RU2449620C2 - Pear and quince compote sterilisation method - Google Patents
Pear and quince compote sterilisation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2449620C2 RU2449620C2 RU2010117407/13A RU2010117407A RU2449620C2 RU 2449620 C2 RU2449620 C2 RU 2449620C2 RU 2010117407/13 A RU2010117407/13 A RU 2010117407/13A RU 2010117407 A RU2010117407 A RU 2010117407A RU 2449620 C2 RU2449620 C2 RU 2449620C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- cooling
- pear
- during
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing compote from pears and quinces in cans SKO 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime:
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (25-30) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, КПа; 100 - температура стерилизации, °С.where 20 is the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; (25-30) - duration of own sterilization, min; 20 - cooling time, min; 118 - back pressure in the autoclave, KPa; 100 - sterilization temperature, ° C.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 6-8°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие); большой расход тепловой энергии и воды.- uneven heat treatment of different layers of the product in the bank (the temperature difference between the central and peripheral layers reaches 6-8 ° C and, accordingly, the magnitude of the sterilizing effects are not the same; the peripheral layers get excessive heat); high consumption of thermal energy and water.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, save heat energy and water and improve the quality of the finished product.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 36 мин при одновременном вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в потоке воздуха в течение 8-10 мин при температуре 95-100°С в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин и при этом банку вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.This goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, the cans with compote after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans, and subjected to heating in an air stream with a temperature of 120-122 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 36 min with simultaneous rotation of the can from the “bottom to the lid” with a frequency of 0.133 s -1 , followed by exposure in the air stream for 8-10 minutes at a temperature of 95-100 ° C in a static state of the cans and cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 25 -28 ° C and speed 7-8 m / s for 16 minutes and at the same time the jar is rotated from the “bottom to the lid” with a frequency of 0.133 s -1 .
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с, и в течение 36 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1, далее носитель с банками переносят в камеру выдержки с нагретым воздухом температурой 95-100°С на 8-10 мин, где банки выдерживаются в статическом состоянии с последующим переносом в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.Jars with compote after sealing the lid are installed in a carrier that provides mechanical tightness (to prevent the lid from tearing off during heating), and placed in a chamber where heated air circulates with a temperature of t in = 120-122 ° C and a speed of 1.5-2 m / s, and for 36 minutes the contents of the cans are heated while the cans are rotated from the “bottom to the lid” with a frequency of 0.133 s -1 , then the carrier with the cans is transferred to the holding chamber with heated air at a temperature of 95-100 ° C for 8-10 minutes where banks are kept in a static state followed by transfer to the chamber for cooling in a stream of air temperature 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s for 16 minutes and rotating cans "bottoms on the lid" with a frequency of 0.133 s -1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 36 мин при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с последующей выдержкой в камере при температуре 95-100°С в течение 8-10 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С при скорости его 7-8 м/с в течение 16 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.Salient features of the proposed method are: the compote is heated in an air stream with a temperature of 120-122 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 36 minutes while the cans are rotated from the “bottom to the lid” with a frequency of 0.133 s -1 followed by holding in a chamber at a temperature of 95-100 ° C for 8-10 minutes in a static state with further cooling in a stream of atmospheric air at a temperature of 25-28 ° C at a speed of 7-8 m / s for 16 minutes and rotating cans with bottom on the cover ”with a frequency of 0.133 s -1 .
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.This mode ensures the industrial sterility of canned food, which is confirmed by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the normative value of 150-200 conventional. min
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и вращения и обеспечения равномерности тепловой обработки.In addition, the proposed method in comparison with the prototype provides significant savings in thermal energy, completely eliminates the use of water in the process of thermal sterilization and provides improved quality of the finished product by reducing the duration of heating and rotation and ensuring uniformity of heat treatment.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2. - M.: Food Industry, 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010117407/13A RU2449620C2 (en) | 2010-04-30 | 2010-04-30 | Pear and quince compote sterilisation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010117407/13A RU2449620C2 (en) | 2010-04-30 | 2010-04-30 | Pear and quince compote sterilisation method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010117407A RU2010117407A (en) | 2011-11-10 |
RU2449620C2 true RU2449620C2 (en) | 2012-05-10 |
Family
ID=44996765
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010117407/13A RU2449620C2 (en) | 2010-04-30 | 2010-04-30 | Pear and quince compote sterilisation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2449620C2 (en) |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2492759C1 (en) * | 2012-05-25 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2492756C1 (en) * | 2012-05-25 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2492757C1 (en) * | 2012-05-25 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2492760C1 (en) * | 2012-05-25 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2492758C1 (en) * | 2012-05-25 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2492688C1 (en) * | 2012-05-25 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2516974C1 (en) * | 2013-01-10 | 2014-05-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2551014C2 (en) * | 2013-04-09 | 2015-05-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Tangerine compote sterilisation method |
RU2551020C2 (en) * | 2013-03-26 | 2015-05-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2551018C2 (en) * | 2013-03-26 | 2015-05-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2597810C2 (en) * | 2013-03-12 | 2016-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilization of pear and quince compote |
RU2597815C2 (en) * | 2013-03-04 | 2016-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Cherry compote sterilization method |
Families Citing this family (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2483650C1 (en) * | 2012-05-25 | 2013-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2492730C1 (en) * | 2012-05-25 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2485870C1 (en) * | 2012-05-25 | 2013-06-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2485871C1 (en) * | 2012-05-25 | 2013-06-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2485869C1 (en) * | 2012-05-25 | 2013-06-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2483651C1 (en) * | 2012-05-25 | 2013-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2340257C1 (en) * | 2007-03-27 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method of canning quince and pear compote in mason jars cko 1-82-500 |
RU2367312C1 (en) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear and quince compote preservation method |
RU2367280C1 (en) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear and quince compote preservation method |
-
2010
- 2010-04-30 RU RU2010117407/13A patent/RU2449620C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2340257C1 (en) * | 2007-03-27 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method of canning quince and pear compote in mason jars cko 1-82-500 |
RU2367312C1 (en) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear and quince compote preservation method |
RU2367280C1 (en) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear and quince compote preservation method |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2492759C1 (en) * | 2012-05-25 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2492756C1 (en) * | 2012-05-25 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2492757C1 (en) * | 2012-05-25 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2492760C1 (en) * | 2012-05-25 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2492758C1 (en) * | 2012-05-25 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2492688C1 (en) * | 2012-05-25 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2516974C1 (en) * | 2013-01-10 | 2014-05-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2597815C2 (en) * | 2013-03-04 | 2016-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Cherry compote sterilization method |
RU2597810C2 (en) * | 2013-03-12 | 2016-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilization of pear and quince compote |
RU2551020C2 (en) * | 2013-03-26 | 2015-05-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2551018C2 (en) * | 2013-03-26 | 2015-05-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2551014C2 (en) * | 2013-04-09 | 2015-05-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Tangerine compote sterilisation method |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010117407A (en) | 2011-11-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449620C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2448479C2 (en) | Pear, apple and quince compote sterilisation method | |
RU2373798C1 (en) | Peach compote with kernels sterilisation method | |
RU2374938C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2389411C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2389415C1 (en) | Method for sterilising peach compote (without kernels) | |
RU2389412C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2389405C1 (en) | Method for sterilising peach compote (without kernels) | |
RU2386373C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2449623C2 (en) | Pear, apple and quince compote sterilisation method | |
RU2374946C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2389409C1 (en) | Method for sterilising peach compote (without kernels) | |
RU2449619C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2448546C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2388379C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2388377C2 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2448547C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2448535C2 (en) | Pear, apple and quince compote sterilisation method | |
RU2389408C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernels) | |
RU2389403C1 (en) | Method for sterilising peach compote (without kernels) | |
RU2374936C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2388376C1 (en) | Method for sterilising peach compote (without kernels) | |
RU2449626C2 (en) | Peach and sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2449624C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2449625C2 (en) | Cherry compote sterilisation method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120501 |