RU2535882C2 - Apple compote sterilisation method - Google Patents
Apple compote sterilisation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2535882C2 RU2535882C2 RU2013115932/10A RU2013115932A RU2535882C2 RU 2535882 C2 RU2535882 C2 RU 2535882C2 RU 2013115932/10 A RU2013115932/10 A RU 2013115932/10A RU 2013115932 A RU2013115932 A RU 2013115932A RU 2535882 C2 RU2535882 C2 RU 2535882C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- compote
- water during
- temperature
- cooling
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing apple compote in cans SKO 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources, which were searched by this method, showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime:
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 35 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С. Общая продолжительность режима составляет 60-65 мин.where 25 is the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; 35 - the duration of their own sterilization, min; 25 - cooling time, min; 118 - back pressure in the autoclave, kPa; 100 - sterilization temperature, ° C. The total duration of the regime is 60-65 minutes.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса и неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-9°С) и соответственно различные величины стерилизующих эффектов, при этом периферийные слои продукта получают излишнее тепловое воздействие, что существенно снижает пищевую ценность готовой продукции, за счет расщепления биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье;- long duration of the process and uneven heat treatment of different layers of the product in the bank (the temperature difference between the central and peripheral layers reaches 8-9 ° C) and, accordingly, different sizes of sterilizing effects, while the peripheral layers of the product receive excessive heat exposure, which significantly reduces the nutritional value finished products due to the splitting of biologically active components contained in the feedstock;
- нарушение целостности плодов за счет получения излишнего теплового воздействия и переваривания отдельных плодов, находящихся в периферийных участках банки;- violation of the integrity of the fruit due to excessive heat and digestion of individual fruits located in the peripheral areas of the banks;
- большой расход тепловой и электрической энергии и воды.- high consumption of heat and electric energy and water.
Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства компотов, обеспечивающего: сокращение продолжительности процесса; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; более полное сохранение биологически активных компонентов исходного сырья в готовом продукте, а также экономию тепловой энергии, воды и тем самым снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готового продукта.The technical result of the proposed method is aimed at creating a method for the production of compotes, providing: reducing the duration of the process; reducing the number of boiled fruits and fruits with cracked skin; more complete preservation of biologically active components of the feedstock in the finished product, as well as saving heat energy, water and thereby reducing costs and increasing the competitiveness of the finished product.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5 м/с в течение 35 мин при одновременном прерывистом 2-3-мин вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин, с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин в статическом состоянии с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом банку также подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин. Пример осуществления способа.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans, and they are heated in a stream of heated air at a temperature of 120 ° C and a speed of 1.5 m / s for 35 min at the simultaneous intermittent 2-3 minutes rotation banks "on the bedplate cover" frequency of 0.166 s -1 at intervals of 2-3 minutes, with continued heating dushevaniem hot water at 100 ° C for 10 min in a static state, followed by step cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 7 min, and the jar is also subjected to intermittent 2-3-minute rotation from the “bottom to cover” frequency 0.166 s -1 with an interval of 2-3 minutes. An example implementation of the method.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру где циркулирует нагретый воздух температурой tB=120°C и скоростью 1,5 м/с, и в течение 35 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном прерывистом 2-3-мин вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин, далее носитель с банками переносится в зону нагрева душеванием горячей водой с температурой 100°С на 10 мин, при этом банка находится в статическом состоянии с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом банку также подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.Cans with compote after sealing the lid are installed in a carrier that provides mechanical tightness (to prevent the lid from tearing off during heating), and placed in a chamber where heated air circulates at a temperature of t B = 120 ° C and a speed of 1.5 m / s, and for For 35 minutes, the contents of the cans are heated at a simultaneous intermittent 2-3 minutes rotation of the can from the “bottom to the lid” with a frequency of 0.166 s -1 with an interval of 2-3 minutes, then the carrier with the cans is transferred to the heating zone by hot showering at a temperature of 100 ° C for 10 minutes, while ban and is in a static state, followed by stepwise cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 7 min, while the jar is also subjected to intermittent 2-3 minutes rotation from "bottom to cover" with a frequency of 0.166 s -1 with an interval of 2-3 minutes.
Предварительный подогрев банок с компотом в потоке нагретого воздуха обеспечивает предотвращение термического боя при последующей стерилизации душеванием водой с температурой 100°С, а использование на второй ступени нагрева горячей воды температурой 100°С обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки, так как коэффициент теплоотдачи воды в несколько раз выше, чем воздуха.Preheating the cans with compote in a stream of heated air prevents the thermal battle during subsequent sterilization by showering with water at a temperature of 100 ° C, and the use of hot water at a temperature of 100 ° C in the second stage of heating provides an intensification of the heat treatment process, since the heat transfer coefficient of water is several times higher than air.
Использование прерывистого вращения банок в процессах нагрева горячим воздухом и охлаждения способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и в комплексе с выдержкой банок в статическом состоянии при душевании горячей водой предотвращает процесс механического протирания плодов между собой, что способствует сохранению их целостности, а сокращение продолжительности процесса способствует более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье.The use of intermittent rotation of the cans in the processes of heating with hot air and cooling helps to intensify the process of internal heat transfer in the can and in combination with holding the cans in a static state during hot water stifling prevents the process of mechanical rubbing of fruits among themselves, which helps to preserve their integrity, and shortening the duration of the process contributes to more complete conservation of biologically active components contained in the feedstock.
Кроме того, прерывистое вращение банок обеспечивает экономию электроэнергии, затрачиваемой на вращение банок, при одновременном обеспечении равномерности процесса тепловой обработки и ее интенсификацию.In addition, the intermittent rotation of the cans saves the energy spent on the rotation of the cans, while ensuring the uniformity of the heat treatment process and its intensification.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 1, 5 м/с в течение 35 мин при одновременном прерывистом 2-3-мин вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин с продолжением нагрева душеванием водой с температурой 100°С в течение 10 мин в статическом состоянии банок, с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом банку также подвергают прерывистому 2-х-3-х мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.Salient features of the proposed method are: the compote is heated in a stream of heated air with a temperature of 120 ° C and a speed of 1, 5 m / s for 35 min with a simultaneous intermittent 2-3 minutes rotation of the can from the “bottom to the lid” with a frequency of 0.166 s - 1 with an interval of 2–3 minutes with continued heating by water-showering at a temperature of 100 ° C for 10 minutes in a static state of the cans, followed by stepwise cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 7 min, and the jar also subjected to intermittent 2-x-3 min rotation from "bottom to cover" with a frequency of 0.166 s -1 with an interval of 2-3 minutes
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин [2].This mode ensures the industrial sterility of canned food, as evidenced by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the normative value of 150-200 conv. min [2].
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой и электрической энергии, воды, обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов исходного сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей и повышение конкурентоспособности готовой продукции.In addition, the proposed method in comparison with the prototype provides significant savings in heat and electric energy, water, provides a more complete conservation of biologically active components of the feedstock, reducing the number of boiled fruits and fruits with cracked skin and increasing the competitiveness of the finished product.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М., Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2 - M., Food industry, 1977.
2. Б.Л. Флауменбаум Основы консервирования пищевых продуктов. М., Легкая и пищевая промышленность, 1982.2. B.L. Flaumenbaum Food Preservation Basics. M., Light and food industry, 1982.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013115932/10A RU2535882C2 (en) | 2013-04-09 | 2013-04-09 | Apple compote sterilisation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013115932/10A RU2535882C2 (en) | 2013-04-09 | 2013-04-09 | Apple compote sterilisation method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013115932A RU2013115932A (en) | 2014-10-20 |
RU2535882C2 true RU2535882C2 (en) | 2014-12-20 |
Family
ID=53286381
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013115932/10A RU2535882C2 (en) | 2013-04-09 | 2013-04-09 | Apple compote sterilisation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2535882C2 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448546C2 (en) * | 2010-04-30 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Apple compote sterilisation method |
RU2448534C2 (en) * | 2010-04-30 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Apple compote sterilisation method |
RU2458588C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-08-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote sterilisation method |
-
2013
- 2013-04-09 RU RU2013115932/10A patent/RU2535882C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448546C2 (en) * | 2010-04-30 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Apple compote sterilisation method |
RU2448534C2 (en) * | 2010-04-30 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Apple compote sterilisation method |
RU2458588C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-08-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote sterilisation method |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013115932A (en) | 2014-10-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2556977C2 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2455902C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2462954C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2453234C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2458587C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2535882C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2534271C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2551004C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2457719C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2534270C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2457724C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2458588C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2539946C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2451462C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2457721C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2458591C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2460397C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2462957C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2457725C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2547911C2 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2551010C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2551006C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2457737C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2463922C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2551075C1 (en) | Pickled tomatoes sterilisation method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150410 |