RU2468704C1 - Cherry compote sterilisation method - Google Patents
Cherry compote sterilisation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468704C1 RU2468704C1 RU2011128887/10A RU2011128887A RU2468704C1 RU 2468704 C1 RU2468704 C1 RU 2468704C1 RU 2011128887/10 A RU2011128887/10 A RU 2011128887/10A RU 2011128887 A RU2011128887 A RU 2011128887A RU 2468704 C1 RU2468704 C1 RU 2468704C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- compote
- minutes
- jars
- during
- atmospheric air
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-1000.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing compote from cherries in cans SKO 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], включающий нагрев компота последовательно в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 6,5 м/с в течение 17 мин и 100°С в течение 5 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 2,5-3 м/с в течение 10 мин при вращении банок в процессе тепловой обработки, в потоке нагретого воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,333 с-1.Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], including heating the compote sequentially in a stream of heated air at a temperature of 150 ° C and a speed of 6.5 m / s for 17 min and 100 ° C for 5 min, followed by cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 2.5-3 m / s for 10 min when the cans are rotated during the heat treatment, in a stream of heated air, the cans rotate from “bottom to cover” with a frequency of 0.333 s -1 .
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- неравномерность тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- uneven heat treatment, which affects the quality of the finished product;
- сложность технического осуществления процесса теплообмена, требующего обеспечение в камере для тепловой стерилизации требуемых параметров нагретого воздуха (скорость, температура).- the complexity of the technical implementation of the heat transfer process, requiring the provision in the chamber for thermal sterilization of the required parameters of heated air (speed, temperature).
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, обеспечивающего сокращение продолжительности процесса, повышение качества, предотвращение термического боя банок и упрощение процесса осуществления, и конструкцию аппарата.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote, providing a reduction in the duration of the process, improving quality, preventing thermal battle of cans and simplifying the implementation process, and the design of the apparatus.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 17 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 12 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 20 минут, и в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans, and subjected to heating in a stream of heated air at a temperature of 140 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 17 min with subsequent transfer to a bath with water at a temperature of 100 ° C for 12 min and cooling in a stream of atmospheric air at a temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s for 20 minutes, and during heat treatment in a stream of heated and atmospheric air banks in they grow from the “bottom to the cover” with a frequency of 0.166 s -1 .
Пример осуществления способаAn example of the method
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tB=140°С и скоростью 1,5-2,0 м/с, и в течение 17 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 80°С при вращении банок с частотой 0,166 c-1, далее продолжают нагрев компота в ванне с горячей водой температурой 100°С в течение 12 мин в статическом состоянии банок, с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, и в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с частотой 0,166 с-1.Cans with compote after sealing the lid are installed in a carrier that provides mechanical tightness (to prevent the lid from tearing off during heating) and placed in a chamber where heated air circulates with a temperature of t B = 140 ° C and a speed of 1.5-2.0 m / s, and for 17 minutes the contents of the cans are heated to 80 ° C while rotating the cans at a frequency of 0.166 s -1 , then the compote is continued to heat the compote in a hot water bath at a temperature of 100 ° C for 12 minutes in the static state of the cans, followed by cooling in the pace of atmospheric air with a temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s for 20 minutes, and during the heat treatment in a stream of heated and atmospheric air, the cans rotate with a frequency of 0.166 s -1 .
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются комплексный ступенчатый нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой tB=140°С и скоростью 1,5-2,0 м/с в течение 17 мин при вращении банок с продолжением нагрева в горячей водой температурой 100°С в течение 12 мин в статическом состоянии банок и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с вращением банки.The salient features of the proposed method are the integrated stepwise heating of the compote in a heated air stream with a temperature of t B = 140 ° C and a speed of 1.5-2.0 m / s for 17 min when the cans are rotated while heating is continued in hot water at a temperature of 100 ° C for 12 minutes in a static state of the cans and subsequent cooling in a stream of atmospheric air with rotation of the cans.
Использование предварительного нагрева компота в потоке нагретого воздуха обеспечивает возможность, не вызывая термического боя, осуществлять нагрев компота горячей водой температурой 100°С, что также обеспечивает возможность упрощения процесса тепловой обработки и конструкцию аппарата для тепловой стерилизации, кроме того, тепловая обработка в горячей воде температурой 100°С в статическом состоянии обеспечивает более полное сохранение структурно-механических показателей качества готового продукта.The use of pre-heating the compote in a stream of heated air makes it possible, without causing thermal battle, to heat the compote with hot water at a temperature of 100 ° C, which also makes it possible to simplify the heat treatment process and the design of the apparatus for heat sterilization, in addition, heat treatment in hot water by temperature 100 ° C in a static state provides a more complete preservation of structural and mechanical quality indicators of the finished product.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.This mode ensures the industrial sterility of canned food, which is confirmed by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the standard value of 150-200 srvc. min
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.In addition, the proposed method in comparison with the prototype provides significant savings in thermal energy and water in the process of heat sterilization and provides improved quality of the finished product by reducing the duration and ensuring the uniformity of heat treatment.
ЛитератураLiterature
1. Патент РФ №2357569 от 10. 06. 2009 г.1. RF patent No. 2357569 from 10. 06. 2009
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011128887/10A RU2468704C1 (en) | 2011-07-12 | 2011-07-12 | Cherry compote sterilisation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011128887/10A RU2468704C1 (en) | 2011-07-12 | 2011-07-12 | Cherry compote sterilisation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2468704C1 true RU2468704C1 (en) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255599
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011128887/10A RU2468704C1 (en) | 2011-07-12 | 2011-07-12 | Cherry compote sterilisation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468704C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2357569C1 (en) * | 2007-11-21 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Way of sterilising compote from cherries |
RU2363356C1 (en) * | 2008-05-12 | 2009-08-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Sterilisation method of bush cherry compote |
RU2389413C1 (en) * | 2008-12-29 | 2010-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilising peach compote (with kernels) |
RU2009112814A (en) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM CHERRY |
-
2011
- 2011-07-12 RU RU2011128887/10A patent/RU2468704C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2357569C1 (en) * | 2007-11-21 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Way of sterilising compote from cherries |
RU2363356C1 (en) * | 2008-05-12 | 2009-08-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Sterilisation method of bush cherry compote |
RU2389413C1 (en) * | 2008-12-29 | 2010-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilising peach compote (with kernels) |
RU2009112814A (en) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM CHERRY |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449620C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2468700C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2344731C1 (en) | Method for sterilising peach compote (without kernel) | |
RU2468681C1 (en) | Apple compote production method | |
RU2468668C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2386373C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2469618C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2468698C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2449619C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2448546C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2471386C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2448547C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2468704C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2469620C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2470556C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2468703C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2468699C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2468697C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2470555C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2468688C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2468667C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2469555C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2468666C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2468669C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2449626C2 (en) | Peach and sweet cherry compote sterilisation method |