CN109769919B - 一种保鲜乳液及其制备方法与应用 - Google Patents
一种保鲜乳液及其制备方法与应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109769919B CN109769919B CN201910190584.6A CN201910190584A CN109769919B CN 109769919 B CN109769919 B CN 109769919B CN 201910190584 A CN201910190584 A CN 201910190584A CN 109769919 B CN109769919 B CN 109769919B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fresh
- serum albumin
- bovine serum
- aqueous solution
- emulsion
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 title claims abstract description 63
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 14
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 title description 2
- QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N carnosic acid Chemical compound CC([C@@H]1CC2)(C)CCC[C@]1(C(O)=O)C1=C2C=C(C(C)C)C(O)=C1O QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N 0.000 claims abstract description 92
- 229940098773 bovine serum albumin Drugs 0.000 claims abstract description 61
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 60
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 48
- 150000004667 medium chain fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 39
- 125000002057 carboxymethyl group Chemical group [H]OC(=O)C([H])([H])[*] 0.000 claims abstract description 36
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 28
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 9
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 47
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 47
- -1 carboxymethyl inulin Chemical compound 0.000 claims description 36
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 29
- 108091003079 Bovine Serum Albumin Proteins 0.000 claims description 25
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 20
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 12
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 11
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 11
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 10
- FOCAUTSVDIKZOP-UHFFFAOYSA-N chloroacetic acid Chemical compound OC(=O)CCl FOCAUTSVDIKZOP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 7
- 229940106681 chloroacetic acid Drugs 0.000 claims description 5
- 238000006266 etherification reaction Methods 0.000 claims description 4
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 230000003113 alkalizing effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 16
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 abstract description 11
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 11
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 abstract description 5
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 abstract description 5
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 16
- 241000272201 Columbiformes Species 0.000 description 15
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 12
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 9
- 238000000502 dialysis Methods 0.000 description 9
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 6
- WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N octanoic acid Chemical compound CCCCCCCC(O)=O WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 4
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 4
- GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N decanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCC(O)=O GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 4
- 239000005635 Caprylic acid (CAS 124-07-2) Substances 0.000 description 3
- 230000009471 action Effects 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 3
- 229960002446 octanoic acid Drugs 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 3
- 239000005632 Capric acid (CAS 334-48-5) Substances 0.000 description 2
- 239000010868 animal carcass Substances 0.000 description 2
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 208000007407 African swine fever Diseases 0.000 description 1
- 235000015579 Alternanthera sessilis Nutrition 0.000 description 1
- 240000002930 Alternanthera sessilis Species 0.000 description 1
- 208000002979 Influenza in Birds Diseases 0.000 description 1
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 description 1
- 244000242291 Lemna paucicostata Species 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 206010064097 avian influenza Diseases 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000006065 biodegradation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000004939 coking Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000015275 goose meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000013021 overheating Methods 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Cosmetics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明提供了一种保鲜乳液及其制备方法与应用，属于肉制品保鲜技术领域。该保鲜乳液的原料包括中链脂肪酸以及羧甲基菊糖‑牛血清蛋白复合水溶液，中链脂肪酸中含有鼠尾草酸。该保鲜乳液不仅能够较好地控制肉类在保藏期间的菌落总数、脂质抗氧化程度，而且对肉类的颜色和水分含量也具有一定保护作用，此外，该保鲜乳液成分均安全无毒，对人体无害，在一定程度上还可抑制保藏期间肉类不良气味的产生。其制备方法包括：将含有鼠尾草酸的中链脂肪酸与羧甲基菊糖‑牛血清蛋白复合水溶液混合。该方法操作简单，耗时短。将上述保鲜乳液用于肉类保鲜，可从多个维度同时达到较佳的保鲜效果。
Description
技术领域
本发明涉及肉制品保鲜技术领域，具体而言，涉及一种保鲜乳液及其制备方法与应用。
背景技术
冷鲜肉，即是将新鲜屠宰的动物胴体，于-20℃的条件下，迅速冷却处理，使胴体深层温度在24小时内降至0-4℃，接着在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中一直保持0-4℃的保藏温度。近年来，因为食品安全隐患的问题(禽流感、非洲猪瘟等)，直接销售新鲜动物胴体逐渐被直接销售冷藏或者冷冻肉类替代。随着现代保鲜和冷藏技术的发展，冷鲜肉类市场越来越收欢迎。为此，肉的综合品质是消费者用来评估冷藏肉新鲜度和质量的基本标准之一。
但目前，冷藏肉的保鲜无法在多个维度维持较佳效果，有待进一步改善。
发明内容
本发明的第一目的包括提供一种保鲜乳液，该保鲜乳液不仅能够较好地控制肉类在保藏期间的菌落总数、脂质抗氧化程度，而且对肉类的颜色和水分含量也具有一定保护作用，此外，该保鲜乳液成分均安全无毒，对人体无害，在一定程度上还可抑制保藏期间肉类不良气味的产生。
本发明的第二目的包括提供一种上述保鲜乳液的制备方法，该方法操作简单，耗时短。
本发明的第三目的包括提供一种上述保鲜乳液的应用，将其用于肉类保鲜，可从多个维度同时达到较佳的保鲜效果。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：
本发明提出一种保鲜乳液，其原料包括中链脂肪酸以及羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液，中链脂肪酸中含有鼠尾草酸。
在一些实施方式中，保鲜乳液以含有鼠尾草酸的中链脂肪酸为分散相，羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液为连续相，连续相包裹分散相。
此外，本发明还提出了一种上述保鲜乳液的制备方法，包括以下步骤：
将含有鼠尾草酸的中链脂肪酸与羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液混合。
在一些实施方式中，将含有鼠尾草酸的中链脂肪酸加入至羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液中，随后分散；
在一些实施方式中，分散是于23-27℃以及10000-11000r/min的条件下进行3-5min。
此外，本发明还提出了一种上述保鲜乳液的应用，例如可将其用于肉类保鲜。
本申请提供的保鲜乳液及其制备方法与应用的有益效果包括：
本申请提供的保鲜乳液通过将含有鼠尾草酸的中链脂肪酸与羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液混合形成水包油形式的保鲜乳液，不仅能够较好地控制肉类在保藏期间的菌落总数、脂质抗氧化程度，而且对肉类的颜色和水分含量也具有一定保护作用，此外，该保鲜乳液成分均安全无毒，对人体无害，在一定程度上还可抑制保藏期间肉类不良气味的产生。
其制备方法操作简单，耗时短。将其用于肉类保鲜，可从多个维度同时达到较佳的保鲜效果。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施方式的技术方案，下面将对实施方式中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
图1为本申请实施例1提供的菊糖的示意图；
图2为本申请实施例1提供的羧甲基菊糖的示意图；
图3为本申请实施例1提供的保鲜乳液的示意图。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本申请实施例提供的保鲜乳液及其制备方法与应用进行具体说明。
本申请提供的保鲜乳液的原料包括中链脂肪酸以及羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液，中链脂肪酸中含有鼠尾草酸。
其中，鼠尾草酸是一种双萜类化合物，现有技术中虽有将鼠尾草酸用于抗氧化，但发明人发现，直接将鼠尾草酸与水混合并涂于肉类表面，不仅会在肉类表面形成不均匀的粉末，而且抗氧化效果并不理想，对肉类的色度、水分以及抑菌方面基本起不到任何改善作用。
鉴于此，本申请中，将鼠尾草酸溶于中链脂肪酸中，使鼠尾草酸得以充分溶解，该方式能够使鼠尾草酸在肉类表面均匀涂抹，从而对肉类保鲜起到良好的防止脂质氧化的作用。
作为可选地，上述中链脂肪酸例如可以但不仅限于包括辛酸或癸酸。
在一些实施方式中，每30mL中链脂肪酸中溶有0.3-0.5g的鼠尾草酸，在该配比下，一方面能够使鼠尾草酸在中链脂肪酸中的溶解度达到100％，另一方面能够使上述量的鼠尾草酸不仅能够防止肉类脂质氧化，同时还能有效避免溶剂中链脂肪酸中的油脂发生脂质氧化。值得说明的是，若鼠尾草酸用量过低，可能会导致中链脂肪酸发生脂质氧化或酸败的情况。
进一步地，在上述基础上，发明人将保鲜乳液设置为水包油形式，具体的，以含有鼠尾草酸的中链脂肪酸为分散相(油相)，羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液为连续相(水相)，连续相包裹分散相，也可以理解为该保鲜乳液由分散于水性连续相中的小油滴组成。
通过将上述水包油形式的乳液用于肉类保鲜(例如将该乳液涂抹于肉类表面)，不仅可明显降低冷鲜肉在储存期间的水分损失和冷环境的伤害，延长其保质期和保质期间肉类的品质，另一方面由于该乳液的最外层结构为水相，其还能适当额外地为肉类补充部分水分。
在本申请的保鲜乳液中，羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液主要用于使含有鼠尾草酸的中链脂肪酸在整个乳液体系中稳定。
羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液中的羧甲基菊糖以及牛血清蛋白均为安全无毒、可食用。稳定剂的类型不同，会造成乳液的稳定性和载量不同，本申请中将羧甲基菊糖与牛血清蛋白复合作为稳定剂，与中链脂肪酸一起制备的上述保鲜乳液具有高载量、高粘度、稳定性佳和生物易降解等特点，其可能与稳定剂中羧甲基菊糖和牛血清蛋白为生物大分子的多糖和蛋白质有关。
作为可选地，羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液由羧甲基菊糖水溶液与牛血清蛋白水溶液混合而得，该复合水溶液中，羧甲基菊糖和牛血清蛋白的质量比例如可以为1：4-6，如1：4、1：4.5、1：5、1：5.5或1：6。在一些优选的实施方式中，复合水溶液中，羧甲基菊糖和牛血清蛋白的质量比为1：5。优选地，羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液中羧甲基菊糖的浓度为0.8-1.2mg/mL；更优选地，羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液中羧甲基菊糖的浓度为1mg/mL。
在一些实施方式中，保鲜乳液中羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液与含有鼠尾草酸的中链脂肪酸的体积比例如可以为1：2.7-3，如1：2.7、1：2.8、1：2.9或1：3。在一些优选的实施方式中，羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液与含有鼠尾草酸的中链脂肪酸的体积比为1：3。
承上，通过将上述保鲜用于肉类保鲜，不仅可以减少肉品的水分含量减少和脂质氧化，而且还能实现对肉品水分含量、色度、脂质氧化程度和菌落总数的调控，此外，还能作为油溶性天然抑菌成分的载体，共同作用于肉品中以提高肉品质量。
进一步地，本申请还提供了一种上述保鲜乳液的制备方法，例如可以包括以下步骤：
将含有鼠尾草酸的中链脂肪酸与羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液混合。
在一些实施方式中，优选将含有鼠尾草酸的中链脂肪酸加入至羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液中，使保鲜乳液中羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液与含有鼠尾草酸的中链脂肪酸的体积比为2.7-3：1，随后分散以对混合液施加剪切力。经作为外力的剪切力的作用下，混合溶液即可形成以含有鼠尾草酸的中链脂肪酸为分散相(油相)，羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液为连续相(水相)，连续相包裹分散相的保鲜乳液。
可参考地，分散可以是于23-27℃以及10000-11000r/min的条件下进行3-5min。分散可以于分散器中进行。
在本申请中，羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液在与含有鼠尾草酸的中链脂肪酸混合前，可先于70-75℃的条件下加热10-20min，然后调节pH至6.8-7.2，在该pH条件下，羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液与含有鼠尾草酸的中链脂肪酸混合后能够形成稳定的体系。
进一步地，羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液的制备方法例如可以包括：将羧甲基菊糖水溶液和牛血清蛋白水溶液混合。
在一些优选地实施方式中，羧甲基菊糖水溶液和牛血清蛋白水溶液以等体积混合。
可参照地，在得到羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液后，可用0.5-1mol/L的盐酸溶液将其pH值调至3.8-4.2备用，该pH值条件羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液较为稳定。
进一步地，羧甲基菊糖的制备方法例如可以包括：
将菊糖分散于有机溶剂中，随后依次碱化、醚化和透析除杂。
其中，菊糖可采用菊芋菊糖，此外，也可以为其它类型的菊糖。
碱化可以包括：于分散有菊糖的有机溶剂(如异丙醇等)中加入氢氧化钠进行反应。作为可选地，氢氧化钠与菊糖的质量比可以为1.2-1.6：1，如1.2：1、1.3：1、1.4：1、1.5：1或1.6：1等。作为可选地，碱化的时间可以为30-40min，例如30min、35min或40min等。
醚化可以包括：于碱化后的反应溶液中加入氯乙酸，然后于60-70℃的条件下反应。作为可选地，氯乙酸与菊糖的质量比可以为1-1.4：1，如1：1、1.1：1、1.2：1、1.3：1或1.4：1等。作为可选地，醚化的时间可以为3.5-4.5h，例如3.5h、4h或4.5h等。
上述羧甲基菊糖的合成路线可参照：
此外，本申请还提供了一种上述保鲜乳液的应用，例如可将其用于肉类保鲜。具体的，可以是将上述保鲜乳液涂抹于待保鲜的肉类表面，当然，也不排除该保鲜乳液施用于肉类的其它位置。
作为可选地，上述肉类可以包括鸽子肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉、猪肉、牛肉或羊肉等。
当保鲜乳液用于涂抹于鸽子肉表面时，可以是每20g的鸽子胸肉表面涂抹2-4mL本申请提供的保鲜乳液。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
(1)将20g菊芋菊糖(请参照图1)充分分散在200mL异丙醇中，然后加入28g固体氢氧化钠，继续搅拌0.5h。接着加入24g一氯乙酸并在水浴锅中以65℃的条件加热4h，期间不断搅拌，防止反应容器底部的悬浮物过热焦化。将反应所得混合物装在500Da的透析袋中透析3天，然后取透析袋内的溶液冻干即为粉状羧甲基菊糖(请参照图2)。
(2)称取10mg上述羧甲基菊糖溶于5mL蒸馏水中充分溶解0.5h。称取50mg牛血清蛋白溶于5mL蒸馏水中充分溶解0.5h。将羧甲基菊糖和牛血清蛋白溶液等体积混合在一起，用1mol/L的盐酸把混合液的pH值调到4.0，得到羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液。将羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液置于70℃的水浴锅中水浴加热10min后，取出，用1mol/L氢氧化钠调节pH值至7.0。
(3)将0.4g的鼠尾草酸充分溶解在30mL的辛酸里。把上述含有鼠尾草酸的中链脂肪酸按体积比为1：3加入至羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液中，用高速分散器在25℃以及11000r/min的条件下对混合物进行高速搅拌。转速缓慢升至11000r/min开始计时3min后停止搅拌。此时即得到鼠尾草酸水包油乳液(保鲜乳液)(请参照图3)。
(4)用移液枪吸取3mL鼠尾草酸乳液，均匀涂抹在20g鸽子胸肉的表面，放在容器中，置于4℃冰箱可存放至少8天。
实施例2
(1)将20g菊芋菊糖(请参照图1)充分分散在300mL异丙醇中，然后加入24g固体氢氧化钠，继续搅拌35min。接着加入20g一氯乙酸并在水浴锅中以60℃的条件加热4.5h，期间不断搅拌，防止反应容器底部的悬浮物过热焦化。将反应所得混合物装在500Da的透析袋中透析3天，然后取透析袋内的溶液冻干即为粉状羧甲基菊糖(请参照图2)。
(2)称取10mg上述羧甲基菊糖溶于5mL蒸馏水中充分溶解0.5h。称取40mg牛血清蛋白溶于5mL蒸馏水中充分溶解0.5h。将羧甲基菊糖和牛血清蛋白溶液等体积混合在一起，用0.8mol/L的盐酸把混合液的pH值调到3.8，得到羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液。将羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液置于72.5℃的水浴锅中水浴加热20min后，取出，用1mol/L氢氧化钠调节pH值至6.8。
(3)将0.3g的鼠尾草酸充分溶解在30mL的癸酸里。把上述含有鼠尾草酸的中链脂肪酸按体积比为1：2.7加入至羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液中，用高速分散器在23℃以及10000r/min的条件下对混合物进行高速搅拌。转速缓慢升至10000r/min开始计时4min后停止搅拌。此时即得到鼠尾草酸水包油乳液(保鲜乳液)(请参照图3)。
实施例3
(1)将20g菊芋菊糖(请参照图1)充分分散在200mL异丙醇中，然后加入32g固体氢氧化钠，继续搅拌40min。接着加入28g一氯乙酸并在水浴锅中以70℃的条件加热3.5h，期间不断搅拌，防止反应容器底部的悬浮物过热焦化。将反应所得混合物装在500Da的透析袋中透析3天，然后取透析袋内的溶液冻干即为粉状羧甲基菊糖(请参照图2)。
(2)称取10mg上述羧甲基菊糖溶于5mL蒸馏水中充分溶解0.5h。称取60mg牛血清蛋白溶于5mL蒸馏水中充分溶解0.5h。将羧甲基菊糖和牛血清蛋白溶液等体积混合在一起，用0.5mol/L的盐酸把混合液的pH值调到4.2，得到羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液。将羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液置于75℃的水浴锅中水浴加热15min后，取出，用1mol/L氢氧化钠调节pH值至7.2。
(3)将0.5g的鼠尾草酸充分溶解在30mL的辛酸里。把上述含有鼠尾草酸的中链脂肪酸按体积比为1：2.8加入至羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液中，用高速分散器在27℃以及10500r/min的条件下对混合物进行高速搅拌。转速缓慢升至10500r/min开始计时5min后停止搅拌。此时即得到鼠尾草酸水包油乳液(保鲜乳液)(请参照图3)。
试验例
以实施例1为例，将同一鸽子的胸肉等分为4份(记为A-D组)，其中，A组为空白对照组，也即不对鸽子胸肉做任何处理；B组按每30cm2的鸽子胸肉涂抹3mL实施例1中提供的含鼠尾草酸的中链脂肪酸进行处理；C组按每30cm2的鸽子胸肉涂抹3mL实施例1中提供的羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液进行处理；D组按每30cm2的鸽子胸肉涂抹3mL实施例1提供的保鲜乳液进行处理。
将上述各组的鸽子胸肉置于4℃的同一冰箱中冷藏，8天后，比较上述各组的鸽子胸肉的品质，重复试验3次，其结果如表1所示。
表1第八天未处理与乳液涂抹后的鸽子肉在4℃冰箱冷藏期间品质的比较
从表1中可以看出，本申请实施例1提供的保鲜乳液，不仅较好地控制了冷鲜鸽子肉在保藏期间的菌落总数、脂质抗氧化程度，而且对于鸽子肉的颜色和水分含量也有一定的保护作用，此外，还在一定程度上抑制了保藏期间鸽子肉不良气味的产生。上述保鲜乳液的原料均为可食用原料，对人体无害。可见，本申请提供的保鲜乳液是一种综合价值较高的冷鲜肉保鲜用乳液。
综上所述，本申请提供的保鲜乳液不仅能够较好地控制肉类在保藏期间的菌落总数、脂质抗氧化程度，而且对肉类的颜色和水分含量也具有一定保护作用，此外，该保鲜乳液成分均安全无毒，对人体无害，在一定程度上还可抑制保藏期间肉类不良气味的产生。其制备方法操作简单，耗时短。将其用于肉类保鲜，可从多个维度同时达到较佳的保鲜效果。
以上所述仅为本发明的优选实施方式而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (11)
1.一种保鲜乳液，其特征在于，所述保鲜乳液的原料包括中链脂肪酸以及羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液，所述中链脂肪酸中含有鼠尾草酸；
所述保鲜乳液以含有所述鼠尾草酸的所述中链脂肪酸为分散相，所述羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液为连续相，所述连续相包裹所述分散相；
所述羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液中羧甲基菊糖和牛血清蛋白的质量比为1：4-6；
所述羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液中所述羧甲基菊糖的浓度为0.8-1.2mg/mL；
每30mL所述中链脂肪酸中溶有0.3-0.5g的鼠尾草酸；
所述保鲜乳液中所述羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液与含有所述鼠尾草酸的所述中链脂肪酸的体积比为1:2.7-3。
2.一种制备权利要求1所述的保鲜乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：
将含有所述鼠尾草酸的所述中链脂肪酸加入至所述羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液中，随后分散。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，分散是于23-27℃以及10000-11000r/min的条件下进行3-5min。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液在与含有所述鼠尾草酸的所述中链脂肪酸混合前，先于70-75℃的条件下加热10-20min，然后调节pH至6.8-7.2。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述羧甲基菊糖-牛血清蛋白复合水溶液的制备方法包括：将羧甲基菊糖水溶液和牛血清蛋白水溶液混合。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述羧甲基菊糖水溶液和牛血清蛋白水溶液以等体积混合。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述羧甲基菊糖的制备方法包括：
将菊糖分散于有机溶剂中，随后依次碱化、醚化和透析除杂。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，碱化包括：于分散有所述菊糖的所述有机溶剂中加入氢氧化钠进行反应；所述氢氧化钠与所述菊糖的质量比为1.2-1.6：1。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，醚化包括：于碱化后的反应溶液中加入氯乙酸，然后于60-70℃的条件下反应；所述氯乙酸与所述菊糖的质量比为1-1.4：1。
10.如权利要求1所述的保鲜乳液的应用，其特征在于，所述保鲜乳液用于肉类保鲜。
11.根据权利要求10所述的应用，其特征在于，所述保鲜乳液的用量为2-4mL/20g。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910190584.6A CN109769919B (zh) | 2019-03-13 | 2019-03-13 | 一种保鲜乳液及其制备方法与应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910190584.6A CN109769919B (zh) | 2019-03-13 | 2019-03-13 | 一种保鲜乳液及其制备方法与应用 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109769919A CN109769919A (zh) | 2019-05-21 |
| CN109769919B true CN109769919B (zh) | 2022-06-14 |
Family
ID=66487837
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910190584.6A Expired - Fee Related CN109769919B (zh) | 2019-03-13 | 2019-03-13 | 一种保鲜乳液及其制备方法与应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109769919B (zh) |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1091593A (en) * | 1964-03-25 | 1967-11-22 | Unilever Ltd | Fatty emulsions and their preparation |
| BR0109918A (pt) * | 2000-04-06 | 2003-02-04 | Hannah Res Inst | Emulsões estabilizadas de proteìna |
| PL2512648T3 (pl) * | 2009-12-15 | 2018-07-31 | Emultec S.R.L. | Nanoemulsja, sposób jej otrzymywania i zastosowanie |
| CN106387017B (zh) * | 2016-09-30 | 2019-07-09 | 集美大学 | 一种冷鲜猪肉纳米保鲜剂及其制备方法和保鲜方法 |
| CN107318953A (zh) * | 2017-08-16 | 2017-11-07 | 海南舒普生物科技有限公司 | 一种新型复配添加剂及其制备方法、调理肉 |
| CN108157486A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-15 | 沈阳农业大学 | 一种乳糖酸复合涂膜保鲜剂的制备方法及应用 |
| CN108605933B (zh) * | 2018-04-20 | 2021-06-15 | 上海康归生物科技有限公司 | 一种脂肪酸复合物 |
| CN109169828A (zh) * | 2018-11-15 | 2019-01-11 | 合肥华盖生物科技有限公司 | 一种安全健康的肉类低温冷藏保鲜剂 |
-
2019
- 2019-03-13 CN CN201910190584.6A patent/CN109769919B/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN109769919A (zh) | 2019-05-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Hussain et al. | Essential oils and chitosan as alternatives to chemical preservatives for fish and fisheries products: A review | |
| Shokri et al. | Efficacy of lactoperoxidase system-whey protein coating on shelf-life extension of rainbow trout fillets during cold storage (4 C) | |
| Andevari et al. | Effect of gelatin coating incorporated with cinnamon oil on the quality of fresh rainbow trout in cold storage | |
| Hassanzadeh et al. | Effects of chitosan edible coating containing grape seed extract on the shelf-life of refrigerated rainbow trout fillet | |
| Eikelenboom et al. | Effect of dietary vitamin E supplementation on beef colour stability | |
| Durmuş et al. | The function of nanoemulsion on preservation of rainbow trout fillet | |
| Shahbazi et al. | Effects of sodium alginate coating containing Mentha spicata essential oil and cellulose nanoparticles on extending the shelf life of raw silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) fillets | |
| Khorshidi et al. | The effect of chitosan coatings enriched with the extracts and essential oils of Elettaria Cardamomum on the shelf-life of chicken drumsticks vacuum-packaged at 4 C | |
| CN105124176A (zh) | 一种提高猪肉抗氧化活性的配合饲料 | |
| Miranda et al. | Quality enhancement of chilled lean fish by previous active dipping in Bifurcaria bifurcata alga extract | |
| CN106974215A (zh) | 一种预调理贝肉的加工方法 | |
| JP4249413B2 (ja) | 生肉の表面処理方法 | |
| AU769135B2 (en) | Method of increasing fat firmness and improving meat quality in animals | |
| CN112544689B (zh) | 一种应用于生鲜水产品和肉品保鲜的绿色缓释型保鲜衬垫的制备方法 | |
| CN109769919B (zh) | 一种保鲜乳液及其制备方法与应用 | |
| Zarabi et al. | Preservation effect of ice-glazing using pullulan and bay laurel extract on the quality characteristics of Caspian trout (Salmo trutta caspius) during frozen storage | |
| Mugahi et al. | Effects of Turmeric, Cinnamon, and Lemon Extracts on Shelf Life, Nutrients, and Preservation of Carp Fish in Cold Storage | |
| Sharma et al. | Optimization of various essential oils and their effect on the microbial and sensory attributes of chicken sausages | |
| Koushki et al. | Effect of Calcium Alginate Edible Coatings on Microbial and Chemical Properties of Lamb Meat during Refrigerated Storage. | |
| Nunes et al. | 413 Edible Coatings and Films for Meat, Poultry, and Fish | |
| WO2017040998A1 (en) | Mixtures, and compositions for treating food products | |
| Liu et al. | Effect of gelatin nano-coating containing Gardenia pigment on the preservation of pork slices | |
| Ding et al. | Preservation properties of eugenol and its compound on seasoned Lateolabrax japonicus fillets | |
| Wu et al. | Application of chitosan to maintain the quality of kamaboko gels made from grass carp (Ctenopharyngodon idellus) during storage | |
| Aksu et al. | Influence of dietary sorghum (sorghum vulgare) and corn supplemented with methionine on cut-up pieces weights of broiler carcass and quality properties of breast and drumsticks meat |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20220614 |