RU2516974C1 - Pear and quince compote sterilisation method - Google Patents
Pear and quince compote sterilisation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2516974C1 RU2516974C1 RU2013101334/12A RU2013101334A RU2516974C1 RU 2516974 C1 RU2516974 C1 RU 2516974C1 RU 2013101334/12 A RU2013101334/12 A RU 2013101334/12A RU 2013101334 A RU2013101334 A RU 2013101334A RU 2516974 C1 RU2516974 C1 RU 2516974C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- cans
- temperature
- cooling
- pear
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500.The invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing compote from pears and quinces in cans SKO 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources, which were searched by this method, showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime:
где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; (25-30) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C.where: 20 - the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; (25-30) - duration of own sterilization, min; 20 - cooling time, min; 118 - back pressure in the autoclave, kPa; 100 - sterilization temperature, ° C.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
большая продолжительность процесса и неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке;long process time and uneven heat treatment of various product layers in the bank;
- ухудшение структурно-механических характеристик готовой продукции за счет получения излишнего теплового воздействия и переваривания отдельных плодов, находящихся в периферийных участках банки;- deterioration of the structural and mechanical characteristics of the finished product due to excessive heat and digestion of individual fruits located in the peripheral areas of the banks;
- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей и тем самым улучшению структурно-механических характеристик продукта; экономии тепловой и электрической энергии и воды и повышению конкурентоспособности.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote, contributing to: reducing the duration of the process; preservation of biologically active components of the raw materials used; reducing the number of boiled fruits and fruits with cracked peels and thereby improving the structural and mechanical characteristics of the product; saving heat and electricity and water and increasing competitiveness.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 26 мин при одновременном прерывистом 2-3-мин вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин, с последующей выдержкой в течение 12-15 мин в камере с нагретым воздухом при температуре 95°C в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 6-7 м/с в течение 15 минут, и при этом банку также подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин.The specified technical result is achieved due to the fact that, according to the proposed method, the cans with compote after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and is heated in a stream of air at a temperature of 130 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 26 min with simultaneous intermittent 2-3-min rotation of the can from “bottom to cover” with a frequency of 0.133 s -1 with an interval of 2-3 min, followed by exposure for 12-15 min in a chamber with heated air at a temperature of 95 ° C static state of cans and refrigerated in atmospheric air flow with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 6-7 m / s for 15 minutes, and the jar is also subjected to intermittent 2-3-minute rotation from “bottom to cover” with a frequency of 0.133 s -1 with an interval of 2 -3 min.
Пример осуществления способаAn example of the method
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=130°C и скоростью 1,5-2 м/с, и в течение 26 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном прерывистом 2-3-мин вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин, далее носитель с банками переносят в камеру выдержки с нагретым воздухом температурой 95°C на 12-15 мин, где банки выдерживаются в статическом состоянии с последующим переносом в камеру для охлаждения, где в течение 15 мин банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 6-7 м/с с прерывистым 2-3-мин вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1 и интервалом в 2-3 мин.Cans with compote after sealing the lid are installed in a carrier that provides mechanical tightness (to prevent the lid from tearing off during heating) and placed in a chamber where heated air circulates with a temperature of t in = 130 ° C and a speed of 1.5-2 m / s, and for 26 minutes, the contents of the cans are subjected to heating with simultaneous intermittent 2-3 minutes rotation of the cans from the “bottom to the lid” with a frequency of 0.133 s -1 with an interval of 2-3 minutes, then the carrier with the cans is transferred to a holding chamber with heated air with a temperature 95 ° C for 12-15 minutes, where the cans are pulled They are in a static state with subsequent transfer to a cooling chamber, where for 15 minutes the cans are cooled in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 6-7 m / s with intermittent 2-3-minute rotation of the cans from “bottom to lid ”with a frequency of 0.133 s -1 and an interval of 2-3 minutes.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 26 мин при одновременном 2-3-мин прерывистом вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин, банки выдерживают в камере при температуре 95°C в течение 12-15 мин в статическом состоянии банок с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C при скорости его 6-7 м/с в течение 15 мин и прерывистым 2-3-мин вращением банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин.The salient features of the proposed method are: the compote is heated in a stream of air with a temperature of 130 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 26 minutes while the cans are intermittently rotated 2-3 times from “bottom to top” with a frequency of 0.133 s -1 with an interval of 2-3 minutes, the cans are kept in a chamber at a temperature of 95 ° C for 12-15 minutes in a static state of the cans with further cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C at a speed of 6-7 m / with for 15 minutes and intermittent 2-3-minute rotation of the cans with a “bottom on the roof skin "with a frequency of 0.133 s -1 with an interval of 2-3 minutes.
Использование прерывистого вращения банок в процессах нагрева и охлаждения способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и в комплексе с выдержкой банок в статическом состоянии предотвращает процесс механического протирания плодов между собой, что способствует сохранению их целостности, а сокращение продолжительности процесса способствует более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье.The use of intermittent rotation of the cans in the heating and cooling processes contributes to the intensification of the internal heat transfer process in the can and in combination with holding the cans in a static state prevents the process of mechanical rubbing of fruits among themselves, which helps to preserve their integrity, and reducing the duration of the process contributes to a more complete preservation of biologically active components contained in the feedstock.
Кроме того, прерывистое вращение банок обеспечивает экономию электроэнергии, затрачиваемой на вращение банок, при одновременном обеспечении равномерности и интенсификации процесса тепловой обработки.In addition, the intermittent rotation of the cans saves the energy spent on rotating the cans, while ensuring uniformity and intensification of the heat treatment process.
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, экономию тепловой и электрической энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и повышает конкурентоспособность готовой продукции.The mode provides industrial sterility of canned food, saves heat and electric energy, completely eliminates the use of water in the process of thermal sterilization and increases the competitiveness of finished products.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2 - M .: Food industry, 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013101334/12A RU2516974C1 (en) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Pear and quince compote sterilisation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013101334/12A RU2516974C1 (en) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Pear and quince compote sterilisation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2516974C1 true RU2516974C1 (en) | 2014-05-20 |
Family
ID=50779161
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013101334/12A RU2516974C1 (en) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Pear and quince compote sterilisation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2516974C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1478401A (en) * | 2002-08-28 | 2004-03-03 | 广东省农业科学院果树研究所 | Tinned fruit production process |
RU2367280C1 (en) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear and quince compote preservation method |
RU2449620C2 (en) * | 2010-04-30 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear and quince compote sterilisation method |
-
2013
- 2013-01-10 RU RU2013101334/12A patent/RU2516974C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1478401A (en) * | 2002-08-28 | 2004-03-03 | 广东省农业科学院果树研究所 | Tinned fruit production process |
RU2367280C1 (en) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear and quince compote preservation method |
RU2449620C2 (en) * | 2010-04-30 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Pear and quince compote sterilisation method |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2-М. Пищевая промышленность, 1977. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2492730C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2486846C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2486845C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2516974C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2485869C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2547329C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2524995C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2597816C2 (en) | Method for sterilization of pear and quince compote | |
RU2524994C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2525000C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2551018C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2492759C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2492757C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2551020C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2492758C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2492760C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2551059C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2490971C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2492688C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2492756C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2524981C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2492689C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2492753C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2524997C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2551000C2 (en) | Apple compote sterilisation method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160111 |