RU2576152C1 - Method for production of pear and quince compote - Google Patents
Method for production of pear and quince compote Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576152C1 RU2576152C1 RU2014135812/13A RU2014135812A RU2576152C1 RU 2576152 C1 RU2576152 C1 RU 2576152C1 RU 2014135812/13 A RU2014135812/13 A RU 2014135812/13A RU 2014135812 A RU2014135812 A RU 2014135812A RU 2576152 C1 RU2576152 C1 RU 2576152C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- jars
- cans
- frequency
- minutes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из груш и айвы в жестяной банке №13.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for the production of compote from pears and quinces in can No. 13.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, и осуществляют нагрев в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 24 мин, при этом банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1, с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 105°С в течение 15 мин в неподвижном состоянии банок с последующим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C с и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.Sources, which were searched by this method, showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing compote [1], the essence of which is that the rolled cans are installed in a carrier that provides tightness, and they are heated in an air stream with a temperature of 140 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 24 minutes, while the can rotates from the bottom to the lid with a frequency of 0.2 s -1 , followed by exposure to 105 ° C of air flow for 15 minutes in a stationary state cans followed by cooling Niemi for 6 minutes in air stream temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s with applying to the surface of the can and the water film by rotating jars with bottoms on the lid at a frequency of 0.2 s -1.
Недостатком этого способа является большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта.The disadvantage of this method is the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote, contributing to: reducing the duration of the process; preservation of biologically active components of the raw materials used; reduce the number of boiled fruits and fruits with cracked peels.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после укладки плодов помещаются в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара температурой 105-110°С, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно. После чего в банки заливают сироп температурой 98°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 2 м/с в течение 15 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1, с последующей выдержкой в камере при температуре 100°С в течение 3 мин, при этом банки находятся в статическом состоянии, и дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 25-25°С и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, the cans are placed in the chamber after the fruits are laid and the fruits are heated for 120 s by cyclic supply of saturated water vapor to the banks with a temperature of 105-110 ° C, the duration of the steam supply and its exposure cycles is 10 s and 10 s respectively. After that, syrup with a temperature of 98 ° C is poured into the cans, sealed, installed in a carrier ensuring the tightness of the cans during the heat treatment, and subjected to heating in an air stream at a temperature of 140 ° C and a speed of 2 m / s for 15 minutes, while the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.2 s -1 , followed by exposure in the chamber at a temperature of 100 ° C for 3 minutes, while the banks are in a static state, and further cooling for 6 minutes in a stream of atmospheric air with a temperature of 25- 25 ° C and a speed of 7-8 m / s s deposited by applying water film to the surface of the jar and rotating the jar from the bottom to the lid with a frequency of 0.2 s -1 .
Пример осуществления способаAn example of the method
В банки укладывают подготовленные плоды в соответствии с действующей технологической инструкцией. Далее расфасованные в банки плоды в течение 120 с подвергают нагреву посредством циклической, с интервалом 10 с, подачей пара (10 с подача пара далее 10 с выдержка) и так в течение 120 с. После этого в банки заливают сироп температурой 98°С, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 2 м/с в течение 15 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1. Далее банки с продуктом для обеспечения требуемой стерильности выдерживают в камере при температуре 100°С в течение 3 мин в статическом состоянии банок и дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.Prepared fruits are laid in jars in accordance with the current technological instructions. Further, the fruits packaged in jars are heated for 120 s by means of a cyclic, with an interval of 10 s, steam supply (10 s steam supply followed by 10 s exposure) and so on for 120 s. After that, syrup with a temperature of 98 ° C is poured into the cans, rolled up, installed in a carrier ensuring the tightness of the cans during the heat treatment, and subjected to heating in a stream of air at a temperature of 140 ° C and a speed of 2 m / s for 15 minutes, while the cans rotate from the bottom to the cover with a frequency of 0.2 s -1 . Further, the cans with the product, in order to ensure the required sterility, are kept in the chamber at a temperature of 100 ° C for 3 minutes in a static state of the cans and then cooled for 6 minutes in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s applying a water film to the surface of the can and rotating the can from the bottom to the lid with a frequency of 0.2 s -1 .
Средняя начальная температура продукта в банке после герметизации составляет 75°С, что обеспечивает существенное сокращение продолжительности процесса нагрева продукта и тем самым повышение качества готового продукта. Содержание витамина С (самый термолабильный витамин) в компоте, изготовленном по предлагаемой технологии, на 35% выше, чем изготовленном по известному способу. Кроме того, выдержка банок в камере в статическом состоянии сокращает продолжительность механического перемешивания и тем самым улучшаются структурно-механические характеристики готовой продукции.The average initial temperature of the product in the bank after sealing is 75 ° C, which provides a significant reduction in the duration of the heating process of the product and thereby improving the quality of the finished product. The content of vitamin C (the most thermolabile vitamin) in the compote made according to the proposed technology is 35% higher than that made according to the known method. In addition, the exposure of the cans in the chamber in a static state reduces the duration of mechanical mixing and thereby improves the structural and mechanical characteristics of the finished product.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный нагрев подготовленных и уложенных в банки плодов в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C с последующим заполнением сиропом с температурой 98°С, герметизация и высокотемпературный нагрев в потоке нагретого воздуха температурой 140°С при вращении банок, с последующей выдержкой в камере в статическом состоянии банок и охлаждение потоком атмосферного воздуха с нанесением на поверхность банок водяной пленки и вращением банок.Significant distinguishing features of the proposed method are preheating of fruits prepared and placed in jars for 120 s by cyclic supply of saturated water vapor with a temperature of 105-110 ° C followed by filling with syrup with a temperature of 98 ° C, sealing and high-temperature heating in a stream of heated air with a temperature of 140 ° C during rotation of the cans, followed by holding the cans in a chamber in a static state and cooling with a stream of atmospheric air with application of water cans to the surface film and rotating cans.
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, упрощает процесс нагрева и обеспечивает повышение качества готовой продукции.The mode ensures the industrial sterility of canned food, reduces the duration of the heat sterilization process, simplifies the heating process and ensures the improvement of the quality of finished products.
ЛитератураLiterature
1. Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы. М.Э. Ахмедов, А.Ф. Демирова, М.М. Рахманова, М.М. Ахмедова. Патент РФ №2448479, Бюл №12 от 27.04.2012 г.1. A method of sterilizing compote from pears, apples and quinces. M.E. Akhmedov, A.F. Demirova, M.M. Rakhmanova, M.M. Akhmedova. RF patent No. 2448479, Bull No. 12 of April 27, 2012.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014135812/13A RU2576152C1 (en) | 2014-09-02 | 2014-09-02 | Method for production of pear and quince compote |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014135812/13A RU2576152C1 (en) | 2014-09-02 | 2014-09-02 | Method for production of pear and quince compote |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576152C1 true RU2576152C1 (en) | 2016-02-27 |
Family
ID=55435659
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014135812/13A RU2576152C1 (en) | 2014-09-02 | 2014-09-02 | Method for production of pear and quince compote |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576152C1 (en) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448479C2 (en) * | 2010-05-21 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear, apple and quince compote sterilisation method |
-
2014
- 2014-09-02 RU RU2014135812/13A patent/RU2576152C1/en active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448479C2 (en) * | 2010-05-21 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear, apple and quince compote sterilisation method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468673C1 (en) | Apple compote preservation method | |
RU2468700C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2566013C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2555810C1 (en) | Apple compote production method | |
RU2553635C1 (en) | Apple compote production method | |
RU2576152C1 (en) | Method for production of pear and quince compote | |
RU2576153C1 (en) | Method for production of pear and quince compote | |
RU2576157C1 (en) | Apple compote production method | |
RU2576156C1 (en) | Apple compote production method | |
RU2577600C1 (en) | Method of producing compote from apples | |
RU2576155C1 (en) | Apple compote production method | |
RU2576154C1 (en) | Apple compote production method | |
RU2577617C1 (en) | Method of producing compote from apples | |
RU2577616C1 (en) | Method of producing compote from apples | |
RU2566043C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2701321C2 (en) | Cherry compote production method | |
RU2566033C1 (en) | Apple compote production method | |
RU2701315C2 (en) | Pear compote production method | |
RU2701454C2 (en) | Pear compote production method | |
RU2577008C1 (en) | Method of producing compote from apples | |
RU2585358C1 (en) | Method of producing compote from apples | |
RU2565927C1 (en) | Apple compote production method | |
RU2566012C1 (en) | Apple compote production method | |
RU2671680C2 (en) | Method of cherry compote production | |
RU2566031C1 (en) | Apple compote preservation method |