RU2386373C1 - Method for sterilising peach compote (with kernels) - Google Patents
Method for sterilising peach compote (with kernels) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2386373C1 RU2386373C1 RU2008152391/13A RU2008152391A RU2386373C1 RU 2386373 C1 RU2386373 C1 RU 2386373C1 RU 2008152391/13 A RU2008152391/13 A RU 2008152391/13A RU 2008152391 A RU2008152391 A RU 2008152391A RU 2386373 C1 RU2386373 C1 RU 2386373C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- speed
- cooling
- air flow
- temperature
- minutes
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-1000.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods of sterilization of peach compote with pits in cans SKO 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime:
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (25-30) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С. Общая продолжительность режима составляет 75÷80 мин.where 25 is the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; (25-30) - duration of own sterilization, min; 25 - cooling time, min; 118 - back pressure in the autoclave, kPa; 100 - sterilization temperature, ° C. The total duration of the regime is 75 ÷ 80 minutes
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);- uneven heat treatment of different layers of the product in the bank (the temperature difference between the central and peripheral layers reaches 8-10 ° C and, accordingly, the magnitude of the sterilizing effects are not the same; the peripheral layers get excessive heat);
- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, save heat energy and water and improve the quality of the finished product.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с в течение 20-22 мин с последующей выдержкой в потоке нагретого воздуха температурой 100°С в течение 20-25 мин с охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 минут, в процессах нагрева и охлаждения банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.This goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and is heated in a stream of heated air at a temperature of 140 ° C and a speed of 6.5-7 m / s for 20-22 min followed by exposure in a stream of heated air with a temperature of 100 ° C for 20-25 minutes with cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s for 15 minutes, in the processes of heating and cooling, the banks rotate with "bottom on the cover" cha totoy 0.166 s -1.
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=140°С и скоростью 6,5-7 м/с, и в течение 20-22 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 95°С, далее носитель с банками переносят на 20-25 мин в камеру выдержки температурой воздуха 100°С с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин и при этом в процессах нагрева и охлаждения банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 Banks with compote after sealing cover mounted in a carrier providing the mechanical tightness (to prevent disruption of the lid during heating) and placed in a chamber where the heated air circulates in the temperature t = 140 ° C and a speed of 6.5-7 m / s, and for 20-22 minutes the contents of the cans are heated to 95 ° C, then the carrier with the cans is transferred for 20-25 minutes to a holding chamber with an air temperature of 100 ° C, followed by cooling in an air stream of 25-28 ° C and a speed of 7 -8 m / s for 15 min and at the same time in the process x heating and cooling cans are rotated to the "bottoms on the lid" with a frequency of 0.166 s -1
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с в течение 20-22 мин с последующей выдержкой при температуре 100°С в течение 20-25 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С при скорости ее 7-8 м/с в течение 15 мин, и при этом банка в течение процессов нагрева и охлаждения вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.Salient features of the proposed method are: the compote is heated in a stream of heated air with a temperature of 140 ° C and a speed of 6.5-7 m / s for 20-22 minutes, followed by exposure at a temperature of 100 ° C for 20-25 minutes and cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 25-28 ° C at a speed of 7-8 m / s for 15 minutes, and the can rotates from bottom to cover during heating and cooling processes at a frequency of 0.166 s -1 .
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 57-62 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 18 мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.The total duration of the sterilization process according to the proposed method is 57-62 minutes, i.e. the duration of sterilization is reduced by 18 minutes compared with the prototype. This mode ensures the industrial sterility of canned food, which is confirmed by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the standard value of 150-200 srvc. min
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.In addition, the proposed method in comparison with the prototype provides significant savings in thermal energy, completely eliminates the use of water in the process of heat sterilization and provides improved quality of the finished product by reducing the duration and ensuring uniformity of heat treatment.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2 - M .: Food industry, 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008152391/13A RU2386373C1 (en) | 2008-12-29 | 2008-12-29 | Method for sterilising peach compote (with kernels) |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008152391/13A RU2386373C1 (en) | 2008-12-29 | 2008-12-29 | Method for sterilising peach compote (with kernels) |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2386373C1 true RU2386373C1 (en) | 2010-04-20 |
Family
ID=46275052
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008152391/13A RU2386373C1 (en) | 2008-12-29 | 2008-12-29 | Method for sterilising peach compote (with kernels) |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2386373C1 (en) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453235C1 (en) * | 2011-06-20 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2468688C1 (en) * | 2011-06-20 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2489939C2 (en) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия Имени М.М. Джамбулатова" (Фгбоу Впо "Дгсха") | Apple compote sterilisation method |
RU2489938C2 (en) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Apple compote sterilisation method |
RU2489940C2 (en) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия Имени М.М. Джамбулатова" (Фгбоу Впо "Дгсха") | Apple compote sterilisation method |
-
2008
- 2008-12-29 RU RU2008152391/13A patent/RU2386373C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453235C1 (en) * | 2011-06-20 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2468688C1 (en) * | 2011-06-20 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of peach compote with kernels |
RU2489939C2 (en) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия Имени М.М. Джамбулатова" (Фгбоу Впо "Дгсха") | Apple compote sterilisation method |
RU2489938C2 (en) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Apple compote sterilisation method |
RU2489940C2 (en) * | 2011-07-26 | 2013-08-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия Имени М.М. Джамбулатова" (Фгбоу Впо "Дгсха") | Apple compote sterilisation method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2388384C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2449620C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2374938C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2389411C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2373798C1 (en) | Peach compote with kernels sterilisation method | |
RU2389415C1 (en) | Method for sterilising peach compote (without kernels) | |
RU2389413C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2389412C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2389405C1 (en) | Method for sterilising peach compote (without kernels) | |
RU2386373C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2374937C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2374940C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2374942C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2389409C1 (en) | Method for sterilising peach compote (without kernels) | |
RU2374946C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2374948C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2388379C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2449619C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2389414C1 (en) | Method for sterilising peach compote (without kernels) | |
RU2388377C2 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2389408C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2388376C1 (en) | Method for sterilising peach compote (without kernels) | |
RU2389403C1 (en) | Method for sterilising peach compote (without kernels) | |
RU2389406C1 (en) | Method for sterilising peach compote (without kernels) | |
RU2448547C2 (en) | Apple compote sterilisation method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101230 |