RU2373798C1 - Peach compote with kernels sterilisation method - Google Patents
Peach compote with kernels sterilisation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2373798C1 RU2373798C1 RU2008129496/13A RU2008129496A RU2373798C1 RU 2373798 C1 RU2373798 C1 RU 2373798C1 RU 2008129496/13 A RU2008129496/13 A RU 2008129496/13A RU 2008129496 A RU2008129496 A RU 2008129496A RU 2373798 C1 RU2373798 C1 RU 2373798C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- speed
- heat treatment
- compote
- during
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков в банках СКО 1-82-500.The present invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing peach compote in cans SKO 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime:
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 20-25 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С. Общая продолжительность режима составляет 60÷65 мин.where 20 is the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; 20-25 - the duration of their own sterilization, min; 20 - cooling time, min; 118 - back pressure in the autoclave, kPa; 100 - sterilization temperature, ° C. The total duration of the regime is 60 ÷ 65 minutes
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 6-7°С и, соответственно, величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);- uneven heat treatment of different layers of the product in the bank (the temperature difference between the central and peripheral layers reaches 6-7 ° C and, accordingly, the magnitude of the sterilizing effects are not the same; the peripheral layers get excessive heat);
- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, save heat energy and water and improve the quality of the finished product.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5 м/с в течение 40 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133с-1.This goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and are heat sterilized in a stream of heated air at a temperature of 120 ° C and a speed of 1.5 m / s for 40 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 25-28 ° C and a speed of 5-6 m / s for 15 minutes, and during the heat treatment, the cans rotate from the “bottom to the lid” with a frequency of 0.133 s -1 .
Пример осуществления способаAn example of the method
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует горячий воздух температурой tв=120°С и скоростью 1,5 м/с, и в течение 40 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 100°С, далее носитель с банками переносят в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин и при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,133с-1.Banks with compote after the sealing cover mounted in a carrier providing the mechanical tightness (to prevent cap failure during heating) and placed in a chamber, where hot air circulates in the temperature t = 120 ° C and a speed of 1.5 m / s, and for 40 minutes, the contents of the cans are heated to 100 ° C, then the carrier with the cans is transferred to a chamber for cooling in a stream of atmospheric air at a temperature of 25-28 ° C and a speed of 5-6 m / s for 15 minutes and during the heat treatment banks rotate from "bottom to cover" with h rangefinders 0,133s -1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5 м/с в течение 40 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С при скорости 5-6 м/с в течение 15 мин и при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,133с-1.Salient features of the proposed method are: the compote is heated in a stream of heated air at a temperature of 120 ° C and a speed of 1.5 m / s for 40 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air at a temperature of 25-28 ° C at a speed of 5-6 m / s for 15 min and at the same time the bank during the entire process of heat treatment rotates from “bottom to cover” with a frequency of 0.133 s -1 .
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 55 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 5÷10, мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, соответствующей нормативному значению 150-200 усл. мин.The total duration of the sterilization process according to the proposed method is 55 minutes, i.e. the duration of sterilization is reduced by 5 ÷ 10 min compared to the prototype. This mode ensures the industrial sterility of canned food, as evidenced by the magnitude of the sterilizing effect, corresponding to the normative value of 150-200 conv. min
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.In addition, the proposed method in comparison with the prototype provides significant savings in thermal energy, completely eliminates the use of water in the process of heat sterilization and provides improved quality of the finished product by reducing the duration and ensuring uniformity of heat treatment.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М. Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2 - M. Food industry, 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008129496/13A RU2373798C1 (en) | 2008-07-17 | 2008-07-17 | Peach compote with kernels sterilisation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008129496/13A RU2373798C1 (en) | 2008-07-17 | 2008-07-17 | Peach compote with kernels sterilisation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2373798C1 true RU2373798C1 (en) | 2009-11-27 |
Family
ID=41476456
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008129496/13A RU2373798C1 (en) | 2008-07-17 | 2008-07-17 | Peach compote with kernels sterilisation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2373798C1 (en) |
Cited By (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2457715C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2457721C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2460337C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-09-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Tangerine compote production method |
RU2462963C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-10-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2462959C1 (en) * | 2011-06-10 | 2012-10-10 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2462960C1 (en) * | 2011-07-27 | 2012-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2467665C1 (en) * | 2011-06-10 | 2012-11-27 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2469554C1 (en) * | 2011-04-21 | 2012-12-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2469611C1 (en) * | 2011-04-21 | 2012-12-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2470558C1 (en) * | 2011-06-20 | 2012-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2470556C1 (en) * | 2011-06-20 | 2012-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2470555C1 (en) * | 2011-06-20 | 2012-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2470557C1 (en) * | 2011-06-20 | 2012-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
-
2008
- 2008-07-17 RU RU2008129496/13A patent/RU2373798C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗАГИБАЛОВ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, стр.58-59, 67-68. * |
Cited By (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2469611C1 (en) * | 2011-04-21 | 2012-12-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2469554C1 (en) * | 2011-04-21 | 2012-12-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2467665C1 (en) * | 2011-06-10 | 2012-11-27 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2462959C1 (en) * | 2011-06-10 | 2012-10-10 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2460337C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-09-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Tangerine compote production method |
RU2470558C1 (en) * | 2011-06-20 | 2012-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2470556C1 (en) * | 2011-06-20 | 2012-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2470555C1 (en) * | 2011-06-20 | 2012-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2470557C1 (en) * | 2011-06-20 | 2012-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2462963C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-10-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2457721C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2457715C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2462960C1 (en) * | 2011-07-27 | 2012-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2373798C1 (en) | Peach compote with kernels sterilisation method | |
RU2356404C1 (en) | Sterilisation method of stewed apples | |
RU2449620C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2374938C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2389411C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2389415C1 (en) | Method for sterilising peach compote (without kernels) | |
RU2389412C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2389413C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2374937C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2386373C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2374940C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2374942C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2374946C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2374948C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2344727C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2373799C1 (en) | Method for peach compote sterilisation (with kernels) | |
RU2449619C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2388379C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2388377C2 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2344730C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2339274C1 (en) | Sterilisation method for stewed apples in cans sko 1-82-3000 | |
RU2344733C1 (en) | Method for sterilising peach compote (without kernel) | |
RU2374936C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2389408C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2448547C2 (en) | Apple compote sterilisation method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100718 |