RU2469554C1 - Method for sterilisation of peach compote with kernels - Google Patents
Method for sterilisation of peach compote with kernels Download PDFInfo
- Publication number
- RU2469554C1 RU2469554C1 RU2011115949/13A RU2011115949A RU2469554C1 RU 2469554 C1 RU2469554 C1 RU 2469554C1 RU 2011115949/13 A RU2011115949/13 A RU 2011115949/13A RU 2011115949 A RU2011115949 A RU 2011115949A RU 2469554 C1 RU2469554 C1 RU 2469554C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- cans
- during
- stream
- heated
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Apparatus For Disinfection Or Sterilisation (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-1000.The present invention relates to the canning industry, and in particular to methods for producing stewed peaches with pits in cans SKO 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], включающий нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5 м/с в течение 40 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин при вращении банок с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.Sources, which were searched by this method, showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], including heating the compote in a stream of heated air at a temperature of 120 ° C and a speed of 1.5 m / s for 40 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 7-8 m / s for 20 minutes while rotating the cans from the “bottom to cover” with a frequency of 0.166 s -1 .
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;
- сложность технического осуществления процесса теплообмена, требующего обеспечение в камере для тепловой стерилизации требуемых параметров нагретого воздуха (скорость, температура).- the complexity of the technical implementation of the heat transfer process, requiring the provision in the chamber for thermal sterilization of the required parameters of heated air (speed, temperature).
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, обеспечивающего сокращение продолжительности процесса, повышение качества, предотвращение термического боя банок и упрощение процесса осуществления, и конструкцию аппарата.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote, providing a reduction in the duration of the process, improving quality, preventing thermal battle of cans and simplifying the implementation process, and the design of the apparatus.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 22 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 18-20 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 минут, и в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and is heated in a stream of heated air at a temperature of 120 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 22 min with subsequent transfer to a bath with water at a temperature of 100 ° C for 18-20 minutes and cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 7-8 m / s for 20 minutes, and during the heat treatment in a stream of heated and atmospheric air, the cans rotate from the “bottom” the lid "frequency of 0.166 s -1.
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tB=120°C и скоростью 1,5-2,0 м/с, и в течение 22 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 80°С при вращении банок с частотой 0,166 с-1, далее продолжают нагрев компота в ванне с горячей водой температурой 100°С в течение 18-20 мин в статическом состоянии банок, с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин при вращении банок с частотой 0,166 с-1.Cans with compote after sealing the lid are installed in a carrier that provides mechanical tightness (to prevent the lid from tearing off during heating) and placed in a chamber where heated air circulates with a temperature of t B = 120 ° C and a speed of 1.5-2.0 m / s, and for 22 minutes the contents of the cans are heated to 80 ° C with rotation of the cans at a frequency of 0.166 s -1 , then the compote is continued to heat the compote in a hot water bath at a temperature of 100 ° C for 18-20 minutes in a static state of cans, s subsequent cooling in a stream of atmospheric air awn 7-8 m / s for 20 minutes while rotating the cans with a frequency of 0.166 s -1.
Существенным отличительным признаком предлагаемого способа является комплексный ступенчатый нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой tB=120°C и скоростью 1,5-2,0 м/с в течение 22 мин при вращении банок с продолжением нагрева горячей водой температурой 100°С в течение 18-20 мин в статическом состоянии банок и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с вращением банок.An essential distinguishing feature of the proposed method is the integrated stepwise heating of the compote in a heated air stream with a temperature of t B = 120 ° C and a speed of 1.5-2.0 m / s for 22 minutes when the cans are rotated while heating is continued with hot water at a temperature of 100 ° C for 18-20 minutes in a static state of the cans and subsequent cooling in a stream of atmospheric air with the rotation of the cans.
Использование предварительного нагрева компота в потоке нагретого воздуха обеспечивает возможность, не вызывая термического боя, осуществлять нагрев компота горячей водой температурой 100°С, что также обеспечивает возможность упрощения процесса тепловой обработки и конструкцию аппарата для тепловой стерилизации, кроме того, тепловая обработка в горячей водой температурой 100°С в статическом состоянии обеспечивает более полное сохранение структурно-механических показателей качества готового продукта.The use of pre-heating the compote in a stream of heated air makes it possible, without causing thermal battle, to heat the compote with hot water at a temperature of 100 ° C, which also makes it possible to simplify the heat treatment process and the design of the apparatus for heat sterilization, in addition, heat treatment in hot water by temperature 100 ° C in a static state provides a more complete preservation of structural and mechanical quality indicators of the finished product.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.This mode ensures the industrial sterility of canned food, which is confirmed by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the normative value of 150-200 conventional. min
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.In addition, the proposed method in comparison with the prototype provides significant savings in thermal energy and water in the process of heat sterilization and improves the quality of the finished product by reducing the duration and ensuring the uniformity of heat treatment.
ЛитератураLiterature
1. Патент РФ №2373798 от 27.11.2009 г.1. RF patent No. 2373798 of 11/27/2009
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011115949/13A RU2469554C1 (en) | 2011-04-21 | 2011-04-21 | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011115949/13A RU2469554C1 (en) | 2011-04-21 | 2011-04-21 | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011115949A RU2011115949A (en) | 2012-10-27 |
RU2469554C1 true RU2469554C1 (en) | 2012-12-20 |
Family
ID=47147008
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011115949/13A RU2469554C1 (en) | 2011-04-21 | 2011-04-21 | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2469554C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2342055C1 (en) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2373798C1 (en) * | 2008-07-17 | 2009-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Peach compote with kernels sterilisation method |
-
2011
- 2011-04-21 RU RU2011115949/13A patent/RU2469554C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2342055C1 (en) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2373798C1 (en) * | 2008-07-17 | 2009-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Peach compote with kernels sterilisation method |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011115949A (en) | 2012-10-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468700C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2468681C1 (en) | Apple compote production method | |
RU2468668C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2374942C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2344727C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2468698C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2471386C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2344730C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2373799C1 (en) | Method for peach compote sterilisation (with kernels) | |
RU2470556C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2469554C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2469620C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2469555C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2469611C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2469612C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2374936C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2470555C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2468667C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2470558C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2470557C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2468688C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2469622C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2468704C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2468665C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2468666C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method |