RU2489938C2 - Apple compote sterilisation method - Google Patents
Apple compote sterilisation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2489938C2 RU2489938C2 RU2011131438/13A RU2011131438A RU2489938C2 RU 2489938 C2 RU2489938 C2 RU 2489938C2 RU 2011131438/13 A RU2011131438/13 A RU 2011131438/13A RU 2011131438 A RU2011131438 A RU 2011131438A RU 2489938 C2 RU2489938 C2 RU 2489938C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- during
- water
- minutes
- apple compote
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing apple compote in cans SKO 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime:
где (15-25) - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (20-35) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.where (15-25) - the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; (20-35) - duration of own sterilization, min; 25 - cooling time, min; 118 - back pressure in the autoclave, kPa; 100 - sterilization temperature, ° C.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);- uneven heat treatment of different layers of the product in the bank (the temperature difference between the central and peripheral layers reaches 8-10 ° C and, accordingly, the magnitude of the sterilizing effects are not the same; the peripheral layers get excessive heat);
- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды, и повышение качества готового продукта.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, save heat energy and water, and improve the quality of the finished product.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу, банки с компотом, после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются нагреву до 90-91°C в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 8-9 м/с в течение 12 мин, с последующей выдержкой в течение 20-30 мин в воде температурой 92°C и ступенчатым охлаждением в воде температурой 70°C в течение 4 мин, 50°C в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.This goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, cans with compote, after seaming, are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and are heated to 90-91 ° C in an air stream with a temperature of 140 ° C and a speed of 8-9 m / s for 12 min, followed by exposure for 20-30 minutes in water at 92 ° C and stepwise cooling in water at 70 ° C for 4 min, 50 ° C for 4 min and 30 ° C for 4 min, while in the process of heat treatment the banks rotate from the bottom to the lid with often that 0.166 s -1 .
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=140°C и скоростью 8-9 м/с, и в течение 12 мин содержимое банок подвергают нагреву до 90-91°C, далее носитель с банками переносят в ванну с водой температурой 92°C для выдержки на 20-30 мин и далее подвергаются охлаждению последовательно в ваннах с водой температурой 70°C в течение 4 мин, 50°C в течение 4 мин и 30°C в течение 4 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.Cans with compote after sealing the lid are installed in a carrier that provides mechanical tightness (to prevent the lid from tearing off during heating), and placed in a chamber where heated air circulates with a temperature of t in = 140 ° C and a speed of 8-9 m / s, and for 12 minutes, the contents of the cans are heated to 90-91 ° C, then the carrier with the cans is transferred to a bath with water at a temperature of 92 ° C for 20-30 minutes and then subjected to cooling successively in baths with water at a temperature of 70 ° C for 4 min, 50 ° C for 4 min and 30 ° C for 4 m n, while during the heat treatment process with the bottom cans rotate on the lid at a frequency of 0.166 s -1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется до 90-91°C в потоке нагретого воздуха температурой 140°C и скоростью 8-9 м/с в течение 12 мин с последующей выдержкой в воде при температуре 92°C в течение 20-30 мин и охлаждением последовательно в ваннах с водой температурой 70°C в течение 4 мин, 50°C в течение 4 мин и 30°C в течение 4 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.The salient features of the proposed method are: the compote is heated to 90-91 ° C in a stream of heated air with a temperature of 140 ° C and a speed of 8-9 m / s for 12 minutes, followed by exposure to water at a temperature of 92 ° C for 20- 30 min and cooling sequentially in baths with water at a temperature of 70 ° C for 4 min, 50 ° C for 4 min and 30 ° C for 4 min, while during the whole process of heat treatment the jars rotate from the bottom to the lid with a frequency 0.166 s -1 .
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.This mode ensures the industrial sterility of canned food, which is confirmed by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the standard value of 150-200 srvc. min
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.In addition, the proposed method in comparison with the prototype provides significant savings in thermal energy and water in the process of heat sterilization and provides improved quality of the finished product by reducing the duration and ensuring the uniformity of heat treatment.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М. Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2 - M. Food industry, 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011131438/13A RU2489938C2 (en) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Apple compote sterilisation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011131438/13A RU2489938C2 (en) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Apple compote sterilisation method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011131438A RU2011131438A (en) | 2013-02-10 |
RU2489938C2 true RU2489938C2 (en) | 2013-08-20 |
Family
ID=49119329
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011131438/13A RU2489938C2 (en) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Apple compote sterilisation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2489938C2 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339278C1 (en) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Sterilisation method for stewed apples |
RU2356404C1 (en) * | 2007-11-21 | 2009-05-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Sterilisation method of stewed apples |
RU2386373C1 (en) * | 2008-12-29 | 2010-04-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilising peach compote (with kernels) |
RU2010117057A (en) * | 2010-04-29 | 2011-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES |
-
2011
- 2011-07-26 RU RU2011131438/13A patent/RU2489938C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339278C1 (en) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Sterilisation method for stewed apples |
RU2356404C1 (en) * | 2007-11-21 | 2009-05-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Sterilisation method of stewed apples |
RU2386373C1 (en) * | 2008-12-29 | 2010-04-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilising peach compote (with kernels) |
RU2010117057A (en) * | 2010-04-29 | 2011-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011131438A (en) | 2013-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2463907C1 (en) | Apple compote preservation method | |
RU2449620C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2463906C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2463908C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2475166C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2386373C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2449623C2 (en) | Pear, apple and quince compote sterilisation method | |
RU2448546C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2449619C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2448547C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2455902C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2453234C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2489939C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2489938C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2448534C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2463909C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2464907C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2463905C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2482765C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2482766C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2460397C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2462960C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2489937C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2463918C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2467666C1 (en) | Apple compote sterilisation method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130729 |