RU2812462C1 - Состав биоразлагаемого пищевого покрытия, обеспечивающего пролонгирование качества и срока хранения продуктов животного происхождения - Google Patents
Состав биоразлагаемого пищевого покрытия, обеспечивающего пролонгирование качества и срока хранения продуктов животного происхождения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2812462C1 RU2812462C1 RU2023112592A RU2023112592A RU2812462C1 RU 2812462 C1 RU2812462 C1 RU 2812462C1 RU 2023112592 A RU2023112592 A RU 2023112592A RU 2023112592 A RU2023112592 A RU 2023112592A RU 2812462 C1 RU2812462 C1 RU 2812462C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- essential oil
- food
- shelf life
- sodium alginate
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 34
- 238000000576 coating method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 title claims abstract description 20
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 title description 6
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims abstract description 17
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 16
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 16
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 claims abstract description 10
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 9
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 7
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 7
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 6
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 6
- 239000007888 film coating Substances 0.000 description 5
- 238000009501 film coating Methods 0.000 description 5
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 5
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 4
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 4
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 4
- 229940099371 diacetylated monoglycerides Drugs 0.000 description 4
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 4
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 4
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 4
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 4
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 3
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 3
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N palmitic acid group Chemical class C(CCCCCCCCCCCCCCC)(=O)O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 239000011253 protective coating Substances 0.000 description 3
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 3
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000000069 L-ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000002211 L-ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 2
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000002790 anti-mutagenic effect Effects 0.000 description 2
- 230000002930 anti-sclerotic effect Effects 0.000 description 2
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 2
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 2
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 2
- 230000003913 calcium metabolism Effects 0.000 description 2
- 230000023852 carbohydrate metabolic process Effects 0.000 description 2
- 235000021256 carbohydrate metabolism Nutrition 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000002314 glycerols Chemical class 0.000 description 2
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 2
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 2
- 150000002771 monosaccharide derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 2
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 2
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 2
- 230000002028 premature Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 210000001685 thyroid gland Anatomy 0.000 description 2
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N Lactic Acid Natural products CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 238000005842 biochemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000006065 biodegradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- -1 for example Substances 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229940083542 sodium Drugs 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к средствам защиты пищевых продуктов. Состав для пленкообразующего биоразлагаемого отверждаемого пищевого покрытия включает альгинат натрия, аскорбиновую кислоту, лецитин, эфирное масло имбиря, эфирное масло розмарина и воду, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: альгинат натрия 1,8-2,5, аскорбиновая кислота 0,3-05, лецитин 0,01-0,05, эфирное масло имбиря 0,1-0,25, эфирное масло розмарина 0,1-0,25, вода остальное. Предлагаемый состав для пленкообразующего биоразлагаемого отверждаемого пищевого покрытия обеспечивает эффективную защиту от микробной порчи свежего мяса, мясных полуфабрикатов и мясопродуктов и увеличение срока их хранения. 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно мясной, а именно к получению защитного пленкообразующего состава для покрытия поверхностей свежего мяса, мясных полуфабрикатов и мясопродуктов с целью увеличения срока хранения.
В настоящее время использование в пищевой промышленности защитных экологичных покрытий представляет высокий интерес в связи с повышением требований к условиям хранения и потребления продуктов питания.
Функциональное покрытие для пищевой упаковки представляет собой покрытие на основе биополимеров с включением функциональных пищевых добавок, создающих барьерный слой между продуктом питания и окружающей средой с целью продления срока годности и товарного вида продукта. Для создания таких покрытий могут быть использованы нетоксичные вещества, являющиеся биосовместимыми и инертными к организмам людей и животных, а также являющиеся съедобными и перерабатываемыми пищеварительной системой. К таким веществам, в основном, относятся белки, полисахариды и их производные.
Для оптимизации свойств покрытий согласно их применению возможно введение в их состав различных пищевых наполнителей, например, таких как антиоксиданты и антибактериальные агенты. Биополимерные покрытия могут защитить продукт от механического воздействия, микроорганизмов и замедлить потерю качества из-за массопереноса.
Известен пищевой пленкообразующий состав (патент РФ №2252563, МПК А23В 4/10, A23L 3/00, опубл.27.05.2005 г., бюл. №15) включающий сахароглицерин, отличающийся тем, что он дополнительно содержит производные моноэфира глицерина с фосфатидами, полученные при соотношении моноэфира глицерина и фосфатида от 1:3 до 1:6, при соотношении компонентов, мас.%:
Сахароглицерин 75-85
Производные моноэфира глицерина с фосфатидами 15-25.
Известен состав для покрытия мяса и мясных продуктов (Авторское свидетельство № SU1614167, МПК А23B4/10, опубл. 15.11.1994 г.,), содержащий моноглицериды, ацетилированные моноглицериды, консервант на основе сорбиновой кислоты и воду, отличающийся тем, что, с целью снижения усушки продуктов, он дополнительно включает смесь калиевых и натриевых солей пальмитиновой и стеариновой кислот, а моноглицериды и ацетилированные моноглицериды взяты в дистиллированном виде при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Смесь калиевых и натриевых солей пальмитиновой и стеариновой кислот 0,016 - 2,4
Моноглицериды в дистиллированном виде 0,032 - 4,8
Ацетилированные моноглицериды в дистиллированном виде 0,05 - 7,5
Консервант на основе сорбиновой кислоты 0,002 - 0,3
Вода остальное.
Недостатком данных покрытий является то, что они не решают задачу уменьшения микробиальной порчи продукта, результатом их действия является лишь уменьшение усушки продукта.
Известен состав для покрытия тушек птицы, или мяса, или мясных продуктов, содержащий водный раствор коллагенсодержащего экстракта, глицерин и уксусную кислоту (патент РФ 2165148, МПК А23В 4/10, А23В 4/20, опубл. 15.11.1994 г.), включающий глицерин и структурообразователь, отличающийся тем, что в качестве структурообразователя содержит водный раствор коллагенсодержащего экстракта с содержанием сухих веществ до 4,5%, и дополнительно содержит уксусную кислоту при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Водный раствор коллагенсодержащего экстракта - 78,5 - 96,0
Глицерин - 3 - 20
Уксусная кислота - 1 - 2,5.
Однако указанный состав необходимо смывать водой, что существенно ограничивает его использование.
Известен антимикробный состав для покрытия мяса (патент RU 2217919, МПК А23В 4/10, опубл. 27.08.2003 г., бюл. №24)., мясопродуктов, птицы, рыбы и рыбопродуктов для длительного хранения, который содержит дистиллированные моноглицериды, дистиллированные ацетилированные моноглицериды, сорбиновую кислоту или сорбиновокислый натрий, смесь калиевых и натриевых солей пальмитиновой и стеариновой кислот, влагоудерживающий агент - глицерин, пластификатор-консервант - молочную кислоту и воду.
Основными недостатками данного состава являются сложность его получения и большое количество компонентов, а также тот факт, что у некоторых компонентов есть ограничения по суточному употреблению человеком и на них введены предельно допустимые концентрации.
Наиболее близким техническим решением к заявленному является состав для покрытия мяса и мясопродуктов на основе альгината натрия (патент RU 2781133, опубл. 06.10.2022 г., бюл. №28) с закреплением хлористым кальцием.
Недостатком данного технического решения является то, что состав не обеспечивает продуктам необходимой защиты от микробной порчи.
Технической задачей изобретения является разработка биоразлагаемого пищевого покрытия, обеспечивающего пролонгирование качества и срока хранения продуктов животного происхождения.
Поставленная в изобретении задача решается в составе биоразлагаемого пищевого покрытия, обеспечивающего пролонгирование качества и срока хранения продуктов животного происхождения, характеризующимся тем, что в качестве основы пленкообразующего состава используют раствор альгината натрия, полученный путем смешивания воды при температуре 50°С с порошком альгината натрия непосредственно в воронке при постоянном перемешивании с помощью мешалки на скорости 120 об/мин, затем полученный гель охлаждают до температуры 0±2°С, выдерживают для набухания в течение 3 часов, охлаждают до 2°С, отличающимся тем , что пленкообразующий состав содержит, мас.%: альгинат натрия 1,8-2,5, аскорбиновую кислоту 0,3 – 0,5, лецитин 0,01- 0,05 , имбирь (масло эфирное) 0,1-0,25, розмарин (масло эфирное) 0,1-0,25, вода остальное.
При этом однородную прозрачную пленку на поверхности баранины получают путем ее погружения в гель либо напылением. Закрепление данного состава происходит распылением хлористого кальция на поверхность продукта с последующим обдувом в холодильной камере.
Предлагаемый состав содержит в качестве основного пленко- и структурообразующего, а также влагоудерживающего компонента альгинат натрия, который так же обеспечивает эластичность защитного покрытия.
Альгиновые кислоты и их соли применяются в пищевой промышленности, медицине, биотехнологии. Они обладают иммуномодулирующей, бактерицидной, антимутагенной активностью, противоопухолевыми, антисклеротическими, антигастритными свойствами, способствуют выведению из организма тяжелых металлов и радионуклидов без нарушения кальциевого обмена, нормализуют функцию щитовидной железы, т.к. содержат йод, способствуют улучшению углеводного обмена, снижают количество липидов в крови.
Дополнительные компоненты предлагаемого состава вводятся для пролонгации сроков хранения за счет антиоксидантных и бактерицидных свойств.
Лецитин - пищевая добавка, представляющая собой гомогенную текучую жидкость от светло-желтого до темно-коричневого цвета, содержащая не менее 60% веществ, нерастворимых в ацетоне, и около 40% триацилглицеринов свободных жирных кислот и других сопутствующих веществ. Лецитин жидкий пищевой преимущественно выбирают из группы лецитинов (Е-322), представляющих собой комплексную смесь ацетоннерастворимых фосфолипидов по ГОСТ 32052-2013 «Добавки пищевые. Лецитины Е322. Общие технические условия».
Аскорбиновая кислота (витамин С, L-аскорбиновая кислота) представляет собой кристаллический порошок от белого до слабожелтого, является производным моносахарида и имеет индекс Е 300, применяется в пищевой промышленности как антиоксидант. Кроме этого выполняет роль стабилизатора окраски.
Водная эмульсия эфирного масла имбиря и розмарина в составе пленкообразующего раствора используется в качестве бактериостатической добавки, предотвращающей преждевременную микробиальную обсемененность продукта.
Применение предлагаемого биоразлагаемого пищевого пленочного покрытия позволяет сохранить продукты с более высокими физико-химическими и органолептическими показателями, за счет введения в покрытие антиоксидантной композиции с синергетическим эффектом: аскорбиновой кислоты, лецитина, эфирного масло имбиря и розмарина, обладающих антиоксидантными свойствами и не оказывающими негативного влияния на окружающую среду. Отличительной особенностью состава являются простота изготовления, доступность компонентов, а также безвредность, так как все входящие компоненты обладают пищевой и биологической ценностью.
Техническим результатом применения изобретения является: расширение ассортимента защитных покрытий, способных к биодеградации, обладающих антисептическими свойствами; способными защитить продукты питания от нежелательной микрофлоры, окислительной порчи, потерь массы, обеспечить сохранение показателей качества продукта (цвета, вкуса и аромата). Предлагаемый состав содержит в качестве основного пленко- и структурообразующего, а также влагоудерживающего компонента альгинат натрия, который так же обеспечивает эластичность защитного покрытия.
Альгиновые кислоты и их соли применяются в пищевой промышленности, медицине, биотехнологии. Они обладают иммуномодулирующей, бактерицидной, антимутагенной активностью, противоопухолевыми, антисклеротическими, антигастритными свойствами, способствуют выведению из организма тяжелых металлов и радионуклидов без нарушения кальциевого обмена, нормализуют функцию щитовидной железы, т.к. содержат йод, способствуют улучшению углеводного обмена, снижают количество липидов в крови.
Дополнительные компоненты предлагаемого состава вводятся для пролонгации сроков хранения за счет антиоксидантных и бактерицидных свойств.
Лецитин - пищевая добавка, представляющая собой гомогенную текучую жидкость от светло-желтого до темно-коричневого цвета, содержащая не менее 60% веществ, нерастворимых в ацетоне, и около 40% триацилглицеринов свободных жирных кислот и других сопутствующих веществ. Лецитин жидкий пищевой преимущественно выбирают из группы лецитинов (Е-322), представляющих собой комплексную смесь ацетоннерастворимых фосфолипидов по ГОСТ 32052-2013 «Добавки пищевые. Лецитины Е322. Общие технические условия».
Аскорбиновая кислота (витамин С, L-аскорбиновая кислота) представляет собой кристаллический порошок от белого до слабо-желтого, является производным моносахарида и имеет индекс Е 300, применяется в пищевой промышленности как антиоксидант. Кроме этого выполняет роль стабилизатора окраски.
Водная эмульсия эфирного масла имбиря и розмарина в составе пленкообразующего раствора используется в качестве бактериостатической добавки, предотвращающей преждевременную микробиальную обсемененность продукта.
Пределы представленных значений ингредиентов композиции являются необходимыми и достаточными. Так, при значениях меньше указанных - состав покрытия не даст заявляемого эффекта, при значениях выше указанных снижается качество покрытия за счет увеличения его толщины и появляются дополнительные затраты на сушку.
Изобретение предлагаемого состава полимерной композиции реализуется посредством приготовления пленкообразующих растворов для дальнейшего получения конечного покрытия.
Состав биоразлагаемого пищевого покрытия, обеспечивающий пролонгирование качества и срока хранения продуктов животного происхождения готовят следующим образом.
Пример 1. Готовится раствор альгината натрия с концентрацией 1,8-2,0% смешиванием порошка альгината натрия с водой при температуре 50°С при постоянном перемешивании с помощью мешалки на скорости 120 об/мин, одновременно вносят аскорбиновую кислоту 0,5%, лецитин 0,01%, эфирное масло имбиря 0,1%, эфирное масло розмарина 0,1%, затем полученный гель выдерживают для набухания в течение 3 часов и охлаждают до 2°С. Пример 2. Готовится раствор альгината натрия с концентрацией 2,0-2,5 % смешиванием порошка альгината натрия с водой при температуре 50°С при постоянном перемешивании с помощью мешалки на скорости 120 об/мин, одновременно вносят аскорбиновую кислоту 0,3%, лецитин 0,05%, эфирное масло имбиря 0,25, эфирное масло розмарина 0,25, затем полученный гель выдерживают для набухания в течение 3 часов и охлаждают до 2°С.
Покрытие формируют на поверхности продуктов путем погружения в гель. Излишнему количеству раствора дают стечь. Затем методом распыления наносится хлористый кальций за счет биохимической реакции между альгинатом натрия и хлористым кальция происходит формирование защитной оболочки. Закрепление состава происходит, непосредственно в холодильных камерах обдувом поверхности продукта потоком воздуха для более ускоренного и качественного формирования наружного слоя покрытия.
Защитные свойства пленочного покрытия оценивались в процессе холодильного хранения в сравнении с контролем. Отруб баранины в замороженном виде хранился 12 месяцев при t -18°С, грудинка варенно-копченая в охлажденном виде при t 0-4°С - 8 суток.
Установлено, что применяемое пленочное покрытие способствовало сохранению влаги в продукции (в среднем она выше на 5-15%) по сравнению с контролем. Водоудерживающая способность тканей мяса в разработанном покрытии, также оказалась лучше, чем в контроле. Микробиологические показатели опытной мясной продукции в процессе всего хранения оставались ниже уровня, регламентируемого требованиями Таможенного Союза. Установлено позитивное влияние пленочного покрытия на динамику окислительных процессов продуктов животного происхождения при хранении.
Органолептическая оценка мясной продукции показала, что в процессе хранения сохранялись хороший товарный вид и вкусовые качества опытной мясной продукции.
В процессе хранения обработанной пленочными покрытиями мясной продукции установлено, что покрытие на основе альгината натрия с антиоксидантными добавками способствуют пролонгации сроков ее хранения с сохранением физико-химических и органолептических показателей продукции.
Claims (2)
- Состав для пленкообразующего биоразлагаемого отверждаемого пищевого покрытия, характеризующийся тем, что включает альгинат натрия, аскорбиновую кислоту, лецитин, эфирное масло имбиря, эфирное масло розмарина и воду, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
-
альгинат натрия 1,8-2,5 аскорбиновая кислота 0,3-05 лецитин 0,01-0,05 эфирное масло имбиря 0,1-0,25 эфирное масло розмарина 0,1-0,25 вода остальное
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2812462C1 true RU2812462C1 (ru) | 2024-01-30 |
Family
ID=
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101703093A (zh) * | 2009-11-24 | 2010-05-12 | 青岛科谷生物制品研发有限公司 | 一种新型海洋溶菌酶抗菌保鲜涂膜的制备方法 |
| CN103053670A (zh) * | 2012-12-19 | 2013-04-24 | 东北农业大学 | 海藻酸钠复合抗菌膜及其在畜肉胴体保鲜中应用 |
| RU2490915C1 (ru) * | 2011-12-27 | 2013-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Способ формирования защитного покрытия для хранения объектов водных биологических ресурсов с использованием модифицированных защитных покрытий |
| RU2649981C1 (ru) * | 2017-06-09 | 2018-04-06 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственная Фирма "СмартМатериалы" | Состав биодеградируемой полимерной композиции для обработки пищевых продуктов |
| RU2743754C1 (ru) * | 2020-08-10 | 2021-02-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства биоразлагаемого пищевого пленочного покрытия мясного сырья |
| RU2781133C1 (ru) * | 2021-05-25 | 2022-10-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова" | Экологически безопасный способ пролонгирования срока хранения баранины в биоразлагаемом пищевом пленочном покрытии |
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101703093A (zh) * | 2009-11-24 | 2010-05-12 | 青岛科谷生物制品研发有限公司 | 一种新型海洋溶菌酶抗菌保鲜涂膜的制备方法 |
| RU2490915C1 (ru) * | 2011-12-27 | 2013-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Способ формирования защитного покрытия для хранения объектов водных биологических ресурсов с использованием модифицированных защитных покрытий |
| CN103053670A (zh) * | 2012-12-19 | 2013-04-24 | 东北农业大学 | 海藻酸钠复合抗菌膜及其在畜肉胴体保鲜中应用 |
| RU2649981C1 (ru) * | 2017-06-09 | 2018-04-06 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственная Фирма "СмартМатериалы" | Состав биодеградируемой полимерной композиции для обработки пищевых продуктов |
| RU2743754C1 (ru) * | 2020-08-10 | 2021-02-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства биоразлагаемого пищевого пленочного покрытия мясного сырья |
| RU2781133C1 (ru) * | 2021-05-25 | 2022-10-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова" | Экологически безопасный способ пролонгирования срока хранения баранины в биоразлагаемом пищевом пленочном покрытии |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Hussain et al. | Essential oils and chitosan as alternatives to chemical preservatives for fish and fisheries products: A review | |
| Inanli et al. | The impact of chitosan on seafood quality and human health: A review | |
| Liu et al. | Coating white shrimp (Litopenaeus vannamei) with edible fully deacetylated chitosan incorporated with clove essential oil and kojic acid improves preservation during cold storage | |
| Jasour et al. | Chitosan coating incorporated with the lactoperoxidase system: an active edible coating for fish preservation | |
| Gómez-Guillén et al. | Fish gelatin: a renewable material for developing active biodegradable films | |
| Song et al. | Effect of sodium alginate-based edible coating containing different anti-oxidants on quality and shelf life of refrigerated bream (Megalobrama amblycephala) | |
| Shokri et al. | Efficacy of lactoperoxidase system-whey protein coating on shelf-life extension of rainbow trout fillets during cold storage (4 C) | |
| Jouki et al. | Use of quince seed mucilage edible films containing natural preservatives to enhance physico-chemical quality of rainbow trout fillets during cold storage | |
| Moreno et al. | Active starch-gelatin films for shelf-life extension of marinated salmon | |
| Mao et al. | Gelling properties and lipid oxidation of kamaboko gels from grass carp (Ctenopharyngodon idellus) influenced by chitosan | |
| Zhang et al. | Functional edible films/coatings integrated with lactoperoxidase and lysozyme and their application in food preservation | |
| Khodanazary | Quality characteristics of refrigerated mackerel Scomberomorus commerson using gelatin-polycaprolactone composite film incorporated with lysozyme and pomegranate peel extract | |
| Malvano et al. | Effects of active alginate edible coating enriched with hydroxyapatite-quercetin complexes during the cold storage of fresh chicken fillets | |
| Alak | The effect of chitosan prepared in different solvents on the quality parameters of brown trout fillets (Salmo trutta fario) | |
| Tabatabaei Moradi et al. | The effect of multilayered chitosan–pectin–Mentha piperita and lemon essential oil on oxidation effects and quality of rainbow trout fillet (Oncorhynchus mykiss) during refrigeration at 4±1 C storage | |
| US5540942A (en) | Method for preventing discoloration of meat and fish | |
| RU2812462C1 (ru) | Состав биоразлагаемого пищевого покрытия, обеспечивающего пролонгирование качества и срока хранения продуктов животного происхождения | |
| RU2352126C2 (ru) | Защитное пленкообразующее покрытие для мяса и мясопродуктов (варианты) | |
| RU2411738C1 (ru) | Состав защитного съедобного пленкообразующего покрытия для мяса и мясных продуктов | |
| US10986851B2 (en) | Control of pathogenic bacteria in foods | |
| Barbosa et al. | Edible active coating systems for food purposes | |
| RU2743754C1 (ru) | Способ производства биоразлагаемого пищевого пленочного покрытия мясного сырья | |
| CN109769919B (zh) | 一种保鲜乳液及其制备方法与应用 | |
| RU2781133C1 (ru) | Экологически безопасный способ пролонгирования срока хранения баранины в биоразлагаемом пищевом пленочном покрытии | |
| Fan et al. | Gelatin/dextran active films incorporated with cinnamaldehyde and α‐tocopherol for scallop (Patinopecten yessoensis) adductor muscle preservation |