RU2585358C1 - Method of producing compote from apples - Google Patents

Method of producing compote from apples Download PDF

Info

Publication number
RU2585358C1
RU2585358C1 RU2015100678/13A RU2015100678A RU2585358C1 RU 2585358 C1 RU2585358 C1 RU 2585358C1 RU 2015100678/13 A RU2015100678/13 A RU 2015100678/13A RU 2015100678 A RU2015100678 A RU 2015100678A RU 2585358 C1 RU2585358 C1 RU 2585358C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
temperature
jars
cans
minutes
heated
Prior art date
Application number
RU2015100678/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Асият Магомедовна Дарбишева
Original Assignee
Асият Магомедовна Дарбишева
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Асият Магомедовна Дарбишева filed Critical Асият Магомедовна Дарбишева
Priority to RU2015100678/13A priority Critical patent/RU2585358C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2585358C1 publication Critical patent/RU2585358C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
    • A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method is characterised by the following: fruits in jars are heated for 120 s due to cyclic supply into the jars of superheated water steam at a temperature of 110-120 °C; duration of cycles of steam supply and dwell is equal to 10 s and 10 s, respectively; then the jars are filled with 98 °C syrup, sealed, put into the carrier ensuring air-tightness of the jars during heat treatment, and heated in air flow with a temperature of 140 °C and speed of 8-9 m/s during 8 minutes; at that, the jars are turned upside down with a frequency of 0.2 s-1, with subsequent hold at a temperature of 100 °C during 5 minutes; herein, the jars are in a static state; further, they are cooled during 6 minutes in an atmospheric air flow with a temperature of 20-25 °C and speed of 7-8 m/s with application on the surface of the jars of a water film and rotation of the jars upside down with a frequency of 0.2 s-1.
EFFECT: reduction of process duration.
1 cl

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из яблок в жестяной банке №13.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for producing apple compote in a can No. 13.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность и осуществляют нагрев в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 24 мин, при этом банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1, с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 105°C в течение 15-18 мин в неподвижном состоянии банок, с последующим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C с и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing compote [1], the essence of which is that the rolled cans are installed in a carrier that provides tightness and is heated in an air stream at a temperature of 140 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 24 minutes, while the can rotates from the bottom to the lid with a frequency of 0.2 s -1 , followed by exposure to 105 ° C of air flow for 15-18 minutes in a motionless condition of cans, followed by cooling for 6 min in a stream of atmospheric air with a temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s with the application of a water film on the surface of the can and rotation of the can from the bottom to the lid with a frequency of 0.2 s -1 .

Недостатками указанных способов являются:The disadvantages of these methods are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта.- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей и повышению качества.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote, contributing to a reduction in the duration of the process; preservation of biologically active components of the raw materials used; reducing the number of boiled fruits and fruits with cracked peels and improving quality.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после укладки плодов помещаются в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи в банки перегретого водяного пара температурой 110-120°C, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно. После чего в банки заливают сироп температурой 98°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 8-9 м/с в течение 8 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1, с последующей выдержкой в камере при температуре 100°C в течение 5 мин, при этом банки находятся в статическом состоянии, и дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, the cans are placed in the chamber after laying the fruits and the fruits are heated for 120 s by cyclic supply of the superheated steam to the cans at a temperature of 110-120 ° C, the duration of the steam supply and its exposure cycles is 10 s and 10 s respectively. After that, syrup with a temperature of 98 ° C is poured into the cans, sealed, installed in a carrier that ensures the tightness of the cans during the heat treatment and is heated in an air stream at a temperature of 140 ° C and a speed of 8-9 m / s for 8 minutes, while the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.2 s -1 , followed by exposure in the chamber at a temperature of 100 ° C for 5 minutes, while the banks are in a static state, and further cooling for 6 minutes in a stream of atmospheric air with a temperature of 20 -25 ° C and a speed of 7-8 m / s by applying water film to the surface of the jar and rotating the jar from the bottom to the lid with a frequency of 0.2 s -1 .

Пример осуществления способа.An example implementation of the method.

В банки укладывают подготовленные плоды в соответствии с действующей технологической инструкцией. Далее расфасованные в банки плоды в течение 120 с подвергают нагреву посредством циклической подачи перегретого водяного (10 с подача пара далее 10 с выдержка) и так в течение 120 с. После этого в банки заливают сироп температурой 98°C, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 8-9 м/с в течение 8 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1. Далее банки с продуктом для обеспечения требуемой стерильности выдерживают в камере при температуре 100°C в течение 5 мин в статическом состоянии банок и дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.Prepared fruits are laid in jars in accordance with the current technological instructions. Then, the fruits packaged in jars are heated for 120 s by cyclic supply of superheated water (10 s of steam supply followed by 10 s exposure) and so on for 120 s. After that, syrup with a temperature of 98 ° C is poured into the cans, rolled up, installed in a carrier that ensures the tightness of the cans during the heat treatment and is heated in an air stream at a temperature of 140 ° C and a speed of 8-9 m / s for 8 minutes, while the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.2 s -1 . Further, the cans with the product, in order to ensure the required sterility, are kept in the chamber at a temperature of 100 ° C for 5 minutes in a static state of the cans and further cooled for 6 minutes in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s applying a water film to the surface of the can and rotating the can from the bottom to the lid with a frequency of 0.2 s -1 .

Средняя начальная температура продукта в банке после герметизации составляет 80°C, что обеспечивает существенное сокращение продолжительность процесса нагрева продукта и тем самым повышение качества готового продукта. Использование перегретого пара существенно снижает количество образующего конденсата в банке при его конденсации и продукт получается соответствующим требованиям стандарта. Содержание витамина С (самый термолабильный витамин) в компоте изготовленном по предлагаемой технологии на 35% выше, чем в изготовленном по известному способу. Кроме того, выдержка банок в камере в статическом состоянии сокращает продолжительность механического перемешивания и тем самым улучшает структурно-механические характеристики готовой продукции.The average initial temperature of the product in the can after sealing is 80 ° C, which provides a significant reduction in the duration of the heating process of the product and thereby improving the quality of the finished product. The use of superheated steam significantly reduces the amount of condensate forming in the bank during its condensation and the product is obtained in accordance with the requirements of the standard. The content of vitamin C (the most thermolabile vitamin) in the compote made according to the proposed technology is 35% higher than that made according to the known method. In addition, the exposure of the cans in the chamber in a static state reduces the duration of mechanical mixing and thereby improves the structural and mechanical characteristics of the finished product.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный нагрев подготовленных и уложенных в банки плодов в течение 120 с посредством циклической подачи перегретого водяного пара температурой 110-120°C с последующим заполнением сиропом с температурой 98°C, герметизация и высокотемпературный нагрев в потоке нагретого воздуха температурой 140°C при вращении банок с последующей выдержкой в камере в статическом состоянии банок и охлаждение потоком атмосферного воздуха с нанесением на поверхность банок водяной пленки и вращением банок.Salient features of the proposed method are preheating of fruit prepared and packed in jars for 120 s by means of cyclic supply of superheated water vapor at a temperature of 110-120 ° C followed by filling with syrup at a temperature of 98 ° C, sealing and high-temperature heating in a stream of heated air with a temperature of 140 ° C during rotation of the cans, followed by holding the cans in the chamber in a static state and cooling with a stream of atmospheric air with the application of water Enki and the rotation of the cans.

Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, упрощает процесс нагрева и обеспечивает повышение качества готовой продукции.The mode ensures the industrial sterility of canned food, reduces the duration of the heat sterilization process, simplifies the heating process and ensures the improvement of the quality of finished products.

ЛитератураLiterature

1. Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы. М.Э. Ахмедов, А.Ф. Демирова, М.М. Рахманова, М.М. Ахмедова. Патент РФ №2448479, Бюл №12 от 27.04.2012 г.1. A method of sterilizing compote from pears, apples and quinces. M.E. Akhmedov, A.F. Demirova, M.M. Rakhmanova, M.M. Akhmedova. RF patent No. 2448479, Bull No. 12 of April 27, 2012.

Claims (1)

Способ производства компота из яблок, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи перегретого водяного пара температурой 110-120°C в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, после чего в банки заливают сироп температурой 98°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 8-9 м/с в течение 8 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1, с последующей выдержкой в камере при температуре 100°C в течение 5 мин, при этом банки находятся в статическом состоянии, и дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1. Method for the production of apple compote, characterized in that the fruits after packaging in cans are heated for 120 s by cyclic supply of superheated water vapor at a temperature of 110-120 ° C in cans, the duration of the steam supply and soaking cycles is 10 s and 10 s, respectively then syrup with a temperature of 98 ° C is poured into the cans, sealed, installed in the carrier, which ensures the tightness of the cans during the heat treatment, and is heated in a stream of air at a temperature of 140 ° C and a speed of 8-9 m / s for s 8 min, the cans are rotated with the bottom cover at a frequency of 0.2 s -1, followed by exposure in a chamber at a temperature of 100 ° C for 5 min, and the banks are in the static state, and further cooled within 6 min in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s with the application of a water film on the surface of the can and rotation of the can from the bottom to the lid with a frequency of 0.2 s -1 .
RU2015100678/13A 2015-01-12 2015-01-12 Method of producing compote from apples RU2585358C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015100678/13A RU2585358C1 (en) 2015-01-12 2015-01-12 Method of producing compote from apples

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015100678/13A RU2585358C1 (en) 2015-01-12 2015-01-12 Method of producing compote from apples

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2585358C1 true RU2585358C1 (en) 2016-05-27

Family

ID=56096061

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015100678/13A RU2585358C1 (en) 2015-01-12 2015-01-12 Method of producing compote from apples

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2585358C1 (en)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2468706C1 (en) * 2011-11-07 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Apple compote sterilisation method
RU2517879C2 (en) * 2012-08-06 2014-06-10 Магомед Эминович Ахмедов Apple compote sterilisation method

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2468706C1 (en) * 2011-11-07 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Apple compote sterilisation method
RU2517879C2 (en) * 2012-08-06 2014-06-10 Магомед Эминович Ахмедов Apple compote sterilisation method

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468673C1 (en) Apple compote preservation method
RU2566013C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2454142C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2553635C1 (en) Apple compote production method
RU2555810C1 (en) Apple compote production method
RU2585358C1 (en) Method of producing compote from apples
RU2701321C2 (en) Cherry compote production method
RU2671680C2 (en) Method of cherry compote production
RU2577616C1 (en) Method of producing compote from apples
RU2577617C1 (en) Method of producing compote from apples
RU2701315C2 (en) Pear compote production method
RU2576157C1 (en) Apple compote production method
RU2577008C1 (en) Method of producing compote from apples
RU2577600C1 (en) Method of producing compote from apples
RU2576153C1 (en) Method for production of pear and quince compote
RU2576154C1 (en) Apple compote production method
RU2576156C1 (en) Apple compote production method
RU2576152C1 (en) Method for production of pear and quince compote
RU2576155C1 (en) Apple compote production method
RU2566033C1 (en) Apple compote production method
RU2701454C2 (en) Pear compote production method
RU2566043C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2565927C1 (en) Apple compote production method
RU2566012C1 (en) Apple compote production method
RU2663993C1 (en) Method of producing cherry compote