RU2492757C1 - Pear and quince compote sterilisation method - Google Patents
Pear and quince compote sterilisation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2492757C1 RU2492757C1 RU2012121780/13A RU2012121780A RU2492757C1 RU 2492757 C1 RU2492757 C1 RU 2492757C1 RU 2012121780/13 A RU2012121780/13 A RU 2012121780/13A RU 2012121780 A RU2012121780 A RU 2012121780A RU 2492757 C1 RU2492757 C1 RU 2492757C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- cans
- cooling
- temperature
- during
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500.The present invention relates to the canning industry, and in particular to methods of sterilizing compote from pears and quinces in cans SKO 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime:
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (25-30) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.where 20 is the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; (25-30) - duration of own sterilization, min; 20 - cooling time, min; 118 - back pressure in the autoclave, kPa; 100 - sterilization temperature, ° C.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса и неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 6-8°С) и соответственно различные величины стерилизующих эффектов, при этом периферийные слои продукта получают излишнее тепловое воздействие, что существенно снижает пищевую ценность готовой продукции, за счет расщепления биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье;- long duration of the process and uneven heat treatment of different layers of the product in the bank (the temperature difference between the central and peripheral layers reaches 6-8 ° C) and, accordingly, different sizes of sterilizing effects, while the peripheral layers of the product receive excessive heat exposure, which significantly reduces the nutritional value finished products, due to the splitting of biologically active components contained in the feedstock;
- нарушение целостности плодов за счет получения излишнего теплового воздействия и переваривания отдельных плодов, находящихся в периферийных участках банки;- violation of the integrity of the fruit due to excessive heat and digestion of individual fruits located in the peripheral areas of the banks;
- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; экономии тепловой и электрической энергии и воды, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote, contributing to a reduction in the duration of the process; preservation of biologically active components of the raw materials used; reducing the number of boiled fruits and fruits with cracked peels; saving heat and electricity and water, as well as reducing costs and increasing the competitiveness of finished products.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 36 мин при одновременном прерывистом 2-3-минутному вращении банки с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин, с последующей выдержкой в течение 8-10 мин в камере с нагретым воздухом при температуре 95-100°С в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 минут, и при этом банку также подвергают прерывистому 2-3-х минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин.The specified technical result is achieved due to the fact that, according to the proposed method, the cans with compote after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and are heated in a stream of air with a temperature of 120-122 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 36 minutes with simultaneous intermittent 2-3-minute rotation of the can from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s -1 with an interval of 2-3 minutes, followed by exposure for 8-10 minutes in a chamber with heated air at a temperature of 95-100 ° C in a static state of cans and about to cool the air stream with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 6-7 m / s for 15 minutes, and thus the bank is also subjected to intermittent 2-3 minute rotation with the bottom lid at a frequency of 0.133 s -1 intervals 2-3 minutes
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tB=120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с, и в течение 36 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном прерывистом 2-3-минутном вращении банок с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин, далее носитель с банками переносят в камеру выдержки с нагретым воздухом температурой 95-100°С на 8-10 мин, где банки выдерживаются в статическом состоянии с последующим переносом в камеру для охлаждения, где в течение 15 мин банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с с прерывистым 2-3-вращением банок с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 и интервалом в 2-3 мин.Cans with compote after sealing the lid are installed in a carrier that provides mechanical tightness (to prevent the lid from tearing off during heating) and placed in a chamber where heated air circulates with a temperature t B = 120-122 ° С and a speed of 1.5-2 m / s, and for 36 minutes the contents of the cans are subjected to heating with a simultaneous intermittent 2-3-minute rotation of the cans from the bottom to the lid at a frequency of 0.133 s -1 with an interval of 2-3 minutes, then the carrier with the cans is transferred to a holding chamber with heated air with a temperature 95-100 ° C for 8-10 min, where the bank and kept in a static state with subsequent transfer to a cooling chamber, where for 15 minutes the cans are cooled in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 6-7 m / s with intermittent 2-3-rotation of the cans from the bottom to the lid a frequency of 0.133 s -1 and an interval of 2-3 minutes.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 36 мин при одновременном 2-3-минутном прерывистом вращении банок с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин, выдержка в камере при температуре 95-100°С в течение 8-10 мин в статическом состоянии банок с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С при скорости его 6-7 м/с в течение 15 мин и прерывистым 2-3-минутном вращением банок с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин.Salient features of the proposed method are: the compote is heated in a stream of air with a temperature of 120-122 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 36 minutes with a simultaneous 2-3-minute intermittent rotation of cans from bottom to bottom with a frequency of 0.133 s -1 with an interval of 2-3 minutes, holding in a chamber at a temperature of 95-100 ° C for 8-10 minutes in a static state of cans with further cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C at a speed of 6-7 m / s for 15 min and intermittent 2-3-minute rotation of the cans from the bottom to a cover with a frequency of 0.133 s -1 with an interval of 2-3 minutes.
Использование прерывистого вращения банок в процессах нагрева и охлаждения способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и в комплексе с выдержкой банок в статическом состоянии предотвращает процесс механического протирания плодов между собой, что способствует сохранению их целостности, а сокращение продолжительности процесса способствует более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье.The use of intermittent rotation of the cans in the heating and cooling processes contributes to the intensification of the internal heat transfer process in the can and in combination with holding the cans in a static state prevents the process of mechanical rubbing of the fruits between themselves, which helps to preserve their integrity, and reducing the duration of the process contributes to a more complete preservation of biologically active components contained in the feedstock.
Кроме того, прерывистое вращение банок обеспечивает экономию электроэнергии, затрачиваемой на вращение банок, при одновременном обеспечении равномерности процесса тепловой обработки и ее интенсификацию.In addition, the intermittent rotation of the cans saves the energy spent on the rotation of the cans, while ensuring the uniformity of the heat treatment process and its intensification.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин, а также значительную экономию тепловой и электрической энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации, что способствует снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.This mode ensures the industrial sterility of canned food, which is confirmed by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the standard value of 150-200 srvc. min, as well as significant savings in heat and electricity, completely eliminates the use of water in the process of thermal sterilization, which helps to reduce costs and increase the competitiveness of finished products.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М. Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2 - M. Food industry, 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012121780/13A RU2492757C1 (en) | 2012-05-25 | 2012-05-25 | Pear and quince compote sterilisation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012121780/13A RU2492757C1 (en) | 2012-05-25 | 2012-05-25 | Pear and quince compote sterilisation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2492757C1 true RU2492757C1 (en) | 2013-09-20 |
Family
ID=49183212
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012121780/13A RU2492757C1 (en) | 2012-05-25 | 2012-05-25 | Pear and quince compote sterilisation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2492757C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1478401A (en) * | 2002-08-28 | 2004-03-03 | 广东省农业科学院果树研究所 | Tinned fruit production process |
RU2445807C1 (en) * | 2010-12-13 | 2012-03-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
RU2449620C2 (en) * | 2010-04-30 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear and quince compote sterilisation method |
-
2012
- 2012-05-25 RU RU2012121780/13A patent/RU2492757C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1478401A (en) * | 2002-08-28 | 2004-03-03 | 广东省农业科学院果树研究所 | Tinned fruit production process |
RU2449620C2 (en) * | 2010-04-30 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2445807C1 (en) * | 2010-12-13 | 2012-03-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote production method |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, т.2, 1977, с.92-97, 222-231. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2492730C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2486846C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2486845C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2492757C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2485869C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2492760C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2492758C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2492688C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2492689C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2492759C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2485871C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2492756C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2485870C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2490971C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2516974C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2551018C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2597816C2 (en) | Method for sterilization of pear and quince compote | |
RU2492753C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2551059C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2597810C2 (en) | Method for sterilization of pear and quince compote | |
RU2551020C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2547329C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2551021C2 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2524995C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2524994C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method |