RU2482765C2 - Apple compote sterilisation method - Google Patents

Apple compote sterilisation method Download PDF

Info

Publication number
RU2482765C2
RU2482765C2 RU2011131440/13A RU2011131440A RU2482765C2 RU 2482765 C2 RU2482765 C2 RU 2482765C2 RU 2011131440/13 A RU2011131440/13 A RU 2011131440/13A RU 2011131440 A RU2011131440 A RU 2011131440A RU 2482765 C2 RU2482765 C2 RU 2482765C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
minutes
water
during
temperature
heat treatment
Prior art date
Application number
RU2011131440/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2011131440A (en
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов
Мукаил Джабраилович Мукаилов
Амият Фейзудиновна Демирова
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА)
Priority to RU2011131440/13A priority Critical patent/RU2482765C2/en
Publication of RU2011131440A publication Critical patent/RU2011131440A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2482765C2 publication Critical patent/RU2482765C2/en

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method for sterilisation of apple compote in jars SKO 1-82-1000 involves the process of heating in a 140°C air flow at a rate of 6-7 m/s during 14 minutes, subsequent maintenance during 15-25 minutes in bath with 92°C water and sequential cooling in baths with 70°C water during 4 minutes, with 50°C water during 4 minutes and with 30°C water during 4 minutes. During the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.
EFFECT: method ensures preservation of natural biologically active components contained in the raw material and improvement of organoleptic indices of the ready product; additionally the method allows to improve structural-and-mechanic characteristics and save heat energy and water.
1 ex

Description

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.The invention relates to the canning industry, and in particular to methods of sterilizing apple compote in cans SKO 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime:

Figure 00000001
Figure 00000001

где (15-25) - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (20-35) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.where (15-25) - the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; (20-35) - duration of own sterilization, min; 25 - cooling time, min; 118 - back pressure in the autoclave, kPa; 100 - sterilization temperature, ° C.

Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;

- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);- uneven heat treatment of different layers of the product in the bank (the temperature difference between the central and peripheral layers reaches 8-10 ° C and, accordingly, the magnitude of the sterilizing effects are not the same; the peripheral layers get excessive heat);

- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, save heat energy and water and improve the quality of the finished product.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом, после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву до 90-91°С в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6-7 м/с в течение 14 мин, с последующей выдержкой в течение 15-25 мин в воде температурой 92°С и ступенчатым охлаждением в воде температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.This goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, cans with compote, after seaming, are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans, and subjected to heating to 90-91 ° C in an air stream with a temperature of 140 ° C and a speed of 6-7 m / s for 14 min, followed by exposure for 15-25 min in water at a temperature of 92 ° C and stepwise cooling in water at a temperature of 70 ° C for 4 min, 50 ° C for 4 min and 30 ° C for 4 min, while in the process of heat treatment the banks rotate from “bottom to cover” with cha totoy 0.166 s -1.

Пример осуществления способа.An example implementation of the method.

Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=140°С и скоростью 6-7 м/с, и в течение 14 мин содержимое банок подвергают нагреву до 90-91°С, далее носитель с банками переносят в ванну с водой температурой 92°С для выдержки на 15-25 мин и далее подвергают охлаждению последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30 С в течение 4 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.Cans with compote after sealing the lid are installed in a carrier that provides mechanical tightness (to prevent the lid from tearing off during heating), and placed in a chamber where heated air circulates with a temperature of t in = 140 ° C and a speed of 6-7 m / s, and for 14 minutes, the contents of the cans are heated to 90-91 ° C, then the carrier with the cans is transferred to a bath with water at a temperature of 92 ° C for 15-25 minutes and then subjected to cooling successively in baths with water at a temperature of 70 ° C for 4 min, 50 ° C for 4 min and 30 C for 4 m in, at the same time, during the entire process of heat treatment, the cans rotate from “bottom to cover” with a frequency of 0.166 s -1 .

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется до 90-91°С в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 6-7 м/с в течение 14 мин с последующей выдержкой в воде при температуре 92°С в течение 15-25 мин и охлаждением последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.Salient features of the proposed method are: the compote is heated to 90-91 ° C in a stream of heated air with a temperature of 140 ° C and a speed of 6-7 m / s for 14 minutes, followed by exposure to water at a temperature of 92 ° C for 15- 25 minutes and cooling successively in baths with water at a temperature of 70 ° C for 4 min, 50 ° C for 4 min and 30 ° C for 4 min, while during the whole process of heat treatment, the cans rotate from “bottom to cover” with a frequency of 0.166 s -1 .

Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.This mode ensures the industrial sterility of canned food, which is confirmed by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the standard value of 150-200 srvc. min

Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.In addition, the proposed method in comparison with the prototype provides significant savings in thermal energy and water in the process of heat sterilization and provides improved quality of the finished product by reducing the duration and ensuring the uniformity of heat treatment.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М., Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2 - M., Food industry, 1977.

Claims (1)

Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота до 90-91°С в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6-7 м/с в течение 14 мин, выдержку в течение 15-25 мин в ванне с водой температурой 92°C с последующим охлаждением последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. A method of sterilizing compote from apples, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then the compote is heated to 90-91 ° C in an air stream at a temperature of 140 ° C and a speed of 6-7 m / s for 14 minutes, holding for 15-25 minutes in a bath with water at a temperature of 92 ° C, followed by cooling successively in baths with water at a temperature of 70 ° C for 4 min, 50 ° C for 4 min and 30 ° C for 4 min, while during the entire heat treatment process, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.166 -1.
RU2011131440/13A 2011-07-26 2011-07-26 Apple compote sterilisation method RU2482765C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011131440/13A RU2482765C2 (en) 2011-07-26 2011-07-26 Apple compote sterilisation method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011131440/13A RU2482765C2 (en) 2011-07-26 2011-07-26 Apple compote sterilisation method

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2011131440A RU2011131440A (en) 2013-02-10
RU2482765C2 true RU2482765C2 (en) 2013-05-27

Family

ID=48792079

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011131440/13A RU2482765C2 (en) 2011-07-26 2011-07-26 Apple compote sterilisation method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2482765C2 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2335218C1 (en) * 2007-03-14 2008-10-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Method of stew fruits cooling in glass container
RU2371042C1 (en) * 2008-06-16 2009-10-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Preserving method of stewed quince and pears in cans sko 1-82-1000
RU2389414C1 (en) * 2008-12-29 2010-05-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Method for sterilising peach compote (without kernels)
RU2009127140A (en) * 2009-07-14 2011-01-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс METHOD FOR STERILIZING AN APPLE COMPOTE

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2335218C1 (en) * 2007-03-14 2008-10-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Method of stew fruits cooling in glass container
RU2371042C1 (en) * 2008-06-16 2009-10-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Preserving method of stewed quince and pears in cans sko 1-82-1000
RU2389414C1 (en) * 2008-12-29 2010-05-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Method for sterilising peach compote (without kernels)
RU2009127140A (en) * 2009-07-14 2011-01-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс METHOD FOR STERILIZING AN APPLE COMPOTE

Also Published As

Publication number Publication date
RU2011131440A (en) 2013-02-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2463907C1 (en) Apple compote preservation method
RU2448479C2 (en) Pear, apple and quince compote sterilisation method
RU2475166C1 (en) Apple compote sterilisation method
RU2463906C1 (en) Apple compote sterilisation method
RU2463908C1 (en) Apple compote sterilisation method
RU2386373C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2374942C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernel)
RU2374946C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernel)
RU2449619C2 (en) Pear and quince compote sterilisation method
RU2388377C2 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2388379C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2448547C2 (en) Apple compote sterilisation method
RU2453234C1 (en) Apple compote sterilisation method
RU2455902C1 (en) Apple compote sterilisation method
RU2448535C2 (en) Pear, apple and quince compote sterilisation method
RU2489939C2 (en) Apple compote sterilisation method
RU2389408C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2482765C2 (en) Apple compote sterilisation method
RU2482766C2 (en) Apple compote sterilisation method
RU2448534C2 (en) Apple compote sterilisation method
RU2482767C2 (en) Apple compote sterilisation method
RU2489938C2 (en) Apple compote sterilisation method
RU2484733C2 (en) Apple compote sterilisation method
RU2464907C1 (en) Apple compote sterilisation method
RU2467667C1 (en) Apple compote sterilisation method

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20130727