RU2388377C2 - Method for sterilising peach compote (with kernels) - Google Patents

Method for sterilising peach compote (with kernels) Download PDF

Info

Publication number
RU2388377C2
RU2388377C2 RU2008129498/13A RU2008129498A RU2388377C2 RU 2388377 C2 RU2388377 C2 RU 2388377C2 RU 2008129498/13 A RU2008129498/13 A RU 2008129498/13A RU 2008129498 A RU2008129498 A RU 2008129498A RU 2388377 C2 RU2388377 C2 RU 2388377C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
temperature
minutes
compote
kernels
heat treatment
Prior art date
Application number
RU2008129498/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2008129498A (en
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU)
Тагир Абдурашидович Исмаилов
Original Assignee
Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2008129498/13A priority Critical patent/RU2388377C2/en
Publication of RU2008129498A publication Critical patent/RU2008129498A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2388377C2 publication Critical patent/RU2388377C2/en

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: there is represented method of sterilising peach compote with kernels implying heating the tin filled with compote in air flow at the temperature of 130°C and rate of 4.5-5 m/s for 25 minutes followed by subsequent holding at heated air temperature of 105-110°C during 3 minutes and cooling in air flow at the temperature of 25-28°C and rate of 6-7 m/s for 20 minutes. During heat treatment, jars are turned upside down at a frequency of 0.166 s-1.
EFFECT: proposed method ensures significant thermal energy saving.

Description

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-1000.The invention relates to the canning industry, and in particular to methods of sterilization of peach compote with pits in cans SKO 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime:

Figure 00000001
Figure 00000001

где: 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (25-30) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С. Общая продолжительность режима составляет 75÷80 мин.where: 25 - the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; (25-30) - duration of own sterilization, min; 25 - cooling time, min; 118 - back pressure in the autoclave, kPa; 100 - sterilization temperature, ° C. The total duration of the regime is 75 ÷ 80 minutes

Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;

- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°С, и, соответственно, величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);- uneven heat treatment of different layers of the product in the bank (the temperature difference between the central and peripheral layers reaches 8-10 ° C, and, accordingly, the magnitude of the sterilizing effects are not the same; the peripheral layers get excessive heat);

- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.

Целями предлагаемого способа являются сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.The objectives of the proposed method are to reduce the duration of the heat treatment process, save heat energy and water and improve the quality of the finished product.

Поставленные цели достигаются за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 4,5-5 м/с в течение 25 мин с последующей выдержкой в течение 3 мин при температуре 105°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.The goals are achieved due to the fact that according to the proposed method, the cans with compote after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and subjected to heat sterilization in a stream of heated air with a temperature of 130 ° C and a speed of 4.5-5 m / s for 25 minutes, followed by exposure for 3 minutes at a temperature of 105 ° C and cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 25-28 ° C and a speed of 6-7 m / s for 20 minutes, and during the heat treatment the cans rotate from the “bottom” on cover ”frequencies st 0.166 s -1.

Пример осуществления способа.An example implementation of the method.

Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=130°С и скоростью 4,5-5 м/с, и в течение 25 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 100°С, далее носитель с банками переносят в камеру выдержки с нагретым воздухом температурой 105 на 3 мин и далее в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин и при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.Cans with compote after sealing the lid are installed in a carrier that provides mechanical tightness (to prevent the lid from tearing off during heating), and placed in a chamber where heated air circulates with a temperature of t in = 130 ° C and a speed of 4.5-5 m / s, and for 25 minutes the contents of the cans are heated to 100 ° C, then the carrier with the cans is transferred to a holding chamber with heated air with a temperature of 105 for 3 minutes and then to a chamber for cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 25-28 ° C and a speed of 6- 7 m / s for 20 min and at the same time m in the process of heat treatment cans are rotated from the "bottom to the lid" with a frequency of 0.166 s -1 .

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 4,5-5 м/с в течение 25 мин с последующей выдержкой в камере с нагретым воздухом с температурой 105 в течение 3 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С при скорости его 6-7 м/с в течение 20 мин, и при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.Salient features of the proposed method are: the compote is heated in a stream of heated air with a temperature of 130 ° C and a speed of 4.5-5 m / s for 25 minutes, followed by exposure in a chamber with heated air with a temperature of 105 for 3 minutes and cooling the flow of atmospheric air with a temperature of 25-28 ° C at a speed of 6-7 m / s for 20 minutes, and the bank rotates from bottom to cover during the entire heat treatment process with a frequency of 0.166 s -1 .

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 48 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 27÷32 мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.The total duration of the sterilization process according to the proposed method is 48 minutes, i.e. the duration of sterilization is reduced by 27 ÷ 32 min compared with the prototype. This mode ensures the industrial sterility of canned food, which is confirmed by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the standard value of 150-200 srvc. min

Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.In addition, the proposed method in comparison with the prototype provides significant savings in thermal energy, completely eliminates the use of water in the process of heat sterilization and provides improved quality of the finished product by reducing the duration and ensuring uniformity of heat treatment.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2 - M .: Food industry, 1977.

Claims (1)

Способ стерилизации компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 4,5-5 м/с в течение 25 мин, выдержку в течение 3 мин при температуре нагретого воздуха 105°С с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. A method of sterilizing compote from peaches with pits, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then the compote is heated in an air stream at a temperature of 130 ° C and a speed of 4.5-5 m / s for 25 minutes, exposure for 3 minutes at a temperature of heated air of 105 ° C, followed by cooling in a stream of air with a temperature of 25-28 ° C and a speed of 6-7 m / s for 20 minutes, while during the heat treatment the jar is rotated from the “bottom to cover” s frequency 0.166 s -1 .
RU2008129498/13A 2008-07-17 2008-07-17 Method for sterilising peach compote (with kernels) RU2388377C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008129498/13A RU2388377C2 (en) 2008-07-17 2008-07-17 Method for sterilising peach compote (with kernels)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008129498/13A RU2388377C2 (en) 2008-07-17 2008-07-17 Method for sterilising peach compote (with kernels)

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2008129498A RU2008129498A (en) 2010-01-27
RU2388377C2 true RU2388377C2 (en) 2010-05-10

Family

ID=42121522

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008129498/13A RU2388377C2 (en) 2008-07-17 2008-07-17 Method for sterilising peach compote (with kernels)

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2388377C2 (en)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2453231C1 (en) * 2011-04-21 2012-06-20 Магомед Эминович Ахмедов Method for sterilisation of peach compote with kernels
RU2462960C1 (en) * 2011-07-27 2012-10-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) Method for sterilisation of peach compote with kernels
RU2491871C2 (en) * 2011-06-20 2013-09-10 Магомед Эминович Ахмедов Method for sterilisation of peach compote with kernels

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2453231C1 (en) * 2011-04-21 2012-06-20 Магомед Эминович Ахмедов Method for sterilisation of peach compote with kernels
RU2491871C2 (en) * 2011-06-20 2013-09-10 Магомед Эминович Ахмедов Method for sterilisation of peach compote with kernels
RU2462960C1 (en) * 2011-07-27 2012-10-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) Method for sterilisation of peach compote with kernels

Also Published As

Publication number Publication date
RU2008129498A (en) 2010-01-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2449620C2 (en) Pear and quince compote sterilisation method
RU2388384C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2374938C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2373798C1 (en) Peach compote with kernels sterilisation method
RU2389411C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2389415C1 (en) Method for sterilising peach compote (without kernels)
RU2389412C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2389405C1 (en) Method for sterilising peach compote (without kernels)
RU2374937C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2388381C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2374942C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernel)
RU2386373C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2374940C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2374946C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernel)
RU2374948C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernel)
RU2389409C1 (en) Method for sterilising peach compote (without kernels)
RU2388377C2 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2344727C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernel)
RU2388379C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2389414C1 (en) Method for sterilising peach compote (without kernels)
RU2344730C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernel)
RU2389408C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2374936C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernel)
RU2375932C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2389403C1 (en) Method for sterilising peach compote (without kernels)

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20100718