RU2490915C1 - Способ формирования защитного покрытия для хранения объектов водных биологических ресурсов с использованием модифицированных защитных покрытий - Google Patents
Способ формирования защитного покрытия для хранения объектов водных биологических ресурсов с использованием модифицированных защитных покрытий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2490915C1 RU2490915C1 RU2011153245/13A RU2011153245A RU2490915C1 RU 2490915 C1 RU2490915 C1 RU 2490915C1 RU 2011153245/13 A RU2011153245/13 A RU 2011153245/13A RU 2011153245 A RU2011153245 A RU 2011153245A RU 2490915 C1 RU2490915 C1 RU 2490915C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- coating
- food
- film
- way
- storage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Application Of Or Painting With Fluid Materials (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой и рыбоперерабатывающей областям промышленности, а именно к способам хранения объектов водных биологических ресурсов посредством покрытия защитным слоем. Пленкообразующий состав включает альгинат натрия, аскорбиновую кислоту, соль и воду в определенном соотношении. Процесс нанесения осуществляют при температуре состава 0±2°С и поверхности продукции -18°С методом воздушно-капельного орошения, а закрепление покрытия производят методом обдува в скороморозильном агрегате. Изобретение обеспечивает получение экологически безвредного биоразлагаемого пищевого пленочного покрытия с более длительным сроком хранения продукции и одновременным сохранением ее качества.
Description
Изобретение относится к пищевой и рыбоперерабатывающей областям промышленности, а именно к способам хранения объектов водных биологических ресурсов посредством покрытия защитным слоем, и может быть использовано для получения защитных покрытий для хранения пищевой продукции в мясной, молочной, плодоовощной и других областях пищевой промышленности и сельского хозяйства.
Известен способ хранения мяса и мясопродуктов посредством нанесения пленкообразующего 1%-ного водного раствора низкометоксилированного пектина (А.С. №1695865) для сохранения цвета продукта и предотвращения усушки при хранении.
Известен способ хранения рыбной продукции в альгинатном желе, состоящем из альгината натрия, молочной кислоты и хлористого кальция (Зуйкова Л.П. Замораживание и хранение рыбы в альгинатном желе. Н-Т Бюлл. НИИМРП, №1-3, Л., 1957), однако он не внедрен в промышленность из-за нерентабельности, громоздкости и трудоемкости обработки рыбы.
Известен способ нанесения защитного покрытия на поверхность мороженой рыбной продукции для удлинения срока ее хранения (см. авт.свид. СССР №683705, кл. A23B 4/10).
Кроме того, известен способ применения альгинатных и альгинат-казеинатных покрытий для сыров (И.С. Бубличенко. Автореферат диссертации, Москва, 1970).
Также известен способ применения поливинилового спирта марок ПВС 7/2 и 8/1,7, КМЦ Е466, гидроксипропилцеллюлозы Е463, гидроксиэтилцеллюлозы Е467, которые добавляются в глазировочную смесь с целью упрочнения глазури и замедления сублимации (Л.А. Сарафанова Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы, Санкт-Петербург, 2007).
Недостатком известного аналога является низкая технологичность, обусловленная значительным расходом большого количества воды.
Наиболее близким техническим решением к заявленному, принятым за ближайший аналог-прототип изобретения, является способ обработки мороженой рыбы полимерным составом, содержащим водный раствор поливинилового спирта (ПВС) и модификаторы - оксиэтилцеллюлозу (ОЭЦ) или оксипропилцеллюлозу (ОПЦ) - для ускорения формирования покрытия на поверхности блоков мороженой рыбы (см. авт. свид. СССР №971209, кл. A23B 4/10).
Процесс получения покрытия и его нанесения на рыбную продукцию включает следующие стадии:
- приготовление 2,5-3,2%-ных растворов ПВС и 0,05-0,3%-ных растворов модификаторов;
- охлаждение растворов до 2-3°C;
- обработку рыбы (штучной или в блоках) методом окунания (погружения) при температуре окружающего воздуха 7-10°C и на поверхности рыбы -15°C - -18°C, при этом время формирования покрытия на поверхности рыбы составляет 12-15 с.
Недостатками прототипа являются:
- непищевой состав покрытия, что обусловлено искусственной - химической природой используемых для пленкообразования полимеров;
- необходимость удаления покрытия с поверхности рыбы перед ее использованием;
- необходимость выделения дополнительных материальных затрат, направленных на обеспечение взрывопожаробезопасности работ и технологических процессов, связанных с использованием спирта и спиртосодержащих компонентов.
Предлагаемое изобретение направлено на устранение недостатков прототипа, включая снижение материальных затрат, упрощение и повышение эффективности способа формирования защитного покрытия на поверхности объектов водных биологических ресурсов с одновременным увеличением сроков ее хранения и сохранением более высоких физико-химических и органолептических показателей продукции.
При этом решена задача создания простого и эффективного (экономичного) способа нанесения пленкообразующего состава на основе раствора альгината натрия на поверхность объектов водных биологических ресурсов для формирования на ней экологически безвредного биоразлагаемого пищевого (съедобного) пленочного покрытия с более длительным сроком хранения продукции и одновременным сохранением ее качества.
Это достигается в предлагаемом способе формирования защитного покрытия путем нанесения пленкообразующего состава на поверхность продукции и последующего закрепления покрытия, в котором согласно изобретению в качестве основы пленкообразующего состава используют раствор альгината натрия, при следующих соотношениях ингредиентов: альгинат натрия 1-5%; аскорбиновая кислота 0,5-2,5%; соль 2,5-10%; вода остальное, при этом процесс нанесения осуществляют при температуре состава 0±2°С и поверхности продукции -18°С методом воздушно-капельного орошения, а закрепление покрытия производят методом обдува в скороморозильном агрегате.
Нанесение покрытия осуществляется путем воздушно-капельного орошения продукции вышеупомянутым составом (также возможен вариант погружения объектов в пленкообразующий состав).
Экономичность метода заключается в повторном использовании отработанного состава (после его подготовки и доведения концентрации до требуемого уровня).
Непосредственно после окончания процесса нанесения покрытия осуществляют обдув поверхности объектов водных биологических ресурсов потоком воздуха в скороморозильных агрегатах для более ускоренного и качественного формирования наружного слоя покрытия.
Используемый альгинат натрия является не только биоразлагаемым биополимером, что решает проблему утилизации упаковки, но и съедобным, т.е. нет необходимости удалять покрытие с продукции, напротив, употребление их в пищу способствует очищению организма - выведению тяжелых металлов и радионуклидов.
Альгиновые кислоты и их соли применяются в пищевой промышленности, медицине, биотехнологии. Они обладают иммуномодулирующей, бактерицидной, антимутагенной активностью, противоопухолевыми, антисклеротическими, антигастритными свойствами, способствуют выведению из организма тяжелых металлов и радионуклидов без нарушения кальциевого обмена, нормализуют функцию щитовидной железы, т.к. содержат йод, способствуют улучшению углеводного обмена, снижают количество липидов в крови.
Способ поясняется примером конкретного выполнения.
Пример
Для приготовления пленкообразующего состава в мешалку наливают воду и поочередно засыпают альгинат натрия 1%; аскорбиновую кислоту 0,5%; соль 2,5%.
Продукция в замороженном виде -18°С (рыба, креветки, крабы, осьминоги, кальмар, мидии, каракатица и др.) подается в загрузочный бункер, который, вибрируя, ровным слоем распределяет ее по движущемуся конвейеру и при помощи форсунок методом воздушно-капельного орошения приготовленным составом температурой 0±2°C наносится на поверхность продукции. Затем продукция подается в скороморозильный агрегат для обдува с целью закрепления покрытия с последующей расфасовкой в тару и транспортировкой к месту хранения.
Отработанный состав направляют на подготовку, доведение концентрации до требуемой и повторное использование.
Claims (1)
- Способ формирования защитного покрытия путем нанесения пленкообразующего состава на поверхность продукции и последующего закрепления покрытия, отличающийся тем, что в качестве основы пленкообразующего состава используют раствор альгината натрия при следующих соотношениях ингредиентов, мас.%:
альгинат натрия 1-5 аскорбиновая кислота 0,5-2,5 соль 2,5-10 вода остальное,
при этом процесс нанесения осуществляют при температуре состава 0±2°C и поверхности продукции -18°C методом воздушно-капельного орошения, а закрепление покрытия производят методом обдува в скороморозильном агрегате.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011153245/13A RU2490915C1 (ru) | 2011-12-27 | 2011-12-27 | Способ формирования защитного покрытия для хранения объектов водных биологических ресурсов с использованием модифицированных защитных покрытий |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011153245/13A RU2490915C1 (ru) | 2011-12-27 | 2011-12-27 | Способ формирования защитного покрытия для хранения объектов водных биологических ресурсов с использованием модифицированных защитных покрытий |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011153245A RU2011153245A (ru) | 2013-07-10 |
RU2490915C1 true RU2490915C1 (ru) | 2013-08-27 |
Family
ID=48787227
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011153245/13A RU2490915C1 (ru) | 2011-12-27 | 2011-12-27 | Способ формирования защитного покрытия для хранения объектов водных биологических ресурсов с использованием модифицированных защитных покрытий |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2490915C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2632218C1 (ru) * | 2016-06-21 | 2017-10-03 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции" | Способ предварительной обработки мяса животных для хранения в охлажденном состоянии |
RU2694956C1 (ru) * | 2018-10-10 | 2019-07-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Майкопский государственный технологический университет" | Пленкообразующая композиция пищевого назначения |
RU2743754C1 (ru) * | 2020-08-10 | 2021-02-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства биоразлагаемого пищевого пленочного покрытия мясного сырья |
RU2781133C1 (ru) * | 2021-05-25 | 2022-10-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова" | Экологически безопасный способ пролонгирования срока хранения баранины в биоразлагаемом пищевом пленочном покрытии |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1695865A1 (ru) * | 1989-05-06 | 1991-12-07 | Бишкекский политехнический институт | Способ хранени м са и м сопродуктов |
JP2004121181A (ja) * | 2002-10-07 | 2004-04-22 | Unitec Foods Co Ltd | コーティング食品及びその製造方法 |
RU2352127C1 (ru) * | 2007-10-16 | 2009-04-20 | Николай Анатольевич Бирюков | Способ получения замороженных продуктов |
RU2352126C2 (ru) * | 2005-12-13 | 2009-04-20 | Денис Александрович Бараненко | Защитное пленкообразующее покрытие для мяса и мясопродуктов (варианты) |
-
2011
- 2011-12-27 RU RU2011153245/13A patent/RU2490915C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1695865A1 (ru) * | 1989-05-06 | 1991-12-07 | Бишкекский политехнический институт | Способ хранени м са и м сопродуктов |
JP2004121181A (ja) * | 2002-10-07 | 2004-04-22 | Unitec Foods Co Ltd | コーティング食品及びその製造方法 |
RU2352126C2 (ru) * | 2005-12-13 | 2009-04-20 | Денис Александрович Бараненко | Защитное пленкообразующее покрытие для мяса и мясопродуктов (варианты) |
RU2352127C1 (ru) * | 2007-10-16 | 2009-04-20 | Николай Анатольевич Бирюков | Способ получения замороженных продуктов |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2632218C1 (ru) * | 2016-06-21 | 2017-10-03 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции" | Способ предварительной обработки мяса животных для хранения в охлажденном состоянии |
RU2694956C1 (ru) * | 2018-10-10 | 2019-07-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Майкопский государственный технологический университет" | Пленкообразующая композиция пищевого назначения |
RU2743754C1 (ru) * | 2020-08-10 | 2021-02-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства биоразлагаемого пищевого пленочного покрытия мясного сырья |
RU2781133C1 (ru) * | 2021-05-25 | 2022-10-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова" | Экологически безопасный способ пролонгирования срока хранения баранины в биоразлагаемом пищевом пленочном покрытии |
RU2812462C1 (ru) * | 2023-05-16 | 2024-01-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики биотехнологии инженерии имени Н.И. Вавилова" | Состав биоразлагаемого пищевого покрытия, обеспечивающего пролонгирование качества и срока хранения продуктов животного происхождения |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011153245A (ru) | 2013-07-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104814113B (zh) | 肉制品无磷保水剂及其使用方法 | |
RU2490915C1 (ru) | Способ формирования защитного покрытия для хранения объектов водных биологических ресурсов с использованием модифицированных защитных покрытий | |
CN102239899B (zh) | 一种鱼皮酶解物保鲜剂及其制备方法与保鲜方法 | |
CN107751349A (zh) | 一种保持淡水鱼品质的冷冻方法 | |
RU2606100C2 (ru) | Окрашивание столовых оливок в зеленый цвет соединениями хлорофилла | |
CA2516225A1 (en) | Process for treating meat | |
RU2352126C2 (ru) | Защитное пленкообразующее покрытие для мяса и мясопродуктов (варианты) | |
CN102369973A (zh) | 一种河豚鱼保鲜剂组合物及其制备方法 | |
CN112655913A (zh) | 一种罗非鱼加工生产方法及其工艺 | |
US3846566A (en) | Process for increasing the natural color intensity of seafoods | |
RU2297151C2 (ru) | Способ формирования защитного покрытия для хранения рыбной продукции | |
JPH0344750B2 (ru) | ||
US7087257B1 (en) | Crustacean seafood process | |
JP2022046518A (ja) | 炭酸塩の調製及びそれによる食肉の処理 | |
RU2297150C2 (ru) | Способ охлаждения и консервирования рыбы | |
WO2011151878A1 (ja) | 甲殻類の身を赤色発色させることなく、甲殻類の甲羅又は殻の褐変若しくは黒化防止方法 | |
RU2743754C1 (ru) | Способ производства биоразлагаемого пищевого пленочного покрытия мясного сырья | |
KR20160086114A (ko) | 해양생물을 이용한 구형 젤리타입 식재료의 제조방법 | |
EP0659346B1 (fr) | Procédé de traitement des carcasses de volailles pour en augmenter la durée de conservation et maítriser le developpement des Salmonella | |
JP2540559B2 (ja) | フィッシュフィレ―処理用組成物 | |
CN105166009B (zh) | 一种采用复合分子量壳聚糖延长罗非鱼片冷藏保质期的方法 | |
KR100578287B1 (ko) | 미끼용 민물고기의 가공방법 | |
RU2469607C1 (ru) | Способ изготовления икры лососевых рыб из мороженых ястыков | |
RU2731050C2 (ru) | Способ получения свободно плавающих науплиусов артемии из артемии на стадии цист и набор для аквакультуры | |
RU2709768C1 (ru) | Способ обработки поверхности туш и субпродуктов северного оленя для хранения |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20151228 |