RU2709768C1 - Способ обработки поверхности туш и субпродуктов северного оленя для хранения - Google Patents
Способ обработки поверхности туш и субпродуктов северного оленя для хранения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2709768C1 RU2709768C1 RU2019121447A RU2019121447A RU2709768C1 RU 2709768 C1 RU2709768 C1 RU 2709768C1 RU 2019121447 A RU2019121447 A RU 2019121447A RU 2019121447 A RU2019121447 A RU 2019121447A RU 2709768 C1 RU2709768 C1 RU 2709768C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- storage
- reindeer
- meat
- temperature
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к технологии продления сроков качественного хранения мяса и субпродуктов северного оленя. Обработку поверхности предварительно охлажденного до температуры (-1)-(-3)°С продукта проводят посредством мелкодисперсного аэрозольного распыления консерванта, представляющего коллоидный раствор, приготовленный из путовых суставов и сухожилий северного оленя при соотношении 1:2,5 к воде с добавлением 0,5% от объема раствора природного низкомолекулярного полисахарида арабиногалактана, с последующей глубокой заморозкой продукта до -28°С и его хранением при данной температуре. Способ позволяет предотвратить окислительные и микробиальные процессы, снизить потери массы мяса, субпродуктов и побочного сырья за счет удержания влаги, сохранять их органолептические показатели, качество и продлить сроки хранения до конечной переработки сырья без потери вкусовых качеств продукта. 2 пр.
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности, к технологии продления сроков качественного хранения мяса и субпродуктов.
Известен способ увеличения срока хранения свежих пищевых продуктов (варианты) и лист для заворачивания порции свежего продукта (патент RU 2163082, опубл. 20.02.2001).
Недостатком данного способа является невозможность применения способа в полевых условиях.
Известен способ, обеспечивающий эффект сохранения рыбных или мясных продуктов на протяжении длительного периода времени и сохраняющий таким образом свойства свежего продукта (патент RU 2325063, опубл. 27.05.2008).
Недостатком данного способа является невозможность его выполнения в условиях промысла и убоя домашнего северного оленя.
Известен способ посола мясных деликатесов с применением арабиногалактана в качестве компонента рассола, обеспечивающего необходимую вязкость рассола и обладающего влагоудерживающими свойствами (Гомбожапова, Н.И. Влияние арабиногалактана на свойства рассолов для деликатесных мясопродуктов / И.Н. Гомбожапова, И.В. Брянская, М.Б. Данилов, Е.Н. Медведева// Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. - 2011. - №1. - С. 152-153).
Известен способ приготовления вареных колбас, в которых арабиногалактан применяется в рецептуре в качестве пищевой добавки, увеличивающей срок годности продукта за счет ослабления процессов окисления и предотвращения микробиологической порчи продукта (Ногина, А.А. Использование арабиногалактана для увеличения срока годности вареных колбас из мясного сырья с нехарактерным ходом автолиза / А.А. Ногина, С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова // Инновационные пути в разработке ресурсосберегающих технологий хранения и переработки сельскохозяйственной продукции: материалы Всероссийской научно-практической конференции. Курган: Изд.: Курганская государственная сельскохозяйственная академия им. Т.С. Мальцева, 2017. - С. 121-123).
Недостатком указанных способов является необратимое изменения структуры и вкуса продукта, поскольку мясо подвергается переработке.
В качестве прототипа взят способ обработки свежего мяса или рыбы для хранения, заключающийся в том, что поверхность продукта посыпают порошковой сахарозой (патент RU 2100933, опубл. 10.01.1998).
Недостатком данного способа является его длительность, большой расход сахарозы и изменение вкусовых свойств продукта.
Задачей данного изобретения является разработка способа обработки поверхности туш и субпродуктов северного оленя для хранения, позволяющего предотвратить окислительные и микробиальные процессы, снизить потери массы мясных продуктов за счет использования влагоудерживающих компонентов при сохранении органолептических показателей и качества и продлить срок хранения сырья до конечной переработки.
Техническим результатом изобретения является предотвращение окислительных и микробиальных процессов, снижение потери массы мяса и субпродуктов за счет удержания влаги, сохранение органолептических показателей и качества, продление сроков хранения сырья до конечной переработки.
Указанный технический результат достигается тем, что в способе обработки поверхности туш и субпродуктов северного оленя для хранения, включающем обработку поверхности продукта консервантом и его дальнейшее хранение при пониженной температуре, новым является то, что обработку поверхности предварительно охлажденного до температуры -1 - -3°С продукта проводят посредством мелкодисперсного аэрозольного распыления консерванта, представляющего коллоидный раствор, приготовленный из путовых суставов и сухожилий северного оленя при соотношении 1:2,5 к воде с добавлением 0,5% от объема раствора природного низкомолекулярного полисахарида арабиногалактана, с последующей глубокой заморозкой продукта до -28°С и его хранением при данной температуре.
Предлагаемый способ отличается от прототипа тем, что в качестве консерванта используют коллоидный раствор, приготовленный из путовых суставов и сухожилий северного оленя при соотношении 1:2,5 к воде с добавлением 0,5% от объема раствора природного низкомолекулярного полисахарида арабиногалактана, путем его мелкодисперсного аэрозольного распыления на предварительно охлажденную до температуры -1 - -3°С поверхность туш и субпродуктов с последующей глубокой заморозкой продукта до -28°С и его хранением при данной температуре.
Перечисленные выше признаки позволяют сделать вывод о соответствии заявляемого технического решения критерию «новизна».
При изучении других известных технических решений в данной области техники признаки, отличающие заявляемое изобретение от прототипа, не выявлены, что обеспечивает заявляемому техническому решению соответствие критерию «изобретательский уровень».
Сущность предлагаемого способа заключается в том, что туши северных оленей и субпродукты подвергаются охлаждению в камере предварительного замораживания до температуры -1 - -3°С, по достижению которой на них наносится коллоидный раствор с арабиногалактаном.
Коллоидный раствор готовится следующим образом: путовые суставы и сухожилия промываются в холодной воде, затем вымачиваются в течение 1 часа холодной воде. После этого воду сливают, а путовые суставы и сухожилия заливают чистой холодной водой при соотношении 1:2,5 и доводят до кипения. Затем температуру снижают до +50 - +60°С и варят в течение 4 часов. Раствор процеживают, добавляют арабиногалактан из расчета 0,5% от объема раствора, охлаждают до температуры (18-20°С). После стабилизации раствора его заливают в аэрозольный распылитель и наносят на охлажденную тушу и/или субпродукты. После нанесения раствора туши и субпродукты отправляют на глубокую заморозку (-28°С) и последующим хранением при данной температуре.
Пример 1. На предварительно охлажденную до -1 - -3°С подвешенную тушу мяса северного оленя, снаружи, методом аэрозольного распыления наносится коллоидный раствор с арабиногалактаном из расчета 0,3-1,2 мас. % от массы туши. После покрытия туши слоем раствора и его схватыванием ее отправляют на глубокую заморозку (-28°С) с последующем хранением при данной температуре.
Пример 2. Предварительно охлажденные субпродукты (сердце, печень, почки, язык) до -1 - -3°С раскладывают на сетчатый поддон и методом аэрозольного распыления сверху наносится коллоидный раствор с арабиногалактаном из расчета 0,3-1,2 мас. % от массы субпродукта. Затем субпродукты переворачивают и аналогичным способом покрывают их с другой стороны После застывания раствора их отправляют на глубокую заморозку (- 28°С) с последующим хранением при данной температуре.
Предлагаемый способ позволяет предотвратить окислительные и микробиальные процессы, снизить потери массы мяса, субпродуктов и побочного сырья за счет удержания влаги, сохранять их органолептические показатели, качество и продлить сроки хранения до конечной переработки сырья без потери вкусовых качеств продукта.
Claims (1)
- Способ обработки поверхности туш и субпродуктов северного оленя для хранения, включающий обработку поверхности продукта консервантом и его дальнейшее хранение при пониженной температуре, отличающийся тем, что обработку поверхности предварительно охлажденного до температуры (-1)-(-3)°С продукта проводят посредством мелкодисперсного аэрозольного распыления консерванта, представляющего коллоидный раствор, приготовленный из путовых суставов и сухожилий северного оленя при соотношении 1:2,5 к воде с добавлением 0,5% от объема раствора природного низкомолекулярного полисахарида арабиногалактана, с последующей глубокой заморозкой продукта до -28°С и его хранением при данной температуре.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019121447A RU2709768C1 (ru) | 2019-07-05 | 2019-07-05 | Способ обработки поверхности туш и субпродуктов северного оленя для хранения |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019121447A RU2709768C1 (ru) | 2019-07-05 | 2019-07-05 | Способ обработки поверхности туш и субпродуктов северного оленя для хранения |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2709768C1 true RU2709768C1 (ru) | 2019-12-19 |
Family
ID=69007092
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019121447A RU2709768C1 (ru) | 2019-07-05 | 2019-07-05 | Способ обработки поверхности туш и субпродуктов северного оленя для хранения |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2709768C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2100933C1 (ru) * | 1992-02-04 | 1998-01-10 | Магистанд Берге Харальд | Способ обработки свежего мяса или рыбы для хранения |
| EA023823B1 (ru) * | 2011-01-27 | 2016-07-29 | Крисп Сенсейшн Холдинг С.А. | Способ изготовления продуктов с покрытием |
| RU2683518C1 (ru) * | 2018-04-05 | 2019-03-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Уральский государственный экономический университет" (УрГЭУ) | Способ увеличения срока хранения вареных колбас |
-
2019
- 2019-07-05 RU RU2019121447A patent/RU2709768C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2100933C1 (ru) * | 1992-02-04 | 1998-01-10 | Магистанд Берге Харальд | Способ обработки свежего мяса или рыбы для хранения |
| EA023823B1 (ru) * | 2011-01-27 | 2016-07-29 | Крисп Сенсейшн Холдинг С.А. | Способ изготовления продуктов с покрытием |
| RU2683518C1 (ru) * | 2018-04-05 | 2019-03-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Уральский государственный экономический университет" (УрГЭУ) | Способ увеличения срока хранения вареных колбас |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| МЕДВЕДЕВА Е.Н. И ДР. Арабиногалактан лиственницы - свойства и перспективы использования (обзор), журнал "Химия растительного сырья", 2003, N 1, с.27-37. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102007959B (zh) | 一种腌制带鱼的加工方法 | |
| CN107581252A (zh) | 一种速冻蔬菜的制备方法 | |
| RU2709768C1 (ru) | Способ обработки поверхности туш и субпродуктов северного оленя для хранения | |
| CN111903746A (zh) | 一种速冻鱼冷冻保鲜储存方法 | |
| Vidaček et al. | Safety of fish products | |
| CN110692701A (zh) | 一种冷冻虾类品质控制方法及其应用 | |
| CN111903745A (zh) | 一种速冻鱼表面镀冰方法 | |
| JP2003334035A (ja) | 魚介類の身肉の品質改良法と品質改良した魚介類調理加工冷凍品の製造方法 | |
| RU2297150C2 (ru) | Способ охлаждения и консервирования рыбы | |
| JP6397519B2 (ja) | 加熱済み魚介類食品の制菌方法及び製造方法 | |
| CN102369973A (zh) | 一种河豚鱼保鲜剂组合物及其制备方法 | |
| RU2297151C2 (ru) | Способ формирования защитного покрытия для хранения рыбной продукции | |
| KR100482893B1 (ko) | 인삼맛 냉동 어육 식품의 제조방법 | |
| CN105851198A (zh) | 一种水产品的保鲜方法 | |
| RU2798271C1 (ru) | Способ производства варено-копченого продукта из свинины | |
| WO1999040804A1 (fr) | Aliments congeles et procede de production correspond | |
| WO2011023576A1 (en) | Foodstuff treatment composition | |
| US20200260761A1 (en) | Compositions and Methods for Use in Food Processing and Preservation | |
| JP4247136B2 (ja) | 海藻の鮮度保持方法 | |
| FR2821245A1 (fr) | Procede et composition de liaison pour la construction de produits alimentaires et produits restructures obtenus | |
| JPS5966868A (ja) | 食品の殺菌方法 | |
| Mohamed | Fermented fish products in Sudan | |
| Palamarchuk et al. | INCREASING THE EFFICIENCY OF POULTRY AND FISH FREEZING USING PROTECTIVE PECTIN COATINGS | |
| CN106577987A (zh) | 一种天然肉用保鲜剂 | |
| RU2469607C1 (ru) | Способ изготовления икры лососевых рыб из мороженых ястыков |