RU2452281C1 - Pear and quince compote production method - Google Patents
Pear and quince compote production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452281C1 RU2452281C1 RU2010151281/13A RU2010151281A RU2452281C1 RU 2452281 C1 RU2452281 C1 RU 2452281C1 RU 2010151281/13 A RU2010151281/13 A RU 2010151281/13A RU 2010151281 A RU2010151281 A RU 2010151281A RU 2452281 C1 RU2452281 C1 RU 2452281C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- fruits
- temperature
- water
- jars
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000.The proposed method relates to the canning industry, and in particular to methods for the production of compote from pears and quinces in cans SKO 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime:
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (35-45) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.where 25 is the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; (35-45) - duration of own sterilization, min; 25 - cooling time, min; 118 - back pressure in the autoclave, kPa; 100 - sterilization temperature, ° C.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°С, и, соответственно, величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);- uneven heat treatment of different layers of the product in the bank (the temperature difference between the central and peripheral layers reaches 8-10 ° C, and, accordingly, the magnitude of the sterilizing effects are not the same; the peripheral layers get excessive heat);
- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на разработку способа производства компотов, способствующего сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, сокращению количества треснувших и разваренных плодов, повышению пищевой и биологической ценности продукта.The technical result of the invention is aimed at developing a method for the production of stewed fruit, which helps preserve the natural components of the raw materials used, reduce the number of cracked and boiled fruits, increase the nutritional and biological value of the product.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой с температурой 85°С с последующей заменой этой воды на воду с температурой 98°С на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5 м/с в течение 5 мин при одновременном вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,16 с-1, с последующей выдержкой в течение 25-30 мин в камере при температуре 105°С в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 минут и при этом банку вращают с «донышка на крышку» частотой 0,16 с-1.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, the fruits after preliminary preparation are packaged in jars and filled with water at a temperature of 85 ° C for 2-3 minutes, followed by the replacement of this water with water at a temperature of 98 ° C for 2-3 minutes, after which the water is replaced with syrup with a temperature of 98 ° C, then the cans are rolled up, installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans, and subjected to heating in an air stream at a temperature of 150 ° C and a speed of 8.5 m / s for 5 minutes while enii banks "on the bedplate cover" frequency of 0.16 s -1, followed by aging for 25-30 minutes in a chamber at 105 ° C in a static state in cans and cooled air stream with a temperature of 25-28 ° C and at a speed of 7-8 m / s for 18 minutes and at the same time the jar is rotated from the "bottom to the lid" with a frequency of 0.16 s -1 .
Пример осуществления способаAn example of the method
В банку с уложенными плодами, перед заливкой сиропом, на 3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют эту воду на воду с температурой 98°С на 3 мин, с последующей заменой воды на сироп температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tB=150°C и скоростью 8,5 м/с, и в течение 5 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,16 с-1, далее носитель с банками переносят в камеру с температурой 105°С на 25-30 мин, где банки выдерживаются в статическом состоянии с последующим переносом в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,16 с-1.Before pouring the syrup, pour hot water at a temperature of 85 ° С for 3 minutes into the jar with the fruits laid, then replace this water with water at a temperature of 98 ° С for 3 minutes, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 98 ° С; , installed in a carrier that provides mechanical tightness (to prevent the lid from tearing off during heating), and placed in a chamber where heated air circulates at a temperature of t B = 150 ° C and a speed of 8.5 m / s, and for 5 minutes the contents of the cans subjected to heating while rotating cans with " bottom on the lid ”with a frequency of 0.16 s -1 , then the carrier with the cans is transferred to a chamber with a temperature of 105 ° C for 25-30 minutes, where the cans are kept in a static state, followed by transfer to a chamber for cooling in a stream of atmospheric air at a temperature of 25- 28 ° C and a speed of 7-8 m / s for 18 min and the rotation of the cans from the "bottom to cover" with a frequency of 0.16 s -1 .
Предварительный подогрев плодов ступенчато водой с температурами 85 и 98°С обеспечивает повышение начальной температуры компота и позволяет заливать в банки сироп с температурой 98°С, что существенно снижает неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение сиропа от 100°С (температура варки сиропа) до температуры заливки в банки, так как по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке должна быть 80-85°С.Preheating the fruits in steps of water with temperatures of 85 and 98 ° C provides an increase in the initial temperature of the compote and allows pouring syrup with a temperature of 98 ° C into cans, which significantly reduces the ineffective heat loss for cooling the syrup from 100 ° C (syrup cooking temperature) to the temperature pouring into cans, because according to the current technological instructions, the temperature of the syrup during pouring should be 80-85 ° С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 85 и 98°С в течение соответственно 2-3 мин с последующим нагревом компота в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5 м/с в течение 5 мин при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,16 с-1 с последующей выдержкой в камере при температуре 105°С в течение 25-30 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С при скорости его 7-8 м/с в течение 18 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,16 с-1.Salient features of the proposed method are: two-stage pre-heating of fruits in jars with water at temperatures of 85 and 98 ° C for 2-3 minutes, respectively, followed by heating the compote in a stream of air at a temperature of 150 ° C and a speed of 8.5 m / s for 5 min with simultaneous rotation of the cans from the “bottom to the lid” with a frequency of 0.16 s -1 followed by exposure in the chamber at a temperature of 105 ° C for 25-30 minutes in a static state with further cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 25-28 ° C at speed its 7-8 m / s for 18 min and the rotation of the cans from the "bottom to cover" with a frequency of 0.16 s -1 .
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.This mode provides a reduction in the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product, saving heat energy and water, as well as the continuity of the process.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food, T.2, M .: Food industry. 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010151281/13A RU2452281C1 (en) | 2010-12-13 | 2010-12-13 | Pear and quince compote production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010151281/13A RU2452281C1 (en) | 2010-12-13 | 2010-12-13 | Pear and quince compote production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2452281C1 true RU2452281C1 (en) | 2012-06-10 |
Family
ID=46679762
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010151281/13A RU2452281C1 (en) | 2010-12-13 | 2010-12-13 | Pear and quince compote production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2452281C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2524248C2 (en) * | 2012-06-14 | 2014-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2343803C1 (en) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Open-type continuous-action steriliser |
RU2374938C1 (en) * | 2008-07-17 | 2009-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilising peach compote (with kernels) |
-
2010
- 2010-12-13 RU RU2010151281/13A patent/RU2452281C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2343803C1 (en) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Open-type continuous-action steriliser |
RU2374938C1 (en) * | 2008-07-17 | 2009-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilising peach compote (with kernels) |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Компот из ягод - Энциклопедия туриста - Плоды. - 10.11.2009 [найдено 16.09.2011] Найдено в Интернете: http://mancompany.ru/encyclopedia/tourism/fruit/detail.php?ELEMENT_ID=10543. * |
Справочник по производству консервов, т.4, Консервы из растительного сырья.//Под ред. доктора техн. наук В.И.Рогачева. - М.: 1974, с.341-353. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2524248C2 (en) * | 2012-06-14 | 2014-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2445807C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2453240C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2454142C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2452279C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2451456C1 (en) | Method for production of sweet cherry compote | |
RU2457729C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2445808C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2454143C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2452281C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2454890C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2464918C2 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2454146C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2453237C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2454891C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2453239C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2454140C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2467663C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2459528C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2463904C2 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2454893C1 (en) | Method for production of sweet cherry compote | |
RU2454144C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2459526C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2455896C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2459527C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2459530C1 (en) | Pear and quince compote production method |