RU2482766C2 - Apple compote sterilisation method - Google Patents
Apple compote sterilisation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2482766C2 RU2482766C2 RU2011131441/13A RU2011131441A RU2482766C2 RU 2482766 C2 RU2482766 C2 RU 2482766C2 RU 2011131441/13 A RU2011131441/13 A RU 2011131441/13A RU 2011131441 A RU2011131441 A RU 2011131441A RU 2482766 C2 RU2482766 C2 RU 2482766C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- during
- temperature
- heat treatment
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.The invention relates to the canning industry, and in particular to methods of sterilizing apple compote in cans SKO 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime:
где (15-25) - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (20-35)-продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.where (15-25) - the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; (20-35) - duration of own sterilization, min; 25 - cooling time, min; 118 - back pressure in the autoclave, kPa; 100 - sterilization temperature, ° C.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°С и, соответственно, величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);- uneven heat treatment of different layers of the product in the bank (the temperature difference between the central and peripheral layers reaches 8-10 ° C and, accordingly, the magnitude of the sterilizing effects are not the same; the peripheral layers get excessive heat);
- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, save heat energy and water and improve the quality of the finished product.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву до 90-91°С в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 24 мин с последующей выдержкой в течение 8-15 мин в воде температурой 92°С и ступенчатым охлаждением в воде температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.This goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, the cans with compote after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and are heated to 90-91 ° C in an air stream with a temperature of 140 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 24 minutes, followed by exposure for 8-15 minutes in water at a temperature of 92 ° C and stepwise cooling in water at a temperature of 70 ° C for 4 min, 50 ° C for 4 min and 30 ° C for 4 min in this case, in the process of heat treatment, the banks rotate from “bottom to cover” with h rangefinders 0.166 s -1.
Пример осуществления способаAn example of the method
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=140°С и скоростью 1,5-2 м/с, и в течение 24 мин содержимое банок подвергают нагреву до 90-91°С, далее носитель с банками переносят в ванну с водой температурой 90°С для выдержки на 8-15 мин и далее подвергают охлаждению последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30 С в течение 4 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.Cans with compote after sealing the lid are installed in a carrier that provides mechanical tightness (to prevent the lid from tearing off during heating) and placed in a chamber where heated air circulates with a temperature of t in = 140 ° C and a speed of 1.5-2 m / s, and for 24 minutes, the contents of the cans are heated to 90-91 ° C, then the carrier with the cans is transferred to a bath with water at a temperature of 90 ° C for 8-15 minutes, and then subjected to cooling successively in baths with water at a temperature of 70 ° C for 4 min, 50 ° C for 4 min and 30 C for 4 in, wherein during the entire heat treatment process to rotate banks "on the bedplate cover" at a frequency of 0.166 s -1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется до 90-91°С в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 24 мин с последующей выдержкой в воде при температуре 92°С в течение 8-15 мин и охлаждением последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.Salient features of the proposed method are: the compote is heated to 90-91 ° C in a stream of heated air with a temperature of 140 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 24 minutes, followed by exposure to water at a temperature of 92 ° C for 8-15 minutes and cooling sequentially in baths with water at a temperature of 70 ° C for 4 min, 50 ° C for 4 min and 30 ° C for 4 min, while during the whole process of heat treatment the banks rotate from bottom to bottom cover ”with a frequency of 0.166 s -1 .
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.This mode ensures the industrial sterility of canned food, which is confirmed by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the standard value of 150-200 srvc. min
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.In addition, the proposed method in comparison with the prototype provides significant savings in thermal energy and water in the process of heat sterilization and provides improved quality of the finished product by reducing the duration and ensuring the uniformity of heat treatment.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М. Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2 - M. Food industry, 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011131441/13A RU2482766C2 (en) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Apple compote sterilisation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011131441/13A RU2482766C2 (en) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Apple compote sterilisation method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011131441A RU2011131441A (en) | 2013-02-10 |
RU2482766C2 true RU2482766C2 (en) | 2013-05-27 |
Family
ID=48792080
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011131441/13A RU2482766C2 (en) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Apple compote sterilisation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2482766C2 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335218C1 (en) * | 2007-03-14 | 2008-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method of stew fruits cooling in glass container |
RU2371042C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Preserving method of stewed quince and pears in cans sko 1-82-1000 |
RU2389414C1 (en) * | 2008-12-29 | 2010-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilising peach compote (without kernels) |
RU2009127140A (en) * | 2009-07-14 | 2011-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING AN APPLE COMPOTE |
-
2011
- 2011-07-26 RU RU2011131441/13A patent/RU2482766C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335218C1 (en) * | 2007-03-14 | 2008-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method of stew fruits cooling in glass container |
RU2371042C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Preserving method of stewed quince and pears in cans sko 1-82-1000 |
RU2389414C1 (en) * | 2008-12-29 | 2010-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilising peach compote (without kernels) |
RU2009127140A (en) * | 2009-07-14 | 2011-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING AN APPLE COMPOTE |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011131441A (en) | 2013-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2463907C1 (en) | Apple compote preservation method | |
RU2448479C2 (en) | Pear, apple and quince compote sterilisation method | |
RU2463906C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2475166C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2463908C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2373798C1 (en) | Peach compote with kernels sterilisation method | |
RU2374942C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2386373C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2374946C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2449619C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2388377C2 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2373799C1 (en) | Method for peach compote sterilisation (with kernels) | |
RU2388379C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2448547C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2455902C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2453234C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2448535C2 (en) | Pear, apple and quince compote sterilisation method | |
RU2489939C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2374936C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2482766C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2482765C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2448534C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2482767C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2467667C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2489938C2 (en) | Apple compote sterilisation method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130727 |