RU2470555C1 - Method for sterilisation of peach compote with kernels - Google Patents
Method for sterilisation of peach compote with kernels Download PDFInfo
- Publication number
- RU2470555C1 RU2470555C1 RU2011125405/10A RU2011125405A RU2470555C1 RU 2470555 C1 RU2470555 C1 RU 2470555C1 RU 2011125405/10 A RU2011125405/10 A RU 2011125405/10A RU 2011125405 A RU2011125405 A RU 2011125405A RU 2470555 C1 RU2470555 C1 RU 2470555C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- during
- jars
- heated
- sterilisation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-1000.The present invention relates to the canning industry, and in particular to methods for producing stewed peaches with pits in cans SKO 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], включающий нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с в течение 14 мин, с последующей выдержкой при температуре 100°С в течение 15-20 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха со скоростью 7-8 м/с в течение 10 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха и охлаждении в потоке атмосферного воздуха банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], including heating the compote in a stream of heated air at a temperature of 140 ° C and a speed of 6.5-7 m / s for 14 min , followed by exposure at a temperature of 100 ° C for 15-20 minutes and cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 7-8 m / s for 10 minutes, while during heat treatment in a stream of heated air and cooling in a stream of atmospheric air the cans rotate from the bottom to the lid with frequency 0.133 s -1 .
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;
- сложность технического осуществления процесса теплообмена, требующего обеспечения в камере для тепловой стерилизации требуемых параметров нагретого воздуха (скорость, температура).- the complexity of the technical implementation of the heat transfer process, requiring the provision in the chamber for thermal sterilization of the required parameters of the heated air (speed, temperature).
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, обеспечивающего сокращение продолжительности процесса, повышение качества, предотвращение термического боя банок и упрощение процесса осуществления и конструкции аппарата.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote, providing a reduction in the duration of the process, improving quality, preventing thermal battle of cans and simplifying the process of implementation and design of the apparatus.
Указанный технический достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 8 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 20 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха со скоростью 7-8 м/с в течение 20 минут, и в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.The specified technical is achieved due to the fact that according to the proposed method, the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and is heated in a stream of heated air at a temperature of 130 ° C and a speed of 8.5-9 m / s for 8 min subsequent transfer to a bath with water at a temperature of 100 ° C for 20 minutes and cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 7-8 m / s for 20 minutes, and during heat treatment in a stream of heated and atmospheric air, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.166 s -1 .
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tВ=130°С и скоростью 8,5-9,0 м/с, и в течение 8 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 80°С при вращении банок с частотой 0,166 с-1, далее продолжают нагрев компота в ванне с горячей водой температурой 100°С в течение 20 мин в статическом состоянии банок, с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин при вращении банок с частотой 0,166 с-1.Cans with compote after sealing the lid are installed in a carrier that provides mechanical tightness (to prevent the lid from tearing off during heating) and placed in a chamber where heated air circulates at a temperature of t B = 130 ° C and a speed of 8.5-9.0 m / s, and for 8 minutes the contents of the cans are heated to 80 ° C while rotating the cans at a frequency of 0.166 s -1 , then the compote is continued to heat the compote in a hot water bath at a temperature of 100 ° C for 20 minutes in the static state of the cans, followed by cooling in a stream of atmospheric air Stu 7-8 m / s for 20 minutes while rotating the cans with a frequency of 0.166 s -1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются комплексный ступенчатый нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой tВ=130°С и скоростью 8,5-9,0 м/с в течение 8 мин при вращении банок с продолжением нагрева в горячей водой температурой 100°С в течение 20 мин в статическом состоянии банок и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с вращением банки.Salient features of the proposed method are the integrated stepwise heating of the compote in a heated air stream with a temperature of t B = 130 ° C and a speed of 8.5-9.0 m / s for 8 minutes when the cans are rotated while heating is continued in hot water at a temperature of 100 ° C for 20 minutes in a static state of the cans and subsequent cooling in a stream of atmospheric air with the rotation of the cans.
Использование предварительного нагрева компота в потоке нагретого воздуха обеспечивает возможность, не вызывая термического боя, осуществлять нагрев компота горячей водой температурой 100°С, что также обеспечивает возможность упрощения процесса тепловой обработки и конструкцию аппарата для тепловой стерилизации, кроме того, тепловая обработка горячей водой температурой 100°С в статическом состоянии обеспечивает более полное сохранение структурно-механических показателей качества готового продукта.The use of pre-heating the compote in a stream of heated air makes it possible, without causing thermal battle, to heat the compote with hot water at a temperature of 100 ° C, which also provides the possibility of simplifying the heat treatment process and the design of the apparatus for heat sterilization, in addition, heat treatment with hot water at a temperature of 100 ° C in a static state provides a more complete preservation of structural and mechanical quality indicators of the finished product.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.This mode ensures the industrial sterility of canned food, which is confirmed by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the normative value of 150-200 conventional. min
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.In addition, the proposed method in comparison with the prototype provides significant savings in thermal energy and water in the process of heat sterilization and improves the quality of the finished product by reducing the duration and ensuring the uniformity of heat treatment.
ЛитератураLiterature
1. Патент РФ №2388384, опубл. 2010 г.1. RF patent No. 2388384, publ. 2010 year
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125405/10A RU2470555C1 (en) | 2011-06-20 | 2011-06-20 | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125405/10A RU2470555C1 (en) | 2011-06-20 | 2011-06-20 | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2470555C1 true RU2470555C1 (en) | 2012-12-27 |
Family
ID=49257345
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011125405/10A RU2470555C1 (en) | 2011-06-20 | 2011-06-20 | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2470555C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2342055C1 (en) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2373798C1 (en) * | 2008-07-17 | 2009-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Peach compote with kernels sterilisation method |
RU2388384C1 (en) * | 2008-12-29 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilising peach compote (with kernels) |
-
2011
- 2011-06-20 RU RU2011125405/10A patent/RU2470555C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2342055C1 (en) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2373798C1 (en) * | 2008-07-17 | 2009-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Peach compote with kernels sterilisation method |
RU2388384C1 (en) * | 2008-12-29 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilising peach compote (with kernels) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2389415C1 (en) | Method for sterilising peach compote (without kernels) | |
RU2344731C1 (en) | Method for sterilising peach compote (without kernel) | |
RU2468681C1 (en) | Apple compote production method | |
RU2468668C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2374942C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2386373C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2469618C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2374948C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2374946C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2344727C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2468698C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2471386C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2449619C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2344730C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2470556C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2470555C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2469620C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2470558C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2470557C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2448547C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2469611C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2469554C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2468667C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2469555C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2468704C1 (en) | Cherry compote sterilisation method |