RU2454142C1 - Pear and quince compote production method - Google Patents

Pear and quince compote production method Download PDF

Info

Publication number
RU2454142C1
RU2454142C1 RU2010151288/13A RU2010151288A RU2454142C1 RU 2454142 C1 RU2454142 C1 RU 2454142C1 RU 2010151288/13 A RU2010151288/13 A RU 2010151288/13A RU 2010151288 A RU2010151288 A RU 2010151288A RU 2454142 C1 RU2454142 C1 RU 2454142C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
minutes
water
temperature
cans
jars
Prior art date
Application number
RU2010151288/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова (RU)
Амият Фейзудиновна Демирова
Мафият Магомедовна Рахманова (RU)
Мафият Магомедовна Рахманова
Назим Магомедович Ахмедов (RU)
Назим Магомедович Ахмедов
Original Assignee
Магомед Эминович Ахмедов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Магомед Эминович Ахмедов filed Critical Магомед Эминович Ахмедов
Priority to RU2010151288/13A priority Critical patent/RU2454142C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2454142C1 publication Critical patent/RU2454142C1/en

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used for compote preservation. After preliminary preparation and packing fruits are poured with 85°C water for 2-3 minutes. Then the fruits are repeatedly poured with 98°C water for 2-3 minutes, water is replaced with a 98°C syrup. The jars are sealed, put into the carrier and sterilised in 140°C air flow at a rate of 8.5 m/s during 6 minutes. The jars are maintained in a 105°C chamber during 25-30 min and cooled in a 25-28°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 18 minutes. In the process of heating and cooling the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.16 s-1, maintenance is performed in a static state of the jars.
EFFECT: method ensures significant thermal energy and water saving.

Description

Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000.The proposed method relates to the canning industry, and in particular to methods for the production of compote from pears and quinces in cans SKO 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime:

Figure 00000001
Figure 00000001

где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; (35-45) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C.where 25 is the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; (35-45) - duration of own sterilization, min; 25 - cooling time, min; 118 - back pressure in the autoclave, kPa; 100 - sterilization temperature, ° C.

Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;

- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°C и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);- uneven heat treatment of different layers of the product in the bank (the temperature difference between the central and peripheral layers reaches 8-10 ° C and, accordingly, the magnitude of the sterilizing effects are not the same; the peripheral layers receive excessive heat exposure);

- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на разработку способа производства компотов, способствующего сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, сокращению количества треснувших и разваренных плодов, повышению пищевой и биологической ценности продуктаThe technical result of the invention is aimed at developing a method for the production of compotes, which helps to preserve the natural components of the raw materials used, reduce the number of cracked and boiled fruits, increase the nutritional and biological value of the product

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой с температурой 85°C с последующей заменой этой воды на воду с температурой 98°C на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 8,5 м/с в течение 6 мин при одновременном вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,16 с-1, с последующей выдержкой в течение 25-30 мин в камере при температуре 105°C в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 минут и при этом банку вращают с «донышка на крышку» частотой 0,16 с-1.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, the fruits after preliminary preparation are packaged in jars and filled with water at a temperature of 85 ° C for 2-3 minutes, followed by the replacement of this water with water at a temperature of 98 ° C for 2-3 minutes, after which the water is replaced with syrup with a temperature of 98 ° C, then the cans are rolled up, installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans, and they are heated in a stream of air at a temperature of 140 ° C and a speed of 8.5 m / s for 6 minutes while rotating uu banks "on the bedplate cover" frequency of 0.16 s -1, followed by aging for 25-30 minutes in a chamber at 105 ° C in a static state in cans and cooled air stream with a temperature of 25-28 ° C and at a speed of 7-8 m / s for 18 minutes and at the same time the jar is rotated from the "bottom to the lid" with a frequency of 0.16 s -1 .

Пример осуществления способа.An example implementation of the method.

В банку с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 3 мин заливают горячую воду температурой 85°C, после чего заменяют эту воду на воду с температурой 98°C на 3 мин, с последующей заменой воды на сироп температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=140°C и скоростью 8,5 м/с, и в течение 6 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,16 с-1, далее носитель с банками переносят в камеру с температурой 105°С на 25-30 мин, где банки выдерживаются в статическом состоянии с последующим переносом в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,16 с-1.Before pouring syrup for 3 minutes, hot water with a temperature of 85 ° C is poured into the jar with the fruits laid, then this water is replaced with water with a temperature of 98 ° C for 3 minutes, with the subsequent replacement of water with syrup with a temperature of 98 ° C, the cans are rolled up, set in a carrier providing mechanical tightness (to prevent the lid from tearing off during heating), and placed in a chamber where heated air circulates with a temperature of t in = 140 ° C and a speed of 8.5 m / s, and the contents of the cans are heated for 6 minutes while rotating the cans from "to a lid on the lid ”with a frequency of 0.16 s -1 , then the carrier with the cans is transferred to a chamber with a temperature of 105 ° C for 25-30 minutes, where the cans are kept in a static state and then transferred to a chamber for cooling in a stream of atmospheric air at a temperature of 25- 28 ° C and a speed of 7-8 m / s for 18 min and the rotation of the cans from the "bottom to cover" with a frequency of 0.16 s -1 .

Предварительный подогрев плодов ступенчато водой с температурами 85 и 98°C обеспечивает повышение начальной температуры компота и позволяет заливать в банки сироп с температурой 98°C, что существенно снижает неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение сиропа от 100°C (температура варки сиропа) до температуры заливки в банки, так как по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке должна быть 80-85°C.Preheating the fruits in steps of water with temperatures of 85 and 98 ° C provides an increase in the initial temperature of the compote and allows pouring syrup with a temperature of 98 ° C into cans, which significantly reduces the ineffective heat loss for cooling the syrup from 100 ° C (syrup cooking temperature) to the temperature pouring into cans, because according to the current technological instructions, the temperature of the syrup during pouring should be 80-85 ° C.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 85 и 98°C в течение соответственно 2-3 мин с последующим нагревом компота в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 8,5 м/с в течение 6 мин при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,16 с-1 с последующей выдержкой в камере при температуре 105°C в течение 25-30 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C при скорости его 7-8 м/с в течение 18 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,16 с-1.The salient features of the proposed method are: two-stage preliminary heating of fruits in jars with water at temperatures of 85 and 98 ° C for 2-3 minutes, respectively, followed by heating the compote in an air stream at a temperature of 140 ° C and a speed of 8.5 m / s for 6 min with simultaneous rotation of the cans from “bottom to cover” with a frequency of 0.16 s -1 followed by exposure in a chamber at a temperature of 105 ° C for 25-30 minutes in a static state with further cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 25-28 ° C at speed e about 7-8 m / s for 18 minutes and rotating cans "bottoms on the lid" with a frequency of 0.16 sec -1.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.This mode provides a reduction in the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product, saving heat energy and water, as well as the continuity of the process.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М. Пищевая промышленность. 19771. Collection of technological instructions for the production of canned food, T.2, M. Food industry. 1977

Claims (1)

Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой температурой 85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 98°С, после чего заменяют воду сиропом температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 8,5 м/с в течение 6 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1, с последующей выдержкой в камере при температуре 105°С в течение 25-30 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. A method for the production of compote from pears and quinces, characterized in that the fruits after filling in cans are poured for 2-3 minutes with water at a temperature of 85 ° C, refilled for 2-3 minutes with water at a temperature of 98 ° C, after which the water is replaced with syrup at a temperature of 98 ° C, the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness, and the compote is heated in a stream of heated air with a temperature of 140 ° C and a speed of 8.5 m / s for 6 minutes, while the can is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0, 16 s -1, followed by exposure in a chamber at the a temperature of 105 ° C for 25-30 minutes, while the can is in a static state, followed by cooling in a stream of air with a temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s for 18 minutes, while the can is rotated from the bottom on the lid with a frequency of 0.16 s -1 .
RU2010151288/13A 2010-12-13 2010-12-13 Pear and quince compote production method RU2454142C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010151288/13A RU2454142C1 (en) 2010-12-13 2010-12-13 Pear and quince compote production method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010151288/13A RU2454142C1 (en) 2010-12-13 2010-12-13 Pear and quince compote production method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2454142C1 true RU2454142C1 (en) 2012-06-27

Family

ID=46681776

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010151288/13A RU2454142C1 (en) 2010-12-13 2010-12-13 Pear and quince compote production method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2454142C1 (en)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2512186C1 (en) * 2012-09-17 2014-04-10 Магомед Эминович Ахмедов Pear and quince compote sterilisation method
RU2512177C1 (en) * 2012-10-04 2014-04-10 Магомед Эминович Ахмедов Pear and quince compote sterilisation method
RU2512180C1 (en) * 2012-10-04 2014-04-10 Магомед Эминович Ахмедов Pear and quince compote sterilisation method
RU2525000C1 (en) * 2013-01-10 2014-08-10 Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Pear and quince compote sterilisation method

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2343803C1 (en) * 2007-04-25 2009-01-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Open-type continuous-action steriliser
RU2374938C1 (en) * 2008-07-17 2009-12-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Method for sterilising peach compote (with kernels)

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2343803C1 (en) * 2007-04-25 2009-01-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Open-type continuous-action steriliser
RU2374938C1 (en) * 2008-07-17 2009-12-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Method for sterilising peach compote (with kernels)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
«Компот из ягод» - Энциклопедия туриста - Плоды» 10.11.2009 [16.09.2011, Интернет: http://mancompany.ru/encyclopedia/tourism/fruit/detail.php?ELEMENT_ID=10543. *
Справочник по производству консервов, т.4, Консервы из растительного сырья. /Под ред. д.т.н. В.И.Рогачева. - М., 1974, с.341-353. *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2512186C1 (en) * 2012-09-17 2014-04-10 Магомед Эминович Ахмедов Pear and quince compote sterilisation method
RU2512177C1 (en) * 2012-10-04 2014-04-10 Магомед Эминович Ахмедов Pear and quince compote sterilisation method
RU2512180C1 (en) * 2012-10-04 2014-04-10 Магомед Эминович Ахмедов Pear and quince compote sterilisation method
RU2525000C1 (en) * 2013-01-10 2014-08-10 Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Pear and quince compote sterilisation method

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2445807C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2453229C1 (en) Method for production of peach compote with kernels
RU2453240C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2454142C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2452279C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2451456C1 (en) Method for production of sweet cherry compote
RU2445808C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2454143C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2457729C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2454890C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2454146C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2452281C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2464918C2 (en) Pear and quince compote production method
RU2454891C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2453237C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2453239C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2467663C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2454140C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2455896C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2454144C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2454145C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2463904C2 (en) Pear and quince compote production method
RU2454141C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2456892C1 (en) Pear and quince compote production method
RU2459530C1 (en) Pear and quince compote production method