RU2448534C2 - Apple compote sterilisation method - Google Patents

Apple compote sterilisation method Download PDF

Info

Publication number
RU2448534C2
RU2448534C2 RU2010117432/12A RU2010117432A RU2448534C2 RU 2448534 C2 RU2448534 C2 RU 2448534C2 RU 2010117432/12 A RU2010117432/12 A RU 2010117432/12A RU 2010117432 A RU2010117432 A RU 2010117432A RU 2448534 C2 RU2448534 C2 RU 2448534C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
minutes
during
temperature
heat treatment
rate
Prior art date
Application number
RU2010117432/12A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2010117432A (en
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова (RU)
Амият Фейзудиновна Демирова
Мафият Магомедовна Рахманова (RU)
Мафият Магомедовна Рахманова
Милена Магомедовна Ахмедова (RU)
Милена Магомедовна Ахмедова
Original Assignee
Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2010117432/12A priority Critical patent/RU2448534C2/en
Publication of RU2010117432A publication Critical patent/RU2010117432A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2448534C2 publication Critical patent/RU2448534C2/en

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method for sterilisation of apple compote in jars SKO 1-82-1000 involves heating the jars in an air flow at 130°C at a rate of 3.5 - 4 m/s during 23 minutes with subsequent maintenance during 8-15 minutes at heated air temperature equal to 95-100°C and cooling in an atmospheric air flow at 22-25°C at a rate of 7-8 m/s during 18 minutes. During the heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.
EFFECT: invention allows to save thermal energy and water as well as enhances the ready product quality due to reduction of thermal treatment duration.
1 ex

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing apple compote in cans SKO 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime:

Figure 00000001
Figure 00000001

где: (15-25) - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; (20-35) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа;100 - температура стерилизации,°C.where: (15-25) - the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; (20-35) - duration of own sterilization, min; 25 - cooling time, min; 118 - back pressure in the autoclave, kPa; 100 - sterilization temperature, ° C.

Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;

- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°C и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);- uneven heat treatment of different layers of the product in the bank (the temperature difference between the central and peripheral layers reaches 8-10 ° C and, accordingly, the magnitude of the sterilizing effects are not the same; the peripheral layers receive excessive heat exposure);

- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, save heat energy and water and improve the quality of the finished product.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом, после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву до 95-96°C в потоке нагретого воздуха температурой 130°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 23 мин, с последующей выдержкой в течение 8-15 мин при температуре 95-100°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 22-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 минут, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.This goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, cans with compote, after seaming, are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans, and are heated to 95-96 ° C in a stream of heated air with a temperature of 130 ° C and a speed of 3.5 -4 m / s for 23 minutes, followed by exposure for 8-15 minutes at a temperature of 95-100 ° C and cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 22-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 18 minutes, and during the heat treatment, the cans rotate from the “bottom to the lid” with frequent of the 0,166 s -1.

Пример осуществления способаAn example of the method

Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=130°C и скоростью 3,5-4 м/с, и в течение 23 мин содержимое банок подвергают нагреву до 95-96°C, далее носитель с банками переносят в камеру выдержки с нагретым воздухом температурой 95-100°C на 8-15 мин и далее в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 22-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.Cans with compote after sealing the lid are installed in a carrier that provides mechanical tightness (to prevent the lid from tearing off during heating), and placed in a chamber where heated air circulates at a temperature t in = 130 ° C and a speed of 3.5-4 m / s, and for 23 minutes the contents of the cans are heated to 95-96 ° C, then the carrier with the cans is transferred to a holding chamber with heated air at a temperature of 95-100 ° C for 8-15 minutes and then to a chamber for cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 22 -25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 18 min, and at th during heat treatment jars is rotated to the "bottoms on the lid" with a frequency of 0.166 s -1.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 130°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 23 мин до 95-96°C с последующей выдержкой в камере при температуре 95-100°C в течение 8-15 мин и охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 22-25°С при скорости его 7-8 м/с в течение 18 мин, и при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.The salient features of the proposed method are: the compote is heated in a stream of heated air with a temperature of 130 ° C and a speed of 3.5-4 m / s for 23 min to 95-96 ° C, followed by exposure in a chamber at a temperature of 95-100 ° C for 8-15 minutes and cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 22-25 ° C at a speed of 7-8 m / s for 18 minutes, and the can rotates from bottom to cover during the whole heat treatment process 0.166 s -1 .

Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.This mode ensures the industrial sterility of canned food, which is confirmed by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the normative value of 150-200 conventional. min

Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.In addition, the proposed method in comparison with the prototype provides significant savings in thermal energy, completely eliminates the use of water in the process of heat sterilization and provides improved quality of the finished product by reducing the duration and ensuring uniformity of heat treatment.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М., Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2 - M., Food industry, 1977.

Claims (1)

Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота до 95-96°C в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 23 мин, выдержку в течение 8-15 мин при температуре нагретого воздуха 95-100°C с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 22-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. A method of sterilizing compote from apples, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then the compote is heated to 95-96 ° C in an air stream at a temperature of 130 ° C and a speed of 3.5-4 m / s for 23 min, holding for 8-15 minutes at a temperature of heated air of 95-100 ° C, followed by cooling in a stream of air with a temperature of 22-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 18 minutes, while in the process of heat treatment the can rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.166 s -1 .
RU2010117432/12A 2010-04-30 2010-04-30 Apple compote sterilisation method RU2448534C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010117432/12A RU2448534C2 (en) 2010-04-30 2010-04-30 Apple compote sterilisation method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010117432/12A RU2448534C2 (en) 2010-04-30 2010-04-30 Apple compote sterilisation method

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2010117432A RU2010117432A (en) 2011-11-27
RU2448534C2 true RU2448534C2 (en) 2012-04-27

Family

ID=45317357

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010117432/12A RU2448534C2 (en) 2010-04-30 2010-04-30 Apple compote sterilisation method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2448534C2 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2535882C2 (en) * 2013-04-09 2014-12-20 Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Apple compote sterilisation method

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2356404C1 (en) * 2007-11-21 2009-05-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Sterilisation method of stewed apples
RU2363350C1 (en) * 2008-05-04 2009-08-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Sterilisation method of apple compote

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2356404C1 (en) * 2007-11-21 2009-05-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Sterilisation method of stewed apples
RU2363350C1 (en) * 2008-05-04 2009-08-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Sterilisation method of apple compote

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2535882C2 (en) * 2013-04-09 2014-12-20 Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Apple compote sterilisation method

Also Published As

Publication number Publication date
RU2010117432A (en) 2011-11-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2449620C2 (en) Pear and quince compote sterilisation method
RU2448479C2 (en) Pear, apple and quince compote sterilisation method
RU2373798C1 (en) Peach compote with kernels sterilisation method
RU2388384C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2374938C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2463906C1 (en) Apple compote sterilisation method
RU2463908C1 (en) Apple compote sterilisation method
RU2389412C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2386373C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2374942C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernel)
RU2374940C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2374946C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernel)
RU2449619C2 (en) Pear and quince compote sterilisation method
RU2448546C2 (en) Apple compote sterilisation method
RU2388379C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2388377C2 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2448547C2 (en) Apple compote sterilisation method
RU2448534C2 (en) Apple compote sterilisation method
RU2389408C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2448535C2 (en) Pear, apple and quince compote sterilisation method
RU2374936C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernel)
RU2374945C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernel)
RU2389401C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2489939C2 (en) Apple compote sterilisation method
RU2389407C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20120501