the high content of vitamin (from the norm) C, 184 mg (202%). In addition to vitamin C, there are vitamin Bi 0.02 mg (1.3%), Br 0.02 mg (1.3%) and | 3-carotene 0.4 mg (8%), micro-, macroelements: K 144 mg (5.8%), Ca 23 mg (2.3 %), Mg 14 mg (3.5%), Na 14 mg (1.1%), P 24 mg (3%), Fe 3 mg (17%), and PP 0.2 mg (1%), proteins 0.6 g (0.65 %), fats 0.5 g (0.75%), carbohydrates 6 g (4.29%), dietary fiber 3.6 g (18%), water 84 g (3.08%). The quantitative composition is presented in Table 1.

Высушенный и измельченный корень родиолы розовой (Rhodiola rosea). В этом растении содержатся вещества, снижающие концентрацию фермента моноаминоксидазы. Таким образом, родиола розовая регулирует баланс нейромедиаторов серотонина и дофамина в организме человека. Регулярный прием экстракта родиолы улучшает работоспособность, способствует высокой концентрации внимания и скорости обработки зрительно-слуховой информации. Родиола розовая содержит в себе фенолы и их производные (в %): тирозол - 0.25, салидрозид - 0.51-1.39, ароматические соединения: розавин - 1-1.25%. Углеводы: глюкозу и фруктозу - 2.31, сахарозу - 0.53%. Органические кислоты (щавельную, яблочную, янтарную, лимонную) - 0.15%. Дубильные вещества -15.9-20.25%. Обнаружены также микроэлементы (содержание в золе в %): марганец - до 0,8, серебро - 0,0002, цинк - 0,1, медь - 0,002 и др. Эфирное масло состоит из основных классов химических веществ: монотерпеновых углеводородов (25,40%), монотерпеновых спиртов (23,61%) и алифатических спиртов с прямой цепью (37,54%). Количественный состав компонента представлен в Таблице 2.Dried and crushed root of Rhodiola rosea (Rhodiola rosea). This plant contains substances that reduce the concentration of the enzyme monoamine oxidase. Thus, Rhodiola rosea regulates the balance of the neurotransmitters serotonin and dopamine in the human body. Regular intake of Rhodiola extract improves performance, promotes high concentration of attention and speed of processing visual-auditory information. Rhodiola rosea contains phenols and their derivatives (in%): tyrosol - 0.25, salidroside - 0.51-1.39, aromatic compounds: rosavin - 1-1.25%. Carbohydrates: glucose and fructose - 2.31, sucrose - 0.53%. Organic acids (oxalic, malic, succinic, citric) - 0.15%. Tannins -15.9-20.25%. Microelements were also found (content in ash in%): manganese - up to 0.8, silver - 0.0002, zinc - 0.1, copper - 0.002, etc. Essential oil consists of the main classes of chemicals: monoterpene hydrocarbons (25, 40%), monoterpene alcohols (23.61%) and straight chain aliphatic alcohols (37.54%). The quantitative composition of the component is presented in Table 2.

Интерес к чаю в настоящее время вызван в первую очередь тем, что многие вещества содержащиеся в нем, проявляют биологическую активность и могут быть использованы для профилактики различных заболеваний. В чайной композиции использован черный чай. Благодаря содержанию фтора и танина, черный чай укрепляет зубы и десны, нормализует кровяное давление, снижает риск инсульта при его ежедневном употреблении, снижает уровень холестерина, избавляет от головных болей, снимает усталость, способствует выделению желудочного сока. Польза черного чая также заключается в его свойстве дарить бодрость благодаря высокому содержанию кофеина. При этом «Чайный кофеин» менее агрессивен, и не работает скачками, как в случае с кофе. Это позволяет обходиться без вредных для сердца скачков давления. Витамин Р, способствует улучшению усваивания в организме витамина С. Дубильные вещества, которые придают напитку немного вяжущий вкус, оказывают благоприятное воздействие на работу кишечника, имеют противовоспалительное действие. Помимо всего перечисленного в чае присутствует еще ряд полезных элементов таких как витамины группы В, B₁ 0.07 мг (4.7%), В₂ 1 мг (56%), витамин А 50 мкг (5.6%), витамин С 10 мг (11%) фолиевая кислота, микро-, и макроэлементы: K 2480 мг (99%), Mg 440 мг (110%), Na 82 мг (6.3%), Р 824 мг (103%), Са 480 мг (50%), Fe 82 мг (456%), а также РР 11.32 мг (57%), белки 20 г (21.74%), жиры 5.1 г (7.61%), углеводы 6.9 г (4.93%), пищевые волокна 4.5 г (22.5%), вода 9 г (0.33%)). Весь процентный расчет идет от нормы. Количественный состав компонента представлен в Таблице 3.Interest in tea is currently caused primarily by the fact that many of the substances contained in it exhibit biological activity and can be used to prevent various diseases. Black tea is used in the tea composition. Due to the content of fluorine and tannin, black tea strengthens teeth and gums, normalizes blood pressure, reduces the risk of stroke when consumed daily, lowers cholesterol, relieves headaches, relieves fatigue, promotes the secretion of gastric juice. The benefit of black tea also lies in its property to give vivacity due to the high content of caffeine. At the same time, "Tea caffeine" is less aggressive, and does not work in jumps, as is the case with coffee. This allows you to do without pressure surges that are harmful to the heart. Vitamin P improves the absorption of vitamin C in the body. Tannins, which give the drink a slightly astringent taste, have a beneficial effect on bowel function, and have an anti-inflammatory effect. In addition to all of the above, tea contains a number of useful elements such as B vitamins, B ₁ 0.07 mg (4.7%), B ₂ 1 mg (56%), vitamin A 50 mcg (5.6%), vitamin C 10 mg (11% ) folic acid, micro and macro elements: K 2480 mg (99%), Mg 440 mg (110%), Na 82 mg (6.3%), P 824 mg (103%), Ca 480 mg (50%), Fe 82 mg (456%), as well as PP 11.32 mg (57%), proteins 20 g (21.74%), fats 5.1 g (7.61%), carbohydrates 6.9 g (4.93%), dietary fiber 4.5 g (22.5%) , water 9 g (0.33%)). The entire percentage calculation comes from the norm. The quantitative composition of the component is presented in Table 3.

Пример поэтапного выполнения. На 100 г готового продукта брали цейлонский чай - 80 г, высушенную и измельченную мякоть японской айвы - 10 г, высушенный и измельченный корень родиолы розовой - 10 г, затем равномерно перемешали. На стакан кипятка брали 5 г готового продукта. Настаивали 5 минут. После настаивания напиток готов к употреблению.Step by step example. For 100 g of the finished product, Ceylon tea was taken - 80 g, dried and crushed Japanese quince pulp - 10 g, dried and crushed root of Rhodiola rosea - 10 g, then evenly mixed. 5 g of the finished product was taken per glass of boiling water. They insisted for 5 minutes. After infusion, the drink is ready to drink.

По вкусу характеризуется как горький с фруктовыми и травяными нотками. По цвету, янтарный. По запаху кисло-сладкий, с фруктовыми нотами, насыщенный.The taste is characterized as bitter with fruity and herbal notes. In color, amber. The smell is sweet and sour, with fruity notes, rich.

Высокая биологическая ценность обуславливается гармоничной комбинацией компонентов и экологичностью сырья, так как высушенные и измельченные плоды японской айвы содержат большое содержание витамина С 182 мг, что в 4.5 раза больше чем у лимона, а также витаминов группы В_1, В₂, а также веществ Р-витаминной активности делает японскую айву полезным как для взрослых так и для детей. Также стоит отметить, что полезные свойства японской айвы проявляются за счет большого количества пектинов 0.9-2.1%, которые помогают организму выводить тяжелые металлы. Еще одно отличие японской айвы - содержание макроэлементы: Р, K, и Са. Розавин 1-2.5% и салидрозид 0.51-1.39% главные биологические вещества которые содержатся в корне родиолы розовой. Салидрозид является защитным средством эритроцитов человека от окислительного стресса и может быть хорошим адаптогеном для повышения сопротивляемости организма к стрессам и усталости, подавляет опухолевые метастазы клеток лимфосаркомы человека и оказывает противовирусное действие в отношении вируса коксаки Б3, оказывает стимулирующее действие на центральную нервную систему. Когда розавин оказывают стимулирующее действие на центральную нервную систему. Из всего вышесказанного стоит отметить, что в 100 г плодов японской айвы содержится 182 мг витамина С, что составляет 202.2% от его суточной нормы, в отличие от лимона у которого в 100 г плода содержится всего 44 мг, что составляет всего 44% от суточной нормы.The high biological value is determined by the harmonious combination of components and the environmental friendliness of raw materials, since the dried and crushed fruits of Japanese quince contain a high content of vitamin C 182 mg, which is 4.5 times more than that of lemon, as well as vitamins B _1, B ₂ , as well as substances P -vitamin activity makes Japanese quince useful for both adults and children. It is also worth noting that the beneficial properties of Japanese quince are manifested due to the large amount of pectins 0.9-2.1%, which help the body remove heavy metals. Another difference between Japanese quince is the content of macronutrients: P, K, and Ca. Rosavin 1-2.5% and salidroside 0.51-1.39% are the main biological substances contained in the root of Rhodiola rosea. Salidroside is a protective agent of human erythrocytes from oxidative stress and can be a good adaptogen to increase the body's resistance to stress and fatigue, inhibits tumor metastases of human lymphosarcoma cells and has an antiviral effect against the coxsackie B3 virus, has a stimulating effect on the central nervous system. When rosavins have a stimulating effect on the central nervous system. From the foregoing, it is worth noting that 100 g of Japanese quince fruit contains 182 mg of vitamin C, which is 202.2% of its daily intake, unlike lemon, which contains only 44 mg in 100 g of the fruit, which is only 44% of the daily requirement. norms.

На 100 г готового продукта: белков - 20.6 мг, жиров - 5.6 мг, углеводов - 12.9 мг, пищевых волокон - 8.1 мг, воды - 92.5 мг, витамина С - 192 мг, РР - 11.52 мг, витамина B₁ - 0.09 мг, витамина В₂ - 1.04 мг, витамина А - 50 мг, Са - 518 мг, Mg - 454 мг, Р - 848 мг, K - 2624 мг, Na - 96 мг, Fe - 85 мг.Per 100 g of the finished product: proteins - 20.6 mg, fats - 5.6 mg, carbohydrates - 12.9 mg, dietary fiber - 8.1 mg, water - 92.5 mg, vitamin C - 192 mg, PP - 11.52 mg, vitamin B ₁ - 0.09 mg, vitamin B ₂ - 1.04 mg, vitamin A - 50 mg, Ca - 518 mg, Mg - 454 mg, P - 848 mg, K - 2624 mg, Na - 96 mg, Fe - 85 mg.

Таким образом, заявленная композиция чая характеризуется улучшенными органолептическими показателями, высокой биологической ценностью и высокой концентрацией аскорбиновой кислоты.Thus, the claimed composition of tea is characterized by improved organoleptic characteristics, high biological value and a high concentration of ascorbic acid.

Claims

Tea composition containing Ceylon tea and flavoring substances, where as flavoring substances are dried to 8% and crushed to 3-5 mm pulp of chaenomeles fruits and dried to 5% and crushed to 1-3 mm root of Rhodiola rosea, with the following content of the original components, g per 100 g of the finished product:

Ceylon tea 80 dried and crushed pulp of chaenomeles fruit 10 dried and crushed rhodiola rosea root 10