RU2258442C1

RU2258442C1 - Method for producing of canned carrot-mountain cranberry juice

Info

Publication number: RU2258442C1
Application number: RU2004104409/13A
Authority: RU
Inventors: Н.С. Лимарева (RU); Н.С. Лимарева; О.И. Квасенков (RU); О.И. Квасенков; Л.В. Донченко (RU); Л.В. Донченко
Original assignee: Кубанский государственный аграрный университет
Priority date: 2004-02-16
Filing date: 2004-02-16
Publication date: 2005-08-20
Also published as: RU2004104409A

Abstract

FIELD: canned food industry.

SUBSTANCE: method involves preparing, grinding, blanching and rubbing carrot; mixing with mountain cranberry juice and sugar syrup; homogenizing; packaging, pressurizing and sterilizing. During mixing procedure, beet pectin is additionally introduced in an amount of about 1.1 wt%.

EFFECT: stabilized consistency of base product and reduced consumption of power owing to improved commercial sterility obtained with reduced power supply.

Description

Изобретение относится к технологии консервного производства.The invention relates to the technology of canning production.

Известен способ производства консервированного морковно-брусничного сока, предусматривающий подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, ее смешивание с брусничным соком и сахарным сиропом, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.190-201).A known method for the production of canned carrot-lingonberry juice, which includes preparing, chopping, blanching and rubbing carrots, mixing it with lingonberry juice and sugar syrup, homogenization, packaging, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. T.1 - M .: Food Industry, 1977, p. 190-201).

Недостатками этого способа являются высокая энергоемкость и расслаивание целевого продукта в процессе хранения.The disadvantages of this method are the high energy intensity and delamination of the target product during storage.

Техническим результатом изобретения является стабилизация консистенции целевого продукта и сокращение энергозатрат за счет обеспечения достижения промышленной стерильности при сокращенном энергоподводе.The technical result of the invention is to stabilize the consistency of the target product and reduce energy consumption by ensuring the achievement of industrial sterility with reduced energy supply.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного морковно-брусничного сока, предусматривающем подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, ее смешивание с брусничным соком и сахарным сиропом, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят свекловичный пектин в количестве около 1,1% по массе.This result is achieved in that in a method for the production of canned carrot-lingonberry juice, comprising preparing, chopping, blanching and rubbing carrots, mixing it with lingonberry juice and sugar syrup, homogenizing, packing, sealing and sterilizing, according to the invention, beet pectin is additionally introduced when mixing in an amount of about 1.1% by weight.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Согласно традиционной технологии морковь подвергают стандартной подготовке, измельчают на корнерезке или шинковальной машине, бланшируют острым паром в дигестере при температуре 95-105°С в течение около 10 минут и протирают на сдвоенной протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,8-1,5 и 0,8-0,5 мм соответственно с получением пюре. Сахар и свекловичный пектин просеивают, пропускают через магнитный уловитель, растворяют в питьевой воде и фильтруют. Далее готовят смесь при следующем расходе компонентов, мас.ч.:According to traditional technology, carrots are subjected to standard preparation, chopped on a root cutter or shredder, blanched with hot steam in a digester at a temperature of 95-105 ° C for about 10 minutes and rubbed on a double wiper with a hole diameter of 1.8-1.5 and 0.8-0.5 mm, respectively, with mashed potatoes. Sugar and beet pectin are sieved, passed through a magnetic trap, dissolved in drinking water and filtered. Next, prepare the mixture at the following consumption of components, parts by weight:

морковьcarrot 616616 брусничный сокlingonberry juice 309,3309.3 сахарsugar 88,888.8 свекловичный пектинbeet pectin 11,2211.22 вода питьеваяdrinking water до содержания сухих веществ 14,5%.to a solids content of 14.5%.

Данная смесь отличается от традиционной только содержанием свекловичного пектина, норма отходов и потерь которого при смешивании принята равной 2%.This mixture differs from the traditional one only in the content of beet pectin, the norm of waste and losses of which when mixed is taken to be 2%.

Полученную смесь гомогенизируют, фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is homogenized, packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Опытным путем установлено, что при использовании стандартных стеклобанок типа 1 емкостью 0,5 дм³, как это предусмотрено действующим стандартом на данный продукт, промышленная стерильность целевого продукта по предлагаемому способу достигается, несмотря на повышение его вязкости из-за введения структурообразователя, при режиме стерилизации:It has been experimentally established that when using standard glass jars of type 1 with a capacity of 0.5 dm ³ , as provided for by the current standard for this product, the industrial sterility of the target product by the proposed method is achieved, despite the increase in its viscosity due to the introduction of the structure former, under the sterilization mode :

а по традиционной технологии при режиме стерилизации:and according to traditional technology in the sterilization mode:

что позволяет сократить энергозатраты.which reduces energy costs.

В течение предусмотренного стандартом гарантийного срока хранения продукт, полученный по традиционной технологии, расслаивается, а по предлагаемому способу - нет.During the guaranteed storage period provided for by the standard, the product obtained by traditional technology is exfoliated, but not by the proposed method.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет стабилизировать консистенцию целевого продукта при одновременном сокращении энергозатрат на его производство.Thus, the proposed method allows to stabilize the consistency of the target product while reducing energy costs for its production.

Claims

A method for the production of canned carrot-lingonberry juice, comprising preparing, chopping, blanching and rubbing carrots, mixing it with lingonberry juice and sugar syrup, homogenizing, packing, sealing and sterilizing, characterized in that when mixing, beet pectin in an amount of about 1 is additionally added, 1% by weight.