RU2448479C2 - Pear, apple and quince compote sterilisation method - Google Patents
Pear, apple and quince compote sterilisation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2448479C2 RU2448479C2 RU2010120594/12A RU2010120594A RU2448479C2 RU 2448479 C2 RU2448479 C2 RU 2448479C2 RU 2010120594/12 A RU2010120594/12 A RU 2010120594/12A RU 2010120594 A RU2010120594 A RU 2010120594A RU 2448479 C2 RU2448479 C2 RU 2448479C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- cans
- cooling
- heating
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш, яблок и айвы в жестяной банке №13.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods of sterilizing compote from pears, apples and quinces in a can No. 13.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime:
где 15 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; (25-30) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 15 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кпа; 100 - температура стерилизации, °C.where 15 is the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; (25-30) - duration of own sterilization, min; 15 - cooling time, min; 118 - back pressure in the autoclave, kpa; 100 - sterilization temperature, ° C.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°C и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);- uneven heat treatment of different layers of the product in the bank (the temperature difference between the central and peripheral layers reaches 8-10 ° C and, accordingly, the magnitude of the sterilizing effects are not the same; the peripheral layers receive excessive heat exposure);
- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, save heat energy and water and improve the quality of the finished product.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу, банки с компотом, после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 24 мин при одновременном вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,2 с-1, с последующей выдержкой в течение 15-18 мин при температуре 105°С в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки в течение 6 минут и при этом банку вращают с «донышка на крышку» частотой 0,2 с-1.This goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, cans with compote, after seaming, are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and are heated in a stream of air with a temperature of 140 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 24 min with simultaneous rotation of the can from “bottom to cover” with a frequency of 0.2 s -1 , followed by exposure for 15-18 minutes at a temperature of 105 ° C in a static state of the cans and cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s jars on surface water film for 6 minutes while the jar is rotated at a "bedplate cover on" rate of 0.2 s -1.
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
Банки с компотом, после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения нарушения герметичности в процессе нагрева), и помещают в камеру где циркулирует нагретый воздух температурой tв=140°C и скоростью 1,5-2 м/с, и в течение 24 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,2 с-1, далее носитель с банками переносят в камеру выдержки с нагретым воздухом температурой 105°C на 15-18 мин, где банки выдерживаются в статическом состоянии с последующим переносом в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки в течение 6 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,2 с-1 Cans with compote, after sealing the lid, are installed in a carrier that provides mechanical tightness (to prevent leakage during heating), and placed in a chamber where heated air circulates with a temperature of t in = 140 ° C and a speed of 1.5-2 m / s, and for 24 minutes the contents of the cans are heated while the cans are rotated from the “bottom to the lid” with a frequency of 0.2 s -1 , then the carrier with the cans is transferred to a holding chamber with heated air at a temperature of 105 ° C for 15-18 minutes, where the cans aged in static condition followed by transfer to a chamber for cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s with applying a water film to the surface of the can for 6 minutes and rotating the cans from the “bottom to the lid” with a frequency of 0, 2 s -1
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 24 мин при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,2 с-1 с последующей выдержкой в камере при температуре 105°C в течение 15-18 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки в течение 6 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,2 с-1 The salient features of the proposed method are: the compote is heated in a stream of air with a temperature of 140 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 24 minutes while the cans are rotated from bottom to cover with a frequency of 0.2 s -1 followed by holding in a chamber at a temperature of 105 ° C for 15-18 minutes in a static state with further cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s with the application of a water film on the surface of the can for 6 minutes and rotation of cans from “bottom to cover” with frequency 0.2 s -1
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.This mode ensures the industrial sterility of canned food, which is confirmed by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the normative value of 150-200 conventional. min
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и вращения и обеспечения равномерности тепловой обработки.In addition, the proposed method in comparison with the prototype provides significant savings in thermal energy, completely eliminates the use of water in the process of thermal sterilization and provides improved quality of the finished product by reducing the duration of heating and rotation and ensuring uniformity of heat treatment.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2. - M.: Food Industry, 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010120594/12A RU2448479C2 (en) | 2010-05-21 | 2010-05-21 | Pear, apple and quince compote sterilisation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010120594/12A RU2448479C2 (en) | 2010-05-21 | 2010-05-21 | Pear, apple and quince compote sterilisation method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010120594A RU2010120594A (en) | 2011-12-10 |
RU2448479C2 true RU2448479C2 (en) | 2012-04-27 |
Family
ID=45404911
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010120594/12A RU2448479C2 (en) | 2010-05-21 | 2010-05-21 | Pear, apple and quince compote sterilisation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2448479C2 (en) |
Cited By (19)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508014C1 (en) * | 2012-08-06 | 2014-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2521641C1 (en) * | 2012-12-17 | 2014-07-10 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Чеченский Государственный Университет" (Фгбоу Впо Чгу) | Apple compote sterilisation method |
RU2524983C1 (en) * | 2013-01-10 | 2014-08-10 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear and quince compote production method |
RU2566007C1 (en) * | 2014-08-29 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote preservation method |
RU2566012C1 (en) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote production method |
RU2566033C1 (en) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote production method |
RU2565927C1 (en) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote production method |
RU2566013C1 (en) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2566043C1 (en) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2576155C1 (en) * | 2014-09-02 | 2016-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote production method |
RU2576151C1 (en) * | 2014-08-29 | 2016-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote preservation method |
RU2576152C1 (en) * | 2014-09-02 | 2016-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of pear and quince compote |
RU2576156C1 (en) * | 2014-09-02 | 2016-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote production method |
RU2576157C1 (en) * | 2014-09-02 | 2016-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote production method |
RU2576154C1 (en) * | 2014-09-02 | 2016-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote production method |
RU2576153C1 (en) * | 2014-09-02 | 2016-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of pear and quince compote |
RU2577008C1 (en) * | 2015-01-12 | 2016-03-10 | Асият Магомедовна Дарбишева | Method of producing compote from apples |
RU2701315C2 (en) * | 2017-07-19 | 2019-09-25 | Амият Фейзудиновна Демирова | Pear compote production method |
RU2701454C2 (en) * | 2017-07-19 | 2019-09-26 | Амият Фейзудиновна Демирова | Pear compote production method |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2524985C1 (en) * | 2013-01-10 | 2014-08-10 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear and quince compote production method |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2340256C1 (en) * | 2007-03-27 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method of canning quince and pear compote in mason jars cko 1-82-1000 |
RU2367280C1 (en) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear and quince compote preservation method |
-
2010
- 2010-05-21 RU RU2010120594/12A patent/RU2448479C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2340256C1 (en) * | 2007-03-27 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method of canning quince and pear compote in mason jars cko 1-82-1000 |
RU2367280C1 (en) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear and quince compote preservation method |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977. * |
Cited By (19)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508014C1 (en) * | 2012-08-06 | 2014-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2521641C1 (en) * | 2012-12-17 | 2014-07-10 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Чеченский Государственный Университет" (Фгбоу Впо Чгу) | Apple compote sterilisation method |
RU2524983C1 (en) * | 2013-01-10 | 2014-08-10 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear and quince compote production method |
RU2566007C1 (en) * | 2014-08-29 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote preservation method |
RU2576151C1 (en) * | 2014-08-29 | 2016-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote preservation method |
RU2566043C1 (en) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2576156C1 (en) * | 2014-09-02 | 2016-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote production method |
RU2566013C1 (en) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2566033C1 (en) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote production method |
RU2576155C1 (en) * | 2014-09-02 | 2016-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote production method |
RU2566012C1 (en) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote production method |
RU2576152C1 (en) * | 2014-09-02 | 2016-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of pear and quince compote |
RU2565927C1 (en) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote production method |
RU2576157C1 (en) * | 2014-09-02 | 2016-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote production method |
RU2576154C1 (en) * | 2014-09-02 | 2016-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote production method |
RU2576153C1 (en) * | 2014-09-02 | 2016-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of pear and quince compote |
RU2577008C1 (en) * | 2015-01-12 | 2016-03-10 | Асият Магомедовна Дарбишева | Method of producing compote from apples |
RU2701315C2 (en) * | 2017-07-19 | 2019-09-25 | Амият Фейзудиновна Демирова | Pear compote production method |
RU2701454C2 (en) * | 2017-07-19 | 2019-09-26 | Амият Фейзудиновна Демирова | Pear compote production method |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010120594A (en) | 2011-12-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2448479C2 (en) | Pear, apple and quince compote sterilisation method | |
RU2449620C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2388384C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2374938C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2389411C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2389412C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2386373C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2374942C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2449623C2 (en) | Pear, apple and quince compote sterilisation method | |
RU2374946C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2449619C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2448546C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2388379C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2388377C2 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2448535C2 (en) | Pear, apple and quince compote sterilisation method | |
RU2448547C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2374936C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2389408C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2449626C2 (en) | Peach and sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2449625C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2449624C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2448534C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2374945C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2374944C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2389407C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120522 |